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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 23/09/2018
Blog créé le 24/08/2014

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
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LA PÂTE DE COINGS

 04/10/2017
J'ai d'abord fait cuire les morceaux de fruits en cocotte puis fait compoter ensuite avec le sucre, la vanille et la cannelle



Je vous propose un riz venere au taleggio, des ecrevisses et un filet de truite du Vercors

Le Taleggio est un des plus anciens fromages lombards,il daterait du IX° et aurait été confectionné à l'origine avec le lait des vaches qui revenant de la transhumance s'arrêtaient dans la petite ville de Taleggio, dans la province de Bergame. 



ET UNE TATIN ..UNE!!!

 03/10/2017
J'ai vu le savoir faire sur la meilleure boulangerie; une façon de faire qui m'a séduite:
faire revenir des quartiers de pommes sur des morceaux de beurre et du sucre dans une poêle et faire compoter,  recouvrir de pâte sablée et mettre directement au four
la pâte reste croustillante les pommes confites et caramélisées sont fondantes et dorées à souhait, j'ai rajouté quant à moi de la  verveine fraîche et de la vanille...
Je ne vous cache pas qu'il n'y en a plus Résultat de recherche d'images pour


Les pommes se fondent dans le beurre sucré , la verveine fraîche et la vanille



LE THON C'EST BON

 03/10/2017
Un pavé de thon mi cuit , salicornes aillées, coulis de betteraves aux framboises pour adoucir ce côté terre, chips aux fanes de radis et persil un régal





LA RECETTE DU CHEF

 02/10/2017
Oui c'est promis je fais un break après mais j'ai voulu refaire cette recette du riz au lait aux noisettes et fruits rouges du chef Marcon (demandée par des gourmands) une version encore plus gourmande...





DE SAISON

 25/09/2017
Voici une poëlée de cèpes avec une bonne purée maison pour accompagner un poulet grillé



C'est la fête de la gastronomie et j'en profite ce matin au marché pour rapporter des produits de la mer
Voilà un oursin avec sa crème de corail et un coulis de poivron au chorizo que je viens de réaliser


Un dos de cabillaud en cuisson douce sur un lit de salicornes accompagnés de petits supions et crevettes


Sans oublier la tarte aux pommes vanille de saison



C’est dans le département des hautes alpes ;

Entre Gap et  Sisteron; au coeur du hameau des Paroirs, commune de Veynes, à l’orée du massif du Dévoluy et avec le Pic de Bure comme toile de fond, que se trouve le restaurant La Sérafine, bâtisse du 18eme siècle.
Finesse, délicatesse et gourmandise résument pour moi cette cuisine originale, chaque visite est une découverte culinaire avec des produits locaux et de saison je vous laisse découvrir cet endroit charmant au gré de quelques photos

 



Le sorbet fenouil est simplement incroyable!










Cette délicatesse se glisse même dans les sanitaires avec ces serviettes pliées



Le gâteau lyonnais

 22/09/2017
Je l'ai déjà fait;  mais vu le succés j'ai récidivé                         des oeufs du sucre vanille pralines concassées, poires fraîches, farine, un touche d'alcool de poires et le tout est joué


La recette:

3 œufs
120 g de beurre
120 g de sucre
150 g de farine
 levure chimique
1 cs d'alcool de poire
175 g de pralines rouges
3 poires 

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux 
Ajouter les œufs 
Continuer à fouetter.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger rapidement.
Ajouter l'alcool de poires.
Éplucher et couper les poires en lamelles 
Verser la moitié du mélange dans un moule à manqué.
Recouvrir avec les lamelles de poires, puis avec les 3/4 des pralines  concassées.

Recouvrir du restant de pâte.
Parsemer dessus les pralines restantes en les enfonçant légèrement
cuire 45min à 180°



Une polenta bien crémeuse  au curcuma et piment d'espelette avec une saint Jacques  juste snackée



QUINOA PRIMEUR

 20/09/2017
Le quinoa de Priméal à l'honneur
cuire le quinoa dans du lait d'amandes et du sirop d'agave, laisser le bien gonfler
ajouter quelques pistoles de chocolat Jivara, des fruits de saison
et voilà un dessert d'Automne à consommer sans modération



NOUVELLE VERSION

 18/09/2017
Une nouvelle présentation de la recette imposée pour le concours des toques bio du riz au lait aux noisettes et fruits rouges du chef R.Marcon
Le coulis de framboises est au chocolat blanc ivoire de chez Valrhona



De saison

 18/09/2017
Non ce n'est pas du riz mais un tartare de pommes et poires citronné avec un caramel  beurre salé au romarin et sirop d'agave 



LE PREMIER PRIX

 17/09/2017
Une journée riche en émotions,  une journée dense et conviviale avec l'équipe de PRIMEAL; ou j'ai eu la surprise et le bonheur de remporter le premier prix : un séjour chez le chef Régis Marcon avec un cours de cuisine avec ce chef prestigieux
Déroulement du concours:

1ère étape : le marché de Croix Rousse (Lyon 4).
EXTRAIT:
"Les finalistes se rendront ensuite à L’Atelier des Chefs de Lyon.
Basée en plein cœur de la capitale de la gastronomie, L’Atelier des Chefs fondé par Nicolas Bergerault a pour vocation de « réapprendre la cuisine ».
Un point commun avec Priméal d’où cette rencontre transformée instantanément en partenariat.
Lors de la finale, les candidats devront valoriser les produits du terroir, ils auront deux épreuves pour surprendre le jury et éveiller leurs papilles."  Je vous laisse découvrir la suite sur le site:
 http://www.lestoquesbio.bio/concours-cuisine/le-programme



Nous avons commencé par une belle soirée  au restaurant " de toutes les couleurs " à Lyon



Puis le marché de la croix rousse le samedi matin chez les producteurs bio pendant une demi heure
encadrés par la sympatique équipe de priméal
retour ensuite à l'atelier des chefs pour la première épreuve d'une heure trente
grace à une organisation au top nous avons pu démarrer la recette sans trop de stress j'ai réalisé pour ma part " la fantaisie d'automne" avec un thème imposé qui était le riz de camargue 
-180g de riz blanc de Camargue -60g de riz rouge de Camargue -1 cube de bouillon de légumes -100g d’amandes en poudre -sel, poivre de timut -huile d’olive -½ chou fleur -4 champignons bruns de Paris -1 betterave cuite -3 carottes -1 grappe de raisin noir -6 noix -1 botte de radis longs -6 framboises -1 c à s de miel d’acacia -2 courgettes longues -1 bouquet de persil,1 bouquet de basilic,1 bouquet de menthe -3 gousses d’ail -50g de curcuma en poudre -2 c à s de farine de blé -2 c à s de farine de riz -30 d’huile de pépin de raisin -50g d’eau -sel
Cuire les 2 riz ensembles env 45 min avec le cube de bouillon de légumes, assaisonner Une fois cuit laisser reposer le riz à couvert , l’égoutter, mélanger à la poudre d’amandes, l’huile d’olive, le sel, le poivre de Timut. Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger le chou fleur quelques minutes, égoutter et réserver. Préparer un saladier avec de l’huile d’olive, du vinaigre de framboises, du sel. Trier les champignons, les couper en lamelles, couper les carottes en tagliatelles, casser les noix en petits morceaux, tailler les radis en fines lamelles, mélanger dans le saladier avec le cou fleur et les grains de raisins noir. Crémeux de courgettes: Faire revenir les morceaux de courgettes avec la peau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail préssé Mixer avec un filet de citron, le basilic, le persil, la menthe Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à une consistance crémeuse Réserver. Chips de riz au curcuma: Mélanger la poudre de curcuma avec l’eau, la farine de blé, la farine de riz, l’huile de pépin de raisin et le sel. Chauffer une poêle sans matière grasse; déposer une cuillère à soupe du mélange et cuire doucement ,égoutter sur papier absorbant. Coulis de betteraves: Mixer une partie de la betterave avec le vinaigre de framboises, les framboises, la cuillère de miel d’acacia, l’huile de pépin de raisin jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Dressage: Disposer le riz dans un emporte pièce de 8 cm de diamètre. Recouvrir du crémeux de courgettes, disposer les légumes marinés, dresser la chips, décorer de quelques feuilles de menthe, de persil, basilic. Disposer le coulis de betteraves sur l’assiette, réserver le tout au frais.
La deuxième épreuve  d'une heure imposée par le chef R.Marcon était un riz au lait aux noisettes et myrtilles
ci-dessus : fantaisie d'Automne



Merci  également à 

Christophe Duhamel

Co-fondateur et directeur du site Marmiton.org et membre du jury



Le riz au lait et noisettes et fruits rouges  2ème épreuve imposée par le chef R.Marcon




Dernières courgettes

 10/09/2017
Sur du riz de Camargue quelques courgettes s'attardent à peine cuites et parfumées aux herbes du jardin


Des framboises et quelques raisins du jardin trônent sur une ganache Orélys



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