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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 24/07/2017
Blog créé le 24/08/2014

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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FOUS DE CHOUX !

 18/09/2016
Bien réconfortants ces petits choux fourrés à la ganache caraïbes de Valrhona pour ce Dimanche pluvieux





DIVINE TERRINE

 18/09/2016
Voilà pour ce Dimanche une terrine aux foies de volailles  parfumée au thym agrémentée d'un pickles d'oignons rouges et de pain de mie toasté pris en sandwitch aux cornichons, câpres et parmesan





C'est vraiment fameux ce petit goût de citron qui vient contrer le fort caractère du chou un mélange astucieux tiré d'une recette de Anne Sophie Pic


confire quelques zestes de citron avec un jus de citron et du sucre
ébouillanter les feuilles de chou et les faire revenir au beurre avec une pomme de terre et les zestes confits
écraser le tout , soupoudrer de poivre de Timur pour souligner le parfum d'agrumes



CITRON CAVIAR

 12/09/2016
Le citron caviar est un agrume étonnant, renfermant de petites billes  croquantes.  ces petites perles éclatent en bouche , laissent échapper leur goût  citronné et donnent du peps aux aliments avec de légères notes de pamplemousse.Une belle découverte.


J'ai choisi de réaliser une terrine de saumon sauvage à l'oseille et de réhausser le goût avec ce citron caviar
c'est délicieux 



A L'ASSIETTE

 11/09/2016
Voilà un dos de cabillaud cuit à l'unilatéral
gâteau de patates douces à la figue
poêléé  de cèpes
chiffonnade d'oseille, vinaigrette aux baies de Timur 
   belle semaine 



TAPAS DE CHEZ NOUS

 11/09/2016
De belles cuisses de grenouilles fraîches de la Drôme panées et parfumées avec des baies de Timur
des tagliatelles de courgettes
régalez vous!

bon dimanche 



EN DESSERT

 11/09/2016
Une salade de fruits pour terminer en fraîcheur



LES TUILES AUX NOIX

 10/09/2016
100g de beurre doux
100g de sucre glace
110g de blans d'oeufs
80g de farine
1 citron
des noix concassées
mélanger tous les ingredients réservez 2 h au frais
étalez la pâte à tuiles cuire 7 à 8 minutes à 175°
Et voilà !! 





Le poivre de Timur développe des saveurs d'agrumes incroyables et plus particulièrement de pamplemousse rose . Une véritable invitation à cuisiner sur des poissons mais aussi en desserts
je l'ai découvert lors d'un cours chez Anne Sophie Pic dans un foie gras
une tuerie!! 



Flan de châtaîgne:
4 c à s de farine de châtaîgne
4 oeufs
1 L de lait
2 c à s de sucre
vanille
mélanger le lait chaud à la farine et aux oeufs battus avec le sucre et la vanille
cuire  dans des petits moules 20 minutes à 200° 



Pâté de crabe:
faire revenir une échalote, une gousse d'ail dans un peu d'huile, de la ciboulette  de la chair de crabe rajouter un jus de citron ajoutez des épices ( gingembre, curry ...) j'ai la chance que ma nièce m'ait rapporté un mélange d'épices d'Australie à base de cumin particulièrement fameux!!
battez un blanc d'oeuf  avec du lait de coco mélangez les 2 préparations et coulez dans des moules individuels c'est une tuerie!!!
accompagnez le d'un tartare de courgettes aux persil et à la menthe 





Voilà un pain aux poivrons et piment d'espelette ou pain basque ; recette que j'ai chipé au meilleur boulanger
je confirme il est vraiment délicieux pour ceux qui aiment un peu relevé et il se marie parfaitement avec une ratatouille au chorizo 
réalisez une pâte à pain, cuire les poivrons au four, les ajouter à la pâte avec le piment d'espelette un régal!  





MARIAGE IMPROBABLE

 28/08/2016
Voilà de petites tartelettes réalisées avec une pâte sablée, une ganache caraïbe au gingembre frais,
des billes de melon bien mûres dorées au sirop d'agave , quelques pistaches concassées;  bien que surprenant le mariage est réussi!!!
bonne semaine 



La pintade est servie avec sa croûte de sel et sa sauce aigre douce à l'échalote
la croûte de sel est parfumée au thym et romarin 


Faites revenir les filets 2 minutes à la plancha et laisser reposer
mélanger 500g de gros sel, thym, romarin, 1 oeuf battu et 400 g de farine ajouter l'eau de façon à obtenir une pâte souple
recouvrir les filets avec 


Tassez bien; mettre au four 180° pendant 20 minutes
sortir les filets des coques de pâte
les trancher
disposez dans l'assiette une moitié de coque
réalisez la sauce avec 2 échalotes un peu de vin rouge, du bouillon de volaille et une cuillère de miel
servez à part 


La cuisson en croûte de sel permet une cuisson douce qui donne du moelleux et beaucoup de goût
merci Momott de m'avoir offert du sel de guérande j'en ai fait bon usage! 



A la suite et pour terminer sur une note rafraichissante  voici une charlotte à la mousse de myrtilles fraîches accompagnée d'un coulis de framboises du jardin
 



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