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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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CHOCOLATEMENT VÔTRE

 02/01/2016
Tuiles au chocolat
1 C à S de farine, de cacao, de sucre glace, un blanc d'oeuf, 25g de beurre fondu
mélanger et étaler cette pâte, cuire 5 min à 180°
découper suivant les envies avec un ciseau de cuisine en mille feuilles garnis d'une ganache ou en makis à la mangue
coulis de mangue: mixer une mangue avec 1/2 citron et de la vanille simplement

dresser , à déguster sans modération!! belle soirée



BONNE ANNÉE 2016

 01/01/2016
Voilà une petite salade de langoustines écrevisses sur une mousseline de fenouil vinaigrette agrumes passion pour rafraichir les papilles
Je vous souhaite à tous une excellente année pleine de bonheur et de santé  





BON REVEILLON

 31/12/2015
Merci à tous de vos passages sur mon blog
bon réveillon à tous
A l'année prochaine 
Voici mes macarons ganache coeur de clémentine


oeuf coque royal

 26/12/2015
Voilà un oeuf coque festif parfumé aux sels rose de l'hymalaya, bleu de perse et noir de Hawaï ,toasts de foie gras truffé
 bonne journée 



JOYEUX NOËL

 23/12/2015



BON APPETIT

 23/12/2015
Une petite mise en bouche composée de potimarron, échalotte, patate douce, de copeaux de foie gras et d'un brin de cerfeuil


Une petite cocotte d'escargots frais de la région  préparés dans un court bouillon parfumée d'une persillade


Des madeleines au magret de canard , miel et noisettes
100g de beurre fondu
100g de farine
2 oeufs
magret de canard fumé
1 cà c de miel de châtaignes
noisettes hachées
levure
brins de persil 


Ouf le foie gras est prêt juste assaisonné à la fleur de sel et au poivre de voatsiperifery je le réserve au frais encore une nuit de repos


Les fourneaux m'attendent , ça mitonne, ça réchauffe pour nos proches....
Je vous laisse et vous souhaite un très joyeux réveillon 
 



Une brioche de Noël au bon goût de pain d'épices
avec des fruits confits comme la mandarine le citron et le melon parfumée de cannelle, d'anis, de gingembre de muscade et de clou de girofle





FARANDOLE DE NOËL

 19/12/2015
Un petit essai en format buchette
ganache à l'orange et noix glacée sur un crémeux praliné
faire une mousse au chocolat avec du jus d'orange et des noix
réserver au congélateur dans un moule silicone à buchettes
Crémeux :réaliser une ganache avec 100g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir, 20g de praliné à mélanger avec une crème anglaise chaude
mettre en poche une fois refroidi avec une douille chemin de fer
poudrer les buchettes de cacao amer et deposez les sur le crémeux


Langoustine sautée à l'ail aux pétoncles snackées
bigorneaux  et coques sur une fondue d'endives échalottes


Petits couteaux frais farcis, sauce à l'aneth
Farce: des couteaux découpés en morceaux  après cuisson au court bouillon , une tranche de chorizo, persil, ail, 1 cuillère à soupe de poudre d'amande , 1 oeuf , poivre sel piment d'espelette



Voilà tout simplement une douceur au fromage pour contrer une viande de caractère


Il vous suffit de 200 g de parmesan rapé
3 cuillères à S de farine de maïs pour une belle couleur
1 cuillère à S de farine blanche
3 oeufs
noix muscade
sel, poivre
enfourner 20 min à 180°
il ne faut pas qu'ils soient trop secs vous pouvez les recouvrir à mi cuisson ou mettre un bol d'eau dans le four 
Régalez vous !



sur un air de fête

 16/12/2015
Voilà la saison des st jacques profitons de les savourer sur une fondue de carottes poireaux dans un risotto de crozets de Savoie
belle soirée 



DOUCEURS DE FRIMAS

 15/12/2015
Une compotée de pommes au sucre muscovado, des noix, des crèpes dentelle et du caramel beurre salé au romarin
un dessert pour les grands froids 



Vous n'avez pas assez de cèpes pour parfumer une viande et vous régaler?
J'ai mixé des cèpes séchés (il en faut peu ) en une fine poudre avec quelques noix et j'ai réalisé une sauce au vin blanc avec des champignons de Paris pour accompagner le poulet le parfum est là !
un grand régal à petit prix !
bonne journée 



Déclinaison de turbot

 13/12/2015
J'ai cuisiné un turbot en ballotines de farce fine
une sauce aux langoustines
un coulis de carotte gingembre aux zestes d'orange
un crémeux de fenouil et anis sauvage 


j'ai levé les filets les filets
en gardant un peu de morceaux pour farcir les ballotines 


farce fine : j'ai mixé les morceaux de turbot avec un blanc d'oeuf, du sel , 2 cuill de crème
j'ai farci les filets et je les ai roulé et cuit dans un bouillon parfumé de laurier
j'ai cuit les carcasses de langoustines au beurre  avec un oignon un peu de tomates des herbes de provence du cognac et j'ai filtré le tout pour accompagner les ballotines 


j'ai cuit des rondelles de carottes avec du gingembre frais et j'ai mixé le tout avec un peu de crème et des zestes d'orange


crémeux de fenouil : j'ai mixé du fenouil , une échalotte et de l'anis sauvage cuits avec un peu de crème


Voilà ce que j'ai rapporté de mon périple narbonnais
bonne semaine 



CIVET DE SANGLIER

 10/12/2015
Un petit civet à la gelée d'hypocras

 


L'hypocras est composé essentiellement de vin ,d'épices et de miel
  La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate
c'était un apéritif médiéval  très apprécié au moyen âge
En gelée il se marie très bien au sanglier
 





LUMINEUSE CAMPAGNE

 09/12/2015
la nature nous offre ses plus précieux atouts
bonne journee  



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