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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 19/06/2019
Blog créé le 24/08/2014

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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BLINIS DE SAISON

 10/02/2019
De petits blinis croustillants au potiron, boudin grillé, gratin de potiron
de quoi se réchauffer en se  régalant 


ou bien avec un pressé de pintade et sa purée de topinambours


Pour ces blinis de saison il vous faudra:
80g de farine
4 cuill. à soupe de purée de potiron
3 cuill. à soupe de crème
1 oeuf

150 g d'eau
un peu de levure fraiche 
sel, muscade

Vous pouvez varier et le faire avec du celeri pour accompagner un poisson
c'est un accompagnement idéal pour viandes et poissons



Crêpons nous

 05/02/2019
Ah des petites crêpes bien croustillantes devant un bon feu de cheminée, avec de la confiture d'orange maison!!! comment ne pas craquer?
Il vous faudra:
pour une dizaine de crêpes
140g de farine
20g de vergeoise
une pincée de sel
3 oeufs
25cl de lait
25 g de beurre noisette
2 cuill. à soupe de grand marnier
mélanger farine et sucre, puis les oeufs, versez le lait peu à peu , le beurre et le grand marnier
laissez reposer 2 heures ou dans l'idéal une nuit





fraîcheur de terrine

 28/01/2019
Une terrine de la mer;  de crabe et de thon au curcuma et safran avec une créme d'avocat ou une mayo
bonne semaine





LE MENU DU DIMANCHE

 27/01/2019
 Un menu concocté pour un dimanche;
     Une mousse d'avocat au fromage blanc, curcuma et citron caviar, truite fumée


Pintade au foie gras et cèpes avec sa purée aux truffes


Tarte à l'ananas, sa ganache ivoire à la passion et son streuzel noisette.

BONNE SEMAINE!



FAIM DE SAISON

 27/01/2019
J'avais partagé avec vous l'inauguration de ce restaurant prometteur,
et je vous laisse découvrir le talent de ce jeune chef où les assiettes sont des tableaux colorés qui changent au gré des saisons.











YAOURTS

 26/01/2019
La yaourtière est de sortie
Pour 8 pots:
1L de lait entier
1 yaourt nature; pour moi un yaourt de brebis
30g de lait en poudre
1 gousse de vanille
Mélanger le lait en poudre et le yaourt pendant que la vanille infuse dans le lait chaud.
Lorsque le lait atteint 42° versez le sur le mélange précédent; mélangez.
remplissez les pots de yaourt et placer en yaourtière pour la nuit.


Dégustez le lendemain; j'ai ajouté ma confiture de figues confectionnée cet été; un pur délice !



La galette avec une pâte feuilletée inversée maison au chocolat guanaja
Crème d'amandes au chocolat:
50g de chocolat noir
3 jaunes d'oeuf
70g de sucre en poudre
70g de poudre d'amandes
70g de beurre mou
250g de poires en dés, fève de tonka
blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le chocolat fondu, la poire et raper un peu de fève de tonka

BELLE SEMAINE



L'ananas en beauté

 21/01/2019
J'ai refait cette tarte à l'ananas toute en gourmandises, une recette apprise chez Valrhona
Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas au rhum et une ganache montée au chocolat opalys.
Un pur délice







BISTROT ET CIE

 17/01/2019
Voilà un plat de bistrot sans chichis; un magret de canard et sa purée de carottes au cumin
j'ai fait bouillir 10 min le magret dans un bouillon de légumes et une fois egoutté je l'ai fait griller à la poële au beurre  le plus :  un bon moelleux avec une cuisson rosée
régalez vous!





Il en reste

 17/01/2019
oui il me reste du glaçage alors je réalise 4 petits succès et le tour est joué!!







GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

 16/01/2019
L'occasion de réaliser un gâteau d'anniversaire;

Un biscuit succès  avec une dacquoise aux amandes, une ganache guanaja et un glacage miroir au chocolat parfumé à la fève de tonka


Le biscuit succès dacquoise
-20g de farine
-60g de poudre d'amandes
-50g de sucre
-30g de sucre et 3 blancs d'oeufs
Montez les blancs et les 30g de sucre et incorporez amandes, farine et sucre
cuire à 180° 15 à 20 min.


La ganache
-225 g de crème et 15 g de miel d'acacia
-190g de guanaja
faites bouillir la crème et le miel et mélanger au chocolat en 3 fois.
Dans un cercle de 16 cm de diamètre couler la ganache, déposez un disque de dacquoise puis coulez le reste de la ganache et terminez par un deuxième cercle de biscuit.
Congelez 5 à 6 h, démouler et glacez l'entremet.

Le glaçage

*70g d'eau
*190g de sucre
*55g de cacao amer (valrhona)
*130g de crème liquide entière
*8g de gélatine(feuilles ou poudre)
*un peu de fève de tonka
Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre, incorporez le cacao puis la crème chaude, hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée, attendre que le mélange redescende à 35° et glacez
BONNE DEGUSTATION !





MONSIEUR CUISINE

 15/01/2019
Je vous présente Monsieur cuisine plus ; le robot vedette .
Petit prix, petit poids, il est plutôt pratique et complet.
Voici la fondue de poireaux, mais vous pouvez tout aussi bien la préparer sans robot.


Fondue de poireaux:
1/2 oignon
3 c à s de beurre
800g de poireaux
150 ml de bouillon de légumes(je l'ai fait moi même)
2 c à s de farine
3 c à s de crème
muscade, poivre,sel


Mettre l'oignon en morceaux dans le bol, hacher,ajouter le beurre,faire revenir, ajouter les poireaux, le bouillon, faire cuire 12 min à 100 °.
Ajouter la farine; cuire 2 min à 100 degrés, ajouter la crème, cuire 1 min.
Saler poivrez c'est prêt!!







JANVIER

 13/01/2019
Janvier ;  le mois de la galette alors je continue à m'entrainer aux pâtes feuilletées inversées et à varier les parfums
Aujourd'hui je vous propose une galette frangipane aux zestes de citrons









Nouveau look

 13/01/2019
Oui un nouveau look pour cette tarte au citron très parfumée que j'ai quelque peu revisité à mon idée;
Une dacquoise aux amande
une meringue italienne pochée sur le dessus aux zestes de citron vert
des citrons en  lemon curd  avec un insert passion délicatement posés sur la merigue
fondant à souhait ; ils ont disparu à la vitesse de l'éclair


Les parts sont faciles à découper; compter un citron par personne







LE COUS.POT

 09/01/2019
Ne cherchez pas je viens de l'inventer!
Une envie de pot au feu et d'une belle semoule parfumée à l'huile d'olive à donné une contraction du couscous et du pot au feu et je me suis régalée!
Une belle cuillère de moutarde pour corser le tout et à table ! 

Des légumes de saison ( topinambours,chou,navets,carottes...), du paleron, des basses côtes et une semoule moyenne enrobée d'huile d'olive et égrenée à la fourchette feront un plat d'hiver complet.



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