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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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LE GÂTEAU

 17/09/2018
Un peu de temps pour écrire la recette du gâteau d'anniversaire
Une recette inspirée par celle de Mercotte ; l'idéal pour 50 personnes!
pas trop compliqué et terriblement gourmand....
Pour 10 personnes( multiplier les ingredients par 5 pour moi)

*280g de chocolat caraïbes
*280g de sucre
*250g de beurre
*180g de jaunes
*150g de blancs
*cacao amer pour la déco
Fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre
dans le bol du robot; mélanger le sucre et les jaunes; incorporer le mélange beurre chocolat, ajouter les blancs montés au bec d'oiseau; partager l'appareil en 2 parts égales; faire cuire une moitié 50 min à 160°; recouvrir le gâteau cuit avec le reste de la mousse, réserver au frais une nuit
pour ma part j'ai décoré les bords avec une ganache montée orelys  et une douille chemin de fer avec de la nougatine et pour apporter du croquant j'ai rajouté dans la mousse des perles craquantes caramélia
succés assuré!!




JOYEUX ANNIVERSAIRE

 15/09/2018
Ce fut un réel plaisir de confectionner ces gâteaux pour toi !!











Douceur de fin d'été

 09/09/2018
Je vous propose un menu  tout doux pour prolonger les beaux jours et les soirs d'été
                                        *Légumes d'été et caviar                                                              d'aubergine
                                        
                         *Poulet aux écrevisses,                                               timbales de riz
                                         noisettes lentilles


                          *Tartelettes citron,                                                             framboise,
                                     fruit de la passion


Une tuile de tomme des pyrénées ajoute du croquant

les légumes recouvrent le caviar d'aubergine








BELLE SEMAINE


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Ah les mirabelles

 04/09/2018
On ne s'en lasse pas de ces petits fruits parfumés à souhait et pourquoi pas une charlotte?
Il vous faudra 400g de mirabelles que vous ferez compoter avec un peu de sucre et une branche de verveine
en parallèle vous monterez une crème fouéttée pour 200ml de crème,  vous mixerez vos mirabelles dans lesquelles vous ajouterez 3 feuilles de gélatine et que vous mélangerez à la crème
réalisez un sirop à la verveine et un peu de crème de mirabelles trempez vos boudoirs réalisez votre charlotte réservez une nuit au frais
dégustez !!!





quelques tomates et herbes du jardin pour cet oeuf coulant à la truffe d'été



Une jolie ballade à vélo avec un temps splendide
quelques photos pour jouer les prolongations









Commençons par les roses en chocolat plastique:

325 g de chocolat blanc
200 g de sirop de glucose
la veille ;mélanger le chocolat fondu au glucose ajouter le colorant de votre choix laisser la pâte reposer une nuit et façonner vos décors.



Le gâteau est composé d'un biscuit cuillère, d'une gelée de framboise , de dés de gelée de citron, d'une ganache de  chocolat blanc accompagnée de nougatine pour le croquant



SORBET MIRABELLES

 26/08/2018
c'est la saison et profitons de ces petits fruits parfumés à souhait pour réaliser un sorbet très fruité!



LE SORBET MIRABELLE

Réaliser un sirop en mélangeant 260 g d'eau et 190g de sucre
à ébullition cuire encore 3 à 4 min  réservez
coupez 450 g de mirabelles en 2, les dénoyauter
faites les compoter 25 min avec un peu d'eau à feu doux puis mixer finement
mélanger avec le sirop, faites cuire 5 minutes
laissez refroidir et mettez en sorbetère vous pourrez rajouter une cuillère à soupe de crème de mirabelles
déguster nature ou avec des fruits frais



Voici une entrée légère et fraîche ; une salade de tomate anciennes sur une eau de tomates légèrement gélifiée parfumée au basilic accompagnée d'une mousse de betterave aux framboises et d'un gaspacho melon mangue au basilic




La mousse de betterave aux framboises et sa tuile de tomme des pyrénées



LE VIEUX FOUR

 24/08/2018
je retourne avec grand plaisir dans ce restaurant à Etoile sur Rhône  ou gastronomie n'est pas un vain mot avec un rapport qualité prix tout à fait remarquable

Le gaspacho de courgette; un pur délice




Le Vieux Four
Place Léon Lerisse
26800 Etoile sur Rhône.
Téléphone : 04 75 61 45 71
E-mail : contactrestaurant-vieux-fourcom



Une tranche de cabillaud, 4 oeufs, un peu de tomate séchée, du curcuma, de l'estragon, de la ciboulette, de l'oseille, du thym citron, du persil, un peu de crème de coco, du piment d'espelette voilà une entrée avec une mayonnaise maison qui ne manque pas de fraîcheur



Journée lyonnaise

 23/08/2018
C'est avec grand plaisir que je retourne dans cette belle ville qui possède un attrait particulier pour peu qu'on prenne le temps de s'y attarder , de flaner, d'apprécier un bon repas dans un petit bouchon, de parcourir d'un oeil gourmand les fameuses halles Paul Bocuse, une douceur de vivre certaine avec le charme de ses quartiers tels que la croix rousse











Voilà pour la note de fraîcheur une mousse de chèvre frais aux abricots confits à la verveine, crumble de noisettes et vinaigre balsamique d'abricots
*120  de fromage  frais de chèvre
*1 cuillère de crème fraîche
*du miel de lavande
*1 blanc d'oeuf monté en neige
*5 ou 6 abricots
*de la verveine fraîche
*vinaigre balsamique
CRUMBLE: 30 g de farine, poudre de noisettes,30g  de beurre,20g de sucre muscovado
Mélanger le fromage et la crème avec du miel et l'oeuf en neige, cerclez et réserver au congélateur 2h ,confire les abricots avec un peu d'eau, le miel, la verveine 15 min
égoutter les abricots, réduire le jus avec le balsamique pour faire un caramel d'abricots
réaliser le crumble avec tous les ingredients cuire au four 15 min à 180°
C'est frais et très gourmand!!!



TOUT EN CHOC

 19/08/2018
Un joli cadeau que ce cours chez Valrhona offert par ma fille
Un moment très gourmand et très chocolaté
Merci à toi Résultat de recherche d'images pour "coeur emoticone gratuit"









AU MENU D'ETE

 19/08/2018
Soupe de melon à la mélisse en verrines
                            ***
Fraîcheur de tomates anciennes , mozzarella di buffala,truite fumée du Vercors
                            ***
Souris d'agneau confites et sa sauce à la menthe, rouleaux d'aubergines farcis aux crozets, pommes vapeur
                          ***
Pannacotta aux mirabelles confites

                                       Bonne dégustation







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