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Blog créé le 22/08/2011

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En Asie, on cuisine au wok depuis plus de 2000 ans.
Un ustensile façonné en Chine au fil des siècles, pour des raisons d’économie de combustible notamment
 

Le fond concave du wok et ses hauts bords recourbés répartissent la chaleur plus uniformément que d'autres poêles classiques. 

La cuisson des aliments est brève, ce qui implique la coupe fine des aliments et la cuisine au wok est l'un des modes de cuisson les plus rapides qui soient.

D'autre part, la cuisson au wok ne demande que peu d'huile ou d'autres matières grasses. Les aliments cuits de cette façon contiennent donc peu de graisse, par conséquent peu de cholestérol et calories.

Le mode de cuisson

  • Premier secret : toute cuisson au wok doit se faire sur feu vif. La cuisson au wok est « instantanée », les éléments doivent donc être tous prêts auparavant. Le principe de cuisson est d’aller dans l’ordre des ingrédients qui cuisent le plus vers ceux qui cuisent le moins.
  • L'autre secret : agiter fréquemment les aliments afin qu'ils cuisent uniformément et sans coller. 
  • couper tous les ingrédients de manière à ce qu'ils puissent être mis en bouche au moyen des baguettes.
    Les légumes seront couper en petits morceaux - 2 cm maxi -, lamelles, fines lanières ou dés. La viande sera coupée transversalement, de manière à rompre les fibres. 

Couper les escalopes de poulets en dés de 2cm.

Jeter le poulet fariné (pour éviter qu’il ne soit sec, la farine empêchera au poulet de rendre l’eau qu’il contient, et les morceaux resteront moelleux) dans le wok, faire colorer sur toutes les faces puis réserver.

Verser les légumes (surgelés, spécial wok) et faites sauter à feu vif.

Verser le poulet réservé.

Laisser cuire 8 minutes environ à feu moyen
 

En fin de cuisson, ajouter 2cuillères à soupe de sauce soja (attention à ne pas trop saler si vous utilisez cette sauce déjà salée) ou 2 cuillères à soupe de sauce d’huître qui donneront une touche asiatique au plat voire les deux. Je n’ai mis que la sauce soja.

Faire cuire à part les nouilles chinoises (4’), avec de l’eau dans laquelle j’ai égrené un bouillon cube, égoutter et mélanger au wok ou faites une présentation à l’assiette.

N’oubliez pas les baguettes !
 

La même recette peut se réaliser avec d’autres viandes. Elle convient bien aux aiguillettes de canard.




Elles sont là !!!

 14/04/2013
Il fait beau, meilleur qu'hier à 7h30... Les fenêtres sont ouvertes et le chauffage éteint.
Belle surprise hier, le couple de Huppe fasciée est arrivé dans mon jardin comme chaque année ( avec un peu de retard) mais plus surprenant en compagnie d'une tourterelle!
Pour la photo, ce n'est pas gagné...surtout qu'IDAN qui batifole dans le jardin amuse la galerie mais effraie les oiseaux...J'ai sorti à portée de main l'appareil photo...

Le printemps est bien arrivé, j'avoue que je me sens beaucoup mieux!

Bon Dimanche à toutes et tous. 


Cuisine et cinéma

 13/04/2013
La cuisine et le cinéma :
 cours y vite..., cours y vite...,
Allez voir, clic iciMadeleine nous a concocté un quiz aux petits oignons !!


Aux petits oignons...

 07/04/2013

En faire tout un plat!

 


Allez, cette fois je vous ai mis ... les images (mais que les images).A vous de trouver l'expression qui correspond à chaque fruit et à chaque légume. 

Comme il y a de nombreuses expressions pour chaque fruit et légume, amusez-vous à chercher autant que de réponses possibles. Les expressions régionales sont bienvenues. 

Les réponses

 

Voici les expressions que j’avais choisies…mais votre imagination, mémoire et vos facéties nous ont menées beaucoup plus loin…Bref le film n’était pas un navet.
 

1)Avoir la banane (avoir le sourire)

2)Partir en cacahuète (situation qui dérape)
3) presser le citron (exploiter quelqu’un)
4)Ramener sa fraise (donner son avis, sans que ce soit demandé)
5)Choper le melon (avoir la grosse tête)
6) coquille de noix (bateau de petit taille ou qui ne tient pas très bien la mer)
7) Avoir la tête comme une pastèque

(avoir l'impression d'avoir une tête enflée parce qu'on a trop réfléchi)

8)Prendre une prune (prendre une contravention)

 



Les réponses (non exhaustives)
 

 a)Cœur d’artichaut (inconstant en amour: une feuille pour tout le monde)
 b)Appuyer sur le champignon (accélérer)
 c)Faire ses choux gras (tirer profit)
 d)Rien dans la citrouille (rien dans la tête)
 e)Maigre comme une échalote (maigre, longiligne)
 f)En avoir gros sur la patate (être déçu, voire triste)
 g)Avoir un petit pois dans la tête (être bête, ça marche aussi avec le pois chiche)
 h)Raconter des salades (raconter des mensonges, des histoires)




Vous devriez trouver..



Vous avez aimé le jeu précédent sur les expressions, je vous propose donc, plus facile quelques expressions autour de l'eau ( il y en a beaucoup)

Avec les 8 mots  ci-dessous, associé au mot eau, vous pouvez retrouver  8 expressions très connues. Lesquelles?
 
 Bec, bébé, vase, chat, verre, fontaine, moulin, gaz.

A vos neurones !




Avec ces 12 mots vous pouvez retrouver 6 expressions en voie de disparition…mais connues de vous c'est sûr!

Chaque expression emploie deux de ces mots. (toutes ont une connotation culinaire)




Qui trouvera ou approchera les six expressions; alors quelles sont ces expressions ?
les mots :

   - café   - eau    - bouillon   - boeuf   - seigneur   - bavette  
   - 11h    - vignes     - langue     - tailler   - fort   - boudin


Une variante de celle de l'année dernière, servie avec des fraises à la chantilly.



Sur iterroir, madeleine nous invite à la chasse au trésor... Je vous invite à participer et pour vous aider, j'ai glissé un intrus dans le jeu ...oui mais lequel? 


Est-ce lui ? 


ou lui ?


peut-être celui-là?


Non? celui--ci ?


Bon....et si c'était lui ?


ou peut-être le petit mimi...


Vous ne trouvez pas? le mieux c'est d'aller à la chasse au trésor sur iterroir..



Vous êtes quelques unes à aimer la cuisine et notre belle langue française. Malgré cela en cuisine comme en orthographe, on oublie parfois les fondamentaux.Et le web contribue a "officialiser" les erreurs.
Merci de votre participation et de votre ingéniosité. 

Réponse au questionnaire :

-     Faire un millefeuilles:

Réponse : Faire un millefeuille ou un mille-feuille mais faire 3 mille- feuilles ou 3 millefeuilles

-     Battre des blancs d’œufs:

Réponse : Les jaunes d'œuf et les blancs d'œuf sont comme la soupe de tomate : ils sont déterminés par une catégorie générique. 

Mais si vous faites une soupe avec plusieurs variétés de tomate, ou une omelette avec plusieurs variétés d’œufs (poule, caille, autruche) vous ferez une soupe de tomates, ou vous battrez les blancs d’œufs !

L’utilisation de verbe battre est correct car si vous ne battez pas, vos blancs ne monteront pas. Monter c’est l’objectif à atteindre, battre c’est le moyen à utiliser.

    Emonder des tomates:

Monder et  émonder ont des sens différents, et donc des emplois différents.
Correct : "On émonde un arbre" (= on coupe les branches qui dépassent) 

Incorrect : Mais on n'émonde ni une tomate ni une amande ! On se contente de les monder, ce qui consiste à enlever la peau, tout bêtement : il n'y a qu'une pellicule à enlever.

-     Se vanter de son robot multifonctions:

Réponse : se vanter de son robot multifonction (il y a des malines qui ont remplacé multifonction par culinaire…c’est de la triche mais c’est bon ! et marrant)

Par définition votre millefeuille est multicouche.

-     Ou des crêpes que vous avez faites sauter.

Réponse : que vous avez fait sauter.
La règle est en passe d'être oubliée même sous les meilleures plumes. Le participe passé "fait" ne s'accorde JAMAIS devant un verbe à l'infinitif. 

Voilà les 6 fautes du texte… la septième était un bonus (mais n’était pas culinaire.)  Il ne faut jamais oublier la négation ne ou n’,  donc ce n’est pas bien…

Références : Projet voltaire (site d’entraînement à l’orthographe) et dictionnaire Littré.




Une petite devinette bien moins compliquée que celle de cath en cours, et il n'y a rien à gagner ( je ne sais rien faire de mes doigts, hélas).
Le texte :
 - faire un millefeuilles
 - battre des blancs d'oeufs
 - émonder des tomates
 - se vanter de son robot multifonctions
 - ou des crêpes que vous avez faites sauter.
       ... C'est pas bien !

Car il y a 6 fautes, oui mais lesquelles ?

 


Je m'appelle Idan, j'ai dix semaines, je suis un golden retriever. 



Granny au yaourt

 19/03/2013
Pour 4 personnes
un petit gâteau très léger et riche en fruits, à la manière des gâteaux au yaourt de mon enfance.

Ingrédients
- 4 pommes

- 1 yaourt nature 

- 2 œufs

- 2 pots de farine
- 1 pot de Maïzena 

- 2 pots de sucre

- ½ pot d’huile (facultatif)je ne le mets pas.

- 1/2 sachet de levure

Préparation 

- Toutes les mesures se font grâce au pot de yaourt : Mélangez le pot de yaourt avec tous les ingrédients. Former une pâte lisse et bien homogène.
-  Découpez les 4 pommes ( Granny Smith ) en morceaux. 

- Enrobez les pommes avec la pâte. 
Ne mettez pas toute la pâte,  avec l’excédent j'ai réalisé 4 petits gâteaux individuels, type muffins.

 

Pressez bien les pommes dans le moule à gâteau que vous aurez beurré et fariné. 

Cuisez ensuite le tout pendant 40 minutes à 180 degrés




Aujourd'hui je vous propose une variante des tajines présents sur ma rubrique recette.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Légumes :
1 sachet de légumes couscous de chez Picard dont vous prélèverez 300g environ. Vous pouvez bien sûr utilisez d’autres légumes.

Assaisonnement :
- 2 oignons moyens
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
- curcuma, ras el hanout, 4 épices
- raisins secs blonds 50g, quelques abricots secs dénoyautés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

-1 bol de bouillon de bœuf (1 tablette délayée dans  l’eau)

Viande :
- 1 cuisse de poulet (faire 2 morceaux)
- 3 tranches de collier d'agneau, coupés en 2
- 2 merguez, coupées en 3

Préparation :

Faites tremper les raisins secs dans le bol de bouillon  1 h avant.
Epluchez  et émincez les oignons et  épluchez la gousse d’ail mais laissez la entière
Faites revenir, dans une poêle, avec l'huile d'olive :

-  les oignons, l'ail (réservez dans le tajine)

- faites dorer les morceaux de viande que vous salez, poivrez et saupoudrez de curcuma (1cac)

- déposez la viande sur les oignons dans le tajine.

Versez les légumes par-dessus, saupoudrez de ras el hanout, 4 épices (1 petite Cac de chaque), salez et poivrez

Versez le bouillon et les raisins secs, puis quelques abricots secs

Mettre au four  thermostat 180° (6), Laissez mijoter  une 1h30.

Servez avec une semoule préparée à part, grain fin.

Dégustez et accompagnez, si vous aimez comme moi, d’un thé Earl Grey.




Merci à vos équipes

 14/03/2013
Madeleine et iterroir pour ce geste d'amitié et en général pour votre disponibilité, créativité pour le site, mais aussi pour votre soutien à l'économie et l'artisanat local auquel je suis très sensible.
Ce petit cadeau ce matin m'a fait très plaisir. Max aurait adoré mettre sa truffe dans le carton et attendre une petite douceur.
Belle île porte bien son nom, et le comptoir de Belle Ille en mer est une belle.. découverte. 



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