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Tajine poissons

 24/03/2012
Le tajine aux 3 poissons - légumes du soleil - lit de pommes de terre
La recette pas à pas :

Dans le tajine :

- mettez les pommes de terre et les oignons coupés en rondelles, versez un filet d’huile d’olive dessus. Salez et poivrez à votre convenance et cuire au four à feu moyen ( th 6 ou 180°) pendant 30mn.
- Coupez en dés les filets de poissons , ici filet de julienne, filet de saumon, filet d’églefin ( à défaut de rascasse), arrosez ½ citron et de 2 pincées de curcuma.
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez dans l’ordre les filets, les citrons (1 citron confit et 1 citron frais non traité), les tomates et les poivrons et l’ail (4 gousses grossièrement écrasées)
- Parsemez votre plat d’épices :1 cuillère à café pour curcuma, et curry, 1 à 2 pincée de piment de Cayenne - Ajoutez des olives vertes.

Enfournez le tajine et laissez cuire pendant 1h à four moyen.



Présentez le tajine sur la table et dégustez bien chaud


A noter : la recette initiale comporte une sauce à présenter en même temps:
Le lait d'avocat :
·  mélangez un Avocat mûr avec
·  2 c. à soupe de sirop d'érable
·  et 50 cl de lait et 1 c. à café de gingembre
mettre au réfrigérateur, servir frais
Faute de sirop d'érable je n'ai pas réalisé cet accompagnement qui m'étonne un peu.



Adieu, cruelle, adieu

Adieu, cruelle, adieu, je te suis ennuyeux

C'est trop chanté d'Amour sans nulle récompense.

Te serve qui voudra, je m'en vais, et je pense

Qu'un autre serviteur te servira mieux.

C’est le début du poème d’adieu que Ronsard écrivit à Hélène de Surgères…dépité que celle-ci ne lui offre aucun amour. Il faut dire qu’Hélène (demoiselle d'honneur de Catherine de Médicis) venait de perdre son amoureux à la guerre et c’est la reine Catherine de Médicis qui invitât Ronsard à consoler Hélène.

Surgères est une petite ville située en Charente Maritime, pas très loin de Rochefort, rendue célèbre à cause (ou plutôt grâce) aux sonnets dédiés à ’Hélène, née à Surgères.

Les temps modernes, moins poétiques… en ont fait le thème d’un rond-point !

C'était mon petit clin d'oeil amical à Mamie Thérèse.




La belle est revenue..

 20/03/2012

La huppe est un oiseau migrateur présent en France entre les mois de mars et de septembre, mais présent en permanence en Afrique.
La période de nidification de la huppe s’étend de mai à juillet.
De coutume, elle ne couve qu’une seule fois dans l’année: 5 à 8 œufs sont pondus dans un nid construit dans un trou d’arbre, d’un mur ou de ruines. Tous les ans, début avril un couple de Huppe prenait possession de mon jardin ; aujourd’hui premier jour d’arrivée, une seule Huppe ; malgré un appareil photo techniquement limité, j’ai été patiente et j’ai pu réaliser quelques photos dont ces 3.




L'araignée...Hum..Hum

 17/03/2012
Celle de Nadou venait du Boucher... petite proposition de ma région, du Poissonnier!

Bouchées de pommes de terre de l'île de Ré & araignée

Par : Iodé - le magazine de la cuisine de la mer




Carré 3 du potager

 14/03/2012

Exemple 3, cf. photo, choix des plantations pour le carré 3 de 60x60, en  Mars 2012 :    

-          Courgette ronde de Nice          -   Petits Pois

-          Tomates cerise                        -  Ciboulette/basilic
                                        

 Le tableau ci-dessous classe : les légumes en catégorie (horizontal) :

-          Ne pas cultiver à la suite deux légumes de même catégorie

 Le tableau ci-dessous indique aussi : les familles botaniques  (vertical)  

-          Ne pas faire succéder 2 légumes de la même famille botanique                                                       

           

 

Légume feuille

Légume graine

Légume racine

Légume fruit

Apiacées

ciboulette

 

 

 

Astéracées

 

 

 

 

Brassicacées

 

 

 

 

Cucurbitacées

 

 

 

courgette

Fabacées

 

Petits pois

 

 

Lamiacée

Basilic

 

 

 

Solanacée

 

 

 

Tomate cerise

Ordre de passage

1

2

3

4

Ordre de passage : cela signifie dans ce carré:

-          après les légumes feuilles, il faudra planter des légumes graines

-          après des légumes graines, des légumes racines

-          après des légumes racines, des légumes fruits

-          après des légumes fruits, des légumes feuilles

-          et ainsi de suite.

 

Plantation du carré :

-          le basilic : semer en godet sous châssis

-          Les petits pois, en place graines par graines distantes de 3/4cm

-          Avant Les courgettes de Nice en pleine terre en mai, semer des radis

-          La ciboulette (plant acheté) en place

  Les semis du jour, en godets sous châssis :

            -          Les  tomates cerise et tomates Roma en godets sous châssis

Entretien : arrosage par pulvérisation le matin actuellement (compte tenu des températures) et semis ouverture du châssis en journée.

 




Michel Duchaussoy

 13/03/2012



Carré 2 du potager

 13/03/2012

Exemple 2, cf. photo, choix des plantations pour le carré 2 de 60x60, en  Mars 2012 :    

-        Radis alternés avec carottes         -   haricots verts

-      Laitue    et basilic                    -   Bourrache

 Le tableau ci-dessous classe : les légumes en catégorie (horizontal) :

-        Ne pas cultiver à la suite deux légumes de même catégorie

 Le tableau ci-dessous indique aussi : les familles botaniques  (vertical)  

-        Ne pas faire succéder 2 légumes de la même famille botanique                                                       

 

Légume feuille

Légume graine

Légume racine

Légume fruit

Apiacées

 

 

Carottes

 

Astéracées

Laitue

 

 

 

Brassicacées

 

 

Radis

 

Fabacées

 

Haricots verts

 

 

Lamiacée

Basilic

 

 

 

Ordre de passage

1

2

3

4

Ordre de passage : cela signifie dans ce carré:

-        après les légumes feuilles, il faudra planter des légumes graines

-        après des légumes graines, des légumes racines

-        après des légumes racines, des légumes fruits

-        après des légumes fruits, des légumes feuilles

-        et ainsi de suite.

Plantation du carré :

-        le basilic: semer en godet sous châssis et la salade, ici la laitue achetée en plants, en place

-        la bourrache en place, 1  graine tous les 20cm

(Semis également en godets sous châssis pour ajouter aux massifs)

-        les radis et carottes en place (les radis à maturité plus rapide laisseront aux carottes la place de s’épanouir.

-        Les haricots verts,  en place 1 graine tous les 10cm (2/3cm de profondeur)

  Les semis du jour, en godets sous châssis :

-        Les Zinnias, Bourrache

-        Basilic, Persil, (pour les pots près de la cuisine) 

Les petits carrés et les coffres à contours osier:

-        Plantation d’un cassissier, d’un groseillier.

-        Les fraises charlotte, nettoyées et repiquées dans l’un.

-        Les nouvelles Fraises (de Mara) plantées dans l’autre.

(Les poignées des coffres permettent de les déplacer pour un bon ensoleillement.)




Carré 1 du potager

 12/03/2012

Planification du potager.

Le principe de la rotation des cultures est simple : chaque catégorie de légumes a des besoins en nutriments différents et puise dans la terre ces nutriments, il est donc recommandé d’alterner les cultures dans les carrés pour que la terre ne s’épuise pas. Par ailleurs chaque famille de légume est sensible à un type de maladies, les cultiver toujours au même endroit c’est risquer d’installer cette maladie à cet endroit.

Cela peut paraitre compliqué au début, je me suis donc atteler à prendre des notes, pour classer les légumes en catégorie, en famille, pour déterminer l’ordre de passage des légumes dans les carrés.

Exemple 1, cf. photo, choix des plantations pour le carré 1 de 60x60, en  Mars 2012 :    

-        Persil dans l’angle    et salade         -   Capucine     

-        Radis alternés avec carottes            -   Petit pois

 Le tableau ci-dessous classe : les légumes en catégorie (horizontal) :

-        Ne pas cultiver à la suite deux légumes de même catégorie

 Le tableau ci-dessous indique aussi : les familles botaniques  (vertical)  

-        Ne pas faire succéder 2 légumes de la même famille botanique                                                        

 

Légume feuille

Légume graine

Légume racine

Légume fruit

Apiacées

Persil 

 

Carottes

 

Astéracées

Salade

 

 

 

Brassicacées

 

 

Radis

 

Fabacées

 

Petit pois

 

 

Ordre de passage

1

2

3

4

Ordre de passage : cela signifie dans ce carré:

-        après les légumes feuilles, il faudra planter des légumes graines

-        après des légumes graines, des légumes racines

-        après des légumes racines, des légumes fruits

-        après des légumes fruits, des légumes feuilles

-        et ainsi de suite.

Plantation du carré :

-        le persil semer en place et la salade (ici) du Mesclun en place

-        les capucines en place, 1 poquet de 3 graines

-        les radis et carottes en place (les radis à maturité plus rapide laisseront aux carottes la place de s’épanouir.

-        Les petits pois,  en place graines par graines distantes de 3/4cm.

Il s’agit d’une base, et la méthode peut souffrir de quelques défauts…c’est en jardinant qu’on apprend.




Les fleurs du potager

 10/03/2012

Les fleurs au potager :

La bourrache

C’est une plante qui attire de nombreux insectes (abeilles,
bourdons…) .Ceux-ci seront attirer au-dessus des légumes grâce au pouvoir mellifère de la fleur.  Les abeilles vont polliniser les plants du jardin, ce qui favorisera le développement de vos tomates, courgettes, aubergines…

Ensuite, je trouve ces petites fleurs très jolies, elles coloreront intensément  votre potager de bleu.

Les fleurs  sont aussi, comme les feuilles, comestibles. Quelques fleurs enjoliveront  vos salades d’été.

Semis en mars/avril, dés 6/7 feuilles laisser 1 seul plant par godet, en place.

La capucine

La capucine est assez connue, elle est souvent présente dans les potagers car elle attire les pucerons. Et c’est bien un avantage car les pucerons aimantés par les capucines,  délaisseront complètement les autres plantes. Tout comme la bourrache, vous pourrez utiliser les fleurs pour agrémenter les salades.

Semis en place en avril

L’œillet d’Inde

Il a tout à fait sa place dans votre potager. (J’aime particulièrement l’œillet de poète.) C’est  l’allié parfait de la tomate, repiquez-en au pied de vos plants, son odeur tiendra à l’écart une multitude d’insectes ravageurs.
Attention les fleurs d’œillet ne sont pas comestibles

Semis en terrine fin début mars. Repiquerez en godets les meilleurs plants. Fin mai les disposer au pied des tomates.

Les soucis

Les fleurs d’un jaune vif vont illuminer  les carrés, et leur odeur éloigner les puces et pucerons des légumes

Même culture que l’œillet




C'est parti... certains et certaines suivent pas à pas la réalisation de mon potager, avec un gros, très gros doute sur le résultat final.Mais qui ne tente rien... n'a rien.

Depuis quelques années, j’avais très envie de réaliser mon potager mais faute de temps et de présence dans ma maison de Charente maritime, je n’étais pas passée  à l’action. J’ai donc pris le temps, comme on me le conseillait, de réfléchir à ce potager, son mode de culture, son emplacement.

Si j’ai opté pour le potager en carrés, c’est qu’il me permettait de limiter les cultures et donc de mesurer mes capacités physiques à entretenir le jardin. Par ailleurs, sur un plan esthétique, c’était une opportunité d’agrémenter une partie de mon jardin, ensoleillé mais situé sur le côté de la maison et donc peu utilisé sauf par Max…le chien de la maison.

Cette simple réflexion m’a amené à prévoir une barrière entre le jardin d’agrément et potager. Max a la fâcheuse habitude d’adopter tous les lieux dans lesquels je m’attarde un peu !

Les incontournables :

-      Le composteur, je l’ai installé depuis deux ans dans ce coin du futur potager

-      Le récupérateur d’eau de pluie s’y trouve également depuis la même période.

-      La barrière de séparation pour éviter que le chien ne dévaste le jardin

-      L’ensoleillement obligatoire pour le potager.

-      Vous aurez vite envie d’une petite serre pour vos semis

L’organisation du jardin potager :

-      Le choix des carrés de potager.

  • J’ai choisi des carrés de dimensions différentes pour une question esthétique mais surtout pour mieux organiser les cultures.
  • 1 carré de 120x120, 3 de 60x60, 2 de 30x30, 2 de 70x30

-      Le plan du potager :

  • Prévoir des allées entre les carrés suffisamment larges pour les entretenir et travailler facilement.

-      La terre du potager :

  • La terre de mon jardin n’est pas de très bonne qualité, elle est très calcaire, souvent sèche et craquelée l’été avec de nombreux cailloux qui remontent en surface.
  • j’ai donc opté pour remplir mes carrés avec du terreau dont la hauteur (au moins 20cm) correspond aux besoins de la plupart des légumes. J’ai prévu un feutre de drainage agrafé sur les côtés et le fond, pour éviter les mauvaises herbes (que j’ai déracinées au maximum)  et assurer un bon drainage.
  • Choisir un bon terreau pour potager, enrichi en fumier, (fumier d’algue par exemple) et bien sûr étaler votre compost en fine couche avant les cultures pour fertiliser votre terreau.

Les outils :

Ils sont à la dimension des carrés…de petites tailles:

-      Un panier  facilement transportable de planche en planche avec :

  • Pour l’entretien des carrés :  sécateur, coupe-bordure, serfouette
  • Pour les semis et plantations : Petit râteau, semoir, pelle, plantoir
  • Pour l’entretien des végétaux : Petit arrosoir (ne pas arroser les feuilles en général), pulvérisateur, brumisateur.
  • Prévoir des gants, une bobine de raphia dans le panier.

-      Un panier ou une caissette pour la cueillette, un petit seau pour mettre les déchets, mauvaises herbes avant de les jeter au composteur.

-      En fonction des cultures :

  • Des étiquettes pour noter vos plants
  • Des tuteurs pour les légumes (tomates, haricots etc.)

Les graines :

-      Vous pouvez bien sûr acheter des plants. C’est ce que je vais faire en cas de ratage de semis…

-      J’ai, depuis l’an passé, des  pieds de fraises (la charlotte), un groseillier, et un cassissier. je vais doubler la production cette année, pour faire des glaces et desserts fruités

-      Choisir toutes les graines (pour les avoir sous la main) en même temps en veillant si possible   à la qualité des graines    (issues de l’agriculture biologique).

-      Ne pas oublier les graines de fleurs très utiles au potager.

-      Et bien sûr des plantes aromatiques

Enfin, l’installation du potager terminée, préparer la rotation des cultures. (cf. prochain article) La première année…rester modeste ! 




Maurice André

 26/02/2012
Hommage



" Un  séisme considéré comme faible, s'est produit au cours de la nuit de samedi à dimanche en Charente-Maritime.

L'épicentre est Marennes et la magnitude est de 3,8. Selon les témoignages exprimés sur le site de cet organisme, ce tremblement de terre a été largement ressenti par la population sur une quarantaine de kilomètres autour de l'épicentre".

De nombreux habitants ont été réveillés à 4h51.
Moi, je n'ai rien ressenti mais Max, le chien de la maison a demandé à sortir à 5h (pas sûr qu'il y ait un rapport!) Qui, parmi les blogueuses de charente maritime, l'a ressenti?




Et voilà votre gateau à l'orange.
J'ai supprimé le beurre de la recette, ajouter le zeste d'une orange non traitée.
Il est un poil trop sucré pour moi qui ne mange que très peu de sucre mais il est très bon avec le café ou le thé.

 Mélanger dans un grand saladier :

350 g de Farine ou

Pour un gâteau plus léger, ma préférence : 250g de farine et 100g de Maïzena
300g de sucre semoule

Puis :

1 sachet de levure
une pincée de sel

Le zeste d’une orange (non traitée)

Former un puits au milieu :

Casser 4 œufs entiers, Bien mélanger

Et Ajouter petit à petit 2 oranges pressées

Terminer en ajoutant :

3 belles cuillères à soupe débordantes de fromage blanc

Lisser bien le mélange, verser dans un moule préalablement beurré.
Mettre à four chaud 40’ à 180° (thermostat 6)




Ingrédients

 

  • 800 g environ de viande de Boeuf (bourguignon/paleron/gite...)
  • 12 pruneaux
  • 2 carottes, 1 courgette
  • 2 patates douces
  • 4 branches de céleri
  • 350g de champignons de Paris
  • 50 cl de vin rouge
  • 2 verres d'eau
  • Huile d'olive

 

  • Fines herbes de votre choix (laurier/thym)
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 gousses d’ail non épluché
  • sel, poivre

 

Préparation

  • Dégraissez la viande et coupez-la en morceaux d'environ 2 centimètres.
  • faites revenir successivement la viande de tous les côtés dans l’huile d’olive, les oignons émincés, les champignons de Paris
  • faites frémir les pruneaux dans le vin rouge agrémenté de quelques feuilles de céleri (ici un bordeaux) pendant 10 minutes
  • Épluchez et tronçonnez les carottes, la courgette, les patates douces, le céleri. Salez, poivrez.
  • Versez les légumes, le vin et pruneaux dans le tajine,
  • versez les différentes épices
  • et laissez cuire 2 h 15 à couvert à feu doux (th6) au four

    servir avec une semoule de couscous extra fin



Dans un précédent article, je vous avais informé de l'étude des chercheurs entre santé et nutrition. Aujourd'hui, les chercheurs ont besoin de volontaires pour participer à cette étude.

L'étude NutriNet-Santé lance un nouvel appel au volontariat !

A partir du 31 janvier 2012 et durant tout le mois de février, les chercheurs de l’étude NutriNet-Santé lancent un nouvel appel au volontariat pour trouver encore plus de participants (de tous âges, de tous niveaux socio-économiques, de toutes régions, bien portants ou malades), qui accepteront de consacrer un peu de leur temps par Internet (15-20 minutes par mois) pour les aider à atteindre leurs objectifs : améliorer les connaissances en nutrition afin de déboucher sur des recommandations scientifiquement valides.

Parlez-en autour de vous ! Informez vos collègues, amis, voisins et famille de cette recherche d’intérêt collectif qui sera utile à court et à long terme pour l’ensemble des consommateurs et pour les générations futures.

Pour leur faire connaître l’étude, pensez à la page Facebook de l’étude (http://www.facebook.com/pages/Etude-NutriNet-Sant%C3%A9/208503185836178)  
Pendant cette grande campagne de recrutement de février 2012, relayez les messages des chercheurs : "Participez à une grande aventure scientifique ! Devenez un acteur de la recherche en nutrition ! Contribuez à fournir aux chercheurs les éléments pour améliorer le contenu de nos assiettes !" et invitez vos connaissances à rejoindre la communauté des Nutrinautes en s’inscrivant sur le site www.etude-nutrinet-sante.fr

Faites passer le message et aidez les chercheurs à atteindre les 500 000 Nutrinautes !
Merci d’avance à tous ! Nous comptons sur vous !

Télécharger le communiqué de presse du 31/01/2012 :
http://media.etude-nutrinet-sante.fr/communique_presse_campagne_nutrinet_31_01_12.pdf



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