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Blog créé le 22/08/2011

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1°) Dorer les cuisses de canard (4/6 cuisses et morceaux  de canard)  dans une poêle. (Mon tajine ne va pas sur l’induction)
Enlever la graisse et  réserver dans le tajine

2°) Dans la poêle, ajouter  1 oignon émincé, 1 pincée de curcuma, 3 clous de girofle, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 bâton de cannelle, le miel (2 cas) et 1 poignée de raisins secs

3°) Laisser caraméliser le tout,  puis verser sur le canard dans le tajine ; Ajouter le bouillon de volaille. (1/2 litre)
Mettre le tajine au four (thermostat 6 ou 180°) Laisser mijoter pendant 1h 30.

4°) Ajouter les 4 poires, épluchées et en quartiers et cuire encore 20 minutes.

 

Toute la cuisson se fait tajine toujours fermé afin de rendre le canard moelleux.

 



Servir avec du Boulgour bien égrené




J'adore ces petits cactées dont les formes et fleurs rivalisent de beauté. Ils ne demandent que très peu d'entretien, peu , très peu d'eau et se reproduisent facilement.
Ils sont restés tout l'hiver sur la fenêtre de la cuisine en extérieur et ont bien supporté le froid.


J'ai trouvé dans la semaine ( difficilement toutefois) du sirop d'érable pour réaliser le lait  d'avocat qui accompagne la recette du tajine poisson (cliquer ici pour voir la recette).
Si mes invités ont apprécié le tajine, ils ont convenu  tout comme moi que le lait d'avocat n'apportait pas un plus à la recette.

Je n'avais rien modifié à la recette initiale, sauf l'ajout d'un poivron jaune sur le dessus qui réhaussait les couleurs du tajine.



En avril, le potager s’est découvert

Plantation du carré 1 en Mars :

-        le persil semer en place et la salade (ici) du Mesclun en place

-        les capucines en place, 1 poquet de 3 graines

-        les radis et carottes en place (les radis à maturité plus rapide laisseront aux carottes la place de s’épanouir.

-        Les petits pois,  en place graines par graines distantes de 3/4cm.

En avril :

-        Le persil n’est pas levé encore, j’ai ajouté un plant de persil

-        Le mesclun apparaît

-        Les capucines apparaissent

-        Les radis sont levés, et je les ai déjà éclaircis, les carottes lèvent

-        Les petit pois sont sortis



Plantation du carré 2 en Mars :

-        le basilic semé en godet sous châssis et la salade, ici la laitue achetée en plants, en place

-        la bourrache en place, 1  graine tous les 20cm

(Semis également en godets sous châssis pour ajouter aux massifs)

-        les radis et carottes en place (les radis à maturité plus rapide laisseront aux carottes la place de s’épanouir.

-        Les haricots verts,  en place 1 graine tous les 10cm (2/3cm de profondeur)

En avril :

-        Sous châssis, le basilic a du mal à lever, les 4 plants de feuilles de chêne se plaisent bien

-        La bourrache a bien levé (et celles sous châssis aussi)

-        Les radis ont levé et dans ce carré pas les carottes. Mystère

-        Les haricots verts sont aussi au rendez vous



Plantation du carré 3 en mars:

-        -   le basilic : semer en godet sous châssis

-        -   Les petits pois, en place graines par graines distantes de 3/4cm

-        -   Avant Les courgettes de Nice en pleine terre en mai, semer des radis

-        -   La ciboulette (plant acheté) en place

En avril :

-        Les plants de ciboulette et de basilic s’acclimatent

-        Les petits pois

-        Et les radis ont levé

-        L’œillet d’inde ne se plaît pas trop.

-         Les  tomates cerise  sous châssis sont aux abonnés absents

-        et  les tomates Roma en godets sous châssis, elles ont pointé le bout de la feuille

J’ai réalisé un dernier carré plus grand de 1,20X1, 20 :

On y trouve :

                        En place :

-        un pied de tomate Marmande (greffée)

-        un plant de piment vert doux des landes

-        Du thym et romarin

-        Des plants de salade feuilles de chêne

J’ai semé en pleine terre :

-        Des navets, des petits pois, des haricots verts, des carottes

Quelques carrés sont encore vierges, réservés pour les semis actuellement sous châssis

Contre la barrière : cassissiers et groseilliers se réveillent.



Vue d'ensemble



Réponse à l'énigme

 04/04/2012
Photo à l'appui, la plante Bizarre de mon potager est..un plant de cacahuéte!

Je pensais que les cacahuétes poussaient sur un arbre ( une hisoire de singe probablement!), et bien non, elles poussent sous terre comme les pommes de terre. La récolte aura lieu en septembre...mais outre que le résultat est plus qu'aléatoire, le goût n'a rien de la cacahuéte apéro! 
Il semble  qu'il soit entre le  petit pois frais et la noisette fraîche...
Mais pour la curiosité, je vais entretenir le plant
Bonne journée à toutes



Je sais que vous êtes nombreuses, et nombreux à aimer les devinettes.
Je vous propose donc la photo d'un plant, à vous de deviner de quoi il s'agit.

Premier indice : Moi, je ne savais même pas que cela existait sous cette forme!



Tajine couscous

 01/04/2012
Comme toujours recette simple à réaliser, qui peut se préparer à l'avance.

Ingrédients :

  • 3 Hauts de cuisses de poulet
  • 3 Pilons de poulet
  • 3 Boulettes de viande (bœuf ou poulet)
  • 3 Merguez
  • 2 oignons – 2 gousses d’ail écrasé
  • Légumes :
      • 2  carottes
      • 1 courgette
      • 2 navets
      • 1 poivron rouge et ½ vert et ½ jaune
      • 1branche de céleri
      • Pois chiches

Vous pouvez trouver un assortiment de légumes couscous en surgelé (1kg)

  • 50g de raisins secs
  • ¼ de litre de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • Quelques graines de coriandre
  • ½ bouquet de persil haché
  • 1 petite boîte de sauce tomate.

Préparation :

- Faire dorer le poulet, les boulettes et merguez dans l’huile d’olive, saler poivrer, parsemer ½ cuillère de Ras el hanout.  Réserver

- Faire revenir les oignons, l’ail écrasé et mouiller d’un tiers du bouillon

Transvaser dans le tajine les oignons et l’ail puis les viandes.

- Découper  tous les légumes en tronçons. Ajouter dans la cocotte. (Si vous utilisez des légumes surgelés, ajouter-les encore surgelés), saler, poivrer.  Arroser avec le reste du bouillon de poulet et la sauce tomate.

- Incorporer les raisins secs (préalablement infusés dans du thé 1/2h), la coriandre, le raz el hanout, le curcuma, le persil.

- Couvrir et enfourner à four moyen (180°C ou th 6) pendant 1h.

Parsemer de persil et servez chaud.

Astuce : Vous pouvez préparer le couscous à l’avance et le réchauffer au four.

 la semoule  

Utiliser de la semoule de couscous extra-fin. Il faut la même quantité d’eau et de semoule.

Pour 6 personnes : 250g de grains de couscous et  le même volume d’eau .Sel - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

  1. Dans un saladier: verser l'eau tiède salée sur la graine de couscous avec l'huile d’olive
  2. Couvrir et laisser gonfler les graines 5 mn puis mélanger à la fourchette ou à la main avec les fanes des carottes.
  3. Faire réchauffer au micro-onde  pendant 3 ou 4 minutes suivant quantité.




Tajine poissons

 24/03/2012
Le tajine aux 3 poissons - légumes du soleil - lit de pommes de terre
La recette pas à pas :

Dans le tajine :

- mettez les pommes de terre et les oignons coupés en rondelles, versez un filet d’huile d’olive dessus. Salez et poivrez à votre convenance et cuire au four à feu moyen ( th 6 ou 180°) pendant 30mn.
- Coupez en dés les filets de poissons , ici filet de julienne, filet de saumon, filet d’églefin ( à défaut de rascasse), arrosez ½ citron et de 2 pincées de curcuma.
- Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez dans l’ordre les filets, les citrons (1 citron confit et 1 citron frais non traité), les tomates et les poivrons et l’ail (4 gousses grossièrement écrasées)
- Parsemez votre plat d’épices :1 cuillère à café pour curcuma, et curry, 1 à 2 pincée de piment de Cayenne - Ajoutez des olives vertes.

Enfournez le tajine et laissez cuire pendant 1h à four moyen.



Présentez le tajine sur la table et dégustez bien chaud


A noter : la recette initiale comporte une sauce à présenter en même temps:
Le lait d'avocat :
·  mélangez un Avocat mûr avec
·  2 c. à soupe de sirop d'érable
·  et 50 cl de lait et 1 c. à café de gingembre
mettre au réfrigérateur, servir frais
Faute de sirop d'érable je n'ai pas réalisé cet accompagnement qui m'étonne un peu.



Adieu, cruelle, adieu

Adieu, cruelle, adieu, je te suis ennuyeux

C'est trop chanté d'Amour sans nulle récompense.

Te serve qui voudra, je m'en vais, et je pense

Qu'un autre serviteur te servira mieux.

C’est le début du poème d’adieu que Ronsard écrivit à Hélène de Surgères…dépité que celle-ci ne lui offre aucun amour. Il faut dire qu’Hélène (demoiselle d'honneur de Catherine de Médicis) venait de perdre son amoureux à la guerre et c’est la reine Catherine de Médicis qui invitât Ronsard à consoler Hélène.

Surgères est une petite ville située en Charente Maritime, pas très loin de Rochefort, rendue célèbre à cause (ou plutôt grâce) aux sonnets dédiés à ’Hélène, née à Surgères.

Les temps modernes, moins poétiques… en ont fait le thème d’un rond-point !

C'était mon petit clin d'oeil amical à Mamie Thérèse.




La belle est revenue..

 20/03/2012

La huppe est un oiseau migrateur présent en France entre les mois de mars et de septembre, mais présent en permanence en Afrique.
La période de nidification de la huppe s’étend de mai à juillet.
De coutume, elle ne couve qu’une seule fois dans l’année: 5 à 8 œufs sont pondus dans un nid construit dans un trou d’arbre, d’un mur ou de ruines. Tous les ans, début avril un couple de Huppe prenait possession de mon jardin ; aujourd’hui premier jour d’arrivée, une seule Huppe ; malgré un appareil photo techniquement limité, j’ai été patiente et j’ai pu réaliser quelques photos dont ces 3.




L'araignée...Hum..Hum

 17/03/2012
Celle de Nadou venait du Boucher... petite proposition de ma région, du Poissonnier!

Bouchées de pommes de terre de l'île de Ré & araignée

Par : Iodé - le magazine de la cuisine de la mer




Carré 3 du potager

 14/03/2012

Exemple 3, cf. photo, choix des plantations pour le carré 3 de 60x60, en  Mars 2012 :    

-          Courgette ronde de Nice          -   Petits Pois

-          Tomates cerise                        -  Ciboulette/basilic
                                        

 Le tableau ci-dessous classe : les légumes en catégorie (horizontal) :

-          Ne pas cultiver à la suite deux légumes de même catégorie

 Le tableau ci-dessous indique aussi : les familles botaniques  (vertical)  

-          Ne pas faire succéder 2 légumes de la même famille botanique                                                       

           

 

Légume feuille

Légume graine

Légume racine

Légume fruit

Apiacées

ciboulette

 

 

 

Astéracées

 

 

 

 

Brassicacées

 

 

 

 

Cucurbitacées

 

 

 

courgette

Fabacées

 

Petits pois

 

 

Lamiacée

Basilic

 

 

 

Solanacée

 

 

 

Tomate cerise

Ordre de passage

1

2

3

4

Ordre de passage : cela signifie dans ce carré:

-          après les légumes feuilles, il faudra planter des légumes graines

-          après des légumes graines, des légumes racines

-          après des légumes racines, des légumes fruits

-          après des légumes fruits, des légumes feuilles

-          et ainsi de suite.

 

Plantation du carré :

-          le basilic : semer en godet sous châssis

-          Les petits pois, en place graines par graines distantes de 3/4cm

-          Avant Les courgettes de Nice en pleine terre en mai, semer des radis

-          La ciboulette (plant acheté) en place

  Les semis du jour, en godets sous châssis :

            -          Les  tomates cerise et tomates Roma en godets sous châssis

Entretien : arrosage par pulvérisation le matin actuellement (compte tenu des températures) et semis ouverture du châssis en journée.

 




Michel Duchaussoy

 13/03/2012



Carré 2 du potager

 13/03/2012

Exemple 2, cf. photo, choix des plantations pour le carré 2 de 60x60, en  Mars 2012 :    

-        Radis alternés avec carottes         -   haricots verts

-      Laitue    et basilic                    -   Bourrache

 Le tableau ci-dessous classe : les légumes en catégorie (horizontal) :

-        Ne pas cultiver à la suite deux légumes de même catégorie

 Le tableau ci-dessous indique aussi : les familles botaniques  (vertical)  

-        Ne pas faire succéder 2 légumes de la même famille botanique                                                       

 

Légume feuille

Légume graine

Légume racine

Légume fruit

Apiacées

 

 

Carottes

 

Astéracées

Laitue

 

 

 

Brassicacées

 

 

Radis

 

Fabacées

 

Haricots verts

 

 

Lamiacée

Basilic

 

 

 

Ordre de passage

1

2

3

4

Ordre de passage : cela signifie dans ce carré:

-        après les légumes feuilles, il faudra planter des légumes graines

-        après des légumes graines, des légumes racines

-        après des légumes racines, des légumes fruits

-        après des légumes fruits, des légumes feuilles

-        et ainsi de suite.

Plantation du carré :

-        le basilic: semer en godet sous châssis et la salade, ici la laitue achetée en plants, en place

-        la bourrache en place, 1  graine tous les 20cm

(Semis également en godets sous châssis pour ajouter aux massifs)

-        les radis et carottes en place (les radis à maturité plus rapide laisseront aux carottes la place de s’épanouir.

-        Les haricots verts,  en place 1 graine tous les 10cm (2/3cm de profondeur)

  Les semis du jour, en godets sous châssis :

-        Les Zinnias, Bourrache

-        Basilic, Persil, (pour les pots près de la cuisine) 

Les petits carrés et les coffres à contours osier:

-        Plantation d’un cassissier, d’un groseillier.

-        Les fraises charlotte, nettoyées et repiquées dans l’un.

-        Les nouvelles Fraises (de Mara) plantées dans l’autre.

(Les poignées des coffres permettent de les déplacer pour un bon ensoleillement.)




Carré 1 du potager

 12/03/2012

Planification du potager.

Le principe de la rotation des cultures est simple : chaque catégorie de légumes a des besoins en nutriments différents et puise dans la terre ces nutriments, il est donc recommandé d’alterner les cultures dans les carrés pour que la terre ne s’épuise pas. Par ailleurs chaque famille de légume est sensible à un type de maladies, les cultiver toujours au même endroit c’est risquer d’installer cette maladie à cet endroit.

Cela peut paraitre compliqué au début, je me suis donc atteler à prendre des notes, pour classer les légumes en catégorie, en famille, pour déterminer l’ordre de passage des légumes dans les carrés.

Exemple 1, cf. photo, choix des plantations pour le carré 1 de 60x60, en  Mars 2012 :    

-        Persil dans l’angle    et salade         -   Capucine     

-        Radis alternés avec carottes            -   Petit pois

 Le tableau ci-dessous classe : les légumes en catégorie (horizontal) :

-        Ne pas cultiver à la suite deux légumes de même catégorie

 Le tableau ci-dessous indique aussi : les familles botaniques  (vertical)  

-        Ne pas faire succéder 2 légumes de la même famille botanique                                                        

 

Légume feuille

Légume graine

Légume racine

Légume fruit

Apiacées

Persil 

 

Carottes

 

Astéracées

Salade

 

 

 

Brassicacées

 

 

Radis

 

Fabacées

 

Petit pois

 

 

Ordre de passage

1

2

3

4

Ordre de passage : cela signifie dans ce carré:

-        après les légumes feuilles, il faudra planter des légumes graines

-        après des légumes graines, des légumes racines

-        après des légumes racines, des légumes fruits

-        après des légumes fruits, des légumes feuilles

-        et ainsi de suite.

Plantation du carré :

-        le persil semer en place et la salade (ici) du Mesclun en place

-        les capucines en place, 1 poquet de 3 graines

-        les radis et carottes en place (les radis à maturité plus rapide laisseront aux carottes la place de s’épanouir.

-        Les petits pois,  en place graines par graines distantes de 3/4cm.

Il s’agit d’une base, et la méthode peut souffrir de quelques défauts…c’est en jardinant qu’on apprend.




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