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Blog créé le 22/08/2011

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Le tajine maison

 22/01/2012

Viandes : 4 hauts de cuisses de poulet/ 4 morceaux d’agneau (épaule/collier)

Légumes : 1  oignon rouge et 1 oignon blond ; 2 courgettes, 3 navets, 2 carottes, 3 patates douces

Bouillon : ¼ bouillon de volaille et 60g de raisins secs (infusés dans le bouillon)

Epices : sel/poivre/ 2 branches de thym/ 2 gousses d’ail écrasé.

½ cuillère à café de chaque épice : paprika/ras el hanout/piment de Cayenne fort /4 épices.

Préchauffer le four à 160°

-        Faire dorer les morceaux de viande dans l’huile d’olive (si votre tajine va sur l’induction, sinon dans une cocotte) ; puis faire revenir les oignons et l’ail écrasé.

-        Mettre les morceaux de viande dans le tajine avec le thym, puis au-dessus l’ail et les oignons

-        Une pincée de chaque épice

-        Successivement les légumes : carottes, courgettes, navets, patates douces 

-        Verser votre bouillon et les raisins secs :

-        Les épices orientales (½ cuillère à café)

-        Ne pas remuer les ingrédients et épices

-        Fermer le tajine avec le couvercle et mettre au four pendant 1h30, thermostat 6 ou 180°

Déguster...




Île flottante rose : aux pralines roses
Île flottante blanche : noix de coco.
Crème anglaise.

Préchauffer le four à 180° ( thermostat 6)
Les îles:
- 3 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 50g de sucre, 100g de pralines roses  ( 10 pralines) concassées au mixer : îles roses
- 3 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 50g de sucre, noix de coco rapée: îles blanches
Monter vos blancs en neige , en ajoutant la pincée de sel puis peu à peu le sucre,
pour les roses ajouter délicatement les pralines concassées.
Vos blancs doivent être trés fermes.
verser à l'aide d'une cuillère les blancs dans 2 moules en silicone de 6 demi-sphères (cf photo). Bien remplir les sphères et lisser le dessus.
Faire cuire au bain marie au four 180°, pendant 3'.
Laisser refroidir, démouler les roses mettre au frais.
Laisser refroidir, démouler les blanches et soupoudrer de noix de coco rapée, mettre au frais.
On peut les préparer la veille.

Crème anglaise:
- Faire bouillir un litre de lait , et 2 cuillères à café de vanille liquide ou une gousse de vanille fendue.
- Pendant ce temps, fouettez vos 6 jaunes d'oeufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- Incorporer le lait bouillant petit à petit, hors du feu , sans cesser de fouetter
- puis remettre sur le feu très doux et sans cesser de tourner jusqu'à ce que le crème épaississe ( elle enrobe la cuillère).C'est l'étape la plus délicate, il ne faut pas faire bouillir  la crème . C'est un peu long mais à feu doux en 20' votre crème sera onctueuse comme du velours.
Si toutefois, votre crème tournait, passez la au blender, ou au robot à potage..ni vu ni connu...!
servir très frais les îles sur la crème anglaise.



Du chocolat au café

 15/01/2012
Pour le café après le repas ou pour le goûter, avec une crème anglaise ce petit gateau se mange froid. Légérement croquant à la première bouchée, il est fondant en bouche.


Recette très simple pour 6 petits fondants :
    - Coupez le beurre(150g) en morceau, cassez les morceaux de chocolat (170g) et faites les fondre au bain marie doucement.Lissez bien au fouet.
    - Ajouter le sucre (150g) en fouettant bien puis les 5 oeufs un par un.
    - Versez petit à petit la farine tout en fouettant, le mélange doit etre homogène.

Versez dans 6 ramequins en silicone.
Enfournez à four chaud th 7, 15 minutes environ.



C'est le bouquet...!

 26/12/2011
Quelques feuillages associés à des anémones, des coeurs de lotus et des trachillium bleu, c'est ma petite touche pour vous souhaiter à tous de joyeuses fêtes.



L'étude NutriNet-Santé est un grand programme de recherche destinée à mieux comprendre les relations entre la Nutrition et la Santé en France.

En cette fin d’année les chercheurs ont renouvelé l’appel aux volontaires.

Je participe à cette étude qui ne présente pas une grande contrainte. Il s’agit de répondre régulièrement,  à des questionnaires sur notre alimentation, notre santé, et plus généralement nos modes de vie.

Vous pouvez dès à présent vous inscrire ou vous renseigner sur le site :

www.etude-nutrinet-sante-fr



Les sablés finalement

 10/12/2011
Merci à Chris la Bretonne, d'avoir transmis la recette des sablés de Noël. premier essai pas trop mal réussi, mais je vais les appeler les croquets de Noël..car ils sont un peu trop cuits. Je ne les trouvais pas assez colorés.. au terme de la cuisson.
Prochaine fois, je les badigeonnerai avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait.
J'ai remplacé la cannelle par de la vanille, et  farci quelques sablés d'écorces d'oranges.
A servir demain avec une salade de fruits frais.



un cliché ?

 07/12/2011
 Au  zoo de La Palmyre ( près de Royan) , photo personnelle réalisée en 2007.



une plateforme spectaculaire qui permet d’observer l’océan et la vasière


La réserve  de St Froult fait partie de la réserve naturelle de Moëze-Oléron. Le centre du nouveau dispositif se situe à la ferme de Plaisance à Saint Froult,  réhabilitée et réaménagée en espace muséographique.

Avec l’aménagement  de 4 nouveaux sentiers de découverte, la réserve s’est faite pédagogique et nous fait découvrir des milieux (flore) et des espèces (faunes)  très variées. Cet espace est devenu un milieu où cohabitent espèces animales, végétales et les activités humaines agricoles, ostréicoles, scientifiques et touristiques.

Dans un article précédent, j’ai rapporté quelques photos de cette réhabilitation à la découverte d’un des sentiers : le sentier des Lais de mer. (Lais= de laisser, c’est-à-dire ce que laisse la mer).

Au bout de ce sentier, se trouve une plateforme spectaculaire qui permet d’observer l’océan et la vasière,  et l’horizon sur 360° de Saint Froult à l’île d’Oléron,  par les clochers de Moëze, de Marennes,  par le pont d’Oléron et si le temps le permet Fort Boyard.

J’ai pu trouver une reproduction de cette plateforme dans un magazine Rochefortais, qui vient illustrer cet article.

Vous pouvez redécouvrir le village de St Froult avec les articles suivants :

-        Du village de Saint Froult (cliquer ici)

-        Un peu d'histoire (cliquer ici)

-        La renaissance du littoral (cliquer ici)




Dans mes souvenirs, la pâte du gâteau s'échappait par les trous de l'ananas. Je n'ai pas réussi à retrouver la recette. J'ai donc fait quelques essais et ..euréka! il faut poser les ananas sur la pâte et non l'inverse.
Ce gâteau à l'ananas est facile à réaliser comme toutes mes autres recettes, il est léger et économique.
- Battre les 3 oeufs , avec 70g de sucre semoule, blanchir l'appareil
- ajouter le beurre fondu (70g) puis
- 170g de farine avec 1 sachet de levure chimique, progressivement.

- Beurrer un moule, verser la pâte et poser les rondelles d'ananas en boîte, disposées à votre gré. (il faut une boîte d'ananas.)
- pour le gâteau sur la photo, j'avais mis 5 rondelles sous la pâte et 3 au-dessus.

- Mettre au four préchauffé à 180° (th 6) pendant 30'

- une fois cuit (vérifier avec le couteau qui doit ressortir sec du gâteau), attendre 5 à 10' pour le démouler et verser le jus d'ananas sur le gateau.


Composition des massifs qui vont embellir la terrasse





Naissance d'un jardin

 28/11/2011
Aujourd'hui, les plantations du jardin.
Installée définitivement depuis quelques mois, j'ai décidé d'embellir le jardin, et d'offrir aux insectes et aux oiseaux de nouveaux lieux de villégiature.En espérant que ces changements ne perturberont pas le couple de huppes fasciées qui revient chaque année en avril dans le jardin ! Jamais je n'avais vu ces oiseaux avant de venir m'installer ici! Hélas, la cigogne qui s'était aventurée jusque sur ma terrasse n'a jamais tenté d'y revenir.
Je vais donc suivre pas à pas le développement de mon jardin.J'ai choisi une variété de plantes, arbustes et arbres,  aidée par un horticulteur de la Pépinière de Corme Royale, www.pepinieresdecormeroyal.fr .
Et grace à internet, j'ai pu avoir un aperçu des massifs , des haies, et arbres d'ornement d'ici quelques années.
Je me suis composée un classeur sur toutes les variétés que nous plantons.( Ci dessous en photo.)J'ai photographié le jardin avant, et je suivrais les progrès avec des photos de l'aprés!



Danielle Mitterand

 22/11/2011
Hommage.



Dans la réserve naturelle de Moeze-Oléron,  la réhabilitation de la ferme de Plaisance à Saint Froult et la création de quatre sentiers à la découverte chacun d'un aspect différent de ce milieu naturel très riche, ont sublimé ce littoral. Aujourd'hui, nous avons parcouru l'un des sentiers "le sentier des Lais de mer"; la beauté des lieux et la douceur automnale jouaient de concert pour ce très beau Dimanche.
J'ai rapporté quelques clichés à partager avec vous



La pêche au carrelet

 17/11/2011

La pêche au carrelet n’utilise pas d’appât, et n’a pas d’indicateur que le poisson a mordu. C’est une pêche au hasard. Seuls les poissons de passage au moment de la remontée du filet sont capturés. La plupart du temps, le filet est plus vide que plein.
La pêche commence dès que la marée montante couvre suffisamment l’estran au pied du carrelet. Le pêcheur descend le filet dans l’eau et quelques minutes plus tard, il remonte doucement le filet  pour ne pas affoler les poissons qui s’y trouveraient  puis il remet le filet à l’eau et ainsi de suite.

Le pêcheur doit effectuer un tri : le plus souvent il garde les carrelets, les anguilles et les mulets, les crevettes (le plus souvent), et les poissons... de la chance !



L’avenir des carrelets


Si la pratique de la pêche au carrelet depuis des pontons n’est pas très ancienne et date surtout de la fin du 19ème siècle, elle s’est bien développée et ancrée dans la culture locale faisant partie intégrante d’un mode de vie puis d’une tradition.

C’est parce que la pratique fut sérieusement menacée de disparition, suite notamment à un décret de 1990 ne mentionnant plus les carrelets comme engin de pêche autorisé, que fut constituée  l’association pour la défense de la pêche maritime de loisirs et de traditions, plus simplement appelée "les Carrelets Charentais" en mai 1991, par un groupe de passionnés.

La reconnaissance des carrelets sur pontons est plus particulièrement une victoire obtenue par Michel CREPEAU, maire de La Rochelle et ancien ministre, lorsqu’il écrivit en novembre 1993 un plaidoyer visant à influer sur le nouveau schéma d'aménagement du littoral charentais : « Je pense que non seulement les carrelets doivent être utilisés mais, plus encore, classés, protégés et entretenus. Je sais que tous les amoureux du littoral charentais (photographes, peintres, ou simplement esthètes) me comprendront. ».

Grâce à cette action déterminante, les carrelets sur ponton furent en effet inscrits dans le patrimoine Charentais .Ils sont désormais protégés, et chaque propriétaire doit veiller à son entretien selon des règles précises.

L’état par l’intermédiaire de la DDE, n’autorisait plus la construction de nouveaux carrelets. Prochainement de nouveaux carrelets (18) sur l’ensemble du littoral charentais seront autorisés la construction.




Photo d'un carrelet le long du rivage à Port des Barques, face à l'île d'oléron


Balade  sur l’île Madame : les carrelets

Les carrelets sont des constructions qui jalonnent le rivage .Selon les départements ils sont d’architectures différentes .En Charente maritime,  bien sur près de chez moi ( à Port des Barques, le long du rivage, et de Rochefort à Port des Barques le long de la Charente) on trouve essentiellement des carrelets à ponton :

La passerelle (1) permet d’accéder du rivage à la cabane (2) proprement dite qui contient,  à l’intérieur, un mécanisme de treuil  pour faciliter le levage du filet et à l’extérieur un mât (3) qui soutient une poulie par laquelle passe le câble qui soutient le filet (4)




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