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J'aime les abats, ils ont aussi leurs lettres de noblesse.
Pour deux personnes 6 rognons d'agneau - 1 bouquet de persil - 3 échalottes finement hachée - 1 grosse poignée de mie de pain de mie passée au tamis - 75 g de beurre - sel - poivre 
Dégraisser entièrement les rognons et avec un couteau pointu retirer la membrane qui les enveloppe.
Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur. Dénerver en retirant avec un petit couteau la partie dure et blanche au milieu.
Saler et poivrer copieusement les rognons sur les deux faces.
Dans une poêle faire chauffer une cuillère à soupe d'huile avec 25 g de beurre. Quand le mélan,ge est bien chaud, y déposer les rognons un par un. Toujours penser à poêler la partie intérieur d'abord. 1 minute plus tard, les retourner et poursuivre la cuisson de 30 secondes à une minute selon votre goût.
Les sortir et les laisser reposer sur une petie assiette retournée.
Jeter le gras de cuisson. Le remplacer par 50 g de beurre. Le faire fondre et y ajouter les échalotes. Laisser cuire doucement une minute. Ajouter l'ail. Cuire encore une minute. Pendant ce temps déposer les rognons dans une poêle propre.
jeter une poignée de mie de pain dans le beurre à l'échalote; ajouter une poignée de persil haché. Cuire 30 secondes. 
Verser la persillade sur chaque rognon à l'aide d'une cuillère. Réchauffer quelques instants
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