Cabillaud au chorizo et aux olives

Pour 4 personnes, à table en moins de 3/4 d'heure

Ingrédients : 600 g de filet de cabillaud en 4 morceaux - 4 petites courgettes - 4 tomates - 2 gousses d'ail - 1 brin de basilic - 150 g de chorizo sans la peau - 100 g d'olives noires - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de farine - sel et poivre.

Inciser les tomates, les ébouillanter 30 secondes dans l'eau bouillante et le égoutter. Les peler. Les épépiner et les couper en dés. Rincer les courgettes. Oter les extrémités et sans les peler, les couper aussi en morceaux.

Rincer les morceaux de poisson et les sécher. Les fariner.
Préchauffer le four à 6/7 soit 200 °.

Chauffer deux cuillères d'huile dans une poêle qui peut aller au four. Y faire revenir les courgettes et l'ail écrasé pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et continuer la cuisson pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

Dans la même poêle verser le reste de l'huile et y faire revenir les morceaux de poisson, 2 minutes par face. Saler et poivrer. Retirez de la poêle.
Y replacer les légumes, poser les tranches de poisson dessus. Répartir le chorizo coupé en tranches ainsi que les olives noires.

Placer au four pendant 5 minutes en ayant pris soin de recouvrir d'un papier d'aluminium.
Parsemer de basilic ciselé et servir.