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Blog créé le 28/08/2007

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Sabayon pétillant à l'orange

 17/12/2011
Idéal pour utiliser un reste de vin pétillant (champagne, Crémant, Vouvray, etc...)
Le même est réalisable avec un reste de cidre brut. En ce cas remplacer les oranges par un peu de jus de pommes frais, et des quartiers de pommes rissolés et refroidis.  
Prête en 20 minutes pour 4 personnes.
Dans un saladier, fouetter 4 jaunes d'oeufs bien frais avec 70 g de sucre au batteur électrique. Placer le récipient au dessus d'une casserole d'eau frémissante et continuer de fouetter en verssant doucement 10 cl de vin pétillant et 5 cl de jus d'orange frais.
Quand le mélange a triplé de volume, fouetter hors du bain marie jusqu'à refroidissement. Verser ce sabayon sur  quartiers de deux oranges peléss à vif. Saupoudrer d'un voile de cacao au moment de servir, bien frais.


 

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