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Traditionnelement, l'osso-bucco est réalisé avec du veau, cependant de plus en plus, c'est la dinde qui est utilisée. J'ai testé les sachets d'osso-bucco, écomima, les morceaux sont gros, mais, il suffit de retirer l'os, et de portionner si on veut servir à l'assiette. Il est souvent présenté avec des pommes de terre, mais, je préfère les spaghetti, pour garder la touche italienne. Réchauffé, c'est encore meilleur. Préparation : 20 minutes – cuisson : 1 h 45.
800 g d'osso-bucco de dinde (3,95 le sachet chez Ecomiam) – 2 cuillères à soupe de farine - 3 oignons - 2 branches de cèleri - 4 carottes - 1 boite de tomates pelées - 1 gousse d'ail – ½ cuillère de zeste de citron – 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé – 1 bouquet garni – 1 cuillère à soupe d'huile – 2 verres de bouillon de volaille – 1 verre de vin blanc – sel et poivre.
Épluchez tous les légumes et coupez-les en dés ou rondelles. Saupoudrez tous les morceaux de dinde de farine, et faites chauffer l'huile dans une cocotte.
faites dorer vos morceaux de dinde dans la cocotte, salez et poivrez puis réservez. Remplacez par les légumes et le bouquet garni. Remuez, couvrez la cocotte à feu moyen pour cuire les légumes quelques minutes.
Dans un saladier, mettez les tomates pelées et coupez-les en morceaux. Gardez le jus. Écrasez l'ail et ajoutez-le aux tomates et versez le tout dans la cocotte avec les autres légumes. Déposez la viande sur les légumes. Arrosez avec le vin blanc sec et le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 pour des morceaux de viande tendre.
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