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Mes petites recettes de coxi

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Blog créé le 16/01/2014

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Bûche de pain d'épice ,mousse à la clémentine

 06/12/2014
Ravie de ce mélange de saveur ,donc je vous partage mon essaie du week-end dernier . Je là referais pour l'année prochaine ,verdict  (20/12/2015) ma famille à beaucoup appréciée donc à refaire sans soucis . 
Coxi 


Ingrédients:

La génoise

 

4 jaunes d oœufs
4 blancs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
25 g beurre
1 c à café d'épices à pain d'épices non bombé
50g de beurre fondu
1 pincée de sel
 

La mousse :

400g de crème fleurette
100g de sucre
3 feuilles de gélatine (j'en avais mis 5 trop compacte)
250g de jus de clémentines
les zestes des clémentines utilisées pour le jus
 

La ganache
 

250 de chocolat praliné
250 g de mascarpone
 

Préparation
 

Préchauffez votre four à 180°.
 

La génoise

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel .
Fouettez les jaunes avec le sucre les épices p^pur que le mélange devient mousseux et incorporez beurre fondu.
Ensuite en soulevant délicatement la masse y ajoutez les blanc en neige .

Étalez la pâte sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfournez 10 min en surveillant.

Démouler et rouler votre génoise laisser refroidir.
 

La mousse:
 

Commencez par plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.

Faites ensuite chauffer le jus des clémentines avec le sucre, les zestes et la gélatine essorée à feu moyen pendant quelques minutes.
Laissez refroidir complétement.

Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez 1/3 de crème chantilly dans le jus de clémentines, puis reversez le tout dans la chantilly et mélangez délicatement.
Entreposez au frais jusqu'au montage de la bûche.


La ganache à faire 1 h avant le montage :

 

Faites fondre le chocolat au bain-marie ,pendant ce temps dans un saladier, battez du mascarpone au fouet pour le détendre puis ajoutez le chocolat fondu.

J'ai étaler doucement sur ma génoise à l'aide une petite spatule , ou si vous etes habituer a la poche a douille pourquoi pas ??
 

Le montage:

Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.

Etalez dessus une couche de mousse à la clémentine d'environ 1cm, roulez ensuite le biscuit sur lui-mêmeet nappez avec la ganache au chocolat praliné

Mes petites recettes de Coxi 




 

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