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Mes petites recettes de coxi

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Blog créé le 16/01/2014

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Ma première potée auvergnate

 12/02/2014
Info trouvé sur internet : La potée est un grand classique de la cuisine française mais aussi une recette à redécouvrir car, si elle fait partie de notre histoire, c’est aussi un plat tendance et facile et vraiment délicieux !
Nous nous sommes bien régalé hier , à  refaire =)

Ingrédients pour 5 personnes :

500 g de palette de porc 1/2 sel
500 g de jarret de porc   1/2 sel
1 lard fumé 1/2 salé 
5 saucisses de Morteau (ou Montbéliard)
1 chou frisé (le vert pour faire le choux farcis)
4 belles carottes
5 pommes de terre 
10 petits navets (ou 5 gros)
6 blancs de poireaux
1 oignon
6 clou de girofle
1 bouquet garni
1 cube de bouillon de volaille

Préparation en 3 temps :

1er temps de cuisson, celui de la viande de porc :
La viande doit être tendre alors que les légumes doivent être bien cuits mais encore assez fermes.

Dans une grande cocotte(la mienne et pour 8 à 10 personnes est fut remplis jusqu'en haut ) déposer la palette et le jarret entiers au fond puis couvrir d’eau froide
Épluchez l’oignon, le piquer du clou de girofle et le mettre avec la viande et ajouter le bouquet garni
Porter à ébullition , ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire 25 min couvert.


Préparation des légumes :
Pendant ce 1er temps de cuisson de la viande, préparer les légumes en les épluchant et en les lavant
Retirez le vert des poireaux et les laver ,ccoupez les carottes et les poireaux en gros tronçons.
Proportionnez les pommes de terre afin qu’elles aient à peu près la même taille
Faire de même avec les navets en 2(si ce sont de gros navets, on les coupe en 4)
Retirer les feuilles vertes du choux et couper le cœur en 4 ou 6 selon sa taille .
Faire blanchir le chou en le plongeant dans l’eau bouillante durant 3 à 4 min, le retirer puis le mettre dans une passoire afin de l’égoutter


Cuisson de la viande et des légumes :
Ajouter à la viande les carottes, les navets et les poireaux, laissez encore cuir 25 min à feu doux et à couvert.
Au bout de 25 min, ajouter les pommes de terre, le choux, les saucisses de Morteau .
Laisser encore cuir 25 min à feu doux et à feu couvert


Le temps du dressage :

Une fois la viande et les légumes cuits, il est temps de dresser pour le service.

Dans un grand plat de service, suffisamment profond, commencer par déposer au fond quelques légumes
Découpez la viande en morceaux de même taille ,posez la viande sur les légumes puis rajouter autour le reste des légumes.
Napper le tout avec le jus de cuisson
Ou directement dans les assiettes comme moi j'ai fait à midi , j'ai posé ma cocotte sur la table est servis au fure a mesure dans les assiette car les légumes sont sur le dessus .

Bon appétit !

Coxi




 

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