Entremet au poire et chocolat de pâques

Il faut deux rectangles de génoise aux amandes :
 

Matériel : Cadre à pâtisserie 

Ingrèdients pour la génoise au chocolat,amande : 
 

6 œufs

200g de sucre

160g de farine

40g de poudre d’amande

2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

Pour le crémeux au chocolat :
 

150g de chocolat pâtissier 

150g de crème liquide

20g de beurre

Pour la mousse aux poires:
 

300g de crème liquide entière bien froide

300g de poire mixées (poire en sirop 1 grosse boite)

70g de sucre

2 feuilles et demi de gélatine bovine

Commencez par le crémeux chocolat  car au début il seras liquide et vas épaissir en refroidissant .
 

Faire chauffer la crème liquide, retirer du feu ajouter le chocolat, bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu, on obtient une ganache bien brillante. Incorporer enfin les 20g de beurre.

Continuer par les biscuits de génoise

Préchauffer le four à 170°C
 

Essuyer bien le bol du robot et le fouet, battre les blancs d’œufs avec le sucre pour obtenir une meringue bien ferme, ajouter les jaunes d’œufs successivement sans faire tomber les blancs en neige.
 Incoporer délicatement la farine, la poudre d’amande et enfin le cacao.
 

Verser la préparation sur une plaque à génoise puis mettre à cuire dans un four  170°C pendant 12 minutes (pas plus !) à la sortie du four laisser refroidir complétement avant de démouler.
Ma génoise avait doublé de volume . 

Montage :

A l’aide d’un cadre pâtissier (ou sans cadre essayer de couper le milieu ), découper deux rectangles de biscuits de génoises, le cadre était réglé au minimu.

Placer le premier rectangle de génoise dans votre plat de service , étaler le crémeux chocolat dessus

Placer au frais pendant 1 heure.

Mousse de poire: 
 

Battre la crème liquide entière avec le sucre pour obtenir une chantilly ferme

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir (pendant 5 minutes)

Dans une casserole, faire chauffer 4 cuil. à soupe de purée de poire ( des poires en boite mixées finement aà l'aide deu mixer plongeant)

Essorer la gélatine préalablement ramollie et la faire fondre dans les 4 cuil. à soupe de purée de poire chauffer, bien mélanger retirer du feu, puis ajouter dessus le reste de purée de poire froide

Incorporer ce mélange à la chantilly délicatement, on obtient une mousse, une sorte de chantilly aux poires (donc la préparation ne doit pas être liquide)

Verser cette mousse sur la couche de crémeux, mettre le dernier rectangle de génoise et enfin étaler le reste de mousse sur le dessus.

Entre le crémeux au chocolat et la mousse au poire j'ai mis le reste de poire coupé en petit morceaux et j'ai en garder pour le décor.
 

Placer au frais minimum 6 h ( voir toute une nuit comme moi ça bouge pas ).