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jeudi, mon fils et les enfants étaient venu passer la journée avec nous, nous ne les avions pas vu depuis Noël, et j ai préparé un bon petit repas - au menu : carottes et celeri rapé - magrets de canards farcis, fromage, gâteau aux cerises (recette donnée ci-dessous)
pour la recette du magret, je me suis inspirée de l'émission "un diner presque parfait" sur M6 et de la candidate de cette semaine qui avait concocté un magret farci aux champignons - je n avais ni champignons frais ni champignons en boite alors j ai improvisé il faut : - 2 beaux magrets (nous étions 5 cela suffisait) - du confit de figues - du foie gras - de la ficelle tout d abord : - enlever le surplus de graisse - ouvrir les magrets en 2 
- bien le badigeonner de confit de figue
- rajouter le foie gras (toujours mes petites boites de conserves achetées cet hiver et qui me dépannent à chaque fois)
- refermer le magret et le ficeler - j ai laissé mes magrets au frais pendant au moins 1 heure afin que la chair s imprègne bien des aromes foie gras/figue car je savais qu à la cuisson cela fondrait - puis, à la poele, saisir le magret côté peau afin de la faire fondre un peu - saisir légèrement le côté viande - placer dans un plat et faire cuire au four pendant 10/15 mm selon le goût - découper en troncons et servir aussitôt avec une écrasée de pommes de terre cuites à la vapeur inutile de dire que tout le monde s est régalé - mon petit fils s est même resservi 
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les 2 commentaires
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j espère qu il n est pas trop tot avec l annonce du retour du froid pour ce week end - mais mon mari a profité du beau temps pour travailler son jardin et planter ses pommes de terre - attendons le vrai printemps pour voir si on a de la récolte
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hier presque toute la journée, nous avons entendu les grues passer au dessus de la maison : il en est passé plusieurs vols plus ou moins hauts
celles ci sont en train de tourner pour trouver des courants d air plus porteurs afin de reprendre de l altitude pour continuer leur router vers le nord 
de plus il a fait un temps magnifique toute la journée malgré la fraicheur qui est tombée en milieu d après midi - encore un petit vol !!!!
cela n est pas toujours évident de prendre de belles photos car elles sont relativement hautes dans le ciel et se déplacent assez vite - il faut utiliser le zoom ce qui n est pas toujours très net avec un appareil numérique 
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hier nous avons eu la visite de mon petit fils et de mon fils alors j ai improvisé ce petit gâteau
- 2 bocaux de cerises (faits il y a quelques années mais toujours aussi bonnes) - 4 oeufs entiers - 125 gr sucre roux et blanc - 100 gr de farine - 1/2 sachet de levure - quelques gouttes d amande amère et de vanille - 100 gr de beurre fondu 
tout d abord j ai battu avec le batteur électrique, les oeufs en omelette puis j ai rajouté le sucre - bien battu l ensemble jusqu a ce qu il devienne bien mousseux puis j ai rajouté : la farine, la levure, les essences pour parfumer, le beurre fondu et j ai continué à battre au batteur
- j ai enlevé les noyaux des cerises que j ai mis dans le fond de mon moule par dessus j ai versé ma préparation 1/2 h au four (th 180°) - et ensuite je l ai retourné sur un plat de service (on peut aussi faire réduire le jus des cerises, y rajouter un peu de sucre afin de faire un sirop et le verser sur le gateau - ce qu on fait mes petits enfants) voyez le résultat : ce n était pas si mauvais que cela ................ et en plus cela libère des bocaux et de la place à la cave !!!! 
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j ai acheté 2 petits plants de persil et un plant d estragon
j espère que le persil va bien repartir car j ai beau en semer rien ne pousse alors cette année j ai pris des plants tout prets on va bien voir !!! 
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et voilà ce que j ai fait comme provisions avec mes 3 canards gras cette année + 1.6 kg de chair à paté au piment d espelette + 1.5 kg de gésiers + 500 gr de coeurs tout cela acheté à la foire au gras de début février
- 6 boites moyennes de foie gras - 3 grandes boites de cous farcis (à servir l été avec cornichons et salade) - 2 boites basses de coeurs - 2 boites moyenne de gésiers (pour les salades d été) - 6 boites basses de gésiers - 8 bocaux de paté au piment d espelette - 3 bocaux de paté de canard (faits avec le reste de farce des cous) - 4 magrets de canards au congélateur - 6 cuisses + 6 ailes + 2 magrets en confit voilà de quoi tenir une bonne année en bons petits plats il ne manquera plus qu a retrouver des cèpes en quantité pour accompagner tout cela ............ et le tout pour moins de 150 € en tenant compte de l achat des boites metalliques et des capsules des bocaux 
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après avoir vidé, nettoyé et rincé les gésiers (du moins ceux prelevés sur mes canards car les autres avaient été achetés) -
je les fait revenir 2 mm dans la graisse fondue puis je les mets dans les boites en fer - à la fin j y rajoute un peu de graisse filtrée avant de les faire sertir puis stériliser
j en ai fait de même avec les coeurs (les 3 de mes canards + une poche achetée) -
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les cous de mes 3 canards débarrassés de leur graisse et os central prêts à être farcis
je prépare la farce :
- la chair récupérée sur les canards + les cous et passée au mixer - de la chair à saucisse - des herbes : sauge/ciboulette et persil - des épices : 4 épices/sel/poivre/gingembre - les petits bouts de viande récupérés lors de la fonte de la graisse (chez nous on en fait des grattons mais là je n en avais pas assez pour faire un paté) - un oeuf pour lier le tout - et un peu de cognac pour aromatiser bien malaxer le tout 
tout d abord un peu de couture car l éleveur a du avoir un peu de mal pour vider le jabot et il a du entailler le cou - de toute façon il faut aussi coudre une extrémité pour éviter que la farce ressorte et lorsqu il est bien farci il faut fermer l autre pour avoir un boudin bien hermétique
voilà l opération remplissage est finie, après avoir fait encore un peu de couture je les mets dans une boite - je rajoute un peu de graisse fondue et une fois la boite fermée : à stériliser
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comme convenu jeudi dernier, au retour des vacances, je suis allée chez Jeanine faire mes 3 canards gras qui cette année ont été vite faits car en chargeant la voiture, la fermière s est trompée et il en manquait 3 à l arrivée (la belle mère de Jenny y retournera plus tard mais pour elle cela va faire double journée de boulot) quoiqu il en soit nous étions 4 à "travailler" et cela a été vite fait d autant plus que cette année nous avions un homme pour nous aider et pour le découpage cela nous a bien servi -
dommage je n ai pas eu le temps de faire des photos car j avais les mains dans la graisse et ce n est pas très pratique j ai donc préparé mes foies qui cette année étaient bien beaux (environ 600 gr chacun) : dénerver, saler/poivrer/rajouter un peu de pelures de truffes - j ai mis ensuite dans les boites (1/2 lobe par boite) et sur le chemin du retour je me suis arrêtée à la quincaillerie pour les faire sertir (fermer) et stériliser aussitôt en rentrant chez moi quand au reste : les cous, la viande recueillie sur les carcasses, les magrets (découpés et mis au congélateur), les gésiers : j avais tout mis au congélateur pour les faire plus tard les cuisses et les ailes ont été laissés sur place pour faire les confits, mettre en bocaux et stériliser le lendemain par Jeanine et donc hier je me suis mise en chantier pour finir toute la cuisine tout d abord : rincer et sécher les bocaux 
puis sortir du congélateur : la poche de graisse que nous avions passé à la machine pour l affiner le plus possible - (on recueille toute la graisse sur les canards puis on la coupe en fines lamelles avant de la passer au hachoir : c est la partie la plus longue à faire)
les poches de gésiers que j avais acheté lors de la foire au gras car comme le petit ami d Aurore aime bien cela j en fait beaucoup plus les coeurs aussi achetés (sur mes canards il n y en a qu 1 par bête) la poche de "viande" - les 3 cous vidés et nettoyés 
1ere étape : mettre la graisse à fondre dans la cocotte afin d y faire revenir un petit peu les gésiers et les coeurs avant de les mettres dans les boites et les stériliser
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aujourd hui temps très ensoleillé et presque chaud (il fait 17°) nous en profitons pour ouvrir toute la maison et mon mari passe le motoculteur dans le jardin car nous sommes allés acheter des plants de pomme de terre pour semer et espérer une récolte avant l été
- les primevères aussi revivent 
dans cette jardinière elles ont passé tout l hiver la nuit à l abri des volets
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nous avions ramené de la bière "DES NAUFRAGEURS" lors de notre dernière visite sur l ile d Oleron et l avons bu samedi soir au cours du repas et elle est très bonne
repas un peu improvisé car j avais prévu de faire des bricks au thon mais plus de feuilles de brick heureusement il me restait des feuilles de riz pour faire des nems alors j ai un peu changé ma recette - du thon en boite assaisonnée avec des échalottes finement coupées - quelques gouttes de maggi - un peu de crème fraiche - sel/poivre - des vermicelles chinois ramollis dans un peu d eau chaude - faire les nems et les faire frire dans un peu d huile - servir avec une bonne salade 
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NOUS SOMMES RENTRES DE NOS PETITES VACANCES AU "PAYS" DE MON MARI A HOUDAN EN REGION PARISIENNE - MALHEUREUSEMENT JE N AI PAS DE PHOTOS A VOUS MONTRER CAR NOUS AVONS FAIT BEAUCOUP DE VISITES FAMILIALES CAR LE BUT DE CE VOYAGE ETAIT SURTOUT DE PRESENTER MILA A TOUTE SA FAMILLE MATERNELLE - ET DE CE FAIT NOUS N AVONS PAS EU LE TEMPS DE FAIRE DU TOURISME -
JE VOUS METS TOUT DE MEME CETTE CARTE POSTALE - POUR TOUS LES DETAILS DE CETTE PETITE VILLE JE VOUS RENVOIE A MES ARTICLES DU 25/11/2008 FAITS LORS DE NOTRE PRECEDENT SEJOUR 
AINSI QUE LE BLASON DE LA VILLE DONT JE N AVAIS PAS PARLE DANS MES VOYAGES
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A TOUS CEUX QUI ONT SUBI LA TEMPETE DE CETTE NUIT - J ESPERE QUE VOUS N AVEZ PAS TROP DE DEGATS MATERIELS CHEZ VOUS
JE VOUS SOUHAITE NEANMOINS UN BON DIMANCHE ET A BIENTOT 
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hello les amis(es) je vais m absenter quelques jours, le temps d aller, avec ma fille et Mila, rendre visite à ma belle-mère en région parisienne, et en rentrant j ai ma journée "canards" alors je ne reviendrait, avec des photos j espère, que le 27/28 février......
a bientôt donc!!!!!!! |
mon assiette gourmande :
- des cuillères de foie gras assaissonné de poivre rouge et de fleur de sel - encore du foie gras d oie (de mon colis reçu avant les fêtes) à la fleur de sel et accompagné d un confit de figues et de brioche aux raisins - une petite verrine de guacamole (maison) avec des oeufs de lump (bien relevé!!!) - des petits toasts faits avec des "tucs" et des oeufs de lump et du citron - dans la verrine carrée : ma fondue de poivrons sur laquelle j avais mis un filet de vinaigre balsamique et de la fleur de sel - un petit bol d olives vertes assaisonnées à l ail/basilic et huile d olive 
suivi de l assiette "magret" (cuit saignant pour moi) - avant je l avais laissé macéré toute la journée dans du miel et du vinaigre balsamique
en accompagnement : des pommes/fruits poelées et le petit gratin de pomme de terre nous avons fait l impasse sur le fromage et pour finir nous avons dégusté un reste de bûche de Noel à la crème brulée qui se trouvait au congélateur une bonne tisane "digestion facile" pour passer une bonne nuit et nous avons terminé la soirée................ devant la télé et les expoits de nos 2 médaillés d or olympiques!!!!!!!!!!!!! 
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