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LES BONS RESTAURANTS

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MARC ET SYLVIE

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"De la femme vient la lumière
 Et le soir comme le matin
 Autour d'elle tout s'organise".
Louis Aragon

Coups de coeur des hôtels; restaurants; voyages; recettes.
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MERCI MARYSE

 29/12/2011
J'ai reçu un courrier de Maryse et je la remercie infiniment pour cette superbe carte.

Maryse a pensé à Marc en lui envoyant des haricots soissons.

Merci Maryse pour cette belle attention.



Il a toujours été de tradition de fêter Noël avec un plat à base de volaille.
Ce plat représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait.

C'est lorsque la dinde fut ramenée d'Amérique par les colons espagnols que son intérêt gastronomique fut reconnu en Europe.

Le nom de dinde vient du fait que les premières dindes trouvées et ramenées en Europe ont été baptisées « poules d'Indes » par les espagnols croyant revenir de l'Inde.

La dinde remplaça l'oie au menu de Noël car elle représentait un volatile exotique.

Aujourd'hui, je cuisine la dinde farcie aux marrons.



La veille

La recette commence la veille avec la préparation d'un bouillon de poule:

Les ingrédients pour le bouillon de poule:

-1 poule
-navets
-carottes
-poireau
oignon piqué de clous de girofle
-ail, sel, poivre
-bouquet garni...(j'ai ajouté un os de boeuf pour l'onctuosité du bouillon)

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte minute et faites cuire votre poule 40 minutes à partir de la rotation de la soupape.


La veille

Toujours la veille, préparez votre farce.

Les ingrédients pour la farce:

-1 dinde
-500g de hachis ou
...noix de veau, poitrine de porc et épaule de porc..
   le tout est haché avec votre hachoir...celui que vous utilisez également pour réaliser vos spritzs...mais je m'égare!
-1 boîte de marrons
-2 oeufs
-1 oignon
sel, poivre
-un petit verre cognac
-1 tasse de pain émietté

Faites revenir votre oignon haché finement.
Pendant ce temps hachez vos viandes et égouttez les marrons.
Mélangez le hachis, l'oignon cuit, la moitié des marrons, les oeufs, le cognac et un peu de pain émietté ou de chapelure.

Lorsque la farce est bien mélangée, incorporez délicatement la moitié des marrons restants à la farce.


La veille

Garnissez la dinde de la farce et ficelez-la.
Je l'ai ficelé également au niveau du cou car la farce avait tendance à s'échaper...

Emballez votre dinde dans un papier alimentaire et gardez-la jusqu'au lendemain dans le réfrigérateur.

Ce temps de repos permettra aux saveurs de se développer.


Le jour

Sortez la dinde du réfrigérateur et mettez-la dans le bouillon de poule.
Faites-la cuire environ 1 heure à partir de la mise à ébullition du bouillon.

Égouttez la dinde et badigeonnez-là d'un peu d'huile d'olive.

Puis, mettez la dinde dans un grand plat allant au four et disposez, tout autour, le reste de votre farce, si vous en avez encore, ainsi que deux louches de bouillon.

Mettez votre  dinde dans le four à 200° pendant 2 heures et pensez à l'arroser et à la retourner de temps en temps.

Au bout d'une heure de cuisson, mettez un papier de protection si vous le jugez nécessaire.


Lorsque le dinde est cuite, ajoutez une boîte de marrons tout autour de la dinde. (J'ai donc utilisé deux boîtes de marrons en tout!)
Éteignez le four et laissez la dinde une demi-heure à reposer dans le four éteint avant de la découper.

J'ai servi la dinde avec de la farce et des marrons réchauffés dans le jus de la dinde.

S'il vous reste de la dinde, vous pouvez la servir froide le soir avec une salade verte.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées volailles sur ce lien.




Kaysersberg est une commune située près de Colmar en Alsace.

Elle fait partie de ce qu'on appelle chez nous, "Le Pays des Étoiles".

Le Pays des Étoiles est situé au sein du grand pays de Colmar et comprend, notamment,  les villages de Kaysersberg, Riquewihr et Ribeauvillé.



Du premier dimanche de l'Avent jusqu'à l'Épiphanie, les villes et villages alsaciens s'animent.


Les préparations vont bon train.


Et nous profitons de notre balade au milieu de ces petits chalets pour faire quelques achats.


Dans une cour intérieure, les chalets sont installés sous cette magnifique terrasse...


...où une superbe crèche a été réalisée par les écoles du village.


Nous continuons notre balade, et de nombreux chalets nous présentent leurs réalisations personnelles, toutes aussi belles les unes que les autres.


Des marrons chauds pour finir....

À demain pour la suite de la visite!



Le fromage de chèvre est le plus ancien de tous les fromages. La chèvre était un aliment indispensable dans l'alimentation des populations vivant en climat sec.
Elle procurait lait et viande, sources importante de protéines.

De nos jours, la production des fromages de chèvre nous permet de déguster une grande diversité de saveurs et de formes...pour notre plus grand plaisir.

Aujourd'hui, je cuisine les croquants de chèvre frais.


Les ingrédients pour cette recette:

-fromage de chèvre frais, j'ai utilisé une bûche pré-découpée
-2 oeufs
-farine
-chapelure


Passez les fromage dans la farine.
Battez les oeufs en omelette et trempez-y les petits fromages.


Roulez les fromages dans la chapelure en tamponnant bien pour bien faire adhérer la chapelure.

 

Renouvelez l'opération s'il vous reste des oeufs et de la chapelure.

 

Poêlez les fromages. Il faut les saisir assez vite car le fromage de chèvre est fragile.



Servez vos petits croquants de chèvre sur un lit de salade verte.

Astuce: faites une vinaigrette à base d'huile de noix et ajoutez quelques cerneaux de noix sur l'assiette en présentation.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées "entrées" sur ce lien.



Kaysersberg est une commune située dans le département du Haut-Rhin et en région Alsace.

Située sur la route des vins, Kaysersberg est une cité médiévale, aux rues pavées qui, en cette période festive à mis ses habits de fête.



Le voyage au coeur des traditions alsaciennes commence.



Venez avec nous, vous promener dans kaysersberg.


Remontons ensemble cette rue principale et vous découvrirez, déjà, une petite mise en scène sur la place de la mairie.


Au milieu de petits chalets, la crèche est installée, mais...elle n'est pas la seule.


Juste au dessus, sur la fontaine transformée pour la circonstance en un beau milieu boisé, une autre crèche est exposée.


De nombreux bénévoles se sont transformés en père Noël pour le plus grand plaisir des touristes.


Cette ambiance féérique et magique vous invite à une balade enchanteresse au cœur d’un cadre pittoresque et authentique du 17e siècle.



Toutes les fenêtres sont magnifiquement décorées.



Et les imaginations vont bon train.


Il y a de belles couronnes aux fenêtres!


Et les petits casse-noisettes sont à pied d'oeuvre...

 

Tous attendent le père Noël.



On n'oublie pas l'échelle...Elle pourrait peut-être servir!


Deux charmantes alsaciennes nous  invitent à la suite de la visite...

Rendez-vous demain!



En ce lendemain de fête, je vous propose un potage léger mais revigorant.

Aujourd'hui, je cuisine le potage de tomates aux vermicelles.


Les ingrédients pour cette recette:

-tomates pelées ou 5 ou 6 tomates fraîches
-1,5 litre de bouillon de volaille
-1 petit bol de vermicelles
-1 bouquet garni
-persillade

Préparez le bouillon de volaille.
Lorsqu'il frémit ajoutez les tomates pelées et épépinées ainsi que le bouquet garni.

Laissez cuire 10 à 15 minutes environ.

Enlevez le bouquet garni, puis passez le potage au mixeur ou au moulin à légumes.


Reversez la soupe dans une casserole et portez doucement à ébullition.

Jetez les vermicelles en pluie et faites cuire 3 minutes.

Parsemez le potage de persillade et servez avec des petits croûtons.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées soupes et potages sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes
sur ce lien. 



La semaine dernière, le Club Vosgien nous avait donné rendez-vous pour une balade nocturne à travers les rues de Metz.

Au moment de Noël de belles illuminations ornent la ville, et, la météo clémente ce jour là, nous a permis de faire un beau voyage.

Notre promenade commence du parking de la patinoire, et nous ne tardons pas à apercevoir une drôle de lumière au loin!


Mais oui! C'est notre fameuse grande roue!

Elle mesure 60 mètres de hauteur et se situe place de la République.


Les rues de Metz se prêtent à une superbe balade.


Certains monuments se sont prêtés au jeu...

 

Place de la comédie, l'opéra-théâtre brille de mille feux.



Mais...C'est bien le traîneau de père Noël qui s'est arrêté juste devant pour faire une petite pause.


Metz n'est pas tout à fait Metz sans le "Monstre du Graoully".


La porte des Allemands est un vestige de l’ancienne enceinte médiévale de Metz.
C'est le seul ouvrage défensif médiéval de cette enceinte a avoir été conservé.


La balade continue...et les lumières brillent toujours autant.


Le centre Pompidou de Metz est un musée d’art.


La balade se termine par le sapin situé place de la gare.

Cette nuit, encore il brillera, pour notre plus grande joie!




Cet article sera mis à jour chaque dimanche jusqu'à Noël 2011.

Dans la religion catholique, le temps de l'avent est celui de l’attente prochaine de l’arrivée du Rédempteur des hommes.

Les quatre semaines précédant la veille de Noël correspondent à l'Avent.

Depuis le pape Grégoire Ier(540-604), l'Avent représente la période de la préparation à la venue du Christ.
Elle commence avec le quatrième dimanche précédant Noël et marque le début de l'année ecclésiastique.



La couronne de l'Avent est née au 16e siècle en Allemagne.

En forme de cercle, elle rappelle aux Chrétiens le retour annuel et immuable du Christ au mois de décembre.



 L'histoire raconte que la couronne de l'Avent aurait été inventée au milieu du XIXe siècle, dans un orphelinat d'Hambourg, par le pasteur Heinrich Wichern.

Je vous mets le lien sur ma couronne de l'année dernière où je raconte l'histoire des orphelins de Hambourg (voir le lien).

Constituée par l'assemblage de plusieurs branches de sapin, de laurier, de houx, de gui, de pommes de pin et de rubans de couleur, elle comporte traditionnellement quatre bougies.

Chacune d'entre elles doit être allumée chaque semaine précédant Noël.


Cette année, j'ai ramassé quelques pommes de pin et des noisettes lors de mes balades dans les bois.
J'ai également mis de côté des noix.
Puis, j'ai acheté des petites décorations qui me servent à embellir ma couronne.

Une couronne champêtre qui nous permettra d'attendre avec impatience Noël.


Le petit plus de ma couronne...cette bougie père Noël que nous allumerons le jour de Noël.


27 novembre 2011

La fête de la Saint-André fixe à quelques jours près, l'entrée dans l'avent.
Le dimanche le plus proche de cette fête est le premier dimanche de l'avent.

Le premier dimanche de l'avent, on allume la première bougie.
Elle symbolise l'espérance, à travers le pardon que Dieu donne à Adam et Éve.
Ils mourront sur la terre mais ils vivront en Dieu.

Aujourd'hui, j'ai allumé ma première bougie.

Très bon dimanche à vous tous.

 



4 décembre 2011

La deuxième bougie que nous allumons aujourd'hui est le symbole de la pureté
Elle symbolise aussi Abraham et des patriarches qui croient au don de la terre promise.

Aujourd'hui, j'ai allumé ma seconde bougie.

Très bon dimanche à tous.


11 décembre 2011

Aujourd'hui, nous allumons trois bougies.
Cette troisième bougie est le symbole de la joie...la joie de David, car il sait que sa lignée ne s'arrêtera pas, elle témoigne de l'alliance avec Dieu.

Bon dimanche!


18 décembre 2011

Aujourd'hui, j'allume mes quatre bougies.
La quatrième bougie est le symbole de la paix.

Sur la couronne, on place quatre bougies. Et, chaque dimanche de l'avent, nous avons allumé une bougie de plus.
Plus la fête approche, plus il y a de lumière.

Les quatre bougies allumées sont le symbole de la lumière de Noël qui approche et qui apporte l'espoir et la paix.

Bon dimanche!


25 décembre 2011

Aujourd'hui, nous allumons la cinquième bougie, symbole du Christ.

Joyeux Noël à tous!



JOYEUX NOËL

 25/12/2011
                                  Que la magie de Noël
                                  Vous apporte joie et gaieté
                                  Dans vos foyers.


                                         Marc et Sylvie

                                        Vous souhaitent 

                                         Joyeux Noël!




Une dernière petite idée apéritive pour le réveillon de Noël?

Aujourd'hui, je cuisine les barquettes apéritives de poireau au saumon.


Les ingrédients pour cette recette:

-pâte feuilletée
-1 poireau lavé et coupé en lamelles
-1 darne de saumon
-1 oignon
-1 càs de moutarde forte
-beurre
-jus d'un demi citron
-1 ou 2 càs de crème fraîche
-1/2 verre de vin blanc
-sel, poivre


Découpez la pâte feuilletée en forme de barquettes, foncez vos moules et faites pré-cuire vos barquettes dans le four dix à quinze minutes environ.

Faites cuire le saumon dans un court-bouillon de poisson.


Pendant ce temps, faites revenir les poireaux dans une sauteuse avec un morceau de beurre et l'oignon émincé.

 

Quand ils commencent à prendre une légère couleur ajoutez le vin blanc.
Salez, poivrez puis laissez réduire.

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde puis remuez.

Ajoutez, alors le saumon cuit et émietté.

Remplissez les barquettes avec la préparation au saumon.



Passez 5 minutes au four avant de servir.

Bon apéritif!

Vous pouvez retrouver d'autres idées apéritives sur ce lien.

Vous pouvez retrouver d'autres idées légumes sur ce lien. 



Noël au pays

  Noël avec deux étoiles sur le e
   Deux petits points comme deux yeux



                                                 Sur le nez gelé 
                                          Des grandes cheminées
                                      Mille pierres de lune scintillent


                                        La robe de la nuit qui brille
                                        Couvre de paillettes dorées
                                             Les sapins étonnés


                                       C’est Noël dans tout le pays



                                      Sous le ciel du monde entier
                                  Les enfants font des rêves de paix


                                 Dehors le vieil homme tire un traîneau
                          - «  Et pour toi, quel serait le plus beau cadeau ? »


                                  - «  Oh, deux étoiles et puis un vœu
                                        Deux étoiles comme deux yeux
                                     Qui me voient et me comprennent
                                  Et me disent encore qu’ils m’aiment »


                         C’est Noël et nous sommes tous réunis

                                           Chantal Abraham


                                    MARC ET SYLVIE VOUS SOUHAITENT
                                                                  UN
                                                         JOYEUX NOËL




Lors de nos dernières vacances dans l'Hérault nous avons eu l'occasion de visiter la cave "Noilly Prat" à Marseillan (voir le lien).

Le Noilly Prat est un vermouth créé en 1813 par Joseph Noilly à Marseillan, à partir d'une recette originale.
Son fils Louis Noilly (1801-1865) fonde une première compagnie à Marseille en 1843.
Il confie la direction de cette entreprise à Claudius Prat (1824-1859), qui l'année suivante devient son gendre. Mais ce n'est qu'en 1855 que la marque Noilly Prat prend naissance suite à l'association de Louis Noilly avec Claudius Prat.


Aujourd'hui, je cuisine les coquilles Saint-Jacques au Noilly Prat.

 



Les ingrédients pour cette recette:

-coquilles Saint-Jacques
-10cl de Noilly Prat
-poireau, branche de céleri, carottes, 1 tomate
-1 boîte de champignons
-1 verre de crème fraîche
-beurre
-sel, poivre
-1 court-bouillon de poissons
-1 pâte feuilletée

Lavez et coupez vos légumes en julienne.
Mettez de côté la tomate concassée.
Puis, faites blanchir votre julienne 5 minutes.


Égouttez les légumes ainsi que les champignons.
Faites revenir la julienne de légumes et les champignons dans un peu de beurre pendant 5 minutes.
Ajoutez la tomate concassée, le sel et le poivre.
 
Ajoutez, alors les Saint-Jacques et mouillez avec le Noilly Prat.
Laissez mijoter 5 minutes.

Feu éteint, ajoutez la moitié de la crème fraîche et laissez pocher 5 minutes.


Préparez une sauce avec du beurre, de la farine et 1/2 litre de court-bouillon de poisson pour obtenir une préparation onctueuse.
Ajoutez-y le restant de la crème et un jus de citron.

 

Répartissez la préparation de Saint-Jacques dans des bols.



Versez la sauce du court-bouillon par -dessus.


Prenez votre pâte feuilletée, découpez des ronds que vous posez délicatement sur les bols.

Faites chauffer dans un four thermostat 180° pendant 10 à 15 minutes.

Servez aussitôt.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres idées poissons sur ce lien.



La magie de Noël à Colmar c'est surtout les petits marchés de Noël situés dans le centre historique et que vous visitez au gré de vos envies (voir le lien).

La magie de Noël à Colmar c'est aussi l'ambiance de la vieille ville avec ses nombreuses décorations et illuminations (voir le lien).

Et lors de votre voyage dans cet univers magique, vous aurez, peut-être, l'occasiosn de faire de belles rencontres...


Au milieu d'un décor hivernal parsemé de neige et de sapins, ces petits bonshommes de neige font le plaisir des grands et des petits.


Au détour d'une petite montagne...mais oui...C'est bien le père Noël!


Il a laissé ces rennes et, pour l'occasion, a chaussé ses skis.


La nuit tombe vite dans ce beau pays de Noël...C'est pour mieux entrer dans un autre pays imaginaire...le beau pays du rêve!


Je ne pouvais pas finir cet article sans vous montrer la grande boîte aux lettres située dans le marché de Noël des enfants à la petite Venise.

Il est encore temps de poster votre courrier...moi c'est déjà fait!



CIVET DE SANGLIER

 22/12/2011
Le sanglier est un porc sauvage chassé depuis l'Antiquité.
Le terme "sanglier" est apparu en 1160. Il viendrait du latin qui veut dire "porc solitaire".

Le sanglier est une viande maigre mais ferme. C'est pourquoi, il est recommandé de la faire mariner.

Aujourd'hui, je cuisine le civet de sanglier.


Marinade:

Pour 1 kilo de sanglier coupé en morceaux:

-1 litre de vin rouge corsé
-1 oignon
-1 échalote
-2 ou 3 gousses d'ail
-carottes
-persil, laurier, thym, sauge, romarin...
-1/2 verre d'huile
-1/2 verre de vinaigre
-sel, poivre

Mettez la viande dans un plat creux.
Ajoutez tous les légumes coupés, l'ail et le persil..

Salez, poivrez.
Arrosez d'huile et de vinaigre.

Portez le vin et les aromates à ébullition. Laissez-le tiédir.
Lorsque le vin est tiède, couvrir la viande de vin et ajoutez-y les aromates.

Laissez ainsi mariner la viande au moins 24 heures.


Les ingrédients pour cette recette:

-la viande marinée
-marrons
-huile d'olive
-échalote
-persil
-1 verre d'eau
-250g de poitrine fraîche
-2 ou 3 càs de farine
-sel, poivre
-un petit verre de schnaps

Coupez la poitrine fraîche en lanières un peu épaisses et faites-la revenir dans une grande cocotte dans un peu d'huile d'olive.

Retirer la poitrine et mettez les morceaux de sanglier bien essorés à la place.
Faites-les dorer.


Lorsque les morceaux de sanglier sont bien dorés, faites-les flamber avec le schnaps et retirez-les de la cocotte.

 

Dans le jus restant, faites blondir les échalotes, ajouter le persil finement haché, ainsi que la farine.
Mouillez avec un peu d'eau et remuez bien.

Remettez la viande dans la cocotte, la poitrine fraîche et versez la marinade par-dessus.

Faites mijoter 2 heures environ tout en remuant de temps en temps.



En fin de cuisson, ajoutez les marrons.

Servez avec des carottes vapeur et une tranche de pomme fruit coupée dans sa largeur. Vous pourrez ainsi la farcir d'une gelée de mûre ou d'une gelée de votre choix.

Bon appétit!

Vous pouvez retrouver d'autres menus de fêtes sur ce lien. 



Nous avons visité les cinq marchés de Noël disséminés dans la vieille ville de Colmar (voir le lien) et nous avons été attirés par les décorations ornant les maisons de cette ville si typique.

Suivez-moi! Je vous emmène en voyage au pays du Noël alsacien.


La magie de Noël à Colmar, c'est d'abord l'ambiance de la vieille ville.


Des décors en forme de bretzels et de manalas s'intègrent harmonieusement aux maisons célèbres à colombages.


La ville entière est décorée.


Nos pas nous entraînent vers la petite Venise.


Située non loin des quartiers des tanneurs et de la poissonnerie, la petite Venise doit son nom à ces jolies maisons colorées qui longent les canaux de Colmar.


Et....surprise! Nous avons aperçu le Père Noël dans une barque, tout près des halles, essayant de passer inaperçu...


Chaque année, les colmariens participent à un concours de décorations.


Ils rivalisent d'imagination pour parer les façades des maisons ou les vitrines des magasins.


Un petit arrêt...Le temps d'une photo!


De nombreuses animations ponctuent ces petits marchés...


Des expositions, des concerts et même de bien jolies crèchent vont vous faire passer un excellent moment de joie et de bonheur.


Du haut des marches du marché couvert du Koïfhus, alors que la nuit tombe, le spectacle est superbe


Les maisons s'illuminent.


La ville se pare de mille feux.


Nous reprenons peu à peu le chemin du retour et nous sommes arrêtés par un petit concert de rues.


Colmar pense aussi à ses enfants et je vous donne rendez-vous demain pour la suite de cette belle balade.



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