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victorine en cuisine

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Blog créé le 30/12/2012

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Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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Voilà la poëlé de légumes de Chantal du blog entrepresetchamps . Je l'ai fais à mon tour., et je me suis régalée. Je l'ai servie avec un tournedos de dinde et une sauce à l'estragon. Miam ! merci Chantal


Même si le soleil et la chaleur sont encore bien présent en cette fin du mois d'août, nous n'allons pas nous plaindre, l'automne pointe quand même sont nez sur les étals du marché. J'ai trouvé de belles cailles toutes dodues et j'ai eu envie d'en manger.


Pour 4 personnes il vous faut :

4 cailles préparées

8 tranches de poitrine fumée

8 tranches de bacon

200 gr de foie de volaille

1 bonne grappe de raisin blanc

50 gr de raisin sec

2 échalotes

1 càs de miel

1 càs de cognac

1 càs d'huile d'olive
un peu de beurre
1 cube de bouillon de volaille ,ou du fond de volaille en poudre
sel, poivre



Préparation :

Hacher les échalotes et les faire revenir dans un mélange d'huile d'olive et de beurre
Hacher les foies de volaille ainsi que deux tranches de poitrine fumée
Les mettre dans la cocotte avec la càs de cognac, le miel et les raisins secs.


Saler et faire cuire le tout à feu moyen pendant 5 mn.
Farcir les cailles avec ce mélange.


Garnir le fond de la cocotte avec les tranches de poitrine fumée et de bacon.
Disposer les cailles farcies dans la cocotte et les laisser mijoter à feu doux pendant une bonne heure.
Mouiller avec du bouillon de vollaille à mi-hauteur.


Eplucher les grains de raisin, et les incorporer 1/4 d'heure avant de servir.


Servir avec du chou ou du chou de Bruxelles.

Bon ap










l'herbes à perruches

 11/08/2013
voilà pour Françoise "Graine de sucre" j'ai trouvé sur le net.


Herbes à perruches

 11/08/2013
qui connait cette plantes d'abord des fleurs blanches rosées au parfum sucré ensuite des fruits ressemblant à des perruches.


je dessine des yeux avec un feutre noir


sur le pied elles poussent la tête en bas


une fois le fruit sec elle s'ouvre en deux et apparaît du duvet avec des graines.



Une recette de poisson au saveur du soleil.


Pour 4 personnes il vous faut :
2 morceaux de filets de lieu d'environ 1 kg
200 gr d'olives noires dénoyautées
150 gr de tomates séchées à l'huile
1 bouquet de basilic
6 fines tranches de bacon ou de saumon fumé
huile d'olive
poivre, pas de sel à cause du bacon et des olives


Préparation :

Hachez grossièrement les olives avec les tomates et le basilic

Etalez le hachis sur un des filets recouvrir avec le 2e morceau de lieu noir

Poivrez

Déposez le bacon ou le saumon sur le dessus et ficelez le tout avec de la ficelle de cuisine pour former un rôti.



Déposez le rôti dans un plat à gratin, arrosez d'un filet d'huile d'olive, je me sers de l'huile des tomates séchées qui est très parfumée, et enfournez pour 30 minutes à 200 ° .
Arrosez le poisson à 2 ou 3 reprises avec son jus. Si il n'y a pas assez de jus je rajoute un peu d'eau.


je l'ai servi avec des spätzels .



Le sucré du chocolat blanc , et l'acidité de la framboise un mariage réussi.
Pour 4 personnes :
200 gr de chocolat blanc
400 gr de framboises + 50 gr pour le coulis
30 cl de crème fraîche
feuilles de menthe.

Préparation :

Faites fondre le chocolat au bain marie.
Réservez.
Pendant ce temps battre la crème en chantilly. 
Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat fondu et tiédi, mélangez pour obtenir une mousse onctueuse
Ajoutez le reste de la crème chantilly délicatement en soulevant.
Répartissez dans 4 coupes et mettre au frais pendant 3 heures.
Décorer les coupes avec les framboises .
Mixer le reste des framboises en coulis, filtrer, puis verser sur les coupes décorer avec quelques feuilles de menthe. 
Remettre au frais jusqu'au moment de servir


 


Après le foie de lotte, voici les joues de lottes . Morceau de choix . Je les fais à la crème , moules, et vin blanc.


Pour 4 personnes il vous faut :
600 gr de joues de lotte
3 càs d'huile d'olive ou 60 gr de beurre
1 verre de vin blanc
15 cl de crème fraîche semi épaissse
1 oignon
1 échalote
des herbes fraîches : persil, estragon, ciboulette
1 tasse de moules décortiquées
si vous n'avez pas de fraîches prenez des moules surgelées ou des coktails de fruits de mer.
jus de citron 
sel, poivre,
1càc de piment d'Espelette.


Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Si vous utilisez des moules fraîches , faites les ouvrir à feu vif pendant 5 mn et décoquillez-les.
pendant ce temps , dans une poêle faites revenir les joues de lotte dans l'huile avec l'oignon et l'échalote hachés. Laissez cuire 3 mn à couvert.


Ajoutez le vin blanc, l'estragon, le piment d'Espelette et laissez réduire pendant encore 3 mn


Ajoutez la crème , Ies moules, et laissez cuire encore 3mn.
Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivrer, et ajoutez le jus de citron.
Parsemez d'herbes hachées dans les assiettes au moment de déguster.



j'ai servi avec un rizotto. Mais avec des pommes de terre vapeur et la sauce miam !!



Très simple mais néanmoins délicieuses, ces figues servies avec l'apéro fera le bonheur de vos convives.

Pour 4 personnes il vous faut :

1 chèvre frais

8 figues fraîches

5 cl de miel d'accacia ou de lavande

1/2 bouquet de menthe

7 cl d'uile d'olive

sel, poivre

 

Préparation : 5 min

cuisson : 15 min.

 

Préchauffez le four à 180 ° C (th. 6)

Lavez et essyez les figues

A l'aide d'un couteau, faites une croix à ta base des fruits pour les ouvrir en 4.

Déposez-les dans un plat allant au four.

Hachez-grossièrement la menthe et mélangez-la avec le chèvre, le sel et poivre.

A l'aide de 2 cuillères à café, farcissez les figues ouvertes avec ce mélange. Arrosez de miel et d'huile d'olive puis enfournez pour 5 mn.

 

Arrosez les figues avec le jus,avant de servir.




Tarte bourdaloue

 03/08/2013
Cette fois c'est une tarte aux poires qui me faisait envie.


Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les poires au sirop :
3 poires williams
1,5 dl d'eau
1 le jus de citron
1 pâte brisée
Pour la crème d'amande:
100 gr de sucre
100 gr d'amande en poudre
100 gr de beurre mou
2 oeufs entiers
1 càc de rhum ou de vanille


Pour les poires au sirop :
Portez à ébullition l'eau et le sucre , le jus de citron, pendant 5 mn
Evidez les poires côté opposé à la queue (côté sépale), pelez-les, plongez dans le sirop et laissez cuire 10 à 15 min à petits bouillons.


Egouttez-les.

Pour la crème :
Mettre le beurre et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet, incorporez les oeufs un à un , puis le rhum ou la vanille.
Continuer à battre jusqu'à obtenir unmélange bien lisse.
Incorporez la poudre d'amande. c'est prêt

Déroulez la pâte brisée, mettre dans un moule.
Coupez les poires en 2 dans le sens de la hauteur.
Versez la crème sur la pâte. Répartissez les poires.
Saupoudrez d'amandes éffiles et enfournez 35 mn à 180°C jusqu'à qu'elle soit bien dorée.



foie de lotte pané

 03/08/2013
Dans mon super marché au rayon de la mer , j'ai trouvé du foie de lotte. C'est Annick du blog titanic qui m'a mis l'eau à la bouche avec sa recette.
Alors pour la recette pour 2 personnes :
2 petits foies de lotte ou 2 tranches si vous ne trouvez pas des petits
1 oeuf
de la chapelure
1/2 verre de vin blanc
1 càs d'huile d'olive
du persil, sel, poivre.

Après avoir passé vos foies dans l'oeuf battu, et la chapelure , faites le revenir dans une poêle avec 1 cuillère d'huile d'olive.
Faire dorer 3 mn de chaque coté.
Saler, poivrer.
Servir aussitôt.


Encore un clafoutis

 31/07/2013
Avec d'autres fruits, ici abricots et framboises


Les figues ont fait leur apparition sur les marchés .


Ingrédients pour 6 personnes :

1 pâte feuilletée
1 douzaine de figues fraîches
60 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
150 gr de fromage blanc


Préchauffer le four à 200° (th.6-7)
Battre le fromage blanc et les oeufs
Ajouter le sucre, le sucre vanillée, bien mélanger le tout.
Dérouler la pâte dans un moule à tarte.
Laver les figues et les couper en quartier, ranger sur la pâte


Verser le mélange de fromage et oeufs.


Enfourner pour 30 à 40 mn.
Sortir, manger tiède ou froide.



Et de 3

 28/07/2013
Aujourd'hui il faisait pas assez beau pour la plage, mais un temps idéal pour la pêche. Voilà le résultat 2 feras de 38 cm et 40 cm.


Après que Françis les ai vidées je vais en cuisiner une en filet demain  avec un beurre d'orange, ou une sauce à l'échalotes, et l'autre est au congel .



33° à la plage

 21/07/2013
Cette après midi sur les plages .


la 1er friture

 21/07/2013
la première friture de perchettes pêcher par Francis sur les bords du lac.


j'ai fais tout simple


et voilà avec quelques feuilles de salade , et des pommes de terre cuit à l'actifry.



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