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victorine en cuisine

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cuisine, bricolage, astuces.

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Blog créé le 30/12/2012

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Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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Difficulté : Facile
Préparation : un peu long
Cuisson : 2 heures
Pour :
6 à 8 personnes.
* 1 poule de 2 kg (je préfère prendre 2 poules plus petites car moins grasses)
* 6 carottes
* 4 poireaux

*1 coeur de celeri branche ou 1 céleri-rave
* 2 oignons
*3 clous de girofle
*1 cuillère à café de poivre en grain
* Persil, thym, laurier, gros sel.

Pour la farce :
*6 tranches de jambon fumé ou 200 gr de magret fumé ou de bacon
*200 gr de foie de volaille
*150 gr de gésier
*2 oeufs
*pain rassis 150 gr
*2 gousses d'ail
* persil, sel, poivre, 1 pincée de pourdre d'Espelette.
*Péparation :
*Préparez la farce:
*Passez le pain au mixeur pour en faire une fine chapelure, la mettre dans un saladier.
*Hachez le jambon et ajoutez e à la chapelure ainsi que le foie haché, le gésier, le persil, l'oeuf, l'ail, le sel le poivre, bien mélangez.
*Glissez la farce dans la poule et fermer avec des pics en bois ou coudre avec du coton alimentaire. Je préfère coudre c'est plus solide.
*Après avoir éplucher les carottes, les poireaux, le celeri, piquer les clous de girofle dans l'oignon (je préfère les mettre directement dans la casserole) laver tous les légumes.
*Remplir une grande cocotte d'eau et plonger les légumes, porter à ébullition.
*Ensuite mettre la volaille, saler et poivrer, mettre le bouquet garni.
*Réduisez le feu et laiser cuire pendant 2 h .
*Sortir la poule dans un plat de service , mettre les légumes autour et servir avec de l'orzo. Des cornichons et de la mayonnaise.
*Vous pouvez remplacer les légumes traditionnels par des légumes oubliés, panais, rutabaga etc.... j'ai essayé et c'est un régal.
* Vous pouvez servir le bouillon dégraissé avec des vermicelles ou des cheveux d'ange, rajouter du fromage râpé, et du concentré de tomate, une cuillère à soupe par assiette.
*Pour dégraisser le bouillon le mettre au frigo pendant 2 h et ensuite enlever la couche de graisse qui s'est formé dessus, c'est tout simple.
*C'est très bon après les excés des fêtes.
*Bon app.























Osso bucco de dinde

 03/01/2013
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 40 mn.
Pour : 4 personnes.
Une viande souvent remplacée par le poulet et pourtant.....

Ingrédients :
800 gr d'osso bucco de dinde
1 oignon
1 petite boîte de concentré de tomate
1 boîte de champignons de Paris
1 cuillère à café de pâtes d'épices (je la trouve au rayon d'épices du monde dans mon super marché)
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche.


*Préparation :

* Faire dorer l'oignon émincéé avec les morceaux de viande pendant quelques minutes dans l'huile d'olive.
* Rajouter le concentré de tomate, bien mélanger.
* Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les champignons égouté et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 mn.
* Mettre la crème fraîche et la cuillère de pâte d'épice, et laisser encore 10 mn.
* Servir aussitôt avec du riz.



Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 2 personnes
  • 2 darnes de saumon
  • 1 bocal de sauce curry Suzi Wan
  • 1 yaourt
  • Fleur de sel
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Déposez votre saumon dans un plat allant au four. Salez-le avec de la fleur de sel.
  • Préparez la sauce en ajoutant le yaourt au bocal de curry Suzy Wan. 
  • Recouvrez le saumon de cette préparation.
  • Enfournez pour 15 minutes, puis passez 5 à 10 minutes au grill.


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Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 0 minutes
Pour : 4 personnes
  • 3 bananes bien mûres
    1 demi citron vert
    250 g de framboises
    10 cl de crème fraîche
    1 sachet de sucre vanillé
    75 g de sucre glace
    2 blancs d'oeufs
  • Pressez le citron vert.
  • Épluchez les bananes, coupez-les et arrosez-les du jus de citron. Mettez-les dans le bol du mixer avec la crème fraîche et le sucre vanillé. Mixez pour obtenir un mélange crémeux.
  • Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez le sucre glace et battez encore 30 secondes pour rendre les blancs plus fermes.
  • Mélangez la purée de bananes et les blancs en neige.
  • Remplissez 4 petites coupes individuelles en alternant les couches de mousse et de framboises. Terminez par des framboises. Décorez d'une feuille de menthe. Réservez au refrigérateur environ 2 heures.


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Type : Dessert
Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Pour : 8 personnes
  • 1 pâte sablée

  • 6 grosses pommes

  • 1 cuillère à café de confiture d'abricot

  • 1 cuillère à café de miel

  • 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille naturelle liquide

  • 1 noisette de beurre

  • Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré s'il n'est pas en silicone.
  • Épluchez et coupez en morceaux 3 pommes. Faites-les cuire dans une casserole pendant quelques minutes pour les réduire en compote, avec la vanille liquide et un petit verre d'eau.
  • Une fois cuite, vous pouvez mixer la compote suivant si vous désirez avec ou sans morceaux, puis étalez cette compote dans le plat à tarte sur la pâte sablée.
  • Épluchez et coupez en fines tranches les 3 pommes restantes. Disposez-les harmonieusement sur la compote.
  • Mélangez le beurre ramolli avec la cuillère de miel et badigeonnez le tout sur la tarte, pour la faire dorer.
  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7 et mettez au four la tarte pour environ 35 à 40 minutes de cuisson.
  • À la sortie du four, badigeonnez la tarte avec de la confiture d'abricot (légèrement chauffée) à l'aide d'un pinceau, pour la faire briller.


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Avec ses grandes bractées colorées, le poinsettia est devenue la plante en pot la plus populaire du monde, incontournable pour la période des fêtes de fin d’année !


L’étoile de Noël vient d’Amérique Centrale et du Mexique. Mais sa carrière mondiale démarra en Californie. Selon une ancienne légende Aztèque, la plante aux bractées d'un rouge lumineux est née d’une histoire d’amour tragique au cours de laquelle le cœur brisé d’une déesse aztèque laissa tomber au sol des gouttes de sang qui donnèrent naissance à l’étoile de Noël. Vers 1828, Joël Poinsett, ambassadeur des États-Unis d’Amérique au Mexique, médecin et botaniste passionné, succomba au charme de cette plante sauvage. Il ramena l’étoile de Noël dans son pays. C’est ainsi qu’en son honneur, on baptisa cette plante 'Poinsettia'. C'est vers 1950 qu'elle gagna toute l’Europe et qu'elle s’est adaptée pour survivre dans des pièces chauffées et dans des conditions auxquelles elle n’était pas habituée à l’origine.

 

Conseils d'Achat :
- Toute feuille roulée ou jaunie ainsi que toute détérioration du feuillage et des pousses montrent que la plante n’a pas été bien entretenue. Méfiez-vous des plantes dont la terre est trop sèche ou au contraire, trop humide.
- Le poinsettia est sensible au froid mais les réactions aux chocs thermiques n’apparaissent que quelques jours plus tard. Les feuilles se mettent à tomber et la plante peut être presque dénudée. Aussi, faut-il veiller à envelopper soigneusement la plante avant de la rapporter chez soi.


Conseils d'entretien :
- L'emplacement idéal est un endroit éclairé dont la température se situe autour de 20°C, même à proximité du chauffage. Il faut éviter la lumière directe du soleil ou les courants d’air.
- Ne laissez pas d'eau dans la soucoupe afin d'éviter que les racines ne soient constamment humides. N’arrosez la plante que lorsque la terre est presque sèche et de préférence avec de l’eau tiède.
- N'ajoutez pas d’engrais durant la période de floraison. Par la suite, utilisez des éléments nutritifs classiques une fois par mois.
- Les bractées colorées ne réapparaîtront l’année suivante que si la plante est maintenue dans l’obscurité totale au moins douze heures par jour pendant plusieurs semaines. On peut utiliser une grande boîte en carton pour récréer cette « journée courte » (source : fiche perso sur le poinsettia).



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Pour ranger les oignons à fleurs, placez-les dans des boîtes à oeufs en carton. Percez un trou au fond de chaque alvéole et placez un bulbe dans chacune d'elles. Ainsi les bulbes défectueux ne contamineront pas les autres.
(Source : Journal Sud-Ouest).



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Diluez du savon noir (3 à 5 cuillères à soupe) dans 10 litres d'eau. Puis, pulvérisez votre solution sur la plante à traiter.

Autres astuces :
Mettez un pied de lavande dans votre massif à rosier.
Mettez des œillets d'Inde autour de vos pieds de tomates.



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Un allongement modeste de la durée de vie, mais surtout un retardement du processus de vieillissement, semblent tout à fait réaliste et la créatine en est peut-être la clé.

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Certains peuvent manger ce qu'ils veulent sans prendre un gramme tandis que d'autres prennent du poids lors d'un régime. Des scientifiques de Jena et de Potsdam viennent d'apporter la preuve que les centrales énergétiques de l'organisme, c'est-à-dire les mitochondries, sont responsables de cette injustice. Les mitochondries sont le siège de la dégradation des lipides et des glucides, apportés par l'alimentation, en énergie nécessaire au fonctionnement de la cellule.

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Les régimes, les méthodes amincissantes, les pubs pour les produits allégés ou encore pour maigrir ciblent essentiellement les femmes... Pourquoi ?

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