Les blogs
du village
victorine en cuisine

victorine en cuisine

cuisine, bricolage, astuces.

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 486 263
Nombre de commentaires : 3 368
Nombre d'articles : 294
Dernière màj le 25/02/2018
Blog créé le 30/12/2012

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !
Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 >>

plus d'oignons brulés

 25/05/2013


Pour éviter que vos oignons brûlent, mettre une pincée de sel à sec dans votre cocotte, non seulement ils ne brûlent plus mais ils seront caramélisés.


pour les aubergines

 23/05/2013
Si vous fariner vos tranches d'aubergine lorsque vous les passer à l'huile, elles seront moins imprégnées.
Je prends un sachet congèlation et met de la farine et les tranches d'aubergine je secoue et voià.


Un mariage subtil .

Pour 4 verrines , il vous faut

 

200 gr de chocolat blanc

400 gr de framboises surgelées ( ce sont des framboises de l'année passée)

30 cl de crème fleurette

feuilles de menthe.

 

Préparation :

 

Faites fondre le chocolat au bain marie

Réservez
Faire décongeler les framboises dans son contenant.

Pendant ce temps battre la crème en Chantilly.

Ajoutez la moitié de la crème fouettée au chocolat fondu et tiédi, mélangez pour obtenir une mousse onctueuse.

Ajoutez le reste de la crème chantilly délicatement en soulevant.

Répartissez dans 4 coupes et mettre au frais pendant 3 heures
Lorsque les framboises sont décongelées, récupérer le jus et réserver
Décorer les coupes avec les framboises et verser le jus dessus, si vous n'avez pas suffisamment de liquide arroser avec un peu de sirop de framboise.
Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 




Une cuisson au wok pour garder le croquant des légumes.


Pour 4 personnes il vous faut :

300 gr de coeurs d'artichaut surgelés
300 gr de fèves
1 poivron rouge
1 tomate
3 gousses d'ail
1 càs d'huile d'olive
1 càc de gingembre râpé
2 feuilles de laurier
1 càc d'épices de ras el Hanout, (épices à couscous)


cuisson 30 mn.
Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée et éplluchez-les.
Dans un wok faire chauffer l'huile d'olive et mettre la tomate coupée en dés, le poivron coupé en lanières.
Laissez mijoter 5 mn.


Après ce temps ajouter les coeurs d'artichauts, les fèves, les gouses d'ail dont 1 écrasée, le gingembre et les feuilles de laurier, les épices.
Laissez cuire pendant 20 mn.
Ajoutez un verre d'eau si necessaire.
Rectifiez l'assaisonement.
je l'ai servi avec des pilons de poulet cuit en papillote.



Une viande tendre des légumes braisés et confits dans le jus.
Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr d'épaule de veau
400gr de carottes
400gr de navets
1 oignon
3 gouses d'ail
1 cuillère d'huile d'olive
20 cl de fond de veau
herbes de provence
feuilles de laurier
sel, poivre
200gr de lardons.



Préparation :

Eplucher les carottes et les navets
Les couper en tronçon si ils sont gros
Emincer l'oignon, piquer l'épaule avec l'ail
Faire chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer l'épaule de tous les côtés avec les lardons et l'oignon émincé
Après 10 mn ajouter les légumes et le fond de veau, les herbes de provence, feuilles de laurier
Laisser cuire pendant 45 mn sur feu moyen à doux.
Rajouter du bouillon de fond de veau au cours de cuisson si necessaire.





même les patates !!!

 22/05/2013
Ce matin  jour de marché chez moi , je cherche des pommes de terre nouvelles le premier banc 12 euros le kg, je passe elles sont trop chères, et cela continue 8 euros ect.. enfin les moins chères 6 euros à ce prix je ne prends que 600 gr. Je me renseigne sur le pourquoi du prix, et la chamante dame me dit. "Que voulez-vous ma brave dame avec ce temps les patates pourrissent  en terre. Je veux bien mais où est le temps lorsque n'ayant plus d'argent on se disait tant pis on mangera des patates !!!!  Même si c'est vrai le mauvais temps a bon dos. Allez restons zen.


Ingrédients pour 6 personnes

220 gr de riz à grain rond
300 gr de fraises
150 gr de sucre en poudre
15 cl de jus d'orange
40 cl de lait
10 gr de beurre
Du riz , des fraises, un joli mariage pour un délicieux dessert tout simple.

Cuisson 30 mn.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le riz en remuant 1 mn
Faites chauffer le lait puis, versez-le bouillant petit à petit sur le riz.
Laissez cuire 25 mn jusqu'à ce que le riz soit moelleux, en remuant sans cesse.
A mi-cuisson, ajoutez 60 gr de sucre,
Laissez tiédir.
Rincez et essuyez les fraises ( sauf 4 pour la déco)
Emincez 6 fraises en tranches et coupez le reste en petits dés.
Incorporez les dés de fraises au riz et mélangez
Remplissez 4 petits cercles à pâtisserie  posés sur des assiettes avec cette préparation.
Laissez refroidir avant de réserver au frais.
Faites un caramel avec le reste de sucre et quelques gouttes d'eau portés à ébullition.
Retirez du feu et ajoutez le jus d'orange.
Laissez bouillir 5 min en fouettant.
Filtrez et laissez tiédir.
Retirez les cercles des assiettes et décorer le riz de fraises émincées.
Entourez de caramel à l'orange et décorez avec les fraises entières et servez aussitôt.


Si vous n'avez pas de cercles à pâtisserie, vous pouvez en faire avec des bouteilles en plastique . Il vous suffit de les découper.


Pour apprécier et faire aimer les aubergines. Avec des tomates, du basilic, un plat plein de soleil.


Pour 4 personnes il vous faut :

1 boule de morrarella
2 aubergines
2 belles tomates
1 oignon
500 gr de coulis de tomate
quelques feuilles de basilic
parmesan râpé
huile d'olive
sel, poivre.


Cuisson 30 minutes
Préchauffer le four à 180° C. th 6

Couper en fines tranches dans le longueur et faites-les dorer 5 mn chaque face au four sur du papier de cuisson après les avoir badigeonés avec de l'huile d'olive
Eplucher et émincer l'oignon.
Faites-le dorer dans un poêle avec un peu d'huile
Versez le coulis de tomates , le basilic ciselé, salez, poivrez et laissez mijoter 5 mn.


Taillez les tomates et la mozza en tranches assez épaisses.
Dans un plat à gratin, déposez une couche d'aubergines, une couche de tomates, une couche de mozza, versez une partie du coulis tomates/oignons et recommencez l'opération en terminant par une couche d'aubergines.


Saupoudrer de parmesan, décorez des dernières feuilles de basilic entières et enfournez pour 30 minutes environ.
Vous pouvez ajouter du boeuf haché dans le coulis de tomates pour un plat complet.
Un petit plus assaisonnez avec du romarin, de la sariette ou du thym.




Bavarois aux fraises

 18/05/2013
Une mousse parfumée sur une génoise légère , un dessert de saison .


Pour 6/8 gourmands :
La génoise :
125 gr de farine
125 gr de sucre glace
4 oeufs

Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs avec le sure jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume
Incorporer la farine en plusieur fois délicatement avec une cuillère en bois
Mettre du papier sulfurisé sur une  plaque de four et verser la pâte , égaliser
Enfourner et faire cuire à mi-auteur pendant 15 minutes, lorsque la génoise est légèrement dorée sortir du four et retourner sur du papier sulfurisé saupoudrer de sucre glace pour éviter que le gâteau colle.
Laisser refroidir.
Poser le biscuit sur un plat de présentation , avec un cercle à entremet de 24 cm de diamètre ,utilisé comme emporte-pièce, découper un disque et enlever le surplus.
Laisser le cercle en place



La mousse :
500 gr de fraises
120 gr de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine ou l'équivalent en agar-agar
40 cl de crème entière liquide
le jus de 1 citron

Pour le nappage :
150 gr de fraises
30 gr de sucre en poudre
1,5 feuille de gélatine

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir 10 mn
Mixer les fraises avec le jus de citron et le sucre
Prélever 10 cl de cette préparation et mettre chauffer sans bouillir en y incorporant le sucre et la gélatine pressée entre les doigts
Ajouter ensuite dans le mélange de coulis de fraises.
Mélanger bien et laisser prendre au frigo au moins 1 heure
Fouetter la crème en chantilly et incorporer-la délicatement au coulis de fraises
Verser cette préparation sur la génoise jusqu'à 5 mm du bord.
Réserver au frais pendant 4 heures


Pour le nappage :
Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide
Mixer les fraises avec le sucre et filtrer pour obtenir 125 gr de cuouis
Metter à chauffer le coulis sans le faire bouillir et ajouter  la gélatine .
Laisser tiédir puis napper le bavarois, réserver pendant 1 heure au frigo .
Au moment de servir décercler en glissant la lame d'un couteau en le cercle et le gâteau.
C'est un peu long mais quel délice.




Un plat complet , goûteux simple à réaliser avec des légumes tout tendres


Cuisson 1h30 à feu doux
Pour 4 personnes il vous faut :
1,200 gr de joue de boeuf
1 càs d'huile d'olive
250 gr de lardons
500 gr de carottes
300 gr de petits pois
1 bouquet garni
1 oignon
1 ou 2 gousses d'ail
1 verre de vin blanc
Sel, poivre moulu






Dans une cocotte mettre à dorer la joue sur toute les faces avec l'huile
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les lardons, faire dorer.


Ajouter le vin blanc et la même quantité d'eau.
Au bout d'1 h10 de cuisson ajouter les petits pois .


Laisser encore cuire 30 mn. Plus la cuisson sera douce meilleure sera la viande.
Si vous aimez les légumes croquants, les mettre plus tard.
Rajouter de l'eau ou du bouillon si necessaire.
J'ai servi avec des pommes de terre .



les blancs manger aux fraises d'après la recette de Cerise du blog cuisine gourmande .


Une rôti tendre et juteux cuit au four en papillote , badigeonné de moutarde.


Pour 4 personnes il vous faut :
800 gr de roulé de porc
2 càs de tapenande noire
6 pétales de tomates séchées à l'huile
Moutarde à l'ancienne
du film pour papillote
sel, poivre


Préparation :
Faire des incisions sur le dessus du rôti, mettre dans chaque fente un peu de tapenade et un pétale de tomate séchée.
Quand cette opération est terminée badigeonner avec la moutarde.


Envelopper dans le film et enfourner pour 1h ,1h15 dans le bas de votre four th 6 (180°).

Sortir et enlever le film, vous aurez une viande tendre et parfumée.



Je l'ai servi avec des haricots verts et des pommes de terre nouvelles cuit à l'actifry.



Une recette adaptée pour le régime diabètique.
Bon ce n'est pas encore la pleine saison du melon, mais j'ai envie  de manger des fruits d'été et comme ils ne sont pas très cher en ce moment je me suis de nouveau laissé tenter.


Il vous faut pour 4 personnes :
1 melon moyen
150 gr de saumon fumé
100 gr de crevettes roses décortiquées
250 gr de fromage blanc
2 blancs d'oeuf
1 grosse noix de wasabi ou plus si vous aimez bien épicé
100 gr d'oeuf de lump
1 jus de citron vert
sel, poivre.
4 brins d'aneth.


Préparation :
Couper le melon en deux, récupérer la chair et la passer au mixer.
Réservez/
Monter les blancs en neige ferme.
Mélangez le fromage blanc, la purée de melon, le wasabi, la moité des oeufs de lump, le poivre.
Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent
Remplir à moitié les verrines, découpez en lamelles les tranches de saumon et les mettre sur la mousse.
Complétez par quelques crevettes, et une cuillère à café d'oeufs de lump.
Terminez par un brin d'aneth. Il me restait quelques fleurs d'ail des ours je les ai rajouter .
Arrosez le tout avec le jus d'un citron vert, et mettre au frais jusqu'au moment de servir.



la devinette

 07/05/2013
Vous êtes trop douées eh oui c'est une machine à coudre que je viens juste de récupérer dans la cave de mes parents .


C'est la première machine à coudre Singer de ma maman . C''est avec elle que j'ai appris à coudre . Elle a 65 ans.


une vue de la machine pliée à l'interieure


Et elle fonctionne encore il suffit de pédaler.



devinette

 07/05/2013
Que cache ce bahut ?
A vous de jouer .....


<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :