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victorine en cuisine

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Blog créé le 30/12/2012

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Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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recette des pickles

 23/10/2014
pour 3 bocaux il vous faut :

250 gr de gros sel gris
2 poivrons rouges
1 chou fleur
1 concombre
4/5 carottes
1 litrede vinaigre blanc
3 clous de girofle
3 càc de graines de moutarde
3 càc de graines de coriandre
3 càc de poivre concassé
3 tiges d'aneth


Mettre à bouillir 3 litres d'eau avec le gros sel puis laisser refroidir. 
Laver les légumes. Détailler le chou fleur en petit bouquets. Peler les carottes et les couper en gros dés.
Ne pas peler le concombre, mais le couper en deux dans le sens de la longueur et à l'aide d'une petite cuillère en lever les graines, ensuite le couper en gros dés, je préfère prendre des gros cornichons dans ce cas j'en mets plusieurs.
lorsque les légumes sont prêts, les mélanger dans un grand récipient, et les recouvrir de la saumure refroidie.
Tous les légumes doivent bien tremper dans la saumure.
laisser mariner 24 heures dans u n endroit frais.
Egoutter les légumes,
Mettre au fond du pot 1 càc de graines de moutarde, de coriandre, de poivre concassé et 1 tige d'aneth 1 clou de girofle, remplir de légumes, bien les tasser et verser le vinaigre. Les légumes doivent être recouverts.
Fermer les bocaux et attendre 4 à 5 semaines.



Les pickles

 23/10/2014
J'ai fais 3 pots de pickles pour cet hiver,  j'aime les présenter avec la raclette, le pot au feu, cela change des cornichons habituels.



les kakis

 17/10/2014
les revoilà sur le marché . 
 



avec des figues fraîches que du bonheur !


pour 6 personnes ( normalement)

1 rouleau de pâte brisée
250 gr de brousse de brebis de préférence, mais la vache convient aussi
500 gr figues
2 oeufs
2 càs de sucre en poudre un peu + pour cuire les figues
3 càs de poudre d'amandes
1 noix de beurre
zestes d'un citron


Cuire la pâte à blanc à 180 ° pendant 10 mn
Couper les figues en tranches, les faire revenir dans une poêle avec la noix de beurre, sucrer en fin de cuisson pour leur donner un peu de couleur.
Préparer la crème
Dans un saladier battre la brousse avec les oeufs, le sucre, et le zeste de citron.
Ajouter du lait si c'est trop épais, ne faites pas trop liquide les figues ne doivent pas couler.
Saupoudrer le fond de la tarte de poudre d'amandes, verser la crème, ajouter les figues, et enfourner pour 20 mn.
j'ai rajouter une poignée d'amandes éfilées.


une fois cuite



Je suis dans ma période cuisine à l'orange, mais pour cette recette je ne regrette rien, nous nous sommes régalés.
une recette à préparer la veille. 


Ingrédients pour 8 personnes :
1,5 kg de joues de porc
3 oranges non traitées
2 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
1 càc de poivre en grains
1/2 càc de coriandre
1 bouteille de vin rosé
5 càs d'huile
3 gouses d'ail
2 càs de farine
1càs de concentré de tomate
1 càc de curry
sel.


Dégraisser les joues ou faites le faire par votre boucher
Eplucher et émincer les carottes et oignons
Faire des zestes avec 2 oranges
Dans un saladier, placer les joues avec les zestes, les carottes, les oignons le jus des oranges, le poivre, le coriandre et le vin, veiller à ce que le tout soit bien recouvert par le liquide.
Mettre toute la nuit au frais. 
Le lendemain,
Egoutter et essuyer la viande dans du papier absorbant.
Faire revenir les joues dans une cocotte dns l'huile jusqu'à ce quelles soient dorées.
Lorsqu'elles ont pris de la couleur les retirer.
Mettre les légumes de la marinade et l'ail écrasé.
Remuer à feuvif pendant 2 mn
Ajouter la viande, fariner et mélanger
ajouter la tomate et le curry, mettre la marinade dans la cocotte saler.
a ébullition couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30 à 2 h.
J'ai servi avec du riz .



ah ! la cervelle , beaucoup d'entre nous avons un mauvais souvenir avec ce plat, il est vrai que sa texture n'est pas des plus avenante, j'ai réappris à l'aimer lorsque j'ai goûter cette recette, alors ......


les ingrédients pour 4 personnes :

4 à 6 cervelles d'agneau
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 citron
2 gousses d'ail
du persil
sel, poivre
beurre
2 oeufs
de la chapelure



Après avoir fait tremper pendant 1 h les cervelles dans l'eau vinaigrée, retirer la fine péllicule.
Faire bouillir une casserole d'eau, y ajouter le vinaigre et le jus du citron.
Lorsque l'eau bout , y jeter les cervelles et laisser cuire pendant 2 mn maximum.
Retirer à l'aide d'une écumoire et réserver. 
Dans une poêle faire fondre le beurre avec l'ail écrasé, passer les cervelles dans les oeufs battu en omelette, et la chapelure, faire cuire de chaque côté pendant 3 à 4 mn .


Dès la fin de la cuisson déposer les cervelles dans les assiettes sur un lit de salade, pour moi de la mâche, parsemer de persil, accompagner de frites.



Voilà un bon plat, très gouteux, et très bon marché .


Engrédients pour 4 personnes.
12 manchons de canard
3 échalotes
2 grosses oranges bio
1 cube de bouillon de volaille ou une cuillère à café de fond de volaille
2 verres de vin blanc


Hacher finement les échalotes, laver soigneusement une oranges, prélever le zeste et le couper en très fines lanières, Presser les oranges .
Faire revenir les échalotes et les zestes dans du bveurre à feu doux. Réserver
A feu moyen, faire revenir les manchons en les retournant régulièrment. Emietter le cube ou rajouter le fond de volaille. Mélanger.
Lorsqu'ils sont colores déglacer au vin blanc.
Baisser le feu, verser le jus d'orange .
Laisser cuire à couvert sur feu doux pendant 3/4 d'heures (ou un peu plus) en vérifiant le niveau du liquide. 
Vous pouvez le servir avec une compoté de choux rouge, et du riz.



coucou

 12/08/2014
Françis va mieux j'ai de nouveau du temps pour moi ouf !!! 



mes dernières créations, les bracelets en élastiques, vite fait, jolies couleurs et pour compléter une tenue d'été sur une peau bronzée ( enfin quand le soleil aura fini de tomber en morceau) c'est très tendance et facile à faire.


en voici d'autre



un petit coucou

 25/06/2014
je suis moins présente sur le site en ce moment, je m'occupe de Françis qui a eu des petits problèmes de santé, mais tout va mieux et bientôt je serai de retour biz à tous et toutes.



un joyeux anniversaire

 09/06/2014
joyeux anniversaire Cloclo



Paëlla allégée

 05/06/2014
une paëlla copieuse et savoureuse mais peu calorique.


Pour 4 personnes il vous faut :
200 gr de riz
2 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 oignons
1 bouillon cube
1 petite dose de safran
sel, poivre
2 blancs de poulet ou 4 hauts de cuisse (moins sec)
250 gr de lotte
1 sachet  de coctail de fruit de mer surgelé
1/2 litre de moules
4 langoustines
4 tomates
2 poivrons
150 gr de petits pois.


La veille faites décongeler le cocktail de fruits de mer
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok, ajoutez le riz, l'ail et les oignons émincés. faites blondir 5 mn environ.
Préparez 1/2 litre de bouillon, ajoutez-y une pincée de safran, versez-le dans la poêle.
Ajoutez  le poulet détaillés en gros dés, la lotte coupée en cubes, le cocktail de fruits de mer, les tomates pelées et découpées en morceaux, les petits pois, les lamelles de poivrons.
Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant.
10 mn avant la fin de la cuisson  mettre les moules, couvrir.
Pochez les langoustines au court-bouillonet posez-les sur la paëlla avant de servir.



Depuis quelques semaines mon taux de glycémie a explosé, et je dois surveiller de près, alors mon diabétologue m'a conseillé de manger moins comme d'habitude et alléger mes plats en sucre et graisse,.avec l'aide d'une diététicienne et d'autres personnes diabétiques, j'ai participé à un atelier de cuisine, voilà une des recettes.


Ingrédients pour 4/6 personnes :

9 plaques de pâtes à lasagnes, je les fais cuire 2 mn dans de l'eau salée pour les ramollir,
2 oignons
2 gousses d'ail
1 branche de céleri, j'ai mis de l'herbe à maggi
1 carotte
500 gr de viande à 5 %
1 grosse boite de tomates pelées
1 verre d'eau
thym, laurier, basilic, sel, poivre.

de la sauce béchamel allégée

2 cuillères à soupe de maïzena
1 l de lait  1/2 écrémé
+ ou - de 3 pincées de noix de muscade

pour finir,

70 gr de fromage râpé
125 gr de parmesan. 


Emincez les oignons, Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.
Faire revenir ail et oignons dans un ,peu d'huile d'olive
Ajouter carotte et céleri, puis la viande.
Faire revenir le tout.
Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, saler, poivrer ajouter les herbes puis laisser mijoter à feu doux 30 mn.

Préparer la béchamel :
Diluer la maîzena avec 1/2 l de lait, et mettre dans une casserole sur feu doux et laisser épaissir  rajouter un peu de lait si besoin. mélanger au fouet jusqu'à la consistance voulue, ajouter la noix de muscade 

Montage :
dans un plat à gratin mettre une fine couche de béchamel, puis lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois.
Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé.
Faire cuire à 200 °C pendant environ 30 mn.
 



mes balconières

 25/05/2014
mes balconières pour souhaiter à toutes les mamans une très bonne fêtes



c'était délicieux, c'est à refaire. 
Vous trouverez la recette sur le blog de Ginette campagneetmer. 


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