Les blogs
du village
victorine en cuisine

victorine en cuisine

cuisine, bricolage, astuces.

S'inscrire à la newsletter du village

Statistiques
Nombre de visites : 530 000
Nombre de commentaires : 3 386
Nombre d'articles : 296
Dernière màj le 02/09/2018
Blog créé le 30/12/2012

S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS
Bienvenue sur mon blog !
Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 >>
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Pour : 2 personnes
une recette pour Cath.
Ingrédients

-3 kiwis
-100 gr de fromage blanc 20 %
-1c à soupe d'édulcorant
- 2 cuilllères à café de sucre
-1 cuillère à café d'agar agar

Préparation :

-Eplucher, couper en gros dés et mixer les kiwis.
-Dans un bol, mettre la moitié du jus de kiwi , ajouter l'agar agar, mélanger et chauffer au micro-onde 30 secondes.
-Dans un saladier, mélanger le reste de jus avec les sucres puis ajouter le reste de jus chaud.
-Délicatement, incorporer le fromage blanc.
-Ensuite répartir la préparation dans des coupes ou verrines et placer au frais pendant une heure

Source de la recette : Ma vie en couleurs.


Difficulté ; facile
Préparation : 10 mn
Cuisson  : 1 h à 1 h 30 selon la grosseur du chou
type : accompagnement


C'est la recette que je sers avec les rolades, et les kluskis.

Ingrédients :
- 1 chou rouge moyen
-250 gr de lardons
-100 gr de saindoux ou, si vous n'aimez pas , de la margarine ou de l'huile d'olive.
-1 cuillère à soupe de sucre
-1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vieux vin
-1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
-2 feuilles de laurier
-2 verres de bouillon de volaille
-1 clou de girofle
-1 cuillère à café de graine de genièvre
-2 pommes style granit ou reinette.

Préparation :
-Couper le chou en lamelles fines
-Eplucher l'oignon et l'émincer
-Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et plonger le chou pour le faire blanchir.
-Dés que l'eau bout à nouveau, égoutter le chou ne le rincez pas.
-Dans une sauteuse faire fondre le saindoux, lorsqu'il est fondu mettre les lardons, les oignons coupés en lamelles, les pommes coupées en quartier, le chou et laiser mijoter 15 mn
-Ajouter le sucre et toutes les épices, mouiller avec un verre de bouillon et le vinaigre.
-Bien mélanger et laisser cuire pendant 1 heure à feu doux.
-Mélanger de temps en temps, rajouter du bouillon si necessaire.

Avec les Kluskis Na Parze , et les rolades c'était un repas de fête chez nous.

Encore une chose lorsque vous rajoutez le vinaigre faîtes attention  de ne pas trop en mettre il est préférable d'en rajouter après avoir goûter.




Ingrédients :













Difficulté : facile
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 35 mn
Type : Plat
Recette polonaise
Ingrédients : 

-4 escalopes de porc
-150 gr hachi de boeuf
-150 gr de hachi de veau
-2 échalotes
-2 gousses d'ail
-mie de pain
-1/2 l de bouillon de veau (en poudre)
-thym
-moutarde à l'ancienne
-1 oeuf
-sel, poivre,
-1 gros cornichon aigre doux
-1 cuillère à soupe de Maïzena
- quelques brins de persil,  ciboulette.

Préparation :

-Tartiner les escalopes de porc de moutarde.
-Mélanger à la main les 2 hachis , échalotes, ail haché, sel poivre fines herbes hachés, l'oeuf battu, la mie de pain trempée dans un peu de bouillon de veau bien mélanger le tout.
-Mettre la préparation dans les escalopes , rouler et ficeler.
-faire colorer les rolades dans un peu d'huile, lorsque c'est fait ,déglacer avec un peu de bouillon de veau.
-Dans une sauteuse, faire revenir des oignons dans l'huile, laisser colorer
-Ajouter les rolades roussies, et le jus de cuisson de la poële, il faut que les rolades soient recouvertes à moitié.
-Ajouter le thym et le reste du bouillon.
-Couvrir et laisser mijoter 30 mn.
-Dès que les rolades sont cuites réserver.
-Sur feu vif, dés que le jus commence à bouillir, ajouter la maïzena et bien mélanger jusqu'à que la sauce épaississe.
-Dresser les rolades dans les assiettes et arroser avec le jus.

Je les sert avec les kuskis, et du chou rouge cuisson à la polonaise.

bon ap.


Difficulté : moyenne
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pour : 4 personnes
Types : accompagnement 
 Recette polonaise : raviole farcie de purée, de choucroute; de fromage blanc ou sucrée de myrtilles.
Mes préférées celles à la choucroute.


Ingrédients :
-300 gr de farine
-1 oeuf
- 10 cl d'eau
-2 pincées de sel

 
Pour préparer la pâte :
-Dans un saladier, battez l'oeuf, l'eau et le sel ensemble
-incorporez doucement la farine.
-Malaxez  jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans granulé
-Mettre en boule et conservez dans un torchon, afin qu'elle ne s'assèche pas au contact de l'air.

Farce à la purée :
- 200 gr de fromage blanc bien égoutté
-300 gr de purée de pommes de terre ( environ 2 )
-sel poivre, pincée de noix de muscade.

Préparation de la farce :
-Dans un saladier  mettre le fromage blanc, la purée de pommes de terre  sel, poivre, et la noix de muscade.
-Bien mélanger.

Préparation des pierogis

-Sur un plan de travail farineux, déposez la boule de pâte
-Roulez la pâte plusieurs fois au rouleau
-Une fois votre pâtre abaisser sur une épaisseur de 5 mm découper des ronds à l'aide d'un verre de 6 à 8 cm de diamètre
-Poser sur la moitié du disque la farce au fromage blanc et purée.
-Replier  le disque pour former une raviole , bien appuyer sur les bords pour souder , je le fais avec une fourchette.

Pour cuire les pierogis :
 Faites bouillir une grande marmite d'eau;
-Plongez-y les pierogis  en faisant attention qu'ils ne se touchent pas
-Lorsqu'ils remontent à la surface laisser encore 15 mn.
-Laissez égouttez sur du papier absorbant et ranger dans un plat à service
-La vraie recette et de faire fondre une grosse noisette de beurre et verser sur les pierogis. Mais pour moi je trouve meilleur de les passer rapidement dans une poêle, juste quelques minutes 2 ou 3 minutes de chaque côté.


Pour la farce à la choucroute
250 gr de choucroute cuite
1 oignon
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile lorsqu'il est translucide mélanger la choucroute .
Procéder de la même manière qu'avec la purée.

Je vous posterai la recette sucrée ultérieurement.



Une salade façon César 
Source de la recette : Petits plats en équilibres de TF1.
Difficulté :  Très facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Pour : 4 personnes
Type : plat complet

- Ingrédients :
- 2 petites salades frisées (j'ai mis des laitues )
- 2 blancs de poulet cuits
- 2 tranches  de lard fumé de 1cm épaisseur
- 4 tranches de pain de mie,
- 4 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 12 filets d'anchois à l'huile
- le jus de 1 citron
- 100 gr de parmesan
- huile d'olive, sel, poivre.


Préparation :

- Pour les oeufs mollets :
- Faites cuire les oeufs 5 à 6 min dans une casserole d'eau vinaigrée.
plongez-les dans un saladier d'eau froide et écalez-les.
- Effeuillez les frisées et conservez juste les coeurs pour cette recette. Tranchez-les en 2 dans le sens de la hauteur. Lavez-les et sechez-les.
-Réservez.
-Coupez les tranches de pain en petits cubes que vous ferez frire à l'huile d'olive dans une poêle .
- Emincez les blancs de poulet.
-Pilez les anchois et la gousse d'ail pressé dans un bol, ajoutez 5 cuillerées d'huile d'olive et le jus de citron.
- Mélangez.
- Faites chauffer une poêle  avec un filet d'huile d'olive et faites-y dorer les tranches de lard 3 mn par face.
- Réservez sur du papier absorbant.
-Dans la même poêle, déposez les coeurs de frisées côté tranchée.
-Laissez colorer 5 mn sur un feu doux sans y toucher.
-Posez les coeurs de frisées braisées dans chaque assiette.
-Arrosez-les de sauce aux anchois.
-Ajoutez les oeufs mollets.
-Parsemez de croûtons et de lard coupé en gros lardons.
-Ajoutez  les blancs de poulet émincés et les copeaux de parmesan

-Servez  avec  des pommes de terre en robe des  champs.

bon ap.


Un porte photo tout simple à faire.





A faire

 09/02/2013
ce sont des galets plats que j'ai trouvé au bord du lac . Un peu de peinture , acrylique, une touche de vernis et voilà . A faire avec les enfants une journée de pluie.





quel est cet objet ?

 09/02/2013
qui peut me le dire ? il me rend d'énorme service tous les jours.

bon un petit indice : il supporte un objet  mais pas des bijoux.




voilà la réponse





Difficulté : facile
Préparation : 30 mn  + 15 mn + 1h 30
Cuisson : 30 mn
Pour : 10 petits pains.
 


Ingrédients :

-10 gr de levure de boulanger
-300 gr de farine
-10 cl de lait tiède
-10 cl d'eau tiède
-1 cuillère à café de sel
-10 gr de beurre ramolli
-40 gr de graines de pavot

Préparation :
-Diluer la levure dans 3 cuillères d'eau tiède et laisser reposer 10 mn
-Dans un saladier , incorporer les ingrédients un par un, la farine, la levure, le lait, l'eau, le beurre, les graines de pavot .
-Pétrir doucement pendant 10 mn
-Lorsque la pâte est souple , mettre en boule
-Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
-Après ce temps la pâte doit avoir doublé de volume
-Retravailler en la pliant sur elle-même
-Faire 10 boules et déposer sur une plaque de cuisson .
-Laisser lever encore pendant 15 mn
-Préchauffer le four à 220 ° th. 7 .
-Badigeonner les pains avec du lait, et enfourner pour 25 mn. Mettre dans le fond du four un recipient (plat à gratin) rempli d'eau.
- Baisser le four si les pains dorent trop vite.









une précision

 06/02/2013
pour le pâtisson
j'ai oublié de vous précisez , une fois les pépins enlevés, vous creusez le pâtisson et la chair récupérée vous la mélangez avec la viande.


Pâtisson farci

 06/02/2013
Difficulté : facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour : 2 personnes
Type : plat


Ingrédients :

- 1 beau pâtisson blanc
- 150 gr de viande haché pour farce
- 25 gr de beurre
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre.
- 100 gr de sauce tomate
- 50 gr de gruyère râpé.

Préparation :

- Faire cuire le pâtisson à l'eau bouillante salée pendant 20 min, ou 7-8 min en autocuiseur.
- Egoutez-le et coupez-le en deux, puis creusez-le
- Coupez l'oignon et lail fin et faites-les revenir dans la moitié de la matière grasse.
- Ajoutez la viande hachée et mélangez bien pour éviter d'avoir de gros morceaux de boeuf.
- Assaisonnez puis ajoutez la sauce tomate. Faites revenir le tout à feu doux.
- Farcissez le pâtisson avec cette préparation et ajoutez du gruyère râpé sur le dessus ains que le reste de beurre
- Faites gratiner au four sous le grill.
-Servir chaud.

Bon ap.



Le Serac est un fromage fait avec du petit lait, ce qui reste après la fabrication de la tome. D'origine suisse il a passé les frontières et le voilà en Hte savoie
C'est un fromage frais qui ne se conserve pas plus de quelques jours.
je le mange avec un filet d'huile d'olive, du persil haché, ciboulette, ail pressé,sel poivre , accompagné de pommes de terre cuit vapeur d'une salade verte, j'aime la laitue avec ce fromage, et de cerneaux de noix.


Toujours dégraisser les morceaux de viande avant cuisson.
Morceaux maigres < 10 % M.G. du boeuf.
Rumsteack, Gîte à la noix, paleron, tende de tranche, gîte, jarret, hampe, filet, aiguilllette, aloyau, faux filet, surlonge, jumeau, boule de macreuse, viande des grisons
Foie, coeur, tripes, rognons.
Morceaux gras
Collier, flanchet, tendron, onglet, bavette à pot au feu, bavette.
Morceaux très gras
Basse côte, entrecôte, poitrine, plat de côtes, côtes de boeuf,
langue,queue de boeuf, tétine.

Morceaux maigres< 10% M.G. du veau

Quasi, longe ou filet, noix, escalope, sous noix, jarret, noix pâtissière, bas de carré
foie, rognon.
Morceaux gras
Côtes premières et secondes , épaule, tendron, crosse, collier,
tête de veau.
Morceaux très gras.
Poitrine flanchet
Langue.

Morceaux maigres < 10% M.G.du porc
Filet mignon, filet, rôti dans le filet, jambon dégraissé,
Jambon cru ou cuit dégraissé, jambonneau, bacon, dés de jambon.
rognons, foie.
Morceaux gras
Longe de porc, épaule, palette, fromage et pâté de tête,
Andouille, andouillette, galantine ballotine coppa.
Morceaux très gras
Echine, carré de côtes, tête travers, lardons, lard maigre et gras, poitrine, plat de côtes et gorge, grillades, boudin noir.
Saucisses, saucissons pâtés, rilettes, chorizo, mortadelle, cervelas.

Morceaux maigres <10% M.G. du mouton.
Gigot dégraissé
foie
Morceaux gras
Gigot, selle, filet côtes secondes, épaule dégraissée
Cervelle.
Morceaux très gras
carré, côtes premières, poitrine, flanchet, côtelettes découvertes, epaule, collier ou collet,
Merguez.

Source des infos : Service diététique du réseau diabéto du 74.

See full size image



Pour Clo la recette.

Difficulté :  Moyen
Préparation : 30 mn + 2 heures de repos
Cuisson : 40 mn.
Pour : 6 personnes
type :  gateau dessert.

C'est un gateau polonais que nous fesait ma maman pour les fêtes.

Ingrédients :

-Pour la pâte levée :
-250 gr de farine
- 75 gr de sucre
-1 oeuf entier + 2 jaunes
- 75 gr de beurre
-5 cl de lait
- 1 sachet de levure de boulanger ou 20 gr de levure fraîche

Pour la farce :

- 200gr de graines de pavot
-1 oeuf entier + 1 blanc
- 25 gr de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
- 4 cuillères à soupe de zestes d'orange confits en petits dès.
-40 gr de raisins de corinthe  (faire gonfler)
- 100gr de sucre
- facultatif 25 gr de noix moulues.

Préparation :

-Délayer la levure dans le lait tiédi pas trop chaud , mélanger à un peu de farine.
-Puis ajouter le reste de farine, le sucre, le beurre à température, l'oeuf et les 2 jaunes.
-Former une boule soupe mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine.
-Couvrir et laiser reposer la pâte dans un endroit chaud sans courrant d'air, pendant 2 heures
-Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole  et mettre les graines de pavot et laisser pendant 5 mn.
-Retirer du feu et laisser gonfler pendant 1 heure.
-Egouter dans une passoire très fine ou dans un torchon.
-Mixer longuement les graines de pavot, c'est l'opération la plus longue. J'utilise mon blender. il faut que les graines soient moulues finement.
- Ajouter le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et les blancs, la vanille, les raisins secs, les écorses confites et les noix moulues.
-Préchauffez  le four à 160 ° C.
-Etaler la pâte sur 1 cm de hauteur environ, Elle ne doit pas être fine sinon le gâteau éclatera à la cuisson.
-Etaler la farce au pavot sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords.
-Rouler sans trop tirer sur la pâte.
-Souder les bords.
-Dorer au jaune d'oeuf.
-Faire cuire le makowiec environ 40 mn.
Pour éviter qu'il ne s'affaisse sous le poids de la farce on peut le faire cuire dans un moule à cake . Il sera carré.

Allez courage.
-


un qui n'a pas résisté , il a éclaté.



<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :