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victorine en cuisine

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Blog créé le 30/12/2012

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Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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Clafoutis aux cerises

 27/06/2013
Rien de mieux qu'un bon clafoutis pour terminer un repas.


Pour 4 personnes il faut :
600 gr de cerises
2 oeufs + 1 jaune
75 gr de beurre
120 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25 cl de lait
75 gr de farine


Préparation :
Préchauffez le four à 200 C° Th. 6/7
Beurrez 1 plat allant au four
Répartissez les cerises non dénoyauté.


Faites fondre au micro-onde le reste du beurre
Fouettez les oeufs et le jaune avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Incorporez le beurre fondu et tiédi puis la farine.
Délayez avec le lait pour obtenir une pâte lisse.


Versez sur les cerises et enfournez pour 20 mn.
Servir tiède.



Féra du lac d'Annecy

 27/06/2013

Retour de pêche
c'est une fera pas bien grosse mais bon c'est la première de la saison, elle faisait 40cm et pesait 600 gr. assez pour nous deux.
Je l'ai préparé de façon simple.



Ingrédients :
1 fera de 600gr
1 oignon
2 échalotes
60 cl de vin blanc de Savoie
1 branche de thum
1 feuille de laurier
2 tomates
du persil ,
sel, poivre
2 gousses d'ail


Vidé et écaillé la féra.
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec sel et poivre
Beurrer unplat allant au four et placer le poisson sur un lit d'oignon et d'échalotes.
Ajouter l'ail et quelques brins de persil, le thym et le laurier j'avais des feuilles de fenouil que j'ai rajouté aux herbes, les tomates coupées en quartier.
Mouiller à mi hauteur avec le vin blanc.
Porter à ébullition sur feu vif pour dévelloper les arômes, et enfourner à 220C° pour 10 à 15 mn selon la grosseur du poisson.
Arroser de temps en temps durant la cuisson.





Je l'ai servi avec des pommes vapeur.



Alouettes sans tête

 25/06/2013
Un classique de la cuisine.

Pour 4 personnes il vous faut :
4 escalopes de veau ou de poulet
4 oeufs durs
4 tranches de jambon blanc ou fumé
1 càs d'huile d'olive
25cl de vin blanc
Champignons  de Paris frais ou en boîte 400gr
1 oignon
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
thym, sel, poivre.
Cuisson 30 mn.
Cuire les oeufs à la coque (dur), les écaler, reserver.
Aplatir les escalopes, poser sur chacune une tranche de jambon et un oeuf dur.
Les rouler comme des paupiettes et les ficeler (pas de piques)
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire dorer les paupiettes.
Quand elles sont dorées, ajouter l'oignon émincé, ail, et mouiller avec le vin blanc.
Saler et poivrer, ajouter le thym.
Laisser cuire environ 30 mn.
Faire cuire les champignons à part avec la crème fraîche.
Enlever la ficelle, couper les paupiettes en deux afin que le jaune d'oeuf soit apparent dans chaque morceau.
Servir aussitôt avec les champignons autour.


Voilà une fois ouverte


qui peut me dire

 23/06/2013
à quoi servait cet objet :


les géraniums commencent seulement à fleurir avec + de 1 mois de retard






persil et ciboulette


mes herbes aromatiques un thym et un laurier





Moussaka à ma façon

 17/06/2013
Une recette d'été , tout en saveur.


Pour 4 personnes il vous faut :

 

3 aubergines

de huile d'olive

1 gros oignon

3 gousses d'ail

500 gr de viande de hachée de mouton ou de boeuf

4 càs de purée de tomates

persil haché

sel, poivre

1 cube bouillon de volaille

3 tomates

Pour la sauce béchamel allégée :

40 cl de lait 1/2 écrémé

2 càs de maïzena

sel, poivre, noix de muscade

50 gr de gruyère râpé



Préparation :

Lavez et essuyez les aubergines,Coupez en tranches, salez et laissez dégorger pendant 1 heure
Faites ensuite dorer les tranches au four , après avoir huilé des 2 cotés.
Egouttez -les sur du papier absorbant
Dans une poêle faites revenir la viande, loignon et l'ail Hachés dans un peu d'huile.
Ajoutez la purée de tomates, le persil, l'assaisonnement et le bouillon.


Remuez sans arrêt pendant cuisson 15 mn environ
Dans un plat profond allant au four, disposez une couche de viande une couche de tomates, une couche d'aubergines, et ainsi de suite


Préparez la béchamel :
Mélangez le lait et la maïzena , mettre sur le feu pour épaissir rajouter du lait si necessaire saler, poiver, noix de muscade.
Versez dans votre plat et saupoudrer de fromage râpé, mettre au four pour 45 mn.





Un petit coup de fraîcheur pour cette entrée toute simple.


Pour 4 personnes il vous faut :

8 fines tranches de saumon fumé
1 barquette de fromage style frais ( type St Moret)
1 càs de tapenade noire
1 citron non traité
50 gr de roquette

poivre



Préparation :

Brosser le citron sous l'eau.
Râpez finement la moitié de son zeste au-dessus d'un saladier
Ajoutez le fromage frais et la tapenade, poivrez, travaillez à la fourchette pour obtenir une préparation homogène.


Posez une tranche de saumon sur le plan de travail.
Mettez au centre 1/8 du mélange et quelques feuilles de roquette en les laissant dépasser


Roulez la tranche de saumon sans serrer pour former un gros cigare.
Faire tenir avec un pic , ou nouer un brin de ciboulette , que vous aurez  fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante afin de les attendrir.
Disposez les rouleaux dans un plat , couvrez de fim alimentaire et mettez au frais jusqu'au moment de servir.



un dicton de chez nous

 11/06/2013
Juin froid et pluvieux, tout l'an sera grincheux. Voilà le dicton que m'a confié un papy de 91 ans ce matin sur le marché, après m'avoir parlé de ce temps tout à l'envers, du chômage, de la vie chère enfin toutes les réalités d'aujoud'hui. J'ose croire que cela restera un dicton de chez nous. Sur ce je vous souhaite une très bonne et belle journée.


Nous avons toutes ces ingrédients dans nos placard alors lorsque des amis arrivent à l'improviste, et de surcroît affamés un bon chili rien de mieux.


Pour 4 personnes, il vous faut :

2 oignons
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
400 gr de viande hachée
400 gr de tomates pelées
2 càc de piment  d'Espelette en poudre
thym, laurier,
sel, poivre
2 càs d'huile d'olive


Préparation : 5 mn, cuisson 1/2 heure

Hacher oignon ,ail et poivron en petits dés
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre l'oignon, l'ail et le poivron.


Ajouter la viande hachée,  la laisser dorer, remuer.
Ajouter le piment  selon votre goût.


Egoutter les haricots, les verser dans la viande avec les tomates.
Laisser mijoter 20 mn en remuant de temps en temps.
Pour plus de saveur vous pouvez ajouter 2 càs de concentré de tomate.
Surveillez la cuisson, ajouter un peu d'eau ou de bouillon si necessaire.



En cuillères ou en verrines pour l'apéro, en cassolettes pour un repas rapide avec une salade de pommes de terre, c'est vite fait et délicieux.


Pour 6 personnes il vous faut :

100 gr de mascarpone
50 gr de fromage blanc
1 càs de jus de citron vert
1/2 botte de ciboulette ciselée
du persil plat et cefeuil
1 noix de wasabi , 2 si vous aimez plus relevé
150 gr de saumon fumé
150 gr de saumon cru
sel, poivre huile d'avocat ( ou de l'huile de noix)
pour les verrines quelques dés de melon.


Préparation :
Mélangez au fouet le mascarpone et le fromage blanc
Ajoutez la noix de wasabi, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert et le saumon fumé taillé fin .
Taillez de fines lamelles de saumon cru.












Dressez des quenelles de farce au wasabi sur les cuillères, recouvrez d'une lamelle de saumon cru
Pour les verrines :
Mettre dans le fond la farce et terminer par des petits dés de saumon cru et du melon;
Pour les cassolettes : comme les verrines.
Parfumer avec un filet d'huile d'avocat .

Vous pouvez faire le contraire mettre le saumon cru dans le fromage et terminer par du saumon fumé.



Un lapin aux saveurs du soleil.
Pour 4/6 personnes il vous faut :
1 lapin de 1kg 200 gr
2 càs d'huile d'olive
1 dizaine d'olives
2 gousses d'ail
1 petite boite de concentré de tomate
1 càc de 4 épices
1càc de piment d'espelette
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 bouillon cube de volaille
1/2 verre de vin blanc
1 boite de champignons de Paris
2 tomates
1 poivron vert ou rouge
sel, poivre
Préparation :

Dans une cocotte faire chauffer l'huile, et revenir l'ail et le lapin coupé en morceaux , fair dorer de tous les côtés.
Ajouter les tomates et le poivron coupé en dés.
Mouiller avec le bouillon et le vin, ajouter le concentré de tomate les champignons, les olives, les herbes , les épices.
Couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn.
Surveiller et rajouter de l'eau ou du bouillon si necessaire.


Je l'ai accompagné d'une polente bien crémeuse.


devinette

 31/05/2013
A quoi sert cet appareil ?


Vu sous un autre angle



Les cadeaux

 28/05/2013
pour la fête des mamans


des campanules et le cache-pot


et ce livre de cuisine.
Mais le plus important  c'était la présence de ma famille . Merci mes chéris



coupe de fruits

 27/05/2013
Envie de fruits rien de plus simple.


Pour  4 personnes il vous faut :

2 petits melons
200 gr de fruits rouges (surgelés ou non)
200 gr de framboises
200 gr de fraises
1 càs de cointreau
250 gr de fromage blanc à 20 %
4 brins de menthe
sucre à votre convenance , ou 2 càs de stévia en poudre


Préparation  :

Couper les melons en 2, à l'aide d'une cuillère parisienne , faire une vingtaine de boules.
Racler le reste de la chaire et mélanger au fromage blanc , ainsi que les fruits rouges , les framboises, la cuillère d'alcool et le sucre.
Découper le sommet de l'écorse des melons en dents de scie.
Mettre le mélange fromage et fruits au fond de vos melons et décorer avec les fraises, et les billes de melon.
Saupoudrer sucre glace finir avec le brin de menthe.
Mettre au frais pendant 1 h.
Pour avoir un fromage plus ferme faire chauffer un peu de jus de melon et ajouter 2 gr d'agar agar, ajouter au mélange et mettre au frais.





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