victorine en cuisine

j'ai oublié de vous précisez , une fois les pépins enlevés, vous creusez le pâtisson et la chair récupérée vous la mélangez avec la viande.

Ingrédients :

- 1 beau pâtisson blanc
- 150 gr de viande haché pour farce
- 25 gr de beurre
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre.
- 100 gr de sauce tomate
- 50 gr de gruyère râpé.

Préparation :

- Faire cuire le pâtisson à l'eau bouillante salée pendant 20 min, ou 7-8 min en autocuiseur.
- Egoutez-le et coupez-le en deux, puis creusez-le
- Coupez l'oignon et lail fin et faites-les revenir dans la moitié de la matière grasse.
- Ajoutez la viande hachée et mélangez bien pour éviter d'avoir de gros morceaux de boeuf.
- Assaisonnez puis ajoutez la sauce tomate. Faites revenir le tout à feu doux.
- Farcissez le pâtisson avec cette préparation et ajoutez du gruyère râpé sur le dessus ains que le reste de beurre
- Faites gratiner au four sous le grill.
-Servir chaud.

Bon ap.

C'est un fromage frais qui ne se conserve pas plus de quelques jours.
je le mange avec un filet d'huile d'olive, du persil haché, ciboulette, ail pressé,sel poivre , accompagné de pommes de terre cuit vapeur d'une salade verte, j'aime la laitue avec ce fromage, et de cerneaux de noix.

Morceaux maigres < 10 % M.G. du boeuf.
Rumsteack, Gîte à la noix, paleron, tende de tranche, gîte, jarret, hampe, filet, aiguilllette, aloyau, faux filet, surlonge, jumeau, boule de macreuse, viande des grisons
Foie, coeur, tripes, rognons.
Morceaux gras
Collier, flanchet, tendron, onglet, bavette à pot au feu, bavette.
Morceaux très gras
Basse côte, entrecôte, poitrine, plat de côtes, côtes de boeuf,
langue,queue de boeuf, tétine.

Morceaux maigres< 10% M.G. du veau

Quasi, longe ou filet, noix, escalope, sous noix, jarret, noix pâtissière, bas de carré
foie, rognon.
Morceaux gras
Côtes premières et secondes , épaule, tendron, crosse, collier,
tête de veau.
Morceaux très gras.
Poitrine flanchet
Langue.

Morceaux maigres < 10% M.G.du porc
Filet mignon, filet, rôti dans le filet, jambon dégraissé,
Jambon cru ou cuit dégraissé, jambonneau, bacon, dés de jambon.
rognons, foie.
Morceaux gras
Longe de porc, épaule, palette, fromage et pâté de tête,
Andouille, andouillette, galantine ballotine coppa.
Morceaux très gras
Echine, carré de côtes, tête travers, lardons, lard maigre et gras, poitrine, plat de côtes et gorge, grillades, boudin noir.
Saucisses, saucissons pâtés, rilettes, chorizo, mortadelle, cervelas.

Morceaux maigres <10% M.G. du mouton.
Gigot dégraissé
foie
Morceaux gras
Gigot, selle, filet côtes secondes, épaule dégraissée
Cervelle.
Morceaux très gras
carré, côtes premières, poitrine, flanchet, côtelettes découvertes, epaule, collier ou collet,
Merguez.

Source des infos : Service diététique du réseau diabéto du 74.

Pour Clo la recette.

Difficulté :  Moyen
Préparation : 30 mn + 2 heures de repos
Cuisson : 40 mn.
Pour : 6 personnes
type :  gateau dessert.

C'est un gateau polonais que nous fesait ma maman pour les fêtes.

Ingrédients :

-Pour la pâte levée :
-250 gr de farine
- 75 gr de sucre
-1 oeuf entier + 2 jaunes
- 75 gr de beurre
-5 cl de lait
- 1 sachet de levure de boulanger ou 20 gr de levure fraîche

Pour la farce :

- 200gr de graines de pavot
-1 oeuf entier + 1 blanc
- 25 gr de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe d'essence de vanille
- 4 cuillères à soupe de zestes d'orange confits en petits dès.
-40 gr de raisins de corinthe  (faire gonfler)
- 100gr de sucre
- facultatif 25 gr de noix moulues.

Préparation :

-Délayer la levure dans le lait tiédi pas trop chaud , mélanger à un peu de farine.
-Puis ajouter le reste de farine, le sucre, le beurre à température, l'oeuf et les 2 jaunes.
-Former une boule soupe mais pas collante, sinon ajouter un peu de farine.
-Couvrir et laiser reposer la pâte dans un endroit chaud sans courrant d'air, pendant 2 heures
-Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole  et mettre les graines de pavot et laisser pendant 5 mn.
-Retirer du feu et laisser gonfler pendant 1 heure.
-Egouter dans une passoire très fine ou dans un torchon.
-Mixer longuement les graines de pavot, c'est l'opération la plus longue. J'utilise mon blender. il faut que les graines soient moulues finement.
- Ajouter le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et les blancs, la vanille, les raisins secs, les écorses confites et les noix moulues.
-Préchauffez  le four à 160 ° C.
-Etaler la pâte sur 1 cm de hauteur environ, Elle ne doit pas être fine sinon le gâteau éclatera à la cuisson.
-Etaler la farce au pavot sur la pâte en laissant 2 cm sur les bords.
-Rouler sans trop tirer sur la pâte.
-Souder les bords.
-Dorer au jaune d'oeuf.
-Faire cuire le makowiec environ 40 mn.
Pour éviter qu'il ne s'affaisse sous le poids de la farce on peut le faire cuire dans un moule à cake . Il sera carré.

Allez courage.
-

un qui n'a pas résisté , il a éclaté.

Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 à 40 mn selon la grosseur des cuisses.
Pour : 2  personnes
Type : plat

Recette pour diabétique
Source de la recette Atelier de cuisine  réseau diabéto 3 LM du 74

Ingrédients :

- 2 cuisses de pintade
- 2 gousses d'ail
-1 grosse échalote
-3 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
-1 cuillère à soupe de crème allégée  à 18 %
-huile d'olive
-sel, poivre, 1 pincée de piment d'Espelette, persil
-1/4 litre de bouillon de volaille ( cube)

Préparation:

- dans une cocotte faire chauffez l'huile
-Faire dorer la pintade sur tous les côtés
-Réserver
-Mettre l'ail et l'échalote émincés et les faire suer
-Déglacer le tout avec le vinaigre de framboise
-Remettre les cuisses et assaisonner avec le sel, poivre, piment .
-Laisser mijoter 20 mn en rajoutant petit à petit le bouillon.
-Ajouter la crème fraîche et le persil et laisser encore 5 à 10 mn.


J'ai fais pour accompagner un rizzoto aux pointes d'aperges et de choux rouge cuisson à la polonaise je vous posterai la recette plus tard.


Régalez-vous.

un sac de plage en tissu super coloré genre de grand fourre tout pour serviette, crème solaire etc...... j'ai fais un tunel à 5 cm du haut pour glisser un élatique de manière à resserer l'ouverture.  et voilà 4 coutures et le tour est joué.

j'ai doublé en uni pour qu'il soit un peu plus solide.

Ingrédients :

- 4 belles oranges
- le jus de 1 citron
-50 gr de beurre
-50 gr de farine
-60 gr de sucre en poudre
-3 oeufs
-huile
-sucre glace.


Préparation :

Décalotter les oranges puis les évider complètement en prenant soin de ne pas percer l'écorce et enlevere une rondelle en dessous afin qu'elles soient stables.
-Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux avec la farine en remuant à laide d'un fouet.
-Cuire 2 minutes jusqu'à très légère coloration de la farine.
-Verser le jus d'agrume petit à petit et faire épaissir en tournant sans arrêt afin d'obtenir une crème lisse
-Porter doucement à ébullition puis retirer du feu.
-Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser tiédir.
- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et les ajouter un à un à la crème en remuant vivement;
-Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement en tournant avec une cuillère en bois.
-Verser la préparation à hauteur dans les écorces d'orange et les disposer dans un plat allant au four légèrment huilé.
-Enfourner à 200 °C. (th 6-7) et faire cuire 20 minutes
-Poudrer les oranges souflées de sucre glace et les servir sans attendre.

Source de la recette : Livre des soufflés légers et faciles. ed Mirabelle

C'est un dessert succulent et très simple à faire. A faire surtout l'hiver lorsque les oranges sont juteuses et parfumées.

je fais comme Cath mais c'est pour mes chiens je tricote et crochette des plaids pour mes toutous. un au crochet avec de la récupe de laine fait avec des bandes.

et l'autre aux aiguilles des carrés au point mousse toujours des restes de pelote.

houlala à Noêl catastrophe ! j'ai renversé la cafetière entière de café sur le canapé . Malgré les nettoyages à répétitions les trucs de grand mère et le nettoie vapeur rien n'y fait la tache est toujours .

En desespoir de cause je cherche dans ma réserve de tissu un coupon assez grand pour camoufler . Mais voilà en plaid avec le chien il est toujours par terre alors j'ai fait une grande enveloppe style housse de couette, comme c'est du jersey et que le tissu s'étire un maximum , j'ai coiffé le canapé et drappé autour des coussins voilà c'est pas parfait mais en attendant de trouver mieux.......

et par la même occasion refait les housses de coussin .

c'est un peu dur mais ce n'est qu'un début . Il vaut mieux prendre des ananas de moyen calibre pour obtenir de belles tranches.

Ingradients :

-250 gr de fairine
-2 oeufs
-12 cl de lait
- 40 gr de beurre
-1 sachet de levure boulangère 5 gr diluer dans 1 cuillère  de lait tiède
-1 pincée de sel.

Toutes les femmes polonaises savent faire ces petits pains qui accompagnent les viandes en sauce, ma maman fesait des rolades sortes de paupiettes de boeufs et du choux rouge cuit à la façon polonaise. J'ai toutes ces recettes si vous le voulez je vous en posterai quelques unes.

Préparation :

-Prendre la moitié de la farine + la moitié du lait + la levure diluée dans un peu de lait tiède pour préparer le levain.
-Tout mélanger
- Couvrir avec un torchon et mettre dans un endroit chaud et sans courrant d'air
-Laisser reposer 2 h. Je prépare la veille .
- Battre les oeufs, ajouter le lait restant et la pincée de sel, mélanger avec le levain.
-Mélanger de nouveau en rajoutant le beurre.
-Ajouter l'autre moitié de farine et travailler jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts (rajouter un peu de farine si necessaire)
-Laisser de nouveau reposer encore 10 mn.
-Etaler la pâte 3 cm d'épaisseur, découper des ronds avec un verre ou faire des petites boules, et laisser reposer encore 3 ou 4 mn.
-Faire cuire à la vapeur, dans un cuit vapeur, un couscoussier.

Ces petits pains sont aussi excellents avec du bourguignon et surprendra par son originalité.


Je ne vous l'ai pas encore dit mais vous vous en doutez  j'ai des origines polonaises, j'aime cette cuisine rustique , simple, et généreuse comme les gens de là -bas.
-

Difficulté : moyen
Préparation : 30 mn + 3 h de repos + 30 mn
Cuisson : 5 mn friture
Pour : 20  beignets
Type : pâtisserie

Ingrédients :

-500 gr de farine
-85 gr de sucre
-85 gr de beurre
- 3 oeufs
-30 cl de lait
-1 sachet de levure de boulanger
-1 pincée de sel
-
-pour la cuisson et le dressage

-100 gr de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-1 l d'huile neutre
-1 peu de confiture ou du chocolat

Préparation :

- Versez la farine dans un saladier et reuser un puits
-Incorporer la levure diluée dans le lait tiède, mélanger
-Ajouter les oeufs entiers, le sucre et le beurre fondu et une pincée de sel.
-Travailler la pâte, elle doit coller aux doigts.
-Laisser reposer la pâte pendant 3 heures dans un endroit chaud sans courant d'air recouvert d'un linge.
-Lorsqu'elle à doublé de volume, retravailler la pâte avec un bol de farine, et faire des petites boules.
-Faire un petit puit au milieu et incorporer la confiture ou un carré de choc à votre convenance reformer la boule et laisser reposer pendant 30 min sur un plan fariné.
-Faire chauffer de l'huile de friture  ? une fois chaude, y plonger les beignets et les laisser dorer , les retourner et laisser dorer l'autre face,

Les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Lorsqu'ils sont égouttés les mettre dans un saladier et les saupoudrer de mélange du sucre et sucre vanillé.
Voilà comme disait ma maman smacznego, les gourmands!!!!

- Ingrédients :

- 2 filets de poisson blanc , j'ai pris des filets de sole.
- 120 gr de crème allégée à 4 % ,  mais vous pouvez utiliser à 20 %
- 150 gr de chair de saumon (pavé, filet)
-15 cl de fumet de poisson , j'ai pris de la poudre.
-1 échalote
-8 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Ciboulette, poivre, sel.

- Préparation :

- Préchauffez le four th. 4 (120°)
- Préparez le fumet avec la poudre et le vin blanc.

-Mousse de saumon :

-Enlevez les arêtes et la peau du saumon puis écrasez la chair avec une fourchette.
- Réservez au frais 10 mn.
-Après ce temps de repos, incorporez la crème fraîche, sel et poivre.
 -Huilez un plat allant au four, le parsemez avec l'échalote hachée, rangez-y les filets de soles en forme de paupiettes vide.
- Garnissez l'intérieur avec de la mousse de saumon.
-Versez  dessus le fumet de poisson puis enfournez à four doux pour 15 mn.

Je fais tenir les paupiettes avec des pic en bois, style cure dents

J'ai servi  avec un purée maison et des courgettes en rondelles à la crème d'ail.
Voilà bon ap.