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victorine en cuisine

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Dernière màj le 25/02/2018
Blog créé le 30/12/2012

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Bienvenue sur mon blog !
Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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A saupoudrer partout.
*La cannelle.
Grâce à un flavonoïde nommé MHCP, qui facilite le travail de l'insuline, elle aide à réguler la glycémie et à limiter les pulsions sucrées. A consommer sans modération sur les compotes.
*Le gingembre.
Il dope les défenses immunitaires, facilite la digestion, et favorise la circulation sanguine. A glisser frais et râper, dans une tasse de thé ou dans une papillote avec un poisson.
Le persil.
Un must de la détox. Il purifie l'haleine, favorise l'élimination des toxines,et agit comme un diurétique. A ajouter sans modération sur toutes les crudité et les viandes.
L'ail .
Antiviral et anti oxydant, il lutte contre le mauvais cholestérol et contiendrait des enzymes facilitant la perte de poids. On la passe au presse ail pour mieux le digérer.
Le curcuma.
Anti-inflammatoire, antioxydant, il a des effets bénéfiques sur le foie,stimule la vésicule et favorise la digestion. Assayer sur le poulet, ou encore dans les oeufs brouillés ou les omelettes.



Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 mn + 35 mn
Pour : 4 personnes
Type : dessert
Ingrédients :
*50 cl de lait entier
*1 sachet de sucre vanillé
*150 gr de polenta fine
*3 oeufs
*20 gr de beurre
*2 oranges non traitées
*80 gr de sucre cassonade
*Sel

Préparation :
*Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé
*Verser la polenta en pluie, faire cuire 10 mn. en remuant souvent et laissez tiédir.
*Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
*Fouettez les jaunes avec 20 gr de sucre cassonade et versez cette préparation dans la polenta.
*Montez les blancs avec un pincée de sel en une neige ferme
*Incorporez -la  délicatement au mélange précédent
*Allumez le four th. 7 (210 °)
*Beurrez un plat à gratin ou à soufflé,versez-y la préparation, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 35 mn.environ*
*Préparez le caramel à l'orange
*Prélevez le zeste des oranges, râpez-le et récuper le jus.
*Faîtes fondre le beurre, ajoutez-y le reste de sucre cassonade, formez un beau caramel, versez-y le jus et le zeste des oranges,
*Au moment de servir, sortez le plat du four, laissez-le tiédir.
*Recouvrez-le de caramel à l'orange et présentez dans des coupes ou verrines.
J'ai fais des tranches d'oranges confites pour garnir les coupes.

La polenta j'en fais souvent . Elle remplace le riz, les pâtes et s'accorde très bien avec toutes les viandes en sauce au vin.



Difficulté : facile
Préparation : 15 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :
*2 pamplemousses roses
*1 radis noir
*1 betterave rouge crue
*2 oignons blancs avec la queue .
*2 ou 3 cuillères à soupe d'huile de noix
*1 pincée de sel, du poivre du moulin
*Quelques pelures de persil
*2 oeufs cuit dur.

Préparation :
*Couper les pamplemousses en deux, les vider, et couper la chair en petits dés.
*Récupérer le jus.
*Eplucher le radis, et la betterave, les râper avec les gros trous de la râpe.
*Remplir les demi pamplemousse évidé avec un peu de radis, les betteraves et les dés de pamplemousse.
*Ecaler les oeufs, émietter les jaunes sur les crudités et réserver les blancs.
*Efeuillez le persil pour la garniture.
*Pour la sauce:
*Dans un petit saladier faire dissoudre le sel dans le jus du pamplemousse,puis ajouter le poivre, l'huile , les oignons finement hachés, et les dés de blancs d'oeufs.

* Voilà une entrée très légère .
Bon ap.





type : plat
Difficulté : facile
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure
Pour : 6 personnes
*Ingrédients :
* 1 petit chou rouge
*6 pilons de canard
*1  gros oignon
*2 échalotes
*1 bouillon cube de volaille
*1/4 de litre d'eau
*Sel, poivre, thym, laurier

*Préparation :
* Couper le chou en lamelle fine ( avec une mandoline) et le mettre à blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 mn.
*Egouter
*Dans une cocotte faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'uile d'olive
*Rajouter les pilons et les faire dorer coté peau.
*Une fois le tout bien coloré rajouter le chou et mouiller avec le bouillon  jusqu'a hauteur  
*Mettre le thym, le laurier ,  poivrer et saler.
* Baisser la flamme et laisser mijoter pendant 1 h en rajoutant un peu de liquide si necessaire.
*
*^Quand j'ai je rajoute un bocal de châtaignes .

C'est un plat que me faisait ma maman qui était d'origine polonaise . Le chou rouge se prépare de différente façon je vous donnerai des recettes.

Ici je l'ai accompagné d'un plat de lentilles .


La vielle ville


Les vielles prisons


le pont des amours : Lorsque vous traversez le pont vous faites un voeu et à ce qu'il se dit il doit se réalliser à condition d'y croire vraiment.



Rock

 07/01/2013
il a l'air très stressé  n'est ce pas ?



Chipie

 07/01/2013
J'ai une vingtaine de perruches dans une volière dont une très intrépide lorsque l'on ouvre la cage. Elle s'apelle Chipie .





Pendentifs perles

 07/01/2013
un pendentif perles multicolores



babioles

 07/01/2013
porte clefs fait avec des perles de bois .
Les têtes sont peintes à la main.


Les Chipies



Difficuté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour : 4 personnes
Type : plat
Je suis diabétique depuis plus de 15 ans,  j'ai été obligée de réaprendre à manger d'une autre manière.  Depuis 3 ans je fais parti d'un groupe de diabète pour ne pas rester dans mon coin c'est super sympa, il y a des cours de cuisine pour ne pas tomber dans des régimes pas possibles, des coatch pour bouger, gym, marche, et des réunions pour suivre les avancés sur les traitements . Voilà je vis bien . Alors voilà une recette pauvre en glycémie , qui a été donnée par une diététicienne du groupe diabète 74, mais qui est très goûteuse .
Ingrédients :
*100 gr de gruyère
*300 gr de fromage blanc à 20 %
*200gr de jambon blanc ou pour un petit goût fumé du bacon
*1 bouquet d'herbes, ciboulette, persil.
*4 oeufs
*sel, poivre.
Préparation :
*Râpé le gruyère, puis hachez le jambon et les herbes.
*Dans un grand saladier, mélangez le gruyère et le fromage blanc, le jambon et les herbes.
*Ajoutez les janes d'oeufs, le sel et le poivre.
*Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
*Incorporez-les délicatement à la préparation.
*Versez le tout dans un moule à soufflé et faites cuire à four chaud 225°C. (th.7) pendant 30 mn. sans ouvrir la porte du four.
*Sortez du four et dégustez sans attendre avec une salade verte.
Bon app.


ma région

 06/01/2013
la vue sur le lac depuis la route . 45 km le tour du lac avec une vue je ne vous dis que ça!!!!!!!!!


et des plages comme dans le Sud .


et encore c'est ma préféré



ma région

 05/01/2013
J'habite à Annecy en Hte savoie , c'est un endroit magnifique , aux pieds des pistes l'hiver, près de lac aux couleurs changeantes, il fait bon vivre dans cette région.
le lac.


Difficulté : Facile
Préparation : un peu long
Cuisson : 2 heures
Pour :
6 à 8 personnes.
* 1 poule de 2 kg (je préfère prendre 2 poules plus petites car moins grasses)
* 6 carottes
* 4 poireaux

*1 coeur de celeri branche ou 1 céleri-rave
* 2 oignons
*3 clous de girofle
*1 cuillère à café de poivre en grain
* Persil, thym, laurier, gros sel.

Pour la farce :
*6 tranches de jambon fumé ou 200 gr de magret fumé ou de bacon
*200 gr de foie de volaille
*150 gr de gésier
*2 oeufs
*pain rassis 150 gr
*2 gousses d'ail
* persil, sel, poivre, 1 pincée de pourdre d'Espelette.
*Péparation :
*Préparez la farce:
*Passez le pain au mixeur pour en faire une fine chapelure, la mettre dans un saladier.
*Hachez le jambon et ajoutez e à la chapelure ainsi que le foie haché, le gésier, le persil, l'oeuf, l'ail, le sel le poivre, bien mélangez.
*Glissez la farce dans la poule et fermer avec des pics en bois ou coudre avec du coton alimentaire. Je préfère coudre c'est plus solide.
*Après avoir éplucher les carottes, les poireaux, le celeri, piquer les clous de girofle dans l'oignon (je préfère les mettre directement dans la casserole) laver tous les légumes.
*Remplir une grande cocotte d'eau et plonger les légumes, porter à ébullition.
*Ensuite mettre la volaille, saler et poivrer, mettre le bouquet garni.
*Réduisez le feu et laiser cuire pendant 2 h .
*Sortir la poule dans un plat de service , mettre les légumes autour et servir avec de l'orzo. Des cornichons et de la mayonnaise.
*Vous pouvez remplacer les légumes traditionnels par des légumes oubliés, panais, rutabaga etc.... j'ai essayé et c'est un régal.
* Vous pouvez servir le bouillon dégraissé avec des vermicelles ou des cheveux d'ange, rajouter du fromage râpé, et du concentré de tomate, une cuillère à soupe par assiette.
*Pour dégraisser le bouillon le mettre au frigo pendant 2 h et ensuite enlever la couche de graisse qui s'est formé dessus, c'est tout simple.
*C'est très bon après les excés des fêtes.
*Bon app.























Osso bucco de dinde

 03/01/2013
Difficulté : facile
Préparation : 10 mn.
Cuisson : 40 mn.
Pour : 4 personnes.
Une viande souvent remplacée par le poulet et pourtant.....

Ingrédients :
800 gr d'osso bucco de dinde
1 oignon
1 petite boîte de concentré de tomate
1 boîte de champignons de Paris
1 cuillère à café de pâtes d'épices (je la trouve au rayon d'épices du monde dans mon super marché)
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de crème fraîche.


*Préparation :

* Faire dorer l'oignon émincéé avec les morceaux de viande pendant quelques minutes dans l'huile d'olive.
* Rajouter le concentré de tomate, bien mélanger.
* Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les champignons égouté et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 mn.
* Mettre la crème fraîche et la cuillère de pâte d'épice, et laisser encore 10 mn.
* Servir aussitôt avec du riz.



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