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Blog créé le 30/12/2012

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Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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Françis a fait 3 bocaux de pesto tout simple d'ail des ours. Il a simplement mixer avec de l'huile d'olive et un peu de sel pour la conservation. Je conserve les bocaux facilement 6 mois voir plus dans un endroit frais, à l'abri de la lumière, très important ne remplir les pots qu' au 3/4 pour éviter q'ils ne débordent. La prochaine fois je prépare avec des tomates séchées, des pignons de pin, et du parmesan mais ceux-ci ne se conservent pas longtemps.


Prendre de petits récipients car une fois ouvert  le pesto doit s'utiliser très rapidement pas plus d'une semaine au frigo.



ail sauvage

 05/04/2013
Lors de mes sorties dans la nature je suis tombée ( sans me faire mal) sur de l'ail sauvage . Qui connait ? je crois que l'on apelle aussi ailette.  J'en ai pris quelques uns mais ils sont encore trop petits .



Il nous reste toujours du fromage (gruyère, tome.....) qui sèche et que nous voulons pas jeter. J'ai un petit truc que faisait mon papa et que j'adorais et que je continue à faire.
Je gratte soigneusement  les croûtes , que je mets dans un petit bocal, je recouvre de vin blanc sec de préférence et j'oublie dans un placard pendant 3 mois.
Après ce temps je le mange avec des pommes de terre et une salade.



Vite fait pour une entrée ou un repas du soir avec une salade.


Ingrédients pour 4 personnes:

-4 cuillères à soupe de cancoillotte
-2 échalottes
-4 càs de crème fraîche liquide
-gruyère rapé
-sel, poivre,
-4 gros oeufs.


Préparation :

Préchauffer votre four à 220 °
Casser les oeufs,mettre les blancs dans chaque ramequin  et réserver les jaunes en le séparant dans 4 autres récipients.
Saler, poivrer
Eplucher et hacher finement les échalotes.
Ajouter une càs de cancoulotte sur chaque blanc d'oeuf ,puis une cuillère de crème liquide, puis les échalotes.
Parsemer sur chacun des ramequins du gruyère et enfourner 10 mn
A la sortie du four ajouter le jaune d'oeuf sur chacun des plats, il va prendre avec la chaleur .
j'avais encore de l'ail des ours (eh oui encore) j'ai haché très fin avant de mettre au four.



Un dessert tout simple et pourtant délicieux.


Ingrédients :

-3 bananes
-10 cl de crème fraîche épaisse à 15 %
-2 blancs d'oeufs
-1 pincée de sel
-2 cuillères à soupe de sucre ou d'édulcorant
- 4 kiwis
-6 fraises.


Préparation :

Mixer les bananes avec la crème fraîche, incorporer le sucre ou l'édulcorant
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer à la prépation
Peler les kiwis et les couper en rondelles, puis chaque rondelles en 4 morceaux ainsi que les fraises.
Remplir les verres avec la mousse, puis ajouter les fruits.
Décorer avec les fraises, ainsi que des morceaux de kiwis.



une 2e sauce pauvre en glucide.

il vous faut :
3 échalotes de préférence rose
3 cuillères à soupe de fromage blanc battu à 20 %
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 brin de persil
1 branche d'estragon
Sel, poivre.

Epluchez les échalotes, coupez-les en morceaux et passez-les au mixer avec tous les ingrédients (sauf persil et estragon), pour obtenir une consistance bein crémeuse.
Ajoutez les herbes finement hachées et servez avec des rondelles d'échalote en décoration.
Pour accompagner pommes de terre cuites en robe des champs, du boeuf grillé


Après avoir fait quelques écarts à Pâques mon taux de glycémie ayant grimpé je suis obligée de faire attention et de réduire ma consomation de gras et de sucre, mais il ne faut pas que cela soit triste, j'ai trouvé1 petite sauce sympa pour agrémenter mes crudités et mon poisson.

-1 belle pomme
-1 petite poignée de noisettes
-3 c à soupe d'huile de colza
-1 c à soupe de vinaigre de cidre
-1 pointe de piment
-sel.


Préparation :

Pelez et coupez la pomme en morceaux,
Mixer ceux-ci avec tous les autres ingrédients et faites tourner jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. S'il vous semble trop épais, ajoutez un peu d'eau et mixez à nouveau. Si vous n'aimez pas trop épicé, remplacez le piment par une pointe de paprika.

Cette sauce acidulée sera parfaite avec du poison cuit à la vapeur, des rondelles de pommes de terre, des légumes cuits  (artichauts, céleri-raves, endives ........)




Même si le soleil n'est pas présent à l'exterieur il est là dans nos coeurs.

Alors je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques. de gros bizoux




Voilà la saison des asperges pointe son nez. . Chaude ou froide c'est un légume très printanier. Je les ai préparer de façon traditionnel en sauce gribiche.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 10 à 20 mn suivant la grosseur.

Ingrégients :
-16 asperges blanches
Pour la sauce gribiche
-2 oeufs durs
-20 cl d'huile de colza
-1 cuillère à soupe de moutarde fine
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
-1 cuillère à soupe de câpres hachées
-1 cuilllère à soupe de cornichons hachés
-1 cuillère à soupe de persil haché
-1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
-1 cuillère à soupe d'estragon haché
-sel, poivre blanc moulu

Préparation :

-Faites bouillir un grand volume d'eau salée
-Coupez la base un peu sèche des asperges, pelez-les et plongez-les dans l'eau bouillante.
-Comptez 10 à 20 mn. de cuisson suivant la grosseur des asperges
-Egoutez-les sur du papier absorbant
-Réservez
-Séparez les jaunes des blancs
-Les blancs seront ajoutés en fin de la recette.
-Dans un bol écraser les jaunes d'oeufs, ajoutez la moutarde, mélangez au fouet en ajoutant l'huile en filet comme pour un mayonnaise.
- Dès que la sauce est terminée ajoutez la cuillerée de vinaigre, les cornichons, les câpres, les herbes et les blancs d'oeufs hachés.
-Nappez les asperges avec la sauce gribiche
J'aime bien manger les asperges encore tièdes.


Comme j'ai de la suite dans les idées, et surtout de l'ail des ours frais, je continue mes recettes. Surtout que la période ne dure qu'environ 2 mois.


Ingrédients pour 4 personnes :

750 gr de pommes de terre à chair farineuse
100 gr de feuilles d'ail des ours
120 gr de farine
2 oeufs
sel, poivre
1 pincée de noix de muscade
100 gr de beurre


Difficulté : facile
Préparation: 20 mn
Cuisson : 5 mn.
type :  accompagnement

Préparation :

Lavez, essuyez et hachez grossièrement l'ail des ours.
Faites chauffer le beurre dans un poêle et mettre l'ail des ours afin de le faire tomber.
Retirez du feu. Laissez tiédir et mélanger avec les oeufs.
Eplucher les pommes de terre, faites les cuire dans de l'eau légèrement salée.
Passer au presse purée quand elles sont encore chaudes.
Mélangez-les avec la farine, puis incorporez le mélange ail des ours, oeufs.
Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade et recifiez l'assaisonnement.
Pétrissez pour obtenir une pâte homogène.
Formez des rouleaux de la taille d'un doigt .



Découpez des tronçons d'environ 3 cm.
Ecrasez-les déllicatement avec un fourchette pour faire des rainures.


Portez une grande quantité d'eau salée à frémisssement (elle ne doit pas bouillir), faites-y cuire les gnocchis jusqu'à qu'ils remontent à la surface.
Mettre un peu de beurre dans une poêle et faites dorer rapidement les gnocchis.
Vous pouvez saupoudrez de parmesan et servir aussitôt.



Cake à l'ail des ours

 26/03/2013
Agréablement parfumé à l'ail des ours , plus doux que l'ail traditionnel.

Ingrédients :
- 250 gr de farine
-1 sachet de levurre chimique
-10 cl d'huile d'olive
-10cl de crème fraîche liquide
-250 gr de fromage râpé
-200 gr de lardons fumés
-4 oeufs
-1 bouquet d'ail des ours une douzaine de feuilles
-10 olives noires
-4 ou 5 pétales de tomates séchées.


Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn au four à 180°
Type : Entrée

-Dans un saladier, battre les oeufs en omelette
-Ajouter l'huile d'olive et la crème battre le tout
-Mélanger l'ail des ours émincé très fin (mais pas en purée), le fromage, les lardons à la préparation.
-Ajouter la levure à la farine, et incorporer dans la préparation précédente.
-Couper les tomates, et les olives mélanger encore pendant quelques minutes.
-Mettre dans un moule à cake et enfourner pour 45 m,


Attendre que le cake refroidisse et démouler


j'ai coupé des dés de cake et mis du fromge de chévre frais mariage réussi. Avec du saumon fumé aussi.


et voilà



l'ail des ours

 24/03/2013
Malgré une pluie fine , nous sommes allés, Françis et moi, à la cueillette de l'ail des ours , pour en faire du pesto et parfumé mes plats.


Et comme il y avait des pissenlits aussi , voilà le résultat une bonne salade , avec des lardons, des oeufs, et des croutons et bien sûr l'ail des ours coupés très fin.



C'est une brioche polonaise, je ne sais pas si c'est vraiment l'originale mais je la trouve très bonne. Il y a une autre version ronde au citron , c'est celle que me faisait ma maman pour Pâques, je crois que celle-ci est la véritable.
Pour celle-ci il vous faut
- 120 gr de beurre mou
-10 cl de lait
-1 oeuf + 1 jaune
-280gr de farine
-1 pincée de sel
50 gr de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
-1 plaque de chocolat noir
-150 gr de crème fraîche épaisse
-1 sachet de 5 gr de levure de boulanger


Préparation :

- Dans un saladier mettre la farine creuser un puits, y mettre l'oeuf entier, le beurre, les sucres, la pincée de sel, la levure diluer dans 2 cuillères à soupe de lait tiède, pétrir l'ensemble et former une boule bien lisse.

 



-Laisser reposer pendant 2 heures minimum, ettre un torchon sur le saladier, trouver un endroit chaud sans courrant-d'air.
-Lorsque la pâte est bien  a bien gonflée, doublée de volume, la travailler encore pendant 3 minutes.
-Etaler la pâte et former un rectangle à l'aide d'un rouleau.
-Dans une petite casserole mettre un fond d'eau et faire fondre le chocolat
-Lorsque le chocolat est fondu, hors du feu introduire la crème fraîche petit à petit . Lorsque le tout est bien mélangé etaler la crème sur la pâte .
-Laisser 2 cm de bord.
Rouler la brioche en la serrant, et la mettre dans un moule à cake beurré.


-Laisser encore reposer pendant 1 heure environ elle va de nouveau monter. -Badigeonner au pinceau avec le 2e jaune d'oeuf
-Mettre au four à 170 ° pour 45 mn.
Laisser refroidir avant de le couper.
Je le mange avec des fruits frais.


-S'il vous en reste pour le pti déj c'est très bon.



merci à vous .

 21/03/2013
il y a  3 mois je me suis inscrite sur ce site comme cela pour partager mes recettes et surtout vous piquer les votres mais chut ! Et voilà + de 10 000 visites sur mon blog je suis comblée . J'ai rencontré des belles personnes et voulais vous dire merci .



Des belles pdt farcies avec un fromage de nos régions , j'ai mis du reblochon, mais avec du St  Nectaire, ou du Maroille c'est excellent aussi.
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson :
30 mn
Pour :  6 personnes
Type : plat.


Ingrédients
-6 belles grosses pommes de terre
-2 petits oignon,
-200 gr de poitrine fumée
-40 gr de beurre
-1 pincée de thym
-sel; poivre
-2 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 reblochon.

Préparation

-Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et mettez à cuire pendant 35 mn. à four préchauffé (210°c. th. 7° )
-vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
-Epluchez et hachez les oignons.
-Coupez la poitrine fumée en lardons.
-Dans une poêle faites revenir les oignons hachés et les lardons avec le beurre.
-Ajoutez le thym, puis laissez colorer légèrement.
-Salez, poivrez.
-Retirez le papier d'alluminium. Incisez le dessus des pommes de terre.
-Videz -en l'interieur à l'aide d'une cuillère sans abîmer la peau.
-Mélangez la pulpe avec la préparation précédente et la crème fraîche.
- Ajoutez le fromage de votre choix coupé en petits dés.
-Assaisonnez , farcissez l'intérieur des pommes de terre.
-Mettez à gratiner 5 mn. à four chaud 210°
-Servez aussitôt  avec une bonne salade verte.
Pour alléger vous pouvez remplacer la poitrine par du jambon blanc. Vous pouvez aussi faire revenir quelques lamelles de champignons avec les oignons.



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