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victorine en cuisine

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Blog créé le 30/12/2012

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Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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Des belles pdt farcies avec un fromage de nos régions , j'ai mis du reblochon, mais avec du St  Nectaire, ou du Maroille c'est excellent aussi.
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson :
30 mn
Pour :  6 personnes
Type : plat.


Ingrédients
-6 belles grosses pommes de terre
-2 petits oignon,
-200 gr de poitrine fumée
-40 gr de beurre
-1 pincée de thym
-sel; poivre
-2 cuillères à soupe de crème fraîche
-1 reblochon.

Préparation

-Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier d'aluminium et mettez à cuire pendant 35 mn. à four préchauffé (210°c. th. 7° )
-vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
-Epluchez et hachez les oignons.
-Coupez la poitrine fumée en lardons.
-Dans une poêle faites revenir les oignons hachés et les lardons avec le beurre.
-Ajoutez le thym, puis laissez colorer légèrement.
-Salez, poivrez.
-Retirez le papier d'alluminium. Incisez le dessus des pommes de terre.
-Videz -en l'interieur à l'aide d'une cuillère sans abîmer la peau.
-Mélangez la pulpe avec la préparation précédente et la crème fraîche.
- Ajoutez le fromage de votre choix coupé en petits dés.
-Assaisonnez , farcissez l'intérieur des pommes de terre.
-Mettez à gratiner 5 mn. à four chaud 210°
-Servez aussitôt  avec une bonne salade verte.
Pour alléger vous pouvez remplacer la poitrine par du jambon blanc. Vous pouvez aussi faire revenir quelques lamelles de champignons avec les oignons.



Endives farcies

 19/03/2013
des endives farcies  à la viande dorée au four.
Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Cuisson :  40 à 45 mn
Pour : 4 personnes
Type : Plat


Ingrédients :
-4 belles endives
-30 gr de beurre
-40 gr de parmesan
-Persil plat ciselé
-sel, poivre du moulin

Pour ma sauce

-1 boite de tomates pelées
-1 oignon
-2 c.à s. d'huile d'olive
-1/4 de l de bouillon de volaille
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-2 brins de thym

Pour la farce.
-400 gr de steack haché
-2oeufs
-50 gr de mie de pain ou pain dur
-10 cl de bouillon de volaille
- une pincée de noix de muscade en poudre.


Préparation :
Préparez la sauce :
-Passez les tomates pelées et leur jus au mixer
-Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les.
-Faites chauffer l'huile dans un e sauteuse et ajoutez ail et oignon, faites les blondir en rumuant sans cesse 3 à 5 minutes
-Ajoutez les tomates et le bouillon, le thym et le lalurier.
-Mélangez et dès l'ébullition, comptez 10 à 15 mn. de cuisson à feu modéré jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Préparez les endives
-Coupez -les en 2 dans le sens de la longueur, creusez le centre et hachez-le.
-Emiettez la mie de pain dans un saladier et ajoutez la viande, les endives hachées, les oeufs battus , le sel ,le poivre et la noix de muscade.
-Mélangez bien et passez  rapidement à la poêle pendant 5 mn avec les 10 cl de bouillon.
Préchauffez le four th 7 (210°c)
-Dans un plat allant au four prenez une demi-endive garnissez son centre de la farce à la viande, couvrez la farce avec l'autre demi-endive et ainsi de suite pour le reste des encives.
-Versez la sauce tomate et parsemez avec des noisettes de beurre et de parmesan.
-Laissez cuire 45 mn. environ au four jusqu'à ce que les endives soient bien dorées.
-Servez chaud parsemé de persil ciselé.



Lapin sauce poulette

 14/03/2013
Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuisson :  45 mn à 1 h selon si c'est un jeune lapin ou un plus vieux.
Pour :  6 personnes
Type : Viande
 



Ingrédients :

-1 Lapin de 1 kg à 1,200 kg
-1/4 de l de vin blanc
-1/4 de l de bouillon de volaille
-50 gr de beurre
-1 grosse carotte
-2 oignons
-1 bouquet garni
-1 branche de celeri
-2 cuillères à soupe de farine
-200 gr de champignons de Paris
-1 blanc de poireau
-200 gr de crème fraîche
-2 jaunes d'oeufs
-1/2 citron
-Sel, poivre.


Préparation :

-Découpez le lapin
-Faites fondre 2 cuilllères à soupe de beurre dans  la cocotte, dès qu'il mousse, ajoutez le lapin, faites le cuire tout doucement sans le faire colorer
-Ajoutez les oignons, la carotte et le blanc de poireau coupés en rondelles
épaisses.
le


-Saupoudrez de farine , remuez pour enrober tous les morceaux et laisser légèrement blondir.
-Mouillez avec le vin, et le bouillon de volaille à hauteur.
-


-Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et la branche de céleri coupé en tronçons.
-Laissez mijoter 45 mn à 1 h.
-15 mn avant la fin de la cuisson retirez le bouquet, ajouter les champignons.
-Au moment de servir, ajoutez au lapin les jaunes d'oeufs délayés dans la crème avec la moitié du jus de citron.
-Servez aussitôt.


J'ai servi avec une bonne purée de pdt maison pour pouvoir profiter au maximum de la sauce, qui au demeurant était succulente.
C'est un plat convivial je vais le faire pour Pâques, mais je vais l'accompagner de différente purée , ( céleri, patate douce, et carotte).



un oeuf ?

 12/03/2013
Oui mais pourquoi faire ?



une grenouille

 12/03/2013
3 ronds crochetés, 2 boutons , un peu de rembourrage, et voilà


une grenouille sympa.



un panier range tout

 12/03/2013
un morceau de grillage plastique, de la ficelle, des chutes de tissus colorés, un peu de patience et voilà le résultat.


pour ranger mes chausettes , pas belle la vie ?



Gâteau aux fraises

 12/03/2013
Difficulté : facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 25 à 30 mn suivant le four.
Pour : 6 personnes
Type : dessert.
Ingrédients :

-1 rouleau de pâte sablée
-2 oeufs
-250 gr de faisselle
-200 gr de sucre
-25 cl de crème fraîche
- vanille extrait ou gousse
-500 gr de fraises

Préparation :

-Préchauffer le four à 180¨° (th 6)
-Prendre 4 ou 5 fraises et les réduire en purée
-Mélanger au fromage blanc. Reserver
-Casser les oeufs et las battre comme une omelette avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
-Ajouter la vanille, la crème fraîche et le fromage blanc , sans cesser de remuer
-La crème doit être onctueuse
-Mettre la pâte dans un moule et y verser le mélange.
-Faire cuire pendant environ 25 à 30 mn.
-Laver les fraises et enlever les queues.
-Attendre que le gâteau refroidisse et y déposer les fraises.

Je propose ce gâteau avec de la Chantilly à doser selon sa gourmandise.




Jeudi en faisant mon marché , j'ai trouvé des fraises, des gariguettes, un peu chères, je me suis laissée tenter quand même et j'ai préparé ce dessert que j'adore.

Difficulté : facile
Préparation : 30 mn
Cuissson : 5 mn
Pour : 4 personnes
Type : dessert
Source de la recette Cuisine bien être.

Ingrédients

-200 gr de graine de couscous fine
-le jus de 2 citrons
-100 gr de sucre ou 2 cuillères à soupe d'hermesetas ( édulcorant liquide)
-500 gr de fraises
-2 cuillères à soupe de liqueur de fraises ou de sirop de fraise sans sucre
-8 feuilles de menthe.

Préparation :

-Dans une casserole  mettre le jus des citrons, la moitié du sucre et 3 cuillères à soupe d'eau
-Mélanger et porter à ébullition
-Régler le feu au minimum, ajouter la graine de couscous et mélanger 1 à 2 mn sur feu très doux.
-Verser dans un plat et laisser refroidir
-Ciseler la menthe. Rincer ; éponger et équeuter les fraises.
-Couper la moitié en dés, mélangez-les à la graine et la menthe, réserver au frais.
- Dans le bol d'un mixeur, réunissez le reste des fraises, le reste de sucre et la liqueur.
-Mixer le tout pour obtenir un coulis.
-Mettre le taboulé dans des coupes de présentation.
-Servez le taboulé frais avec le coulis en verrine.

C'est très frais.


Difficulté : moyenne
Cuisson : 2 heures en cocotte minute
Préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Type : entrée.


-Ingrédients :

-600 gr de joue de boeuf
-200 gr d'asperges vertes
-150 gr de carottes
-300 ml de blanc fruité
-1 bouquet garni
-1 oignon
-2 clous de girofle
-1 cuillère à soupe de gros sel
-1 bouquet d'estragon
-2 sachets de gélée au madère
-1 cuillère à soupe de grains de poivre
-1 tour de moulin 5 baies
-fleur de sel


Source de la recette : Ma vie en couleur.
Mon petit boucher avait de la joue de boeuf, morceau de viande qui se fait rare et que j'adore .
-Préparation :
-Faire cuire les joues de boeuf  dans une cocotte  d'eau salée avec oignon, bouquet garni et clous de girofle. 3 heures dans une casserole normale, ou 2 heures en cocotte minute.
-Les égoutter, les sécher et les effiler.
-Faire chauffer le poivre à sec dans une sauteuse.





-Verser le vin blanc
-Mélanger
-Ajouter la moitié du bouquet d'estragon ciselé
Mélanger la gelée au madère à la prépartion. (Lire le mode d'emploi sur la boite)
-Faire cuire les légumes 5 mn à la vapeur et bien les égoutter




-Déposer les asperges au fond d'une terrine chemisée de film alimentaire puis les carottes. les feuilles d'estragon
-Placer au réfrigérateur pour 30 mn, ressortir la terrine et continuer d'ajouter les ingrédients par couches sucessives.
-Fimer la terrine et la placer au réfrigérateur pour 8 heures.


Retourner sur le plat de service et servir bien frais avec cornichons et oignons blancs.
Pour ma part je l'aime simplement avec un filet de vinaigre balsamique.
Je vais préparer cette recette pour le repas de Pâques . Comme elle se prépare la veille j'aurai plus de temps pour préparer le reste du repas.



juste un petit truc pour nous faciliter la vie lorsque nous changeons de sac .
Pour ne pas oublier la moiité des choses dans l'autre sac j'ai confectionné une poche en tissu , de la doublure.


lorsque je change de sac je transfert la pochette dans l'autre sac avec tout ce qu'il contient. Voilà le tour est joué je n'ai rien laissé dans l'autre sac.





je ne sais pas si c'est une recette polonaise ou pas mais ma maman faisait souvent les betteraves comme cela.
Pour cette recette il vous faut.
- 3 grosses betteraves crues
-1 gros oignon
-2 pommes fruit
-des brisures de châtaigne
-2 cuillères à soupes de vinaigre de vieux vin
-huile
-sel, poivre
-20 cl de bouillon de volaille
Préparation :
-Râper les betteraves crues avec les gros trous de la râpe
-Eplucher l'oignon et l'émincer
-Mettre l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon.
-Ajouter les betteraves, les brisures de châtaigne, saler ,poivrer et laisser cuire 10 minutes environ en rajoutant le bouillon de volaille
-Eplucher les pommes, les couper en deux , les mettre à cuire avec les betteraves à couvert pendant 1 heure sur feu doux.
-Ajouter du bouillon si nécessaire
Servir avec des pommes de terre .


Préparation : 30 mn
cuisson : 1 h 30
Difficulté ; facile




je l'ai servi avec de la saumonette .



pendentif et bague

 22/02/2013
voilà dans mes bijoux j'ai trouvé ces babioles pour assortir à mon tee-shirt et pantalon . Qu'en pensez-vous ?



Marre de ce temps gris et des fringues d'hiver. Alors pour me remonter le moral j'ai un truc je fouille dans ma réserve de tissu, et j'ai dénicher de quoi faire un tee-shirt et un pantalon très très large, je suis déjà bien ronde mais tant pis je me sens super bien. Voilà ce que cela à donner. J'ai oublier de prendre des photos intermédiaires .


le tee-shirt


le patron du pantalon c'est un Burda je n'ai pas fais la veste car avec la couleur rose grisée je crains de faire gros bonbon rose. Je vais essayer de trouver un tissu lin rayé.


la taille du pantalon est simplement un élastique sous tunnel, sans fermeture éclair, il s'enfile tout simplement.


et voilà l'ensemble vivement le  printemps et surtout  un peu de chaleur.



Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Pour : 2 personnes
Une recette pour diabétiques.
Ingrédients :
-1 pamplemousse rose
-250 gr de fromage blanc à 0% ou 20 %
-150 gr de crevettes roses cuites.
- 1 cuillère à café de wasabi
-1 cuillère à soupe de persil ciselé
-1 cuillère à soupe de ciboulette
-1 échalotes
-quelques câpres.

Préparation :

Couper le pamplemousse en 2
-Détacher la pulpe et couper en dés
-Dans un saladier, mélanger les 250gr de fromage , les crevettes, le wasabi, les herbes, l'échalote couper fin, saler , poivrer .
-Verser les dés de pamplemousse bien égouttés dans cette préparation ,mélanger puis remplir les moitiés de pamplemousse parsemer de câpre.
-Mettre au frais 1/2 heure et servir.

Une recette salée pour Cath.




Difficulté : facile
Préparation : 15 mn
Pour : 2 personnes
une recette pour Cath.
Ingrédients

-3 kiwis
-100 gr de fromage blanc 20 %
-1c à soupe d'édulcorant
- 2 cuilllères à café de sucre
-1 cuillère à café d'agar agar

Préparation :

-Eplucher, couper en gros dés et mixer les kiwis.
-Dans un bol, mettre la moitié du jus de kiwi , ajouter l'agar agar, mélanger et chauffer au micro-onde 30 secondes.
-Dans un saladier, mélanger le reste de jus avec les sucres puis ajouter le reste de jus chaud.
-Délicatement, incorporer le fromage blanc.
-Ensuite répartir la préparation dans des coupes ou verrines et placer au frais pendant une heure

Source de la recette : Ma vie en couleurs.


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