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victorine en cuisine

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Blog créé le 30/12/2012

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Cuisine simple, recettes pour diabétiques dont je fais partie. Bricolage, créations avec tout et rien, couture, crochet, tricot , bijoux. Je vous ferai découvrir ma région la Hte savoie.
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Bon à part le titre ronflant de la recette, c'est juste une autre façon de manger du chou blanc autrement qu'en potée.


ingrédients pour 4 personnes :
1 beau chou blanc
200 gr de lardons
1 càs d'huile d'olive
1 gros oignon haché
1 bol de châtaigne
muscade râpé
sel et poivre. 5 graines de genièvre.
1 pomme style reinette
1/2 verre de vin blanc
un cube de bouillon de poule+ 1/2 l d'eau.
1 pintade de 1,2 kg.


Préparation :
Supprimer les premières feuilles du chou
Le couper en 4 et détailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
Dans une cocotte mettre à chauffer l'huile avec les lardons et l'oignon haché.
Faire cuire 10 mn, Ajouter le chou.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade râpée.
Ajouter le vin blanc, le bouillon et laisser compoter à couvert , remuer de temps en temps en surveillant pour ne pas que cela accroche.
Quand le chou est fondu, environ 45 mn de cuisson, ajouter les châtaignes et les pommes coupées en lamelles, laisser cuire encore 15 mn.Oh! mais qui voilà un rockinou qui vient voir si il n'y a rien à manger !


La pintade :
1 càs de beurre
quelques petits oignons sauciers
thym, laurier
2 gousses d'ail
un peu de bouillon de poule


Préparation :
Dans un plat allant au four mettre la pintade les oignons, à l'interieur de la pintade mettre le thym, le laurier, la gousse d'ail, badigeonner avec le beurre et mettre au four à 180 °  faire dorer sur toute les faces.
Lorsque la pintade est dorée , verser le bouillon et laisser cuire pendant 1 h environ en surveillant , arroser régulierement , rajouter du liquide si besoin.



.
Voici revenu le temps des fondues et autres plats à base de fromage, si vous n'aimez pas l'odeur faites bouillir une casserole d'eau et mettre des clous de girofle . Laisser infuser à découvert et le tour est joué. Valable aussi pour tous les aliments qui ont une forte odeur.


La Matouille

 05/11/2013
Une recette de fromage de la Savoie voisine. Essayez ça change de notre fondue.


Ingrédients pour 4/6 personnes :

1 Tome des Bauges

4 à 5 gousses d'ail

1 verre 1/2 de vin blanc de Savoie

6 grosses pommes de terre à chair ferme

 



Préparation :
Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille du fromage.
Dans un caquelon à fondue par ex.
Enlever la croûte de la partie supérieure.
Faire 4 à 5 trous dans la tome et mettre les gousses d'ail et le vin blanc.
Arroser avec le reste de vin.
Mettre à four chaud (th.7) environ 1/2h jusqu'à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante.
Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, et les couper en gros cubes.
Faire comme avec une fondue mettre le morceau de pdt sur un pic et tremper dans la Tome fondue.
Accompagnez de charcuterie et de salade verte.
Une autre présentation vous pouvez mettre les pommes de terre dans des poelons individuels ainsi que la Tome.
Une autre version La Matouille de Mandrin , remplacer le vin par du cidre brut et les pdt par des pommes reinettes.
Autre chose cette recette marche avec d'autre tomme , comme la Tomme de Savoie ect......



Vous pouvez remplacer le sucre par de l'hermesetas pour en faire une crème adaptée pour diabétique. (3 càs)
Une cuisson original pour cette crème.


pour 6/8 crème il vous faut :
75 cl de lait entier
6 oeufs
100 gr de sucre
3 càs de poudre cappucino au caramel (lidl)
Pour le caramel :
150 g de sucre
7,5 cl d'eau
ou du caramel liquide tout fait.


Préparation :
préparez le caramel :
Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole à feu moyen. Lorsque votre caramel commence à blondir, retirez-le du feu et répatissez-le dans 6 ramequins.
La crème :
Dans un récipient battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse.
Faites bouillir le lait, une fois chaud, dissoudre la poudre de cappucino, mélanger.
Versez-le dans la prépartion aux oeufs, et fouettez le tout.
Répartissez le mélange dans les ramequins et filmez-les avec du papier film.
Placez vos ramequins dans votre cuit vapeur et faites-les cuire 15 mn.
Dès que les crèmes sont prêtes, retirez le fim plastique et placez-les au frigo.
Au moment de servir, retournez les crèmes sur une assiette et recouvrez-les de  caramel.



Les cupcakes de Luca

 30/10/2013
C'est une recette à faire avec ses petits enfants. Cette fois c'est Luca qui s'y est mis.
Pour 8 gros cupcakes il vous faut :
140 g defarine
120 g de beurre fondu
120 g de sucre
3 càs de lait
1/2 sachet de levure
1 càc de bicarbonate
1 càs de vanille liquide

Pour la crème au beurre :
100 g de beurre mou
150 g de sucre glace + ou -
3 càs de lait
1/2 càs de cacao ou autre parfum.


Préparation :
Préchauffer votre four à 200°  (th.6)
Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre dans un saladier.
Ajouter le oeufs puis la farine, le bicarbonate et la levure. Bien mélanger le tout pour éviter les grumeaux.
Ajouter le lait et la vanille, remplir les moules à cakes au 3/4, en cas de moule en papier , les disposer dans un ramequin pour qu'il ne s'aplatissent pas, enfourner pendant  20 mn. à 200° 
Laisser refroidir et démouler.


La crème au beurre :

Battre avec un fouet  pendant 3 à 5 mn. le beurre mou et le sucre glace, ajouter le lait + ou - selon consistance ajouter le parfum.
La crème ne doit pas être trop liquide ni trop compacte afin d'avoir  la consistance idéale pour la poche à douille.
Décorer vos cupcakes avec la crème au beurre à l'aide d'une poche à douille, pour faire plus joli .


mon petit chef Luca



Une recette à faire en 2 temps :
pour 6 personnes :
1 choux rouge
2 petits jarrets de porc "cuits"
100 gr de lardons fumés
2 verres de vin rosé
1 grosse échalote
25 cl de vinaigre blanc
sel, poivre, beurre, huile.


préparation de la choucroute :
Préparer la veille.
Retirer les feuilles âbimeés du chou et le couper en quatre.
Retirer une partie du trognon et avec une mandoline, émincer chaque quartier en très fines lamelles.
Mettre l'ensemble du chou dans un grand saladier en verre ou en terre.
Dans une casserole, mettre le vinaigre avec 75 cl d'eau, une grosse cuilère de gros sel et faire chauffer.
Lorsque le liquide est à ébullition, le verser sur le chou, il faut que le liquide recouvre le chou, et laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.


Le lendemain, égoutter le chou
Le rincer à l'eau froide et égoutter à nouveau. Recommencer l'opération 2 fois.
Eplucher et émincer l'échalote faites la revenir dans une cocotte avec du beurre ou de l'huile et laisser fondre, en tournant régulièrment.
Mettre le chou égouté, ajouter un peu d'huile et faire dorer pendant 4 minutes en remuant souvent.
Ajouter deux verres de vin rosé et laisser cuire à feu doux en couvrant pendant 1/4 d'heure.
Ajouter les jarrets dans la cocotte et laisser cuire à nouveau pendant 1/2 heure toujours à feu doux.
Pendant la cuisson de la choucroute, retourner le chou et les jarrets de temps en temps et verifier qu'ils ne brûlent pas. Si n'ecessaire rajouter un peu de vin rosé ou de l'eau.
Ala fin de la cuisson, prendre une poêle, faire cuire les lardons en les retournant.
Dresser sur un plat parsemer de lardons dorés.
Servir avec des pommes de terre vapeur
Je rajoute toujours des saucisses pendant la cuisson du chou, et si j'ai des châtaignes cuites je mets aussi pour compléter le plat et en faire un vrai plat d'automne.



une surprise magique

 23/10/2013
Françis arrive du courrier avec une boîte dans les mains,  pourtant je n'ai rien commandé. J'ouvre et............ Merci à toi Dely pour ton petit lutin que je vais conserver tel quel il est trop trognon, et une larme versée sur la carte d'anniversaire . Merci de cette gentille attention de l'autre bout de la France. Enormes bisous.


le gâteau de Cath.

 20/10/2013
il n'a pas voulu monter, mais il était délicieux,  je l'ai arrosé avec un sirop d'orange , eau, sucre, jus d'orange et 1 bouchon de cointreau. Merci Cath;


Rôti de dinde

 20/10/2013
Aujourd'hui je me suis fait aider par le monsieur qui se décarcasse pour nous. Je n'avais pas trop envie de cuisiner .


et voilà le résultat avec un rôti de dinde, il n'est pas sec , a bon gôut, et avec une bonne salade un repas sans soucis. je ne le ferai pas tous les jours.



bracelets Shamballas

 20/10/2013
une commande pour une amie 2 bracelets Shamballas.
1 avec des élclats de cristal de Swaroski et l'autre en résine .
click sur photo pour agrandir.


voilà elles sont tombées !!


et toujours des petits champignons des caterelles d'automne ou grises.



Babka rumowa

 17/10/2013
Un gâteau traditionel polonais, arrosé d'un sirop au rhum.


ingrédients pour la recette :
250gr de farine
1 sachet de levure de boulanger
3 gr de sel
40 gr de sucre
10 cl de lait
2 oeufs
100 gr de beurre
100 gr ou + de raisins secs


Préparation :
Dans le lait tiède délayer la levure
Mélanger la farine avec le lait et la levure
Pétrir.
Incorporer le sucre, le sel, les oeufs, pétrir encore 10 mn pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre en pommade en trois fois, en pétrissant jusqu'à soit bien incorporé et que la pâte se détache du récipient.
Recouvrir d'un torchon et laisser 50mn dans un endroit chaud.
Puis incorporer les raisins secs réhydratés et farinés.
Beurrer un moule, répartir la pâte au fond du moule.
Laisser lever encore 60 mn toujours dans un endroit chaud
Puis cuire le gâteau dans un four à 180 ° C pendant 35 minutes environ.
Démouler à la sortie du four.

PREPARER le sirop
Porter à ébullition, 40 cl d'eau avec environ 50 gr de sucre, laisser prendre
et hors du feu rajouter le rhum plus ou moins 4 càs selon le gôut.
Dresser le Babka sur un plat et l'arroser avec le sirop .
Vous pouvez décorer avec des cerises confites, et de crème fouettée dans le trou du gâteau



la cuisson à l'autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson sans rien enlever aux saveurs de ce plat.


ingrédients pour 4 personnes
800 gr à 1 kg de boeuf à braiser en 1 morceau
4 càs d'huile d'olive
250 gr de carottes
250 gr de champignons
4 poireaux
4 pommes de terre
1 fenouil
250 gr de petits navets
2 oignons
2 clous de girofle
1 brin de thym
1 feuille de laurier
sel,poivre


préparation :
Pelez et lavez tous les légumes
Dans une cocotte faites revenir la viande de tous les côtés pendant 10 minutes.
Ajoutez un litre et demi d'eau tiède, les oignons, les clous de girofle ( je ne les pique pas dans l'oignon ) le thym, le laurier et tous les légumes, sauf les champignons.
Salez,poivrez et laissez cuire pendant 45 mn à partir de la rotation de la cocotte.
Après ce temps ouvrir la cocotte et ajouter les champignons et cuire encore 15 mn.
Egoutez la viande, coupez-la en tranches
Servez-la entourée des légumes, avec des cornichons , du gros sel, et moutarde.



un plat bon marché,
Ingrédients pour 6 personnes :
1,200 kg de tripes précuites
1 pieds de veau
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 échalote
1 boite de tomate pelée 
2 tomates fraiches
 2 carottes
25 cl de vin blanc
25 cl de bouillon de veau
Sel, poivre, bouquet garni,
100 gr de lardons
800 gr de ommes de terre
2 càs d''huile d'olive
Préparation :
Dans une cocotte faites dorer l'oignon émincé,l'ail,et l'échalote dans l'huile
Ensuite faites revenir les lardons,les tomates fraîches, les carottes coupées en rondelles, les tripes et le pied de veau.
Laisser cuire 10 mn.
Mouiller avec le vin et le bouillon, rajouter le bouquet garni et la boite de tomates pelées et laisser mijoter à feu moyen pendant 1h/30 .
Surveiller qu'il reste toujours assez de jus , rajouter du bouillon si necessaire.
Eplucher les pommes de terre les couper en 2 si elles sont grosses, et les mettre à cuire 30 à 40 mn dans la cocotte avec les tripes.
Server chaud.


mes 18 ans

 14/10/2013
A l'aube de mes 65 ans (bientôt le 25/10) un peu de nostalgie, et vous, vous souvenez-vous de vos 16/18 ans pour moi c'était les années collèges le bac approchait, les yéyés, le rock et les pattes d'éph........Les sorties avec mes frères tout le monde était beau et gentil , que faisiez-vous à l'époque de vos 16 ans ?
Sur cette photo j'ai 18 ans.


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