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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Voici la recette de ce framboisier léger et plein d'aromes. L'association framboises et crème pâtissière est des plus réussie.

J'ai préparé le gâteau sur 2 jours. Le 1er jour, j'ai préparé la génoise et la crème pâtissière et le lendemain, j'ai fait le montage et la déco.

Préparation de la génoise : 

Cette recette est ultra facile et inratable. Et en plus, pas de matière grasse!

- 6 oeufs
- 180g de sucre
- 180 g de farine
- 1 pincée de sel

Ces proportions correspondent à un moule de 25 cm de diamètre.

- Préchauffer votre four à 200°.
- Travaillez les oeufs et le sucre au batteur pendant 10 minutes. Mais si vous avez un robot (c'est mon cas, alors 7 minutes sont suffisantes).



La préparation doit tripler de volume, être onctueuse et former un ruban.   

- Tamisez la farine et le sel.
- Incorporez délicatement la farine afin d'obtenir une pâte homogène.
- Verser cette pâte dans un moule à charnière beurré. Ce sera plus simple pour le démoulage.
- Cuire pndant 25 mn tout en surveillant. 

Des petits trucs :

- si vous voulez une génoise au cacao, remplacez 20g de farine par 20g de cacao.   
-si vous voulez une génoise au café pour faire par exemple, un moka, ajouter 5g de café soluble à l'appareil avant d'arrêter le batteur.
- ne pas oublier d'entrouvrir très légèrement la porte du four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur. On pratique de la sorte pour les biscuits, meringues, choux, génoises.
Ceci empêche au gâteau de s'affaisser et de devenir plus dense. 



Préparation de la crème pâtissière :

Je me souvenais que Fifi avait donné une bonne recette de crème pâtissière. Voici le lien.  Merci à elle.
Alors, c'est celle que j'ai faite.

- 4 jaunes d'oeufs
- 200g de sucre
- 100g de farine
- 2 paquets de sucre vanillé
- 1l de lait

- Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine avec un peu de lait pour ramollir.
- Faire tiédir le lait dans lequel vous aurez mis les 2 paquets de sucre vanillé environ 3 min.
- Quand le lait est tiède, ajouter la préparation précédente et remuer jusqu'à ébullition. Au premier bouillon, stopper la cuisson et laisser refroidir.

Voilà le travail de la 1ère journée est terminé. Le lendemain, on passe au montage.

- Préparer un sirop en mélangeant 1 dose de sirop de framboises pour 3 doses d'eau. Si vous n'avez pas de sirop de framboise, vous pouvez faire votre sirop tout simplement avec de 250g d'eau et 250g de sucre. Le laisser refroidir. 

- Couper votre génoise en 2 parties avec un fil. Ca marche super bien. Je l' avais acheté une fois en promo dans un supermarché et je ne regrette vraiment pas car le résultat est impeccable. Regardez!





- Garnir un cercle à pâtisserie avec la 1ère moitié. L'imbiber de sirop avec un pinceau ou une cuillère.



- Etaler de la crème pâtissière, lissez avec une spatule et déposez des framboises.
J'ai eu un peu de mal à étaler ma crème pâtissière car elle était un peu trop épaisse. A améliorer pour la prochaine fois!



- Garnir avec les framboises.



Ce sont des framboises de notre jardin que j'avais congelées.

- Déposer la 2ème partie du biscuit, le tasser dans le cercle pour enlever les bulles d'air et l'imbiber aussi de sirop.



- Le placer une heure au réfrigérateur.

- Pendant ce temps, faites griller à sec dans une poêle des amandes effilées.



- Après avoir enlevé le cercle à votre gâteau, le recouvrir entièrement avec le reste de crème pâtissière (le dessus et les côtés).

- Collez les amandes grillées sur le pourtour du gâteau. Elles tiennent bien grâce à la crème pâtissière.



Nous arrivons à la déco finale que j'ai réalisée à l'aide d'un pochoir "Happy Birthday".  
Lors d'une balade à Paris chez Mora, le spécialiste des ustensiles de la cuisine, j'avais acheté une pochette qui contenait 3 pochoirs. C'était l'occasion de m'en servir.



-  Saupoudrez le dessus du pochoir de cacao .



- Décollez délicatement le pochoir. Là, j'ai rencontré un petit problème car le pochoir avait légèrement collé à la crème pâtissière à 2 endroits.
En effet, il fallait théoriquement passer un produit spécial (que je n'avais pas...) sur l'envers du pochoir. Ce sera un prochain achat à Paris.
J'étais un peu déçue du résultat mais .....



- Préparez de la crème chantilly. ce que j'ai fait dans mon merveilleux robot!



- Décorer le gâteau à l'aide de la poche à douille.



- Mettre au réfrigérateur avant la dégustation.





Voilà, vous savez tout maintenant! si ça vous dit de vous lancer un de ces jours,  lorsque vous aurez annoncé ce dessert, vous n'attendrez pas longtemps pour avoir des compliments sans modération. 




A ce soir!

 10/09/2008
Je vous souhaite une bonne journée ensoleillée. Je vous laisse et vous souhaite un bon appétit.

Pour nous cet après-midi, ce sera "plage"..... A ce soir.



Elles proviennent du figuier de Barbarie (cactus opuntia). Avant d'être présentée sur les étals, leurs piquants hérissés ont souvent été grattés à la lame d'un couteau.

Choisissez les figues lisses, souples, mais pas molles.

Elles s'associent très bien au jambon cru, au canard, aux viandes blanches, au foie gras, aux amandes, aux noix, aux noisettes, aux pêches, aux pommes, aux poires, à l'avocat, à la mache, à la roquette, au miel, au fromage de chèvre, au vin rouge, au Porto.

Elles sont savoureuses en confitures et leur texture permet de cuisiner de délicieux chutneys. Elles sont également délicieuses en tartes, en salades avec du jambon de parme, ou encore en accompagnement d'un sauté d'agneau ou d'un rôti de porc. Les figues de Barbarie sont délicieuses dégustées à la cuillère et arrosées de jus de citron.

Avant de les déguster ou de les cuisiner, nettoyez-les avec un torchon humidifié (ne les lavez pas : elles perdraient leur parfum car leur peau très poreuse se gorgerait d'eau). Ne les épluchez pas (sauf la figue de Barbarie).
Elles se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours (prenez soin de les envelopper dans un linge car elles absorbent facilement les parfums des autres aliments). L'idéal est de les déguster dans les 24 heures suivant l'achat.

Elles se congèlent bien : coupez-les d'abord en deux, répartissez-les sur un plateau (sans qu'elles ne se touchent) et disposez-les ainsi dans le congélateur. Quand elles sont congelées, enfermez-les dans des sacs de congélation. Par ce procédé elles ne "colleront" pas les unes aux autres. Vous les utiliserez pour accompagner un sauté d'agneau ou un rôti de porc.

Moi, j'ai choisi d'en faire de la confiture.

Ingrédients :

- 5 figues de Barbarie
- 80% du poids des figues épluchées en sucre
- jus d'1/2 citron

Préparation :

La veille, éplucher les figues et les passer au moulin à légume (grosse grille) afin de supprimer les graines.



Rajouter le sucre, couvrez et mettre au réfrigérateur une nuit.

Le jour même, mettre la confiture dans une sauteuse ou une casserole avec le citron, et compter 15 mn après la première ébullition.

Mettre en pot stérilisés, fermer les pots et les retourner jusqu'au refroidissement.




4 trucs 100% écolo

 10/09/2008
Voici quelques petits conseils à tester à la maison!
Le vinaigre blanc chauffé et plus ou moins dilué, dégraisse, désodorise et dissout lecalcaire. Il est particulièrement efficace pour faire briller vos carafes, vos verres, ...

Le bicarbonate de soude remplace les poudres à récurer et peut aussi servir d'adoucissant textile (une cuillère à soupe dans le compartiment lessive).

L'ail écrasé, macéré une nuit dans de l'huile alimentaire, filtré puis mélangé à de l'eau additionnée de savon noir, extermine les pucerons en pulvérisation.

L'eau de cuisson des pommes de terrre désherbe les allées.


Ca y est, les derniers bâtons de rhubarbe ont été utilisés ce matin pour faire encore une bonne tarte. Je vous avais dit que, dépitée par le temps si triste, je m'étais lancée dans la pâtisserie.  



Mais cette fois-ci, j'ai joué à "Madame PLUS" grâce à un bon conseil de mon amie Chabriette.
Elle m'avait communiqué un lien très intéressant vers une recette de tarte normande, c'est-à-dire faite à base de pommes et sur laquelle on répartissait au dernier moment juste avant de servir un croustillant d'amandes.
Alors je me suis dit que je pouvais faire la même chose sur ma tarte à la rhubarbe.
C'est très vite fait et quel régal!



Préparer le croustillant en faisant fondre 20g de beurre dans la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et 60g d'amandes effilées que vous saupoudrez d'un léger voile de cannelle.
Les faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
Répartir aussitôt sur la tarte. Dégustez et vous allez craquer!



La source de ce croustillant vient du blog "Rire et cuisine". 
 


Le miracle....

 09/09/2008
est arrivé! fini l'orage, finis la pluie et le temps gris. Mais il fait tout de même très lourd.

Hello, le soleil brille, brille, brille...... ça ne vous rappelle rien en passant?

Nous allons à la plage faire trempette et bronzette. Il faut entretenir notre belle couleur de peau!!!!  à défaut d'entretenir notre ligne !!!!!
  car ce matin, j'ai fait de la pâtisserie.
Mon amie Chabriette m'avait donné une bonne recette de tarte aux pommes. Je l'ai réalisée avec de "la rhubarbe qui a voyagé" !

A plus pour cette recette et toutes celles en retard et les réponses aux commentaires.



Rassurez-moi....

 09/09/2008
C'est la Toussaint? où je me trompe?

A peine levés, il a fallu allumer la lumière pour prendre le petit-déjeuner tellement il faisait sombre. Nous avons de l'orage, ça tonne et naturellement il pleut.

Nous voilà calfeutrés à la maison. Alors que faire? peut-être de la pâtisserie?

Bonne journée tout de même.
  
 



Je suis bien!

 09/09/2008
J'adore me coucher sur le papier



et me regarder dans la cocotte....




Habituellement quand je vous parle de voyage, je vous emmène souvent en Charente-Maritime. Mais aujourd"hui, c'est d'un autre voyage dont il est question... J'ai envie de vous emmener déguster des crevettes parfumées, épicées et adoucies par un lait de coco.

Alors, vous me suivez?
   

Ce qu'il faut vous procurer pour 4 personnes :

- 500g de crevettes roses cuites
- 2 courgettes coupées en petis dés
- 1 brique de lait de coco
- 1 petit bocal d'épis de maïs
- jus de citron
- huile d'olive
- sel et poivre
- du curry
- di riz basmati (50g par personne)

Comment j'ai procédé :

- Faire cuire votre riz comme d'habitude.

- Pendant ce temps, épluchez les crevettes entièrement, les arroser de citron et les saupoudrer avec du curry. J'ai mis au moins 3 cuillères à café. Mais c'est selon votre goût. Laisser reposer pendant la cuisson des courgettes.



- Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir le dés de courgettes pendant quelques minutes à feu doux. Assaisonner et réserver.

- Puis ajouter les crevettes enrobées de curry et les épis de maïs coupés en morceaux. En garder quelques uns pour la décoration de l'assiette.
Lorsqu'elles ont pris une jolie couleur, ajouter la brique de lait de coco et faire légèrement réduire.



- Vous n'avez plus qu'à servir cette poêlée entourée de riz basmati, de décorer l'assiette avec des épis de maïs et de vous régaler de ses senteurs venues d'ailleurs.



Source : mes idées....




Nouvelle semaine!

 08/09/2008

Voici une nouvelle semaine qui débute. Le temps a l'air de s'arranger, nous avons du soleil. Profitons-en vite car je crois que cela ne va pas durer..... peut-être plage cet après-midi?

Je vais cuisiner des crevettes pour ce midi avec du lait de coco et du curry. Et je pense accompagner ce plat de riz.

Bon appétit à vous et bonne journée.




Dimanche studieux!

 08/09/2008

Encore un temps mitigé pour ce dimanche mais avec tout de même plus de soleil que de pluie....
Roger et Julien sont partis faire du vélo et ils ont tout de même réussi à se baigner à la plage de l'Arnèche. C'est une des 5 plages de Meschers.

Quant à moi, ce fut un dimanche studieux. J'ai terminé l'enveloppe brodée que je dois faire parvenir à Magalie. La broderie était terminée mais il me restait la partie couture. Ca y est, tout est fait et demain, elle sera postée.
Je vais aller compléter mon article que j'avais déjà commencé sur cette enveloppe brodée et je vais mettre quelques photos.

Au fait, j'ai oublié de vous dire 

                                       

Pirate est revenu nous voir!  Je suis tellement contente que je vais vous faire profiter de quelques unes de ses poses!







Comme dit Roger, je crois que je deviens "GAGA"......




Je vous laisse!

 07/09/2008

Alors, bonne nuit et à demain.




La rhubarbe voyage!

 07/09/2008
Et oui, elle est venue comme nous de Lorraine jusqu'à Meschers! bien emballée dans notre petite valise. Ah! ça non, je ne voulais pas la perdre. C'est si bon une tarte à la rhubarbe.

C'est ce que j'ai fait comme dessert pour ce soir. J'en ai même apporté un morceau à notre voisin. Il m'a fait rire .....
 

car il regardait un match de foot à la télé. Et il m'a dit: "Oh! vous tombez bien, les français perdent.... et vous arrivez à point avec cette belle part de tarte pour me remonter le moral".... 

La recette est déjà sur mon blog. Voici le lien.

J'ai mis de la poudre d'amandes sur le fond de tarte.



Et voilà, un régal!




Ce matin, nous sommes allés nous promener au marché et dans le bourg de Meschers. Nous avons un peu traîné et j'en ai profité pour m'acheter un veste de pluie. Avec le temps que nous avons eu ces jours-ci, je prends mes précautions.....

J'ai improvisé rapidement un petit repas pour midi. Et j'ai eu recours à une nouvelle  préparation Maggi. Vous vous souvenez, je vous en ai déjà parlé de ces préparations? 
Cette fois-ci, j'ai changé, naturellement.... Autant en tester une nouvelle.
Je dois dire que ce fut encore une réussite et que le plat a plu.   

Cette fois-ci, j'ai choisi de faire des émincés de poulet façon tajine. Pour réaliser cette recette, il me fallait deux courgettes, des raisins secs et des escalopes de poulet que j'ai vite décongelées. Cela tombait bien car j'en avais justement au congélateur.

Les ingrédients :

- 2 courgettes
- des escalopes de poulets
- de l'eau
- 1 préparation Maggi
- 50g de raisins secs

Préparation :

- Couper les escalopes de poulet en petits cubes et les faire revenir dans un poêle sur feu vif pendant 2 minutes.
- Couper les 2 courgettes en petits dés sans l'éplucher après les avoir lavées.
- Les ajouter dans la poêle et faire cuire à nouveau l'ensemble pendant 2 minutes.



- Pendant ce temps, délayer la préparation dans 300 ml d'eau et ajouter 50g de raisins secs.
- La verser dans la poêle et faire cuire un quart d'heure.

J'ai accompagné ce plat d'un riz thaï et de naans (pains indiens à la coriandre) qui se marient très bien avec celui-ci.



  




Un curry, ça vous dit?

Oui ....  alors voici une petite recette que j'ai cuisinée en Lorraine avant de partir pour Meschers. Je n'avais pas eu le temps de vous la proposer.

Elle est très simple et vite faite. Nous avons adoré ce sucré-salé. Je n'avais pas d'ananas frais, alors j'ai utilisé celui en boîte de conserve.

Ce plat accompagné d'un riz thaï est un délice qui dégage beaucoup de saveurs.

Les ingrédients pour 2 personnes :  

 

·  2 filets de poulet

·  6 tranches d'ananas frais

·  2 bananes

·  1 oignon

·  1 brique de lait de coco

·  du curry

·  1 cuillère à café de sucre

·  huile d'olive

·  sel

La recette :

1 - Eplucher et couper en morceaux l'ananas frais, la banane et l'oignon. Réserver.

2 - Couper le filet de poulet en morceaux. Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et faire chauffer à feu moyen. Quand l'huile est chaude, faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont colorés, faire revenir les morceaux de poulet.



3 - Lorsqu'ils sont à peine cuits, saupoudrer généreusement de curry.



4 - Attendre 2 minutes puis verser le lait de coco, ajouter la banane, l'ananas, le sucre et faire cuire 30 minutes à feu moyen à couvert. Si besoin, baisser le feu. Remuer régulièrement.



 

· Lorsque les fruits sont fondants, retirer le curry du feu, le saler et servir sans attendre avec du riz.



Source : L'Internaute cuisine




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