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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Toujours pour Noël!

 02/12/2007


 

 

 

 

Et je n'ai pas encore fini  .... Alors à la prochaine .....




La brioche "régal"

 02/12/2007
Vous allez être immédiatement séduits par cette brioche qui porte fort bien son nom!
A l'approche des fêtes de Noël, j'ai sorti mon moule en forme de sapin et l'idée m'est venue de faire une bonne brioche pour notre petit-déjeuner de demain dimanche. Je suis toute impatiente car je sens que nous allons nous régaler! C'est normal, c'est la "brioche régal" ..... !!!!!!! 

Ce qu'il vous faut :

- 165 ml lait
- 2 c à c de fleur d'oranger
- 100g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs battus au préalable
- 1 c à c de sel
- 3 c à s de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 375g de farine T45 ou T55
- 1,5 c à c de levure déshydratée

Recette :

- J'ai utilisé ma machine à pain pour préparer la pâte. Mettez tous les ingrédients dans la cuve et lancez le programme pâte (programme 12 sur ma map Moulinex). Il dure 1h10.
Mais bien sûr, vous pouvez aussi faire la pâte à la main! alors, courage....


- A la fin du programme, sortez la pâte de la cuve et placez-la dans un saladier que vous couvrez d'un film transparent et laisser reposer cette pâte au frigo quelques heures ou même un nuit. Elle se travaille plus facilement après et est moins collante.
Aujourd'hui, je ne l'ai laissée que quelques heures. J'avais ajouté quelques pépites de chocolat.




- Sur un plan fariné, étalez au rouleau à pâtisserie plusieurs fois la pâte pour la dégazer.

- Roulez la pâte pour former un boudin et couper des morceaux.



- Les déposez les uns contre les autres dans le moule en forme de sapin ou tout autre moule.




- Badigeonnez le dessus d'un mélange de lait et sucre pour que la brioche soit bien dorée. Déposer du sucre perlé sur le dessus de la pâte et des cerises confites.

- Laissez lever encore 1h. La pâte doit doubler de volume.



Un petit truc perso : je mets le moule dans le four chauffé à 50°. 
Ca chauffe légèrement à l'intérieur du four et cela aide à la levée.
Vous pouvez aussi poser le saladier sur un radiateur. C'est de saison!

- Puis, enfournez dans le four chauffé à 200° pendant 35 à 45mn. Surveillez au bout de 35mn et ajustez le temps.



Vous n'avez plus qu'à vous "lécher les babines" .....!!!!!! N'est-ce pas?





Si vous voulez faire une brioche plus grosse, voici les proportions pour 500g de farine.

- 220 ml lait
- 3 c à c de fleur d'oranger
- 130g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs battus au préalable
- 1 c à c de sel
- 4 c à s de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 500g de farine T45 ou T55
- 1 sachet de levure déshydratée

Ce sont ces proportions que j'ai utilisées car le moule sapin est assez grand. 




Une recette de saison toujours délicieuse avec une petite variante à la vanille. C'est très fin!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kilo de potiron
- 2 oignons
- 1 gousse de vanille
- 50 cl de lait
- 50 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre


Préparation :

- Epluchez l'oignon, émincez-le et faites le revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

- Epluchez le potiron, coupez-les en gros cubes et jetez-les dans la cocotte.



- Couvrez les légumes avec 50 cl de lait et 50 cl d'eau.

- Salez, poivrez, ajoutez la gousse de vanille et laissez cuire à la cocotte minute 15mn.



- A la fin du temps de cuisson, ouvrez la cocotte et retirez la gousse de vanille et mixez finement.



- Servez très chaud et faites le plein de vitamines en ajoutant du persil haché!







Cette semaine, je suis allée me balader "au troc de l'île" . C'est un dépot-vente près de chez nous très bien agencé et dans lequel on ne trouve pas de "vieilleries". Vous voyez ce que je veux dire .... J'y ai trouvé mon bonheur !
6 petits caquelons (marque Emile Henry) pour 3€....




Un bâteau pour notre maison au bord de la mer pour 6€ ....




Un service à poissons (un plat et 6 assiettes) pour 8€....

 

Je crois que je vais y retourner de temps en temps!



Encore pour Noël!

 30/11/2007
Voilà les dernières nées des décos de Noël.....


 

 




Je me suis remise à la peinture des décos de Noël. Je me dépèche car, début décembre, je vais attaquer le sapin et la déco de la maison. Alors, il faut que tout soit prêt....

On s'amuse à me prendre en pleine action....

 




Les nouveaux sujets ....

 

 

 

 




Voyage en enfance!

 28/11/2007
Le temps et triste et maussade en ce moment. Alors, j'en profite pour trier et ranger les vieilles photos et quel bonheur de retrouver les dessins que mon père avait peints lorsque j'étais à l'école primaire.

La couverture d'un programme de théâtre (le 15 février 1961)



Un menu pour le restaurant "Au capucin gourmand" de Nancy


Le menu

 

Je me souviens que ce dessin représentait le couvercle de ma boîte de crayons de couleurs




Le printemps




Marine



A plus pour la suite ......




Le potiron est vraiment l'aliment le plus facile à utiliser en sucré comme en salé. Avec cette recette, vous allez le découvrir en ragoût aux belles couleurs automnales...

Il vous faut...

• 8 morceaux d'osso bucco de dinde
• 4 belles carottes
• 500 g de potiron
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail, thym et laurier
• 1 boîte de tomates pelées
• 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau
• Sel, poivre, farine, huile d'olive


Préparation

- Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillerées d'huile d'olive, farinez les morceaux de dinde et faites-les revenir à feu vif pour les colorer de tous côtés.



- Ajoutez l'oignon finement émincé et laissez fondre quelques minutes à feu moyen.



- Ajoutez les tomates pelées et coupées en petits dés, puis les gousses d'ail grossièrement écrasées, le vin blanc sec et le verre d'eau.
J'ai mis plus de vin blanc et d'eau car nous aimons la sauce...!!!!



- Mélangez le tout puis versez les carottes que vous aurez préalablement épluchées et coupées en rondelles. Remuez pour que les carottes s'imprègnent bien du fond de sauce.

- Salez, poivrez, ajoutez 2 feuilles de laurier et un peu de thym.

- Couvrez et laissez cuire 5 minutes à la cocotte minute.

- Ajoutez enfin le potiron que vous aurez coupé en gros dés.

 

 

- Laissez cuire le tout à nouveau pendant 10 min à la cocotte minute et servez bien chaud.




Suggestion :

A la place du potiron vous pouvez utiliser du potimarron dont le goût est un peu plus typé et, si vous en avez, quelques châtaignes finiront très bien ce plat.


Source : Maison Facile




On peut faire de très bonnes choses avec le lait gloria et l'utiliser à la place de la crème fraîche, intéressant pour les calories!
Comme il me restait des cerises au congélateur, j'ai fait cette petite recette toute simple mais très goûteuse !

Ingrédients :

- 20 cl de lait Gloria 
- 2 œufs 
- 1 cuillèrée à soupe de farine 
- 50 g de sucre 
- des cerises



La recette :

- Préchauffez votre four Th. 6 (200° C).
- Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la farine. 
- Ajoutez le lait.
- Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.
- Versez la préparation dans 4 ramequins beurrés ou un autre moule puis
   les cerises sur le dessus.



- Faites cuire dans votre four environ 25 minutes.

    



La mirabelle est exquise, elle se cuisine facilement, a un goût incomparable et se travaille aussi bien en sucrée qu'en salée. Moi qui suis lorraine, je ne peux que l'encenser!....

Elles se congèlent très bien en oreillons dénoyautés. Par contre, vous devez les cuisiner congelées sinon elles noircissent très vite.

Vous pourrez cet hiver en profiter pour vous régaler avec quelques tartes ou clafoutis.

Ingrédients :

- 500 g de mirabelles
- 500 ml de lait
- 20 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 4 oeufs


La recette :

- Préchauffez le four à 220°

- Beurrez et farinez votre moule.

- Faites chauffer le lait avec le beurre.

- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre.

- Ajoutez un à un les oeufs et mélangez au fouet.

- Versez le lait tiède et mélangez rapidement.

- Déposez vos mirabelles encore congelées et versez la préparation.

- Enfournez pour 25 minutes, vérifiez la cuisson avec la lame d'un
  couteau.  Le temps de cuisson peut être différent selon les fours, il est
  préférable de vérifier la cuisson avant de sortir le clafoutis.

 

 



Régalez-vous!


Source : L'Internaute




Cet après-midi, le temps était bien froid et j'en ai profité pour commencer à peindre des petites décos pour Noël. Elles ont été découpées à la scie à chantourner et le bois est du médium. 
Voici quelques modèles mais il y en a encore, je ne les ai pas tous pris encore en photos.



Et voici les premières réalisations que je pourrai accrocher au sapin!
L'étoile est dorée.

 


J'ai utilisé de la peinture acrylique bien pratique car ensuite, tous les ustensiles se lavent à l'eau.


J'ai également lasuré en bleu un porte-filtre à café car je voudrais aussi le décorer pour le mettre à Meschers en Charente-Maritime dans notre maison de vacances .
En voyant les petites formes découpées,  j'ai eu une idée de déco à coller sur le devant. C'est une cafetière que je vais peindre et décorer.



La suite, une prochaine fois!

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Ce WE, je me suis remise à la peinture de mes petits motifs de Noël. Il ne faut pas que je prenne de retard car mon petit mari m'en a encore fait des nouvelles avec sa scie à chantourner. Alors, il faut que je m'y tienne....

Voici ses nouvelles créations.

 

 



Vous voyez que je ne suis pas au chomage pour la peinture!
Je m'y suis employée ce WE. J'ai terminé les petites décos à suspendre que je vous avais déjà montrées car il fallait encore que je passe du doré tout autour pour faire ressortir les couleurs.
Je les accrochées au mur pour prendre la photo. Mais après, je mettrai une petite ficelle pour les accrocher sur le sapin.



Voici la préparation avant de peindre. Je passe toujours une sous-couche de peintuire blanche car le support est du médim et il est brun. Si on veut que les couleurs claires ressortent bien, il vaut mieux appliquer cette sous-couche.



La suite de mes peintures de cet après-midi!



 

On ne voit pas très bien sur la photo. Mais le fond de ces 2 étoiles est bleu marine.

 





Et ce soir, j'ai terminé le petit ange et j'ai fait le montage avec de la ficelle dorée.




Voilà! Je vous donne RV une autre fois pour la suite!




Le métier de boulanger ne se résume pas à un simple pétrissage d'eau et de farine. Il nécessite aussi du savoir-faire et de l'imagination. Voici la base à connaître quand on commence à faire son pain soi-même.
La préparation de la pâte
Le boulanger met la farine en tas sur le plan de travail, y creuse un puits et y verse de l'eau. Il mélange du bout des doigts, puis écrase avec la paume. Il incorpore ensuite la levure et le sel séparément.


Le pétrissage
C'est une étape importante, il s'agit d'emprisonner de l'air dans la pâte afin de lui donner du corps et de l'élasticité. Le pétrissage peut être effectué à la main ou à l'aide d'un pétrin.
Le boulanger projette la pâte plusieurs fois sur le plan de travail, il l'étire dans le sens de la hauteur puis la replie. Lorsqu'elle est bien lisse, brillante et souple, il la met en boule, la saupoudre de farine et la recouvre d'un torchon.

Plus il fait chaud, plus la pâte lève vite. Mais il faut aussi savoir que plus la pâte lève lentement, plus le pain se conservera longtemps. Dans un endroit tiède, aux alentours de 25° C, la fermentation dure environ 1h30.


La coupe
Le boulanger divise la pâte selon le nombre de pains désirés. Les morceaux de pâte s'appellent les pâtons.


Le façonnage
Chaque pâton est replié sur lui-même plusieurs fois afin d'exprimer l'air.
Puis le boulanger lui donne une forme (boule, pavé, baguette, etc) et le place dans un panier de toile fariné, sur une plaque ou dans un moule graissés. Le pâton est à nouveau recouvert d'un torchon pour une deuxième fermentation, plus courte que la première.


La cuisson
Avant d'enfourner le pain, le boulanger le signe, c'est-à-dire qu'il entaille la surface de la pâte avec un couteau pour que le pain n'éclate pas en cuisant. Le four doit être bien chaud, les petits pains cuisent au milieu et les plus gros pains dans le bas du four.

Pour que la croûte soit fine et bien dorée, on enfourne un récipient rempli d'eau. Pour savoir si le pain est cuit, en tapant du doigt le dessus du pain, il doit sonner creux.

Sources : "Faire ses pains", de Aglaé Blin, Rustica, 2002 et "Comment faire le pain chez soi", De Vecchi, 2002.



Ce qui n'était à l'origine qu'un simple pétrissage d'eau et de farine s'est progressivement enrichi d'autres ingrédients comme le sel, la levure et d'autres types de farines.
 La farine
Il en existe une dizaine de variétés de farines, de quoi diversifier la fabrication du pain et satisfaire tous les goûts.

La farine de blé : grâce à sa richesse en gluten (élément protéique permettant la fermentation de la pâte), elle donne au pain sa légèreté. Il existe différents types de farine de blé, elles sont classées selon leur teneur en matières minérales.
La farine type 55, la plus courante, est faite avec l'amande du grain de blé et une partie du germe.
La farine complète, type 150, contient 95 % de grain entier et donne un pain riche en fibres à la mie dense.
La farine de type 45, la plus pure et la plus fine, est davantage destinée à la préparation des pâtisseries.

La farine d'avoine : elle ne contient pas de gluten mais donne un bon goût au pain.

La farine de châtaigne : dépourvue de gluten, elle se mélange à de la farine de blé pour obtenir des pains rustiques d'origine corse ou italienne.

La farine d'épeautre : issue d'une variété de blé ancienne aux grains plus petits et durs, elle est riche en gluten et donne des pains qui ont du goût.

La farine de maïs : elle ne développe aucun gluten à la cuisson, il ne faut pas la confondre avec la fécule de maïs servant à lier les sauces.

La farine d'orge : pauvre en gluten, elle est souvent mélangée à de la farine de blé.

La farine de pois chiche : appelée "socca" à Nice, elle sert à la confection de panisses, galettes frites à l'huile d'olive.

La farine de sarrasin ou de blé noir : elle est utilisée pour faire des galettes et des blinis et entre dans la composition de certains pains lourds, légèrement amers.

La farine de seigle : pauvre en gluten, elle donne un pain plus lourd et plus compact. Il est préférable de la mélanger à de la farine de blé.

La farine de soja : pauvre en amidon et riche en protéines, elle se mélange à de la farine de blé pour obtenir des pains à la fois nourissants et légers.


 L'eau
En hydratant la farine, elle permet à l'amidon de gonfler et au gluten de s'assouplir en devenant élastique. Elle doit être ni trop calcaire ni trop douce et sa température doit être aux alentours de 30°C. Il faut 500 à 650 g d'eau pour 1 kg de farine.


 Le sel
Indispensable à la panification, il donne du corps à la pâte, révèle au pain sa saveur et aide à la formation d'une belle croûte dorée. Préférez le sel de mer.
Le gros sel est dissout dans un peu d'eau avant d'être ajouté à la pâte. Le sel fin est incorporé en cours de pétrissage. On compte 10 g de sel pour 500 g de farine. Attention, un surdosage entraîne le blocage de la fermentation.


 La levure
Fabriquée à base de mélasse (résidu du sucre de betterave), elle est formée de champignons microscopiques d'origine naturelle qui font lever la pâte.

La levure fraîche s'achète en boulangerie et se conserve quelques jours emballée dans un sac plastique dans la porte du réfrigérateur. Elle donne au pain une saveur soutenue.

La levure sèche de boulanger s'achète en grande surface et se conserve plusieurs mois dans un endroit sec. Elle retrouve ses qualités fermentatives au contacte de l'eau.

Le levain
Ceux qui ont un peu plus de temps peuvent faire leur levain plutôt que d'utiliser de la levure. Le levain donne plus de goût et de croquant au pain.
Il s'agit de prélever un morceau de pâte, d'y ajouter du sel et de laisser pousser sous un torchon pendant 12 heures. On y ajoute alors 40 % d'eau et 60 % de farine et on laisse fermenter à nouveau 12 heures. On compte 250 g de levain pour 1 kg de farine.

Bonne lecture.

Sources : "Faire ses pains", de Aglaé Blin et " Comment faire le pain chez soi", De Vecchi.



Voici quelques petits conseils basiques qui peuvent aider lorsque l'on se lance dans la fabrication du pain.

Conseil n° 1 : Les règles du bon pain

Utiliser toujours une farine complète et riche en gluten : "c'est la substance qui donne l'élasticité à la pâte et rend le pain meilleur". Veiller à ce que l'eau utilisée soit tiède, car "chaude elle tuerait la levure et nuirait à la réussite de votre pain".

Il faut aussi pétrir longuement la pâte à la main ou en machine, elle doit être collante, si elle est sèche le pain le sera aussi. A noter, la température idéale pour lever la pâte à pain est 25°C, sinon le processus sera plus long.

Préchauffer le four à 210°C-230°C (thermostat 7) : "une température élevée est indispensable". Vérifier la cuisson avant de laisser refroidir le pain et le démouler et tapoter la croûte. "Le pain doit sonner creux, si ce n'est pas le cas, il faut le remettre à cuire à l'envers quelques minutes".


Conseil n° 2 : L'ordre tu respecteras !

Pour réaliser un pain en machine à pain, mettre les ingrédients dans l'ordre de la recette : "il est important de suivre scrupuleusement les indications". Il faut ainsi mettre les liquides en premier, puis le sel, le sucre, et la farine puis en dernier (s'il s'agit de levure sèche) la levure. Attention : évitez le contact de la levure avec les liquides.


Conseil n° 3 : La pâte a besoin de repos...

Une pâte à pain a besoin de beaucoup de repos, au moins 2 heures : "une pâte ferme ne donne rien, il faut des pâtes souples et reposées".


Conseil n° 4 : Cuire sa pâte dans le four

On peut pétrir dans la machine à pain et cuire au four. On obtient ainsi des pains plus aérés ou plus moelleux.


Conseil n° 5 : Des ingrédients de qualité

Il n' y a pas mieux que d'acheter sa farine dans un moulin. Elle est bien moins chère et surtout d'excellente qualité, et il en existe une grande variété.


Conseil n°6 : Une croûte bien dorée

Pour avoir un pain à la croûte bien dorée, et ce, même dans une machine à pain. Comment ? "Il suffit d'ajouter à la pâte un peu de sucre, environ 1 à 2 cuillères à soupe"...


Conseil n° 7 : De succulents cakes en machine à pain

L'important, pour bien les réussir, est de choisir le bon programme. "Si je fais un cake salé, je choisis le programme pain de mie, s'il est sucré je prends celui de la brioche". Pour éviter les trous faits par les pales dans le cake, démouler très vite après cuisson et resserrer avec un linge la base du cake : "en refroisissant la pâte se ressoude".


Conseil n° 8 : Changez de forme !

Pourquoi pas du pain tressé ?. Quand la pâte a levé, partagez-la pour obtenir le nombre de pains voulu. Puis, partagez chaque pâton en trois parts égales. Formez ensuite des boudins en roulant la pâte sur le plan de travail fariné, et tressez-les avant de les dorer à l'oeuf. Placez le tout sur la tôle de cuisson et laissez à nouveau monter le pain une vingtaine de minutes. "Avant de les enfourner, vous pouvez les décorer avec des graines mélangées, du sésame, du pavot ou des graines de cumin".


Conseil n° 9 : Faites des petits pains

Comment confectionner des petits pains ronds avec 60 à 70 g de pâte que l'on dépose au creux de la main. On la roule ensuite de droite à gauche sur elle-même sur le plan de travail en gardant la main bien fermée et on tourne ainsi assez rapidement jusqu'à obtenir une boule parfaite".

On peut aussi faire des bagels : faire pour cela des boudins de 60 g chacun, les enrouler ensuite par deux, l'un autour de l'autre. En faire un cercle et souder les bords. Laisser lever 1 à 2 heures, dorer et parsemer de graines de pavot. "La recette traditionnelle veut que l'on poche les bagels dans l'eau bouillante, juste quelques secondes, avant de les dorer, de les décorer de graines et de les enfourner.

Enfin, on peut faire un escargot : pour cela, faire un long et fin boudin avec 60 g de pâte. L'enrouler ensuite autour de lui-même, à plat, sur le plan de travail. Mettre à lever 1 à 2 heures, dorer et enfourner. "Avec la chaleur, le centre lèvera plus que l'extérieur, ce qui formera un escargot". Pour s'amuser encore plus en faisant son pain !


Conseil n° 10 : Faites des gâteaux à la machine à pain

On peut faire beaucoup de gâteaux avec une machine à pain. Tous les gâteaux qui doivent lever, donc qui sont fabriqués avec du levain peuvent se faire dans la machine à pain, il faut seulement prendre la précaution de remplacer la levure de boulanger par de la levure sèche. Pour réussir un Kougloff, une fois la pâte faite (programme sans cuisson), refaire lever 30 minutes la pâte, et ensuite, il suffit de cuire le gâteau comme d'habitude, au four traditionnel.

Source : L'internaute




Voici une nouvelle recette à base de potiron pour utiliser celui que nous avons récolté dans notre jardin et qui pèse 25kg!

Le potiron en dessert, c'est aussi terriblement bon ! Vous pouvez ajouter des épices (cannelle et muscade ou quatre épices) pour donner encore plus de goût.

Ingrédients :



Pour 6 personnes :

- 1 morceau de 130 g de potiron
- 125 g de beurre
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 50 g d'amande en poudre
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cuillères à soupe de lait


Recette :

1 - Enlever l'écorce du potiron et couper la chair en petits cubes. Dans une
     cocotte, la cuire 10 minutes à la vapeur.

2 - Mélanger le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs puis la poudre
     d'amande, la farine, la levure, le lait et les dés de potiron écrasés.



3 - Verser cette préparation dans des moules individuels beurrés.
     Enfournez à mi hauteur à 180°C pendant 40 minutes.

 

 

 

 

Vite préparez un café ou un thé!


Source : Le Journal des Femmes




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