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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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LE PAIN

 21/11/2007

  Aujourd'hui, j'ai fait un pain de campagne cuit en cocotte au four. Je vais ces prochains jours développer le sujet du pain avec tout d'abord des infos d'ordre général. Et puis, je vous donnerai des recettes et mes petits trucs!  

 




Pour donner au potiron une petite touche exotique, optez pour le lait de coco. Vous obtiendrez une soupe veloutée à souhait, tout ça en 10 minutes de préparation seulement. Alors, ne vous refusez surtout pas ce petit plaisir...

Ingrédients :

- 1kg de potiron

Nous avons entamé le gros potiron (25kg) récolté dans notre jardin.

 

 

- 2 échalotes
- huile d'olive
- 2 bouillons cubes
- 20cl de lait de coco
- 1 pincée de curcuma
- 1 pincée de curry
- de l'eau


Recette :

- Couper le potiron en gros morceaux après avoir épluché la peau.



- Emincer les échalotes et les faire revenir dans la cocotte minute.
- Ajouter le potiron et les 2 bouillons cubes.
- Recouvrir d'eau et faire cuire une dizaine de minutes à la cocotte minute.
- A la fin de la cuisson, ajoutes les épices et le lait de coco.
- Passer au mixer et rectifier l'assaisonnement.



- Servir bien chaud et parsemer de persil haché. Vous pouvez ajouter des croutons de pains frits. 

Source : L'Internaute

 

 




Vous pouvez parfumer ce plat avec de la sauce soja!  Excellent avec un petit rosé!
Ingrédients :

- 1 sachet d'assortiment de fruits de mer congelés
- 1 bocal de sauce curry marque "Suzi wan"
- 15cl de lait de coco
- de la coriandre
- 1 oignon
- riz comme accompagnement


Recette :

- Pelez et émincez l'oignon et faites-le revenir à feu vif dans un wok ou une
  cocotte.
- Quand il est bien coloré, ajoutez les fruits de mer, le bocal de sauce au
  curry, le lait de coco.
- Laisser mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.



- Pendant ce temps, faites cuire du riz comme accompagnement.
- A la fin de la cuisson des fruits de mer, ajoutez le riz et rectifiez
  l'assaisonnement.



- Servez aussitôt saupoudré de coriandre ciselée.



Source : Cuisine de A à Z



Suggestion : Réalisez des versions mini dans des moules à briochettes pour le goûter des petits. Succès assuré!

Vous pouvez aussi rempacer les raisins secs par des pommes, prunes, abricots voire des pépites de chocolat. 

Théoriquement, cette brioche se déguste le lendemain. Mais vous vous doûtez bien que nous n'avons pas résisté pour la goûter à 16h!..... 



- 400g de farine à gâteaux ou T45
- 75 g de beurre
- 75g de sucre fin
- 125g de raisins secs
- 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
- 1 c à s de vanille liquide
- 1 pincée de sel
- 80ml de lait
- 1 sachet de levure déshydratée

- Mettre les raisins secs à mariner dans de l'eau pour les réhydrater.


Préparation de la pâte en MAP (machine à pain) :

Vous pouvez utiliser un robot si vous n'avez pas de MAP.

- Faire fondre les 75g de beurre.
- Verser les ingrédients suivants dans la MAP en respectant bien l'ordre :
- le beurre fondu
- l'oeuf et les jaunes d'oeufs préalablement battus
- la vanille liquide
- le lait
- le sucre
- la pincée de sel
- les raisins secs égouttés
- et pour terminer la farine et la levure déshydratée.



Lancer le programme pâte qui correspond au n° 12 sur ma MAP Moulinex. Ce programme dure 1h10. Vérifier le pâton et ajouter éventuellement à très faible dose du lait si vous trouvez que vous n'obtenez pas une boule.



A la fin du programme, sortez le pâton. Placez-le dans un saladier que vous laisserez plusieurs heures au frigo ou même toute la nuit.


Le lendemain :

- Le pâton aura doublé de volume.
- Etalez-le plusieurs fois pour le dégazer et donnez-lui la forme que vous
  voulez en fonction du moule choisi. J'ai incisé le dessus à l'aide d'une
  lame de rasoir. Dorez avec du lait sucré.

 

 



- Préchauffer votre four à 50°.
- Placez votre moule à l'intérieur pour effectuer la 2ème levée ou bien
  placez-le sur un radiateur pendant 30mn.
- Au bout ce temps, chauffez votre four à 200° et enfournez.
- Faites cuire entre 20 et 30 mn selon votre four. Le dessus doit être doré
  et une lame de couteau enfoncée doit ressortir propre.

 

 


Source : Le Journal des Femmes




Petite devinette rigolote en rapport avec le porc (sans jeu de mot...) : Pourquoi les tirelires ont-elles traditionnellement la forme d'un cochon?

Parce que le cochon était considéré comme une source d'enrichissement par les paysans au moyen-âge!



 

Ingrédients :

Pour 2 personnes

- 2 médaillons de porc préparés par le boucher



- 1 gros oignon
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 bouillon cube
- sel, poivre
- riz pour l'accompagnement


Recette :

- Dans une cocotte, faites revenir les médaillons de porc dans un filet
  d'huile car en dorant, les tranches de lard donnent déjà de la graisse.
- Egoutez-les sur du papier absorbant et essuyez la poêle pour enlever le
  maximum de graisse.
- Remettre les médaillons dans la poêle. Ajoutez un oignon coupé en
  petits morceaux et laissez revenir quelques instants.
- Recouvrez-le tout avec une boite de tomates pélées coupées en petits
  morceaux.
- Ajoutez du poivre et très peu de sel à cause du lard ainsi qu'un bouillon
  cube pour parfumer.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15mn.

Pendant ce temps, préparez votre riz.. Je me suis achetée une boule très pratique pour la cuisson et surtout pour égoutter le riz.
Faites cuire votre riz.



Au moment de servir, sortez les médaillons. Dressez-les dans un plat de service et nappez le riz de sauce tomate.
Servir très chaud. Je voulais parsemer l'assiette de persil haché mais je n'en avais plus au jardin!



Régalez-vous!

Source : mes idées



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 18/11/2007


L'hibiscus

 17/11/2007

Avec ses magnifiques fleurs aux couleurs vives, l’hibiscus a les accents enchanteurs des tropiques. Sa floraison est très spectaculaire et se renouvelle constamment. Les fleurs superbes et éphémères corolles de 6 à 8 cm de diamètre, apparaissent successivement, solitaires ou portées par paires.
Il faut le tailler sévèrement. L’hibiscus fleurissant sur des pousses de l’année, vous pouvez le tailler tous les ans, en février-mars. Toutes les pousses latérales sont rabattues entre 8 et 10 cm de leur point de départ, afin d’éviter que la plante forme trop de bois et se dégarnisse. La ramure peut être aussi réduite du tiers de sa hauteur.

Mon hibisus en fleurs

 

 




Je veux vous parler en images d'une région chère  mon coeur. Laissez-vous conduire et vous découvrirez ces sites remarquables qui ne vous laisseront pas indifférents et qui scelleront à tout jamais dans votre coeur le charme de cette région. 

http://www.charente-maritime.org/videos_17/interface_video/une_videos.php

 




La petite maison à oiseaux que j'ai décorée est très fréquentée!

par une curieuse....

 

et des affamés  ....

 




1589, le fruit d'un heureux hasard

Il est une légende où l’on conte que le Pineau des Charentes est non seulement le fruit de la vigne mais aussi celui du hasard.
En 1589, alors qu’Henri IV accédait au trône de France, un vigneron charentais, au cours des vendanges, versa par mégarde du moût de raisin dans une barrique qui contenait de l’eau-de-vie de Cognac.
Il remisa alors ce fût dans le chai du domaine seigneurial.
Quelques années plus tard, lors d’une récolte abondante, la précieuse barrique lui devint nécessaire.
Il eut la surprise d’y découvrir un merveilleux breuvage, limpide, ensoleillé comme la terre des Charentes.

Le Pineau des Charentes était né. La suite est affaire de patience et de savoir-faire…
A l'approche des fêtes, voici quelques recettes de cocktails toutes simples!


Pineau fruitier

- ½ cl de Sirop de fraise
- 4 cl de Jus de pomme
- 4 cl de Nectar de fruits rouges
- ½ cl d'eau de vie de Mirabelle
- 4 cl de Pineau des Charentes Blanc

Verser dans votre shaker le sirop de fraise, le jus de pomme et le nectar de fruits rouges. Ajouter ensuite le Pineau des Charentes Blanc.

Servir dans un verre long drink avec des glaçons. Décorer le verre avec des lamelles de pommes et des framboises en "brochette".


Soleil des Charentes

- 6 cl de jus de pomme
- 2 cl de Bénédictine
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Shaker le jus de pomme, la bénédictine et le Pineau blanc, puis verser dans un verre long drink rempli de glace. Ajouter un trait de sirop de fraise, en tombée.

Suggestion de présentation :
Brochette de framboises


Pineau des Iles

- 1 cl Sirop de mangue
- 7 cl Jus d'ananas
- 3 cl Jus d'orange
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Mélanger le sirop de mangue, le jus d'ananas, le jus d'orange et le Pineau blanc au Shaker, puis verser dans un verre long drink. Ajouter un trait de sirop de fraise.

Suggestion de présentation :
En brochette, un quartier d'ananas avec des raisins blancs et des raisins rouges.


Le Fort Boyard

- 7cl Jus de fraise
- 3 cl Vodka
- 4 cl Pineau des Charentes Blanc

Shaker le jus de fraise, la vodka et le Pineau des Charentes Blanc avec des glaçons, puis filtrer le cocktail obtenu avec la passoire.

Suggestion de présentation :
Une belle fraise sur le bord du verre


L'Ecume d'Oléron

- 1 cl de sirop de framboise
- 5 cl de jus d'airelles
- 2 cl de Cognac VSOP
- 4 cl de Pineau des Charentes Blanc

Au shaker, mélangez l'ensemble des ingrédients.

Suggestion de présentation :
Pomme verte, framboise er menthe fraîche





Les baies roses et le poivre vert, très aromatiques, accompagnent les
  poissons.

La harrissa, riche en piment et en ail, relève les légumes.

La cannelle adoucit l’agneau.

Le poivre noir relève les viandes rouges, mais aussi les figues et les
  pommes en compote.

Le poivre blanc, plus doux, accompagne la délicatesse des viandes
  blanches.

La moutarde est encore meilleure cuite et sublime ainsi les steaks
  préalablement enduits avant d’être saisis.

Le raifort (racine apparentée à la moutarde, utilisée râpée en condiment)
  se sert avec les carpaccios de poissons crus, en remplacement du
  wasabi (moutarde japonaise réalisée en mélangeant la racine râpée à
  de l’eau et du soja).

Le cumin sublime le chou-fleur, surprend les carottes.

Le piment d’Espelette n’emporte pas la bouche comme ses
  homologues plus exotiques. Avec les viandes blanches, le chocolat
  chaud.

Le gingembre pimente et parfume les sauces, réveille les fraises.

Le mélange de graines servi en fin de repas dans les restaurants
  indiens ravive les compotes.


Source : Danone et vous



On peut les parfumer avec des zestes du citron ou d'orange, etc...

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

- 100 g de beurre demi sel
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 120 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- de la cannelle


Recette :



1- Faire cuire tout doucement le beurre jusqu'à coloration légèrement
    noisette.

2 - Battre l'oeuf avec le sucre, la cannelle et le sucre vanillé dans un
     saladier. Il n'est pas nécessaire de battre énergiquement.

3 - Tamiser et mélanger doucement la farine et la levure au-dessus de la
      préparation.

4 - Ajouter le beurre noisette et bien mélanger.

5 - Si possible, laisser reposer 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.

6 - Verser la pâte dans les moules beurrés. Laisser cuire au four
     préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes.

 

 





Renversée lorraine

 12/11/2007
J'ai présenté ces renversées en apéritif. J'ai donc divisé les proportions par 2.
Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 200g de lardons fumés
- 200g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- 30cl de crème liquide
- Un peu de beurre pour les ramequins
- Sel et poivre

Recette :

- Préchauffer le four à 180°.
- Faire blanchir les lardons 1mn à l'eau bouillante.
- Dans un saladier, fouetter les oeufs, puis ajouter la crème.
- Saler légèrement (moi, je n'ai pas salé) et poivrer.
- Ajouter les lardons et le gruyère râpé.



- Beurrer les ramequins.
- Verser-y le mélange crème-oeufs-lardons.



- Enfourner pour 35mn de cuisson dans un plat au bain-marie.



- Renverser et servir aussitôt.






Grand jour aujourd'hui : la turbine a tourné et nous avons goûté notre 1er sorbet à la mûre.

Mon premier essai : un sorbet à la mûre

J'avais congelé les mûres récoltées dans notre jardin et voilà un fruit tout trouvé pour un sorbet!

- 500g de mûres
- 300g de sucre
- 250g d'eau
- 2 blancs d'oeufs

Recette :

- Chauffer 50g de sucre avec 500g de mûres.



- Mixer.



- Passer au tamis.



- Faire un sirop avec 250g de sucre et 250g d'eau.
- Laisser bouillir 5mn.
- Mélanger avec la pulpe de fruits et les blancs d'oeufs.
- Turbiner 45mn.

 

 

Exceptionnellement, nous n'avons pas bu notre traditionnel café à 16h mais nous avons goûté le sorbet! C'était un régal. On sentait le bon goût naturel des mûres.
Nous avons été raisonnables .... et j'ai remis le reste au congélateur pour une prochaine fois.

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Suite et fin du sorbet .......

Samedi soir, nous recevions des amis. J'ai préparé un petit dessert avec ce sorbet. Après sa sortie du congélateur, je l'ai laissé se réchauffer quelques instants afin de pouvoir le transvaser dans un saladier.
J'ai placé 2 meringues dans un sac de congélation et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, je les ai concassées tout doucement.



J'ai ajouté les morceaux de meringue dans le sorbet.



J'ai mélangé délicatement et j'ai servi dans des coupes.



Résultat : non seulement un régal pour les yeux mais aussi pour le palais!!  

 




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