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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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 Mes enfants sont venus aujourd'hui, voilà notre repas de midi :

- une terrine de fruits de mer accompagnée de tagliatelles.
- en dessert, une mousse au chocolat garnie de clémentines.  









Excellente, rapide à faire, voici la recette qui m'a été conseillée par Claude.

Les ingrédients pour 6 personnes :

- 1 sachet de 400g de coquilles st jacques sans corail (pétoncles) surgelé - 1 sachet de 400g de crevettes décortiquées surgelé
- 1 sachet de 400g de fruits de mer (calamar, moule, crevette) surgelé
- 250g de filet de lotte surgelé ou autre poisson
- 1 pot de 500 g de crème fraîche épaisse
- 3 jaunes d’œufs
- 2 gousses d’ail
- piment de cayenne, paprika, poivre, très très peu de sel


La recette :


1 - Mettre les fruits de mers à décongeler dans un peu d’huile d’olive. Ca va rendre de l’eau. J'ai utilisé un wok.



2 - Presqu'à la fin de l'évaporation, ajouter les filets de lotte. Laisser jusqu’à complète évaporation du jus.

3 - Mélanger la crème fraîche avec les 3 jaunes d’œufs, y ajouter 2 cuillères à soupe de paprika et 1 cuillère à café de piment de cayenne (selon vos goûts), 2 gousses d’ail passées dans le presse ail, sel et poivre.





4 - Ajouter aux fruits de mer et poisson. Arrêter le feu.

5 - Beurrer une terrine ou un plat allant au four. Y mettre la préparation et faire chauffer au four jusqu’à ce que ce soit chaud.



6 - Servir avec une salade ou des pâtes fraîches. J'ai préféré accompagner cette terrine de tagliatelles. Cela fait un repas complet.





Ma lampe est terminée

 05/02/2008



Le petit oiseau!

 05/02/2008
Ce n'est pas "le petit oiseau de toutes les couleurs de Gilbert Bécaud" mais ça y ressemble fortement tout de même.....

Enfin un peu de temps libre ce soir pour vous raconter la suite de mon histoire du "petit mot de dimanche" .

Replaçons-nous dans le contexte... je vous disais qu'avec mon amie Simone, nous avions décidé de faire un gâteau au chocolat dont je vous donnerai aussi la recette car il est excellent et pas du tout écoeurant.
Mais qu'allions-nous mettre sur le dessus du gâteau pour le décorer? Une idée germe aussitôt du côté de Simone.... un oiseau!!!!!
Nous voilà parties en courses à le receherche de kiwis, kumquats, feuilles d'ananas, clous de girofle, oranges .....  

A peine rentrées, tout le monde est embauché! Son mari découpe les ailes dans des pelures d'oranges, moi je suis prête appareil photos au poing prête à immortaliser ces moments de détente. Quant à mon amie, elle commence à assembler le petit oiseau. Elle pèle kiwi. A l'aide d'un pique en bois fixe le kumquat en guise de tête, plante 2 clous de girofle dedans pour les yeux et les feuilles d'ananas dans le kiwi en guise de queue. Il ne reste plus qu'à fendre le kiwi sur les côtés pour insérer les ailes.

Et youpi! c'est fini. Voici notre petit oiseau prêt à être posé sur notre gâteau! Que de bons moments tout simples partagés entre amis. 

Voici le lien vers la recette.




Tarte au chocolat

 05/02/2008
Cette tarte au chocolat, traditionnellement cuisinée pour les fêtes aux Etats-Unis, est un dessert original et facile à faire. Cette recette m'a été conseillée par Fraise.

Pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 25mn.
Cuisson : 45mn.

Ingrédients pour la crème :

- 200g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 1 cuil. à café de café soluble
- 30g de beurre
- 1 pincée de sel.

Ingrédients pour la pâte :

- 12 gaufrettes à la vanille
- 3 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 170g de sucre en poudre
- 1 à 2 gouttes d'extrait d'amandes amères
- 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
- 20g de beurre pour le moule.


La recette :

1- Préparez la crème : faites fondre 160g de chocolat coupé en morceaux dans un bain-marie chaud mais hors du feu.



2- Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

3- Ajoutez les jaunes un à un au chocolat, le café dilué dans de l'eau, puis incorporez le beurre. Lorsque le mélange est homogène, retirez-le du bain-mairie.

4- Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, ajoutez-les au mélange précédent en soulevant délicatement la masse. Gardez au frais pendant la préparation de la pâte.






5- Préparation de la pâte : mixez les gaufrettes ou mettez-les dans un torchon et écrasez-les finement au rouleau à pâtisserie.

6- Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-y peu à peu le sucre, l'extrait d'amandes amères, les gaufrettes et la levure.

7- Etalez la préparation dans un moule à fond amovible beurré. Moi, j'avais choisi un moule en forme de coeur. J'avais pris la précaution d'habiller le moule avec du papier sulfurisé.



8- Faites cuire à four doux (150°, th.4) 45 minutes. Laissez refroidir dans le four éteint et entrouvert. N'ouvrez pas le four pendant la cuisson de peur de voir la pâte retomber.



9- Démoulez le fond de tarte et garnissez-le de la crème au chocolat.

10- Avec un couteau économe, grattez le reste de chocolat et parsemez-en la surface de la crème. J'avais choisi du chocolat noir aux éclats de noisette. Ce sont les petits morceaux blancs que vous voyez sur la photo ci-dessous.



11- Décorez le gâteau selon votre envie.



Dégustez!




Le mot du dimanche!

 05/02/2008

Bon dimanche à vous! Qu'allez-vous faire de beau? Quant à nous, nous sommes invités chez des amis pour un "café klatsch" comme on dit par chez nous en Lorraine! Je n'ai pas l'habitude d'employer ces expressions typiquement régionales.
Bien que née et élévée en Lorraine, j'ai baigné dans la culture charentaise grâce à mon père et italienne de part ma mère. Alors, je suis "un ersatz" (toujours comme on dit ici)  de Lorrains..... Bon, j'éxagère un peu car si je regarde la véritable définition dans l'encyclopédie Wikipédia, je lis : "Le mot « ersatz » vient de la langue allemande dans laquelle il signifie un « sous-équivalent » de moindre qualité d'un sujet considéré." Ah! tiens je ne me voyais pas comme ça! lol....

Je pars retrouver ma cuisine car je voudrais apporter un gâteau chez nos amis. C'est mon amie Fraise qui m'a donné la recette. Je sais déjà qu'il est très bon! En effet, à Briançon, avec ma amie Simone, nous avons déjà fait ce gâteau. On s'est beaucoup amusées toutes les deux car elle avait trouvé une super idée de déco à poser sur le gâteau! Il faudra que je vous raconte. Là maintenant, il faut que je me mette à la tâche.

A ce soir, pour la suite de la petite histoire!  La voici....




Le mot du jour!

 05/02/2008
Vivement les beaux jours! Il pleut et il fait froid!

Ce fut un peu "speed" aujourd'hui et je n'ai pas eu le temps de venir vous montrer mon beau gâteau d'hier et surtout de vous mettre la recette.

Ce soir, je me suis avancée à la cuisine car mes enfants viennent demain. J'ai mis au menu : terrine de fruits de mer accompagnée de tagliatelles et petite mousse au chocolat décorée de clémentines comme dessert.  

Bonne nuit! pour moi, elle est déjà bien avancée.....  




Yaourts et Yaourtière

 03/02/2008
Pourquoi faire vos yaourts maison ? C'est écologique, vous réutilisez les pots en verre ce qui réduit les déchets de plastiques et d'aluminium générés par les pots habituels et vous évitez le transport de ces produits laitiers tout en créant des yaourts sains à votre goût ! Et puis, c'est aussi ludique car on peut ajouter des parfums et créer des alchimies  à foison...
Depuis que j'ai ma yaourtière, elle n'arrête pas de tourner! les yaourts sont délicieux et c'est facile à faire.

De quoi avez-vous besoin?

- un yaourt du commerce ou du ferment (acheté en pharmacie)
- un litre de lait (vache ou soja, les autres laits végétaux ne donnent pas de bons résultats)
- du lait en poudre

- une yaourtière (60 euros neuve et de 5 à 20 euros d'occasion sur le net) ou encore une cocotte minute ou un four. Je n'ai pas testé ces 2 dernières méthodes mais je sais que cela est possible.

Pourquoi du lait en poudre?

Le lait en poudre joue le rôle d'épaississant. Il vous assure de réussir un yaourt de bonne consistance. Vous pouvez en mettre 1 ou 2 cuillères à soupe même l'équivalent en volume d'un pot de yaourt. C'est que je mets, je trouve çela parfait.

Bon, on se lance :

- Prendre du lait entier plutôt que du lait 1/2 écrémé. Sinon, vos yaourts risquent d'être liquides.
- Portez-le à ébullition et enlever la casserole du feu.
- Attendre 30 à 60.minutes selon la température ambiante, jusqu'à ce que le lait atteigne une température de 37 à 45°C
Ceci est très important! on ne dit jamais incorporer le ferment ou le yaourt de base à une température supérieure à 54°

En dessous de 37°, le yaourt ne peut absolument pas prendre.
Au dessus de 45°, il va tourner et vous obtiendrez moitié-moitié de liquide et de masse solide. Vous n'aurez plus alors qu'à les égoutter et vous obtiendrez une espèce de fromage frais que vous pourrez par exemple, manger avec du sel et additionné de persil haché. Vous pouvez vous en servir 
pour en faire une farce à petits feuilletés.

Alors, comment faire pour trouver la température qui va bien si vous ne disposez pas de thermomètre? Plongez votre doigt dans le lait. La chaleur doit être supportable et agréable. 

- Mélangez bien le lait et les autres ingrédients. Il est conseillé d'utiliser une cuillère en bois plutôt qu'un ustensile en métal (fouet ou cuillère). 

- Versez le mélange dans les pots individuels de votre yaourtière. Allumez votre yaourtière. Elle va chauffer pendant 1 h puis s'éteindre. Ne l'ouvrez pas pendant cette période, le refroidissement progressif de la machine permet aux ferments d'agir convenablement. Je prépare toujours mes yaourts le soir et je les laisse jusqu'au lendemain matin dans la yaourtière.

- Le matin, mettez au frigo vos pots de yaourts après les avoir fermés avec leurs couvercles. Consommez-les de préférence plus vite qu'un yaourt du commerce car le yaourt fait maison est moins stable à la conservation que les yaourts du commerce. Chez nous, ils ne traînent jamais....

On voit que la consistance est bien ferme. Ils ne sont pas du tout acides et bien crémeux. Hum, un régal!





Comme
nt aromatiser vos yaourts?

- Yaourts à la vanille: mettre une gousse de vanille à infuser dans le lait.
- Yaourts à la confiture: mettre une cuillère à soupe au fond de chaque pot (en plus, c'est beau!), l'un des avantages d'ajouter l'arôme dans le pot est que l'on peut faire une fournée avec plusieurs goûts.
- Yaourts au chocolat: ajouter par pot une cuillère à café de cacao et de sucre roux.

Personnellement, je préfère faire des yaourts nature. Ce qui me permet de rajouter ce qui me plaît!

- du miel ou des morceaux de noix ou de noisette
- de la confiture
- de la crème de marrons
- des fruits selon la saison.

Vive le yaourt fait maison!




Aujourd'hui, j'ai eu la surprise de recevoir une chocolatière en cadeau d'un magasin de vente par correspondance. Chic! chic!

Je vais lire tranquillement comment l'utiliser. Oh! ça ne doit vraiment pas être sorcier! C'est rigolo comme appareil. C'est tout petit, on dirait comme une dinette de petite fille. Je prendrai une photo pour vous la montrer.  
Je sens qu'elle va être vite testée car nous adorons le chocolat et tout particulièrement le noir. C'est d'ailleurs le meilleur pour la santé et aussi pour les dents! 

Hum! des fruits trempés dans le chocolat.... j'en rêve déjà!




Ce midi, j'avais envie de nous faire un petit dessert qui changeait des fruits ou des yaourts mais qui ne me prenait pas trop de temps. Et voilà, j'ai trouvé cette recette de crumble aux bananes et aux spéculoos découpée dans un pub d'un supermarché!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :



- 3 bananes
- 5 spéculoos
- 80g de beurre
- 50g de farine


Recette :

- Répartissez les bananes coupées en rondelles dans 4 petits plats à gratin beurrés.



- Ecrasez grossièrement les spéculoos et mélangez-les du bout des doigts avec le beurre et la farine.

 

 

- Recouvrez les fruits avec cette pâte.
- Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes à 180°.

 

 

Source : Publicité magasin Champion




Un livre à l'honneur!

 02/02/2008
La Chandeleur arrive... Les crêpes seront à l'honneur. Il va falloir réaliser un menu avec des aumonières, crêpes et galettes mais vous manquez d'idées ?
 
Pas de problème, "Fête des crêpes", le nouveau livre de Thierry Roussillon est sorti le 17 janvier (2008). Ce livre est issu de la collection "Carré cuisine" des Editions First.
 
Retrouvez dans ce livre de 89 pages, 52 recettes réparties en 2 parties : crêpes salées et crêpes sucrées. Comme vous le savez pas de crêpes sans pâte ! C'est pour cela que l'introduction de ce livre vous donne 6 recettes de pâte à crêpes.



La Chandeleur 2008

 02/02/2008
Nous sommes le 2 février. Vous n'avez pas oublié la chandeleur et son rituel : faire sauter les crèpes! les enfants vont se réjouir.  
La Chandeleur, qui a lieu le 2 février chaque année, est avant tout une fête religieuse appelée "Présentation du Seigneur". En effet, les Chrétiens célèbrent à cette date le moment où Jésus est présenté au temple, 40 jours après sa naissance. Autrefois, on appelait également cette fête "Purification de la Vierge", car on célébrait en même temps les "relevailles" de Marie (c'est-à-dire la date à laquelle la jeune accouchée reprenait une activité normale et se rendait à l'église pour se purifier).

La fête de la "Présentation du Seigneur" s'accompagnait autrefois d'une procession avec des cierges allumés. C'est ainsi que cette fête devint progressivement "chandeleur", du latin "candelorum" qui signifie "chandelles". Ce n'est pas un hasard si l'on allume des cierges lors de cette fête, car ces cierges allumés rappellent que lorsque Jesus fut présenté au Temple, il fut reconnu en tant que messie par St Siméon qui l'appela alors "Lumière du monde".

A la chandeleur, on mange des crêpes !

A la Chandeleur, tout le monde, petits et grands, se plie avec plaisir à la tradition gourmande de faire sauter les crêpes. Savourer ce délicieux dessert léger et croustillant en est le premier intérêt, mais on peut suivre cette tradition également par superstition... En effet, de nombreuses légendes entourent la chandeleur, dont voici les plus jolies.

D'une manière générale, faire sauter les crêpes à la Chandeleur doit assurer un constant bonheur tout au long de l'année. Plus spécifiquement, les jeunes filles qui souhaitent se marier doivent faire sauter la crêpe six fois de suite sans la faire tomber. Une prouesse difficile à réaliser, mais qui leur garantira, d'après la légende, de rencontrer le fiancé idéal dans l'année. Enfin, faire sauter une crêpe en tenant une pièce de monnaie dans la main assurera la prospérité à tous.

Les historiens ne sont pas tous d'accord sur l'origine de la consommation de cette gourmandise. Certains rapprochent la crêpe de la galette de céréales que les Romains mangeaient en l'honneur de Proserpine durant la fête des Lupercales, ce qui inciterait à penser que la fête catholique, instaurée vers le Vème siècle, visait à remplacer ces fameuses Lupercales dont les rites païens perduraient encore.
D'autres disent que la crêpe, par sa rondeur et sa belle couleur dorée, symbolise la lumière, le soleil, et rappelle ainsi la prophétie de St Siméon au sujet du Christ.

Quoiqu'il en soit, nous aurons tous plaisir à déguster des crêpes à la chandeleur.



Le schefflera

 02/02/2008
Le schefflera fait partie de ces plantes vertes très répandues dans les bureaux. Non qu'il soit inintéressant, mais bien parce qu'il est résistant et sans souci.


 

 

Origine

A l'instar du ficus benjamina, le scheffléra (heptaleurum brassaia ou schefflera actiniphyla) est dans son pays d'origine (Australie) un grand arbre pouvant atteindre les 30m.

Exposition

Il s'accomodera sans souci d'une pièce moyennement lumineuse, même s'il se plaît à la lumière, sous laquelle il se développera plus rapidement. Il supportera quelques heures de soleil à proximité d'une vitre.

Chaleur et humidité

Son accomodation réussie en appartement vient du fait qu'il tolère des températures de 16 à 20°C à longueur d'année.

En revanche, il faut lui assurer un minimum d'humidité. Arrosez parcimonieusement en laissant sécher la terre entre 2 arrosages, mais augmentez l'humidité athmosphérique en hiver en brumisant le feuillage une à deux fois par semaine en hiver, plus souvent en été.

L'été, vous pourrez le sortir au jardin. JAMAIS en plein soleil, mais quelques mois à la mi-ombre lui seront profitables.

Fertilisation et rempotage

La plante est vigoureuse : une bonne fertilisation estivale est recommandée. Si vous êtes plutôt adepte des engrais liquides, un bouchon dans l'eau d'arrosage chaque semaine d'avril à septembre, une fois par mois en hiver.

La croissance étant rapide, le schefflera épuise assez vite la terre du pot. Un rempotage est préconisé tous les 2 ans, dans un substrat léger et riche composé d'un tiers de tourbe, un tiers de terreau et un tiers de sable.

Soins

Il est nécessaire de tailler le schefflera, en pinçant la tige principale pour qu'elle se ramifie (en pratique : coupez à l'endroit d'où vous souhaitez voir repartir les nouvelles branches).

Un dépoussiérage régulier du feuillage lui fera le plus grand bien. Utilisez pour cela une éponge imbibé d'une mélange eau-bière (pour la brillance) en proportions égales.

Maladies et parasites

En atmosphère sèche, surveillez l'apparition de la cochenille.

Le scheffléra est également sensible aux pucerons et aux araignées rouges.

Si les feuilles jaunissent et retombent : il s'agit certainement d'un excés d'eau. Réduisez l'arrosage.

Les feuilles pâlissent et l'arbuste paraît ne plus pousser : le substrat est épuisé; faites un apport d'engrais ou rempotez.

Les feuilles jaunissent : la plante a froid.

Le collet de la plante vire au noir et la croissance est stoppée : probable pourriture des racines dûe à un excès d'eau.




Je n'en ai pas qu'un mais trois maintenant......

Nous avons eu la surprise d'apprendre par un courrier de Monsieur le Maire que nous avions été primés pour le concours des maisons fleuries. Nous n'avions pas pu aller chercher notre lot car la remise officielle était faite le jour de notre départ en vacances à Briançon.
Après un mail d'excuses, il était convenu de venir le récupérer à notre retour. ce que mon mari a fait ce soir. Nous avons reçu un magnifique schefflera.

Mais le plus beau  ... c'est que j'en ai déjà 2  ... déjà un panaché et un tout vert .... Les voici!

 

 

Je l'ai mis en bas dans mon entrée car la salle-à-manger est déjà bien occupée par toutes mes plantes..... Je suis tout de même très contente car je trouve ce geste bien sympa de la part de notre petite commune de 800 habitants.    

Si vous êtes comme moi et que vous avez la chance d'avoir aussi un schefflera, alors venez lire comment le soigner! Je vais mettre une fiche de soins dans la rubrique "Mon jardin".

Bonne lecture à vous.




Différentes marinades

 01/02/2008
Marinade à l’ail, épicée aux senteurs d’Espelette :
Pour le poisson, la volaille, le porc

10 cl d’huile olive vierge
2 grs de piment d’Espelette en poudre
15 grs d’ail haché
1 pincée de pistils de safran
½ citron pressé en jus

Eplucher l’ail, retirer le germe central, écraser, hacher finement.
Presser le jus d’un demi citron auquel on ajoutera le piment en poudre, la pincée de pistils de safran, l’ail haché.
Mélanger avec l’huile d’olive.

Marinade au citron vert
Pour le poisson et le poulet

(Peut servir également de sauce base pour un tartare de poissons par exemple)
6 Citrons verts pressés
Zestes d’un demi citron vert sans blanc
Sel fin, Poivre Blanc,
½ Poivron vert haché finement.
½ Oignon ciselé finement
2 gousses d’ail hachées
30 grs de gingembre frais haché ou 5 grs de poudre à défaut.
5 cl d’huile, colza ou tournesol.

Mélanger tous les ingrédients.

Marinade aux « cinq parfums » senteurs de Chine
Pour le Magret de canard et le Porc

10 cl de sauce soja
5 cl d’huile de colza
Une cuillère à café de mélange d’épices chinoises « cinq parfums »
Une cuillère à café de gingembre frais râpé,
Une pincée de glutamate.
Un trait de Vinaigre Balsamique.
Une cuillère à café de miel de sapin,

Mélanger tous les ingrédients, et appliquer la marinade sur les viandes, pour des saveurs plus prononcées vous pouvez laisser macérer de
2 à 12 heures en retournant les morceaux de viandes.

Marinade au Basilic
Pour poissons et légumes à la Plancha

Une botte de basilic haché.
15 cl d’huile d’olive Vierge
2 gousses d’ail hachées
Sel et poivre du moulin.

Marinade aux herbes fraîches
Pour Poissons, Veau, Légumes

30 grs d’herbes hachées fraîches :
Persil, estragon, cerfeuil, ciboulette.
Une belle échalote ciselée finement.
15 cl d’huile d’olive vierge
Sel et poivre du moulin.

Marinade de la route des Indes
Pour crustacés, volaille, ou poissons

1 cuillère à soupe de Garam massala
5 cl d’huile d’arachide
1 petite boite de lait de coco
25 grs de poivron vert haché finement
1 petite tomate épépinée et hachée
Quelques graines de sésame

Mélanger les épices dans le lait de coco et ajouter tous les autres ingrédients. Faire mariner 2 heures avant la cuisson.

Marinade saveur orient
Pour l’agneau, les volailles, gambas

5 gousses d’ail hachées,
1 citron pressé
Une botte de coriandre fraîche
hachée,
Une cuillère à café de cumin
Quelques grains de fenouil entier.
Une cuillère
à café de piment doux.
Une cuillère à café de piment fort (Espelette ou Cayenne)
10 cl d’huile d’olive vierge
3 cl d’eau

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner 2 heures avant la cuisson.

Marinade au Thym Citron
Pour l’agneau, le porc.

25 grs de thym citron haché
2 gousses d’ail hachées
15 cl d’huile d’olive
vierge
Sel et poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients et faire mariner 2 heures avant la cuisson.
Variantes : romarin, sarriette, serpolet.

Marinade à la Sauge ou variante estragon
Pour le Veau et le Porc

5 cl de vin blanc sec
½ botte de sauge hachée finement
10 cl d’huile de colza ou tournesol
Sel et poivre du Moulin.

Marinade au vin rouge ou blanc
Pour les viandes

25 cl de vin rouge ou blanc
Un oignon émincé
Deux branches de thym
Une feuille de laurier
Un clou de girofle
2 gousses d’ail émincées
Une carotte émincée en
rondelles.

Prévoir un temps de marinade de 4 à 5 heures.



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