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LA GUILLAUMETTE
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Blog créé le 31/08/2007

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Cette recette a été prise sur un paquet de soupe à l'oignon Knorr.  

Ingrédients pour 4 personnes :

 - 4 cuisses de poulet
 - 1 boite d'abricots au sirop
 - 1 sachet de soupe à l'oignon (ex : la gratinée à l'oignon de Knorr)
 - des amandes effilées


Préparation :

 - Préchauffez votre four à 180°C.
 - Disposez 4 cuisses de poulet dans un plat à gratin.
 - Ajoutez une boite d'abricots au sirop en conservant le jus.
 - Mélangez le sachet de soupe à l'oignon avec le jus des abricots et 1/2
   litre de l'eau pour avoir de la sauce.
 - Parsemez le plat d'amandes effilées.
 - Cuire au four environ 1 heure.

 

 





Un petit conseil : la prochaine fois que je ferai cette recette, je mettrai les amandes effilées vers la fin de cuisson car elles sont un peu trop dorées à mon goût! mais ça ne sentait pas le goût du brulé.





Un jour sur terre!

 09/11/2007
C'est grâce au cinéma et au magnifique documentaire "Un jour sur terre" que j'ai voyagé! 

Je ne trouve pas vraiment de mots pour qualifier ce film. Les images sont à vous couper le souffle, les paysages magnifiques, les animaux superbes et beaucoup plus intelligents que les hommes ! 
Le récit qui l'accompagne et la narration sont sympathiques avec l'accent d'Anggun.
C'est un voyage spectaculaire du Nord au Sud. Il permet de se rendre mieux compte des enjeux planétaires liés à l'action des hommes. Et pour certains, il est nécessaire d'avoir des images fortes pour réveiller leurs consciences assoupies dans le luxe et le confort.

C'est une belle leçon de vie! On en ressort très très ému. C'est à voir et à revoir et aussi à montrer dans les écoles. 

Je le conseille vivement à tous, petits ou grands. Bon voyage !






Voici la 1ère recette du nouveau livre de cuisine que je viens de m'acheter : "Renversez-moi" de Catherine Moreau et Eliane Dever.

Laissez-vous séduire par ce péché goumand !

Ingrédients :

pour 6 personnes

- 200g de courgettes
- 150g de carottes
- 80g de chèvre frais
- 1 échalote
- 10g de beurre + un peu pour le moule
- 3 oeufs
- 25cl de crème liquide
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- sel et poivre


Recette :

1 - Préchauffez le four avec le bain-marie à 180° (th 6). C'est-à-dire un plat assez grand pour contenir 6 ramequins et rempli d'eau chaude sur environ 2 cm (ce qui équivaut à la moitié de la hauteur du ramequin).

2 - Epluchez et ciselez l'échalote. Lavez les carottes, épluchez-les et rapez-les.

3 - Lavez les courgettes et rapez-les.



4 - Faites fondre le beurre dans une poêle et mettez-y à revenir l'échalote à feu doux. Quand celle-ci devient transparente, ajoutez les légumes et faites cuire pendant 6 à 7 mn en remuant de temps en temps.

5 - Dans un saladier, fouettez les oeufs puis ajoutez la crème. Incorporez le fromage de chèvre et la ciboulette. Salez et poivrez.



6 - Beurrez des ramequins. Déposez les légumes rapés. Versez dessus le mélange oeufs-crème-chèvre obtenu.

 



7 - Enfournez pour 35 mn de cuisson a bain-marie.



8 - Renversez et servez aussitôt.



Variante : Vos pouvez remplacer le chèvre par 2 boules de mozzarella coupées en cubes.

J'ai testé hier soir C'est aussi un régal et j'ai presque préféré à la mozzarella. L'intérieur est plus onctueux. J'ai présenté ces renversées sur un lit de salade du jardin. On pourrait même encore fignoler avec des petites tomates cerise mais je n'en avais pas. Ce sera pour la prochaine fois ! 


 





Crème minute

 08/11/2007
Un petit dessert vite fait qui m'a été conseillé par mon amie Mirabelle !

Ingrédients ;

- 1 litre de lait
- 1 bâton de vanille (facultatif)
- 2 c. à café de cacao
- 6 c. à soupe de sucre en poudre
- 4 c. à soupe de farine

Préparation :

Faire bouillir le lait avec un bâton de vanille (facultatif).
Mélanger le cacao, le sucre et la farine dans une autre casserole.
Verser petit à petit le lait bouillant.
Remettre sur le feu et laisser bouillir 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser dans des ramequins.





La châtaigne fait le bonheur des promenades et des cueillettes. Mais on la trouve aussi sous-vide ou en conserve.
J'ai choisi d'en acheter un petit filet et de les préparer moi-même.

Surtout n'oubliez pas de les peler car la peau apporte de l'amertune.

La catastrophe à éviter : oublier d'inciser les châtaignes avant de les cuire car elles explosent......

Ingrédients :

- 1 kg de potiron épluché et coupés en dés
- 15 à 20 châtaignes
- 1 oignon
- 2 Kub'Or
- 1,5 l d'eau


Préparation des châtaignes

- Inciser les châtaignes.



- Les cuire 10 mn dans une casserole d'eau bouillante. Laisser refroidir et
  éplucher.






Recette :

- Dans la cocotte minute, faire blondir l'oignon émincé dans un peu de
  beurre. 

- Ajouter les châtaignes pelées et faire revenir quelques instants.

- Ajouter les morceaux de potiron, l'eau, le poivre et les Kub'Or. 

-  Faire cuire une vingtaine de minutes. 

-  Mixer et rectifier l'assaisonnement.




Ma suggestion : pour une soupe plus gourmande, ajouter des petits lardons revenus sur la soupe au moment de servir.



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 05/11/2007

Gros sel aromatisé

 05/11/2007
Votre cuisine de tous les jours prend un air de fête avec les épices et en particulier avec le sel!
Je suis certaine maintenant avec cette petite idée que vous ne verrez plus arriver du même oeil sur votre table les crudités, les viandes, les poissons ou le riz.    

Gros sel aux mille parfums

Ce sel "parfumé" est un bonheur pour les grillades, les poissons, les légumes, bref, pour tout.
Pour info, je n'ai pas d'autre sel à la maison alors que je cuisine beaucoup. Un bonheur de saveurs et d'odeurs.
Cette préparation délicieuse saura assaisonner aussi bien le pot-au-feu que les salades et les grillades. Pour ceux qui apprécient les assiettes "enlevées" !


Ingrédients pour 500 g de gros sel type Guérande :

- 1 citron
- 4 belles feuilles de laurier
- 1 riche branche de romarin
- 1 tête d'ail
- 20 graines de coriandre concassées
- 10 graines de poivre noir concassées

Préparation :

Sachant qu'un robot pourra faire l'affaire :
Levez le zeste du citron et le réduire menu menu.
Faites de même avec le laurier, le romarin, la coriandre et le poivre.
Pressez les gousses d'ail en quantité.
Mêlez (attentivement) dans un saladier les différents ingrédients avec le gros sel.
Mettez en pots qui ne seront fermés que 24h après réalisation.

Suggestion :

J'ai déjà parfumé du gros sel de la même façon avec du curry ou des herbes de Provence.




J'ai refait cette recette aujourd'hui avec une purée maison. Hum! c'est un délice. J'ai retrouvé les saveurs de mon enfance.

Un petit truc pour réussir parfaitement la purée maison : c'est d'écraser les pommes de terre à la fourchette, pour garder quelques morceaux. J'ajoute au fur et à mesure du beurre en morceaux, puis, à la fin, 2 blancs d'œufs battus en neige, pour lui donner un vrai côté aérien. Je parsème aussi de gros sel de mer et je parfume à la noix de muscade fraîchement râpée. 

N'hésitez pas à la faire car les enfants adorent ce plat et pour les jours où nous sommes pressées, c'est très vite fait !

Ingrédients :

- de la purée en sachet ou faite maison 
- quelques tranches de jambon cuit
- du gruyère râpé

La recette
:

 - Préparer de la purée.

 - La déposer sur chaque tranche de jambon cuit.

 - Rouler chaque tranche et les déposer côte-à-côte dans un plat allant au four. Répartir le reste de la purée dans le plat.

 - Recouvrir de gruyère râpé et passer au gril.

 - Accompagnez cette petite recette toute simple d'une salade d'endives et
   régalez-vous!

===============================================

Cette fois-ci, j'ai fait cette recette avec de la vraie purée! j'ai retrouvé les odeurs et le goût de mon enfance. Il faut reconnaitre que c'est autre chose  ...
Accompagnez ces roulades d'une salade du jardin et c'est le top !




L'agar-agar

 05/11/2007
L'agar-agar est une algue qui s'utilise dans de nombreuses recettes. Je l'ai découvert en réalisant mon dessert de ce week-end : la panna cotta. 

Voici quelques informations utiles pour le découvrir et bien l'utiliser.

L'agar-agar est souvent plébiscité par les végétariens et les adeptes du bio. Pourquoi ? Parce qu'il est d'origine végétale, contrairement à la gélatine qui est animale. De plus, il ne contient aucun colorant, ni conservateur, ni additif.

Comme de nombreuses algues, l'agar-agar est bon pour la santé. Il contient du calcium, du fer et du phosphore.

Mais l'agar-agar est surtout connu parce qu'il aide à garder la ligne. C'est d'ailleurs pour cela que les Japonaises l'utilisent. Elles en versent un peu dans du thé, des soupes, du riz...
Comment cette algue peut-elle aider à rester mince ? Tout simplement parce qu'elle gonfle dans l'estomac et favorise la sensation de satiété. Elle contient également très peu de calories, ce qui en fait un ingrédient idéal pour se régaler avec un dessert léger. Elle facilite également la digestion.
Cependant, il faut veiller à ne pas en abuser. Utilisée à fortes doses, elle peut provoquer des troubles intestinaux.

L'agar-agar, qu'est-ce que c'est ?

L'agar-agar est une substance extraite à partir d'algues rouges. Son intérêt ? Sa capacité gélifiante. En effet, il fixe mousses, gelées et aspics huit fois mieux que la gélatine.
Mais sans le savoir, vous connaissez déjà l'agar-agar... sous son autre nom : E406. En effet, les industriels utilisent déjà depuis longtemps cette algue pour faire des plats préparés vendus en grandes surfaces. C'est pourquoi il n'est pas rare de retrouver l'agar-agar sous ce nom de code dans la liste des ingrédients de certains plats cuisinés. Cependant, ce n'est que maintenant que nous découvrons son utilisation et ses bienfaits.

L'agar-agar est commercialisé sous forme de paillettes, de barres et de poudre blanche vendue dans des sachets de 2 g. C'est d'ailleurs ainsi qu'il est le plus souvent proposé à la vente. On l'achète dans les magasins bio, sur Internet et dans certaines pharmacies. Attention toutefois aux tarifs prohibitifs pratiqués par celles-ci.
Sachez que l'agar-agar se vend en moyenne autour de 2 euros les 10 g.

L'agar-agar, mode d'emploi

L'agar-agar remplace parfaitement la gélatine. 1 ou 2 g, soit une cuillère à café suffit pour obtenir des flans, gelées ou mousses compacts.

Son utilisation est vraiment simple. Il suffit de faire chauffer un liquide ou toute autre préparation dans une casserole à feu moyen. Aux premiers bouillons, versez 1 ou 2 g d'agar-agar, remuez et versez directement en ramequins. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, il ne vous reste plus qu'à démouler.

Beaucoup de recettes simplissimes

L'agar-agar résiste parfaitement à la chaleur, ne fait pas changer le goût des préparations, ni leur couleur.

Pour faire les confitures, là encore, l'agar-agar est très apprécié. Il suffit d'en verser 5 ou 6 g pendant la cuisson. Remuez et versez dans des pots. C'est prêt !

Envie de desserts light ? Faites chauffer du jus de pomme ou de raisin, ajoutez un peu d'agar-agar, remuez et versez dans des ramequins. Vous pouvez également faire des gelées à partir de thé voire de verveine pour un dessert peu calorique.

Pour vos préparations à base d'eau, de jus ou de lait, veillez à verser au moins 2 g d'agar-agar sous risque d'obtenir un dessert liquide même après l'avoir fait passer une nuit au réfrigérateur.

Côté salé, vous pouvez faire des terrines ou des mousses de légumes. Vous pouvez également en mettre un peu dans des purées. Qu'il s'agisse de préparations salées ou sucrées, le principe reste le même : mixer une préparation, la faire chauffer, ajouter un peu d'agar-agar.

Des idées de décoration

L'agar-agar se prête également bien au jeu de la décoration. Comment ? En servant des bâtonnets de mousse colorés. Pour cela, préparez des mousses de légumes : carottes, petits pois, asperges. Coupez-les en forme de fins rectangles et servez-en de différentes couleurs. Surprise garantie !

Autre idée : versez vos préparations (toujours à partir de légumes ou de fruits aux couleurs différentes) dans des récipients à fond plat. Faites-les prendre au réfrigérateur et découpez des petits carrés puis présentez-les les uns sur les autres. Vous obtiendrez ainsi un millefeuille... sans feuille et surtout coloré !

Jouez aussi sur la transparence. Si vous avez opté pour un dessert léger avec une gelée de thé vert aromatisée au citron, glissez dans votre préparation un morceau de citron confit. Et lorsque vous démoulez, le citron tient en équilibre dans la gelée. Magique ! Faites de même pour les terrines. Et observez les regards amusés de vos invités lorsque vous découperez votre entrée.

Avec ces conseils, il ne vous reste plus qu'à essayer l'agar-agar et vous verrez, vous l'adopterez !

Source : Le Journal des Femmes




Panna cotta veut dire "crème cuite" en italien. 

-  Il est souvent servi avec du coulis et/ou des fruits frais pour compenser le goût de la crème.

 - C’est un dessert très vite fait et peut se varier à l’infini selon la saison, notre inspiration du moment et même du fond de nos tiroirs…Il permet de multiples présentations : en verrine, en moule de formes différentes. 

-  Son principe est très simple : on fait cuire un liquide (crème liquide, lait de coco mélangés avec de l’eau ou du lait etc…) et on ajoute un élément gélifiant soit des feuilles gélatine soit la poudre agar agar. On verse ensuite dans des petits verres ou dans des moules. On laisse au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.

 - La crème peut être parfumée selon notre envie : vanille, chocolat, crème pistache, café, épices (cardamone, cannelle…), fleur d’oranger et même des fraises tagada !

 - Pour faciliter le démoulage, faire passer le moule sous l’eau froide sans essuyer avant d’y verser le mélange.

 - La panna cotta est servie accompagnée de coulis, de compotes ou de fruits frais, d’une sauce gourmande comme le caramel au beurre salé, le lemon curd ou même du chocolat fondu !

Mon choix s'est porté sur : café et vanille


Panna cotta au café


      

Panna cotta à la vanille



Panna cotta à la vanille, compote de rhubarbe et brochette de fruits.



La recette :

Pour 4 personnes :

 

- 75 cl de crème fleurette
- 80g de sucre

- 4g de gélatine (4 feuilles)
- 1 sachet de café soluble (2g) type Nescafé
- ½ cuillère à café d’extrait de café liquide sucré
- 20 grains de café pour la décoration

Mettre dans une casserole la crème, ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition. Dès que ça bout, vous arrêtez la cuisson.

Ajoutez le café soluble et l’extrait de café. Bien remuer. Mouillez vos feuilles de gélatine dans un saladier d’eau.

Essorez-les et mettez-les à fondre dans votre crème chaude. Laissez tranquillement fondre pendant quelques minutes dans la casserole.

Versez ensuite dans des petites verrines et laissez prendre au réfrigérateur.

Au moment de servir, décorez de grains de café au chocolat.






Ma petite folie !

 03/11/2007

Ca y est, elle est arrivée!  ... dans un gros carton et assez lourd!



Vous avez deviné  .....



Et oui, ma turbine à glace!  .....



Voià comment c'est fait.

 

 

Le prix est un peu elevé, c'est vrai! mais quelle chance j'ai eue de l'acheter avec 42% de réduction  ....
Plus besoin de mettre quoi que ce soit au congélateur comme une sorbetière, elle produit directement le froid nécessaire pour faire la glace. Elle permet de faire un bon litre de glace en 30 minutes.
La semaine prochaine, je me lance! je lis la notice et je fais ma 1ère glace.... Inutile de vous dire que je suis toute impatiente. Si nous avions été là demain, j'aurais déjà commencé!





C'est une recette rapide et simple qui peut être faite le jour même du repas ou même quelques jours avant.
Le point important étant de bien serrer les morceaux dans la cocotte. Pour des raison d'économie, vous pouvez mitiger, graisse d'oie, de canard et saindoux.
Pour 4 personnes :

- 4 cuisses de canard
- gousses d'ail
- thym
- graisse d'oie, de canard ou saindoux
- sel et poivre


Préparation :

1 - Saler légèrement et poivrer les morceaux.

2 - Placer quelques gousses d'ail et un beau bouquet de thym dans la
     cocotte.

3 - Serrer les cuisses de canard dans la cocotte. Choisir un récipient de
      cuisson adapté. Si les cuisses tombent ou ne sont pas serrées la
      cuisson ne sera pas parfaite.

4 - Ajouter la graisse de cuisson.

5 - Placer sur feu vif. Lorsque l'ébulltion est atteinte, placer la cocotte au
     four et à couvert à 160°C et surveiller sans remuer. Veiller à ce que les
     cuisses soient bien recouvertes de graisse.

6 - Compter 3/4 d'heure de cuisson à 160°C en moyenne. Tout dépend de
      la taille des morceaux.

7 - Accompagner de haricots verts et flageolets. Saupoudrer de persil
     haché.





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