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Blog créé le 31/08/2007

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Surprise ce WE !

 15/12/2007

Je viens de voir ce WE, le 11 novembre 2007, que mon orchidée se prépare à refleurir. Elle a fait 2 tiges qui donneront certainement plus tard des fleurs.

La tige que l'on voit sur la gauche était cachée en dessous d'une feuille. C'est pour cette raison qu'elle est un peu tordue! Je l'ai sortie pour qu'elle reprenne une forme droite. La 2ème tige est à l'arrière sur la droite au-dessus d'une feuille. Elle est plus petite.

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Aujourd'hui, 14 décembre, j'ai vu que les tiges de l'orchidée avaient bien grandi. Alors, je les ai guidées avec 2 tuteurs.




A suivre!




Rien de tel qu'une soupe de légumes pour nous réchauffer !
Ce soir, ce sera une assiette de soupe de carottes du jardin au curry pour tous. Pas mal du tout !

Ce qu'il faut :

- 1kg de carottes
- 2 oignons
- 3 c à c de curry
- 1 bouillon cube
- Sel et poivre


Recette :

- On commence par émincer grossièrement 2 beaux oignons et on les fait revenir dans une c à s d'huile d'olive directement dans la cocotte minute.

- Pendant ce temps, on épluche 1 kg de carottes et on les coupe en grosses rondelles.

- On les ajoute aux oignons avec une c à s d'huile d'olive supplémentaire.

- On saupoudre les légumes de 3 c à c de curry et on remue le tout.

- Ajouter ensuite le bouillon puis au moins 1 litre d'eau dans la cocotte et on ferme le couvercle.

- On monte le feu au max et dés que ça chuchote, on compte 25 minutes en baissant sur feu moyen.

- On laisse échapper la vapeur et on mixe le tout avec un plongeur.



Il ne reste plus qu'à déguster avec un peu de crème fraîche...



Source : Blog d'Audinette



Fenêtres de ma maison

 15/12/2007

Hier avec le soleil, j'ai trouvé que les hirondelles avaient de belles couleurs chatoyantes !
Derrière, vous apercevez la guirlande électrique qui est à l'extérieur au-dessus du balcon. J'essaierai de faire une photo extérieure la nuit pour vous montrer.



L'ange à la petite fenêtre.



Demain, j'aurai fini de tout décorer pour Noël. Je ferai de nouvelles photos.




Je ne les ai pas tous faits cette année. Un petit peu tous les ans ...

 

 

 

 

 

 

 

 

Quelques cartes de voeux! Je dois vous avouer que je les garde précieusement  .... Quand elles ont été terminées, je n'avais plus envie de les envoyer  ....

 

 




Pour celles qui ont une machine à pain, voici une excellente recette de pain d'épices pour les fêtes de fin d'année.
Vous pouvez également choisir cette recette pour une cuisson au four. J'ai aussi testé et c'est excellent.  
Astuce Pour faire briller le pain d’épices, je le badigeonne dès sa sortie du four avec un pinceau trempé dans un sirop fait maison avec du sucre, de l'eau et du Cointreau.

Mettre les ingrédients suivants dans la MAP :

- 100 ml de lait tiède 
- 250 g de miel fondu 
- 100 g de beurre fondu 
- 1 oeuf battu 
- 1/2c à c de bicarbonate de soude 
- 50 g de cassonade 
- 130g de farine 
- 70g de farine complète 
- 1sachet de levure chimique 
- 2 c à c de cannelle 
- 1 c à c de mélange 4 épices (cannelle, muscade, poivre, girofle)

La pâte est un peu liquide comme une pâte à gâteau.

Dans ma MAP Moulinex, programme gâteau (1h25)
programme : 7 - dorage : 2 - poids : 750g

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Voici avec la même recette, mais la cuisson est faite au four.

la pâte dans mes nouveaux moules




la cuisson au four




Prêts à être dégustés

         




Délice de mûres

 13/12/2007
Voici le gâteau que j'ai fait ce WE pour l'anniversaire de ma fille et le mien. Il vous semble peut-être compliqué à faire alors qu'en fait il est très simple à réaliser. Le seul inconvénient est qu'il demande un peu de temps mais pour remédier à cela, on peut en faire une partie la veille.

Ce qu'il faut :

Pour 8 personnes :

Pour la génoise (on peut aussi en utiliser une du commerce) :

- 5 oeufs
- 160 g de sucre
- 155 g de farine
- 40 g de beurre fondu

Pour la crème pâtissière :

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 45 g de maïzéna
- 150 g de beurre

Pour le sirop :

- 5 cl de crème de cassis ou alcool de fruits rouges
- 100 g de sucre

Pour la garniture :

- 350 g de mûres fraiches ou surgelées (ou autres fruits rouges)
- 1 paquet de biscuits roses de Reims ou des biscuits à la cuiller

Pour le nappage :

- 300g de coulis de mûres
- 3 feuilles de gélatine


Préparation :


1 - Pour gagner du temps, réaliser la génoise et la crème pâtissière la veille, elles auront une meilleure tenue.

Préparez la génoise :

 

 

Battez au fouet électrique les oeufs et le sucre pendant 1 minute pour bien assembler les 2 ingrédients. Placez le récipient contenant le mélange oeufs/sucre au bain-marie et battez à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes. Le mélange va blanchir, gonfler et devenir aérien. Au bout de ce temps, retirez le récipient du bain-marie sans cesser de battre et continuez à battre encore 5 à 10 minutes. Puis incorporez la farine et le beurre fondu à l'aide d'une cuillère en soulevant la masse, des bords vers le centre. Versez la pâte dans un moule à charnières beurré et fariné (diamètre 26 cm environ). Faites cuire 25 à 30 minutes à 175°C. Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir pendant 1 heure au moins.

2 - Préparez la crème pâtissière :



Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et dont on aura préalablement fait tomber les petites graines noires dans le lait. Pendant ce temps, faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzéna et mélangez. Versez le lait bouillant sur le mélange oeufs/maïzéna/sucre après avoir retiré la gousse de vanille. Mélangez bien puis replacez l'ensemble dans la casserole. Faites épaissir la crème pâtissière sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle se mette à bouillir. Versez-la dans un récipient. Ajoutez la moitié du beurre. Laissez refroidir puis incorporez le reste de beurre en pommade.
Si vous avez réalisé ces étapes la veille, placez la crème pâtissière au frigo et enveloppez la génoise dans du papier d'aluminium jusqu'au lendemain.

3 - Coupez la génoise en deux et préparez le sirop.



Faites bouillir 20 cl d'eau avec le sucre pendant 1 minute, laissez refroidir puis ajoutez l'alcool.

4 - Posez une abaisse de génoise sur le plat de service, imbibez-la de sirop.

 

 

Puis répartissez une couche de crème.



Posez dessus les mûres.



Recouvrez avec l'autre abaisse de génoise. Lissez les bords du gâteau à l'aide d'une spatule.



Prenez un cercle à pâtisserie et placez votre gâteau à l'intérieur.



5 - Préparez le coulis de mûres.
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau.



Pendant ce temps, mixez assez longtemps 500g de mûres, 150g de sucre et le jus d'un 1/2 citron. Filtrez dans une passoire pour enlever les petits grains des mûres.

 

 

Faites légèrement chauffer le coulis.
Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les au coulis en remuant. Nappez-en le gâteau. Laissez prendre au réfrigérateur.



6 - Lorsque le coulis est bien pris, démoulez votre gâteau sur un plat. Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le sirop restant, coupez-les de la hauteur du gâteau et disposez-les sur le pourtour en les faisant adhérer.



Décorez le dessus du gâteau avec quelques mûres et des biscuits réduits en poudre. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

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Variante
:

La recette d'origine était faite avec un nappage au chocolat blanc. Mais ça ne me plaisait pas car je n'apprécie pas le chocolat blanc.
Voici pour celles qui aiment :

Pour le nappage au chocolat blanc :

- 200 g de chocolat blanc
- 100 ml de crème liquide

Préparez le glaçage au chocolat blanc :

Râpez le chocolat blanc, faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat râpé. Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Nappez-en le gâteau.


Autre suggestion :

Pour finir... Si l'on ne veut pas réaliser le glaçage au chocolat blanc ou que l'on n'a pas de biscuits roses, on peut étaler une fine couche de crème pâtissière sur le dessus et le pourtour du gâteau et saupoudrer d'amandes effilées ou hachées.

Source : Le journal des Femmes




Gratinée au potiron

 12/12/2007
Le petit plus: lorsque vous mixez, incorporer 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche pour le rendre plus onctueuse.

Pour 4 personnes

Ce qu'il faut :

- 1,5 kg de potiron
- 2 blancs de poireaux
- 1 grosse courgette
- 50g de poitrine fumée ou des allumettes de lardons (facultatif)
- 20g de beurre
- 120g de fromage râpé
- Sel poivre

Recette :

- Dans une cocotte, faire fondre le beurre, y jeter les poireaux émincés, couvrir et laisser étuver en remuant régulièrement.

- 5 mn plus tard, ajouter la chair de potiron et les cubes de courgette, saler, poivrer puis mouiller la préparation avec 1 litre 1/4 d'eau chaude.



- Remuer et laisser cuire doucement 30mn ou 10 mn en auto-cuiseur.

- Si vous utilisez la poitrine fumée ou les allumettes de lardons, les faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante avant de les ajouter à la soupe.

- Lorsque la cuisson est terminée, mixer la soupe.



-La verser sur les lardons, poudrer avec le fromage râpé et passer sous le grill quelques minutes.

 

 

Source : mon amie Rolande




Mousse de potiron

 12/12/2007
Vous pouvez servir ces mousses avec des œufs pochés présentés sur un lit de salade.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 800 g de potiron
• 1 orange
• 30 g de beurre
• 200 g de fromage blanc (faisselle)
• 2 œufs
• 1 c. à soupe de cerfeuil ou de persil
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Préparation :

- Epluchez le potiron, ôtez les graines et les filaments. Coupez la chair en dés. Faites les fondre dans le beurre jusqu'à évoparation de l'eau. Passez cette purée de potiron au mixer.



- Ajoutez les œufs battus, le fromage blanc bien égoutté, le zeste d'orange râpé, le cerfeuil ciselé, la noix de muscade, sel et poivre.

 

 

- Beurrez des ramequins et les remplir de la préparation.

- Faites-les cuire au four au bain-marie (th. 6- 180°C) 20 mn environ.

 

 

Servir accompagné d'une petite salade de mâche.

Source : mon amie Rolande




C'est une entrée chaude mais qui peut faire plat principal servi avec une salade.

Pour 6 personnes

Ingrédients

- 350g environ de pate feuilletée
- 50g de riz
- 400g de champignons de paris
- 3 échalotes 
- 200à 250g de saumon fumé en tranches
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 25g de beurre
- 10cl de vin blanc
- 1 oeuf
- sel, poivre.

Recette :

- Préchauffez le four th.7 (j'ai mis 225°C).

- Faites cuire le riz à l'eau bouillante salée.

- Hachez les échalotes, mettez les dans une casserole avec le beurre.

- Faites les cuire 5mn à feu doux en les brassant souvent.

- Ajoutez les champignons coupes en lamelles. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 mn.

- Ajoutez le vin blanc, laissez cuire 10mn sans couvrir à feu assez vif.

- Etalez la pâte feuilletée sur la plaque du four en ayant soin de mettre dessus un papier cuisson.

- Disposez sur la moitie de la pâte la moitié des tranches de saumon fumé.

- Ajoutez la crème et la ciboulette aux champignons. Laissez refroidir le mélange avant de disposer sur la moitié de la pâte (c'est à dire sur le saumon fumé).

- Recouvrir le mélange des restes de tranche de saumon fumé.

- Rabattez la pâte de façon à former un chausson. Soudez les bords au blanc d'oeuf.

- Piquez la surface avec une fourchette et dorez avec le jaune d'œuf ou l'œuf entier.

- Faites cuire à four chaud 40mn environ et dégustez.






Source : mon amie Simone




Ma nouvelle carafe!

 11/12/2007

Je voulais vous montrer mon dernier achat de ce jour. Ca faisait déjà un moment que j'y avais réfléchi et j'ai franchi le pas en courses aujourd'hui. J'ai acheté une carafe Brita pour m'éviter de porter les packs d'eau quand je vais en courses.
Il y avait une  promo au Centre Leclerc. Et de plus, en achetant une, la 2ème était offerte et le tout pour 19,90€. On doit changer les filtres tous les 2 mois. J'en garde une ici et l'autre sera pour notre maison de vacances.

Est-ce que l'une d'entre vous en a aussi acheté une? J'aimerais savoir ce que vous en pensez!





Cette semaine, nous sommes allés manger, en compagnie de nos amis, au restaurant d'application du lycée hôtelier de Metz. Ce restaurant est situé dans l'enceinte du lycée et a pour but de permettre aux élèves (BEP, Bac Pro et BTS) de s'exercer et se perfectionner en cuisine et aussi pour le service. Il est ouvert du mardi au vendredi de 12h00 à 14h00 (excepté durant les vacances scolaires).

Dans le petit salon-bar jouxtant le restaurant étaient exposées des pièces réalisées en sucre par certains élèves.

 

 

Le cadre du restaurant est très "classe". Tout est fait pour que les élèves se trouvent dans les mêmes conditions qu'un grand restaurant et nous, nous avons la chance de pouvoir déguster un très bon menu!

En amuse-bouche, soupe aux lentilles à la crème et tartare de saumon et macédoine de légumes.




En entrée, tarte fine de sardines aux poivrons et aux aubergines.



Nous avons 2 menus au choix. L'autre entrée était : Goujonnettes de merlan et pétoncles, coulis de tomate et basilic


En plat principal, canard au deux cuissons, fruits d’automne caramélisés et gâteau de pommes de terre.



L'autre possibilité était : tournedos à l’échalote et au vin rouge, mousseline de céleri et petits légumes.
On voit les élèves en train de préparer le tournedos devant nous pour la partie flambée et préparation de la sauce. Le professeur est là pour les guider.




Et en dessert, souvenir de Marie-Galante.



Le repas a été accompagné de vins sélectionnés par le sommelier . C'est un élève qui a choisi cette spécialité. 

Pour terminer, un café que nous avons choisi parmi toute une sélection sur la carte des cafés.

Excellent repas très fin qui a séduit notre palais!




Crevettes majestueuses

 11/12/2007

Voici un plat qui s'accompagnera très bien d'un chablis. En accompagnement, vous pouvez choisir un riz thaï ou surinam.
Pour les fins gourmets, remplacez la moitié du coulis par de la sauce barbecue chinoise, de la sauce huitre et mélangez ! C'est ce que j'ai fait et c'est succulent .....  

Pour 4 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 20 mn

Ce qu'il faut :



. 1 kg de crevettes crues (mais j'ai pris des cuites ça va plus vite)
. 2 poivrons
. 2 tomates
. 2 oignons
. 1 boite de pousses de bambou tranchées
. 1 boite boite de pousses de soja
. 10 cl de sauce soja
. 60 cl de coulis de tomates
. Une pincée de piment de cayenne


Recette :

1. Si vous prenez des crevettes cuites, passez directement à l'étape 2. Sinon, passez les crevettes sous l'eau tiède et retirez les pattes et les premiers morceaux de coquille en laissant le dernier et la queue.

2. Coupez en morceaux les poivrons, les tomates et les oignons. Egouttez les pousses de bambou et de soja.

3. Dans un wok (ou autre ), faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir les crevettes (toujours les crues sinon moi je les ai rajoutées à la fin de la recette pour les chauffer et qu'elles ne se désèchent pas) avec le piment et l'oignon. Ajoutez la sauce soja et le coulis et faites réduire à feu doux 10 mn.



4. Ajoutez les tomates et les poivrons et faites cuire 8 mn de plus. Goûtez et salez, poivrez selon votre gout.



5. Ajoutez les pousses de bambou et de soja et faites chauffer de nouveau 2 mn. (C'est à ce moment-là que je rajoute mes crevettes que j'ai décortiquées).

 

 



6. Servez avec du riz blanc ou parfumé.





Le foie gras, avec quel pain?

Le pain de campagne frais ou légèrement grillé et les toasts
de pain de mie sont à juste titre de grands classiques.

La baguette parisienne ou même de campagne accompagne
également très bien le foie gras.

Enfin un pain au levain, style Poîl*ne apporte une alliance
de saveurs intéressante.

On n’y pense pas!

Le pain aux fruits secs : Posez un morceau de foie gras sur
une tranche de pain aux fruits secs à peine grillée. Vous allez adorer l’alliance du sucré et du salé !

Mais vous pouvez aussi présenter votre foie gras à la façon de profiteroles salées dans des choux ou encore sur des petits socles de pâte feuilletée.

Vins et foie gras, sortez des entiers battus!

Contrairement à ce que l’on peu croire, le foie gras se marie avec
plusieurs crus différents.

Vins moelleux et liquoreux : Sauternes et tous les vins du
Sud-Ouest tels le Jurançon ou le Monbazillac, le Bergerac
moelleux, un Loupiac très bouqueté, le Sainte-Croix-du-Mont
magnifient le foie gras.

En dehors de son territoire d’origine, d’autres vins se marient
parfaitement au goût avec le foie gras : Un Côteau de Layon,
un Quarts de Chaume, un Bonnezeaux, un Vouvray, un Alsace
Vendanges Tardives (Pinot Gris), un Vouvray, un Gewurztraminer.

Etonnants rouges : les vins rouges de grand cru se marient également harmonieusement avec le foie gras qui révèle alors de subtiles saveurs : grands crus du Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.

Le champagne est un complice de fraîche date qui a déjà ses inconditionnels.

Un brin de folie!

Osez ! Le foie gras synonyme de fête se prête à beaucoup de folies notamment en terme de présentation des plats.

Jouez avec le sel de Guérande, les groseilles, le poivre noir ou rose concassé, le piment d’Espelette, les graines de pavot bleu, les gelées et confitures de cerises.
Mais aussi les figues, framboises, raisins, dés de kiwis, écorces d’oranges confites !

Ils apporteront gaieté et couleurs à vos plats.
Une seule règle toutefois : laisser le foie gras s’exprimer, ses saveurs ne doivent pas être masquées.

Il est également possible de présenter le foie gras sous d’autres formes qu’en rondelles,
par exemple vous pouvez par exemple en faire des copeaux que vous mettrez sur une salade, des toasts….
Pour cela, sortez le Foie Gras du réfrigérateur, puis couper des copeaux dans la longueur
à l’aide d’un couteau. Les déposer délicatement sur un grand plat.
Remettre au réfrigérateur. Utilisez les ensuite comme bon vous semble !

Source : Cuisine de A à Z



Dégustez votre foie gras dans les règles de l'art!
En entrée
Le foie gras se consomme de préférence en début de repas, moment où vos papilles gustatives sont les plus disposes.
Laisser 10 à 20 min à température ambiante avant dégustation.
Cela permet d’exhaler tous les parfums subtils et les saveurs délicates.
Trop froid, il perd beaucoup de son fondant et de ses arômes.

Afin de conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être délicatement tranché au dernier moment avec une lame de couteau très fine, sans dent, passée sous l’eau chaude.

Entre chaque tranche, trempez la lame du couteau et essuyez-la. Pour des tranches parfaites, vous pouvez utiliser un fil à couper le beurre (lyre).

Il doit être servi sur des assiettes préalablement refroidies

En plat principal
Mais il est aussi très agréable d’en faire le plat principal avec un accompagnement chaud notamment lorsque vous cuisinez le foie gras cru et que vous laissez s’exprimer votre imagination !

Les proportions
En entrée, nous vous conseillons de prévoir environ 50 à 70 g par personne et 100 à 130 g en plat principal.


Le foie gras s'invite à nos "HAPPY HOURS"...

Sur les tables basses, sur les buffets ou sur les bars de toutes nos fêtes, le Foie Gras sera plus incontournable que jamais :

mise en bouches sous forme de petits cubes de Foie Gras
surmontés de mangue, de pain d’épice, de poivre ou de
poivron présentés sur un plateau.

Ou encore petites bouchées apéritives à piquer ou à déguster
sur un mini toast, sans oublier le must de cette année : les petites
verrines qui rivalisent de créativité sur lit de chutney, de fruits, de figue et même de confit de tomate.

Source : Cuisine de A à Z



Le foie gras, il a quelque chose de magique!
Etes-vous plutôt "oie" ou "canrd"?

Le foie gras de canard est le plus consommé, un goût affirmé
qui plaît énormément.
Le foie gras d’oie, plus fin, plus délicat et attire également
de nombreux inconditionnels.

Le foie gras cru : où et comment le choisir?

Vous pouvez l’acheter pour en faire des terrines maison ou des
recettes chaudes élaborées. Il se présente alors sous vide (grande distribution) ou sans conditionnement spécifique,
dans les marchés au gras, typiques du Sud-Ouest par exemple.
Il peut être conservé 7 jours à une température de 0°C à + 4°C.
Il est délicieux poêlé et accompagné de fruits frais ou cuits tels que
pommes, poires mais aussi mangues, tentez l’exotisme !

Pas besoin d’être expert pour choisir un beau foie gras !

Leur couleur doit être uniforme et sans tâche, leur texture régulière et fine, et au toucher il doit être ferme sans être dur.
Le foie gras d’oie est cependant légèrement plus rosé.

Le foie gras prêt à consommer

Le foie gras entier est une préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d'un assaisonnement. A la coupe, il présente une coloration uniforme

Le foie gras : C’est une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras différents et d'un assaisonnement. Il présente un aspect marbré esthétique très recherché au tranchage.

Le bloc de foie gras : préparation composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement. Ce peut être « Bloc de foie gras avec morceaux » et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.

Mi-cuit ou en conserve?

Le foie gras mi-cuit : sa texture onctueuse, un peu plus ferme que celle du foie gras cru et peut être conservé 6 mois à une température de 2°C à +4°C. En bocal, boîte ou récipient hermétique, il est cuit à 64-85°C à cœur.

Le foie gras en conserve : en bocal ou en boîte, il est cuit à 110°C à cœur. Sa texture très onctueuse, évolue au fil des années. Le foie gras absorbant sa propre graisse, il gagne en onctuosité en vieillissant. Il peut être conservé plusieurs années (10 à 15 °C).

Le foie gras se modernise!

Cette année les professionnels vous proposent des cocottes toutes prêtes contenant, par exemple, un Foie Gras cru sur lit de carottes et petits oignons qu’il ne reste plus qu’à mettre au four.

Les amoureux seront comblés avec des mini terrines en porcelaine blanche pour deux accompagnées d’un pot de confit de figue, ou d’un petit bocal de Foie Gras traditionnel de 90 g, sans oublier les duos de tranches de 2 x 40 g.

Et n'oubliez pas ..... Magrets et Confits!

Le confit d’oie ou de canard, que vous trouverez en bocaux ou en boîtes peut être accompagné de pommes fruits, pommes de terre à la Sarladaise, de champignons ou encore de riz sauvage ou tagliatelles.

Le magret de canard, quant à lui peut être poêlé comme traditionnellement ! Pensez aussi à l’acheter fumé, il agrémentera ainsi agréablement une salade de lendemain de réveillon.

Source : Cuisine de A à Z



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