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Blog créé le 24/04/2009

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SUITE DES LIAISONS/
Liaison à base de farineLiaison à base de farine

LES LIAISONS AU JAUNE D'OEUFS:

C'est la plus délicate. Une chaleur trop vive à tendance à coaguler le jaune d'oeuf et à le décomposer.

Il est important de délayer préalablement le jaune d'oeuf dans un peu d'eau froide.

Incorporez au jaune d'oeuf délayé , une louche de sauce chaude, tout en fouettant, puis, versez dans le reste de la sauce , sans cesser de fouetter.

Laisser velouter quelques minutes à feu trés doux, en évitant l'ébullition.


LA LIAISON A LA CREME:


Elle enrichit les préparations.

Ajoutez 1 ou 2 cuillére à soupe de créme fraîche epaisse (ou liquide) dans un liquide chaud, faites bouillir (pas gros bouillon) quelques instants pour épaissir.


LA LIAISON A LA CREME ET AU JAUNE D'OEUFS:

Délayez le jaune d'oeuf dans la creme , et, procédez comme pour la liaison au jaune d'oeuf.
 Ne faites surtout pas bouillir.
























suivre le lien

 15/09/2011

De A à Z, les termes de la cuisine sont ici expliqués et illustrés.

Pour ne pas perdre de temps pendant la réalisation de la recette.... feuilletez notre ab:écédaire des termes les plus courants en cuisine.

 

http://www.cuisine-et-recette.fr/cuisine-pratique/dictionnaire-de-la-cuisine/abecedaire-de-la-cuisine/
voici un site  pour celles ou ceux qui ne connaissent pas trop ou peu la signification des mots en cuisine voici le sommaire de ce site qui vous y aidera; outre les mesures ect.3

Au sommaire du dossier

 G comme Garniture, Gratiner...

 M comme Manier, Mirepoix...

 P comme Peler à vif, Pocher...

 R comme Rafraîchir, Roux...

 S comme Saisir, Suprême...

 Z comme Zeste...

COMME PER EXEMPLE:





Lexique des termes de cuisine qui commencent par M

Manier

Travailler une pâte à la main

 

Marinade

Préparation souvent à base de vin rouges ou de vin blanc et d’aromates dans laquelle on fait tremper une viande pour la parfumer.

 

Mijoter

Faire cuire lentement à feu doux

 

Mirepoix

Mélange de légumes coupés en dés et cuits à l'étouffée. Il accompagne souvent les viandes et les poissons.

 

Mortifier

Taper une viande à l’aide d’un ustensile pour la rendre plus tendre.

 

Mouiller

Ajouter de l’eau (ou du bouillon) peu à peu à une préparatio





manier








des galets pour creer une oeuvre d'art!!!

Tous à la plage avec un petit seau. Objectif du jour ? Ramasser de gros galets bien polis. Car, ensuite, il faudra les peindre à la maison. Une activité facile à réaliser au bord de la mer avec votre tribu de petits bricoleurs

  • Sur la plage, collectez des galets. Les plus gros possibles, ils seront plus faciles à peindre pour les petites mains maladroites. Montrez à votre enfant comme ils sont doux. Faites-lui observer les veines qui créent de jolies zébrures…
  • Lavez-les, brossez-les. De retour à la maison, installez dehors une grande bassine, de l'eau savonneuse… C'est parti, pour l'atelier patouille. Votre tout-petit adore ça. Les galets doivent être propres comme des sous neufs. Laissez-les sécher au soleil.
  • Peignez avec de l'acrylique… c'est une peinture bien adaptée à ce support. Vous pouvez dessiner au préalable une forme, un soleil, une fleur ou le quadriller. Vous pouvez aussi le peindre directement d'une couleur et puis demander à votre enfant de lui faire des pois, des zébrures… Laissez encore sécher au soleil.
  • Vernissez le galet peint avec un pinceau ou mieux (et plus rapide) avec un aérosol, en vente dans les magasins Loisirs et créations. Vernissez les galets pendant la sieste de votre enfant et à l'air, c'est plus prudent.
  • Vous pouvez en faire un presse-papier, un bloque-porte, une décoration pour la table, un cadeau pour son papy et, très mignon, si vous en avez beaucoup, tout une petite muraille pour délimiter un coin du jardin





trucs à essayer

 27/04/2010
les mouches, moustiques araignées refont leurs apparitions, quelques trucs dégotés sur le net
MOUCHES: pot de basilic sur les fenêtres ou dans les piéces! Egalement citrons coupés en deux sur quelques meubles...........

ARAIGNEES: quelques feuilles de menthe accrochées au plafond!

MOUSTIQUES: citronnelle(bien sur) et aussi lorsque les fenêtres sont fermées vaporiser avec votre parfum, il parait qu'ils détestent ça!

A essayer!!

La photo une vue d'auvergne le lac de serviéres à côté d'ORCIVAL(63)


LES LIAISONS (1)

 27/01/2010
Liaison : Une liaison se dit d’une préparation destinée à donner une certaine consistance à un aliment liquide.

On peut faire des liaisons à base d’amidon, (farine ou fécule) de jaune d’oeuf, de sang, de roux, de foie, de crème.


Liaison à base de farinel


LA LIAISON A LA FECULE:

C'est la plus simple
,elle sert à velouter des sauces légères qui resteront translucides.

Pour 1/2 litres de sauce, délayer 1 cuillére à soupe de fécule dans 2 cuilléres à soupe d'eau froide.
Versez dans la sauce chaude en remuant vivement jusqu'à ce que la fécule ait perdu son opacité.

LA LIAISON AU BEURRE MANIE

iI s'agit  d'un mélange homogéne de beurre et de farine.

Travailler à la fourchette 20 gr de farine et 20 gr de beurre; incorporez par petites quantités au liquide chaud, sans cesser de fouetter.

Laisser cuire ,sans bouillir, jusqu'à épaississement.
Si besoin est, reiterez l'opéraion , mais procéder toujours progressivement.

LA LIAISON AU SANG:

On l'emploie pour lier les sauces au vin dans les préparations de gibier.

Le sang ne doit pas être saisi,
Délayez -le dans un peu de liquide tiéde, puis versez le dans le reste de la sauce et lier à feu doux, sans cesser de tourner et en évitant l'ébullition.






MON ENTETE

 25/01/2010
A pris un nouveau look!Gifs nourriture gifs cuisine
J'ai voulu lui mettre un petit air de jeunesse, quelques gifs animés, il faudrait, maintenant ,que l'on puisse mettre , par exemple un calendrier, horloge ect et en entête éventuellement , un diapo qui défile! on se moderniserait! lol!
bises à toutes!


pour votre entête

 09/12/2009
une methode toute simple pour raccourcir les photos!
tout simplement, aller sur la galerie photo
cliquer sur la photo que vous voulez mettre
en haut cliquer sur corriger
a droite sur rogner l'image
une fenetre apparait sur votre photo avec des petits carrés blancs
mettre sur ceux ci votre souris qui affichera une fleche droite gauche ou haut bas.
elargissez ou monter pour mettre votre photo plus petite .
au centre de la photo la souris vous aide en restant appuyer de bien centrer votre photo.
ensuite si celle ci vous convient, vous cliquer , a droite sur appliquer.
la photo apparait comme dans un diapo!
appuyait sur la fleche indiquant photo suivante pour que l'ordi enregistre la nouvelle photo.
et voila en entête vous pouvez mettre la photo rectifiée et raccourci un peu .
pas besoin de logiciel ect, dans l'ordi vous avez tout ce qui vous faut!!!
lol


ma voisine Claudie, m'avait offert un bouquet de fleurs de pivoines! comme elles étaient bien ouvertes, elles était jolies, mais ne tiens pas dans le vase! j'ai donc enlevé les pétales, les ai mises dans un plat et les ai passées 10 minutes au micro ondes pour les faire sécher! ensuite je les ai installées dans une petite corbielle et ai decorer avec quelques coquillage!! je les ai parfumées avec du parfum roses! voila!! ca m'a occupé 10minutes lol


voila le résultat!!



et voici

 30/04/2009

création de Fanny

 30/04/2009

j'ai trouvé ce blog! c'est une jeune femme qui fait plein de belles choses en carton! Même si ça n'a rien à voire avec des recettes, ça vaut le coup d'oeil il y a plein de belles choses a voir et a découvrir!!!

je me suis permise de faire un collé/copié pour vous en donner une idée!

lundi 24 novembre 2008

LAMPE BAROQUE




Voici enfin les photos de ma lampe BAROQUE
Toujours en carton, recouvert de papiers journaux, avec des petits miroirs pour donner du style.
Elle mesure un peu plus d'1 mètre 80.


>> http://lescreationsdefanny.blogspot.com/

pain sans pétrissage!

 29/04/2009

a essayer pourquoi pas??

 


decouvertes culinaires

 28/04/2009
des recettes autres a decouvrir

>> http://http://www.ilonav.blogspot.com/

 

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