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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Citrouille à l'orange

 29/10/2020
Tiré du grimoire de Mercotte ce gâteau à l'orange se prête volontiers dans un habit de citrouille pour fêter comme il se doit halloween.



Plat de bistrot

 26/10/2020
Magret de canard cuit sur la peau,frites de patates douces, fleur de sel.



Il vous faudra des petits moules citrouille que vous pourrez trouver a Gifi par ex.
Il faudra réaliser une mousse chocolat blanc
Avec 100g de chocolat blanc
1/2 feuille de gélatine
50 ml de lait
100g de crème fluide à 35%
Fondre le chocolat au bain marie.faites bouillir le lait,ajoutez la gélatine essorée,et verser en 3 fois sur le chocolat fondu.
Montez la crème en chantilly et incorporez au chocolat
J'ai ajouté 2 gttes essentielles d'orange et quelques zestes, vous pourrez colorer le chocolat mais il faudra un colorant liposoluble.
Tapissez les moules avec la mousse et congelez
Procédez de même avec du chocolat noir
70g de chocolat noir
1/2 feuille de gélatine
50ml de lait
100g de crème
Remplir les moules avec la mousse chocolat noir
Congelez
Pour le biscuit j'ai choisi un Molly cake
Mais une dacquoise fera aussi l'affaire
Découper des cercles dans le gâteau et poser vos citrouilles dessus en laissant décongeler au réfrigérateur.






Allez pour le dessert des citrouilles tout chocolat.
Chocolat blanc ivoire aux huiles essentielles d'orange,chocolat guanaja sur un biscuit Molly cake
Un pur délice










Revisite

 25/10/2020
Un poulet aux langoustines fraîches, une interprètation très personnelle de ce plat savoureux.
Des ballotines de poulet aux  saint jacques,des langoustines,du riz complet,des carottes glacées au miel, des langoustines fraîches.
Voilà comment j'ai recuisiné ce plat.



En entrée

 25/10/2020
Saumon cuit sur la peau,salicorne et citron caviar.





Rosés des prés

 19/10/2020
Une Cueillette de rosés des prés pour une poêlée gourmande.



La patate douce

 19/10/2020
 En frites la patate douce se décline sous un côté croustillant et très gourmand.



Pipi d'ange

 18/10/2020
Un joli nom pour un vin tout en délicatesse qui se sirote à l'apéritif, un de mes vins préféré.





Récolte d'oranges

 18/10/2020
Cette année quelques oranges pour nous régaler. une belle production locale.



Côté mer

 18/10/2020
Une entrée marine où se côtoient saint jacques,rougets et longe de thon.
Du citron caviar pour pepser le tout dans une marinade de pomme Granny.







Gourmands

 18/10/2020
Gourmands comme tout ces éclairs chocolat guanaja à la feuille d'or.
Un régal à les faire et à les déguster !!





LE CELERI SOUFFLE

 12/10/2020
Tout en finesse cette recette aux saveurs douces atténuées par le parmesan, titille les papilles par son léger  goût truffé de sous bois.


1 céleri rave
1 petite truffe
50g de beurre,parmesan râpé
2 jaunes
2 blancs montés en neige
sel,poivre,muscade
Creuser la chair du céleri et faites la cuire 15 min à la vapeur(j'ai utilisé le vitaliseur de Marion)
Mixez la chair avec le beurre, les jaunes, ajoutez la truffe rapée, le parmesan.sel poivre muscade.
Ajoutez les blancs délicatement.
Versez cette préparation dans le céleri.
Enfournez 40 min à 180°.
C'est un pur délice et le goût du céleri est très atténué pour ceux et celles qui ont un petit à priori quant à son goût prononcé.




Les cèpes

 11/10/2020
Une belle ballade en forêt et quelques cèpes qui ont embelli la promenade.














2 h au four à 50 degrés et voilà des cèpes séchés pour tout l'hiver.



Dans le dernier billet de Mercotte le gâteau à l'orange de Jean François Piège
Simplissime et délicieux voilà comme on aime les gâteaux.
1orange,120g de beurre,90g de sucre,2oeufs,120g de farine,levure
Pour ma part j'ai rajouté de l'huile essentielle d'orange douce qui sublime ce gâteau.


Mélanger le beurre et le sucre,ajouter les oeufs,les zestes et le jus d'orange,la farine,la levure et 3 gouttes essentielles d'orange douce.
Cuire a 180 pendant 20 min.
Régalez vous!!



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