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BALLOTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS:une farce fine avec un filet de pintade des champignons un blanc d'oeuf, 4 cuill de crème à l'intérieur d' un suprême de pintade cuit à la vapeur; roulé dans une chapelure et rôti à la poële accompagné d'une purée de butternut
Le cardon à la moëlle; on ne s'en lasse pas
Terminons sur une note gourmande ; petites tartelettes aux pommes et citron
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Une tarte aux fruits secs torréfiés avec un caramel au chocolat jivara
complètement addictive!! 
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Une crème brûlée foie gras et chocolat orelys qui laisse un discret goût de réglisse; succès assuré!
et des crevettes marinées au gingembre et au vinaigre de riz avec des carottes et une compotée de mangues. 
La crème brûlée au foie gras
*250 g de lait entier *250 g de crème à 35% *60 g de chocolat orelys à 35% (valrhona) *80g de jaunes d'oeufs *150g de foie gras chauffer le lait et la crème, ajouter les jaunes d'oeufs,verser sur le chocolat fondu à 35° incorporer le foie gras et mixer verser dans de petits ramequins cuire 15 min à 120° laisser refroidir déposer sur le dessus un peu de fleur de sel et de cassonnade et caraméliser au chalumeau pour que la surface soit bien craquante c'est délicieux!! 
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Un pain d'épices pour un anniversaire caché sous un chalet de montagne avec une cheminée en chocolat
Un entrainement nécessaire pour les fêtes avec ce petit bonhomme en pain d'épices
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Les cours se succèdent et chaque fois la surprise des goûts est là
pour ce 9ème cours le thème était le repas de fête, une journée riche en goûts grace à Sébastien Curtalin un formateur qui nous entaine dans un tourbillon de saveurs et de savoirs faire en bref un repas de fête d'exception L'entrée: une brochette de saint jacques marinée citronnelle et gingembre, une sauce manjari, un chutney de mangues 
Le plat principal: des ballotines de volailles avec une chapelure de grué de cacao dans une cuisson douce et sous vide, une compotée de choux en aigre doux, un crémeux de potiron le tout créant une explosion de saveurs incroyables jusqu'au croustillant de la chapelure des ballotines apportant un jeux de textures très original à refaire de toute urgence!!
Pour terminer le feu d'artifice sans exagération!
LA TARTE ANANAS COCO Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas rhum vanille, une ganache montée coco subtilité des saveurs, jeu de textures; un sans faute 
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Un ananas rôti aux épices , cardamome, citronnelle et du miel avec une cuisson douce
le résultat est là; à déguster avec une crème fouettée 
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Voilà une belle inauguration avec un bel orchestre pour ce petit resto Dromois
à découvrir de toute urgence! 
Un chef prometteur et sympathique, une cuisine de saison , une carte variée et des produits locaux
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Quel plaisir de réaliser soi même sa tablette de chocolat
Voici une tablette de chocolat jivara aux fruits secs; noisettes, noix de pécan et raisins pour tous les gourmands 
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Un moment gastronomique appécié depuis plusieurs années maintenant avec des produits de terroirs au salon de la gastronomie à Chambéry
De belles ballades dans cette belle région du lac du Bourget au lac d'Annecy Merci Mercotte pour cette sympathique invitation et ces moments d'échanges. 
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Elle est tombée cette nuit silencieuse et majestueuse et au petit matin la magie était là; de son manteau blanc elle à recouvert le paysage , féerie de l'hiver ;la neige est là...
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Une belle recette tirée du blog de Sylvie les bons restaurants
le gâteau aux pommes et philadelphia que j'ai quelque peu revisité tout simplement parce que je n'avais pas de philadelphia mais du saint môret !! je n'avais pas non plus de jus de pommes mais de la liqueur de pommes bref une revisite!! j'ai rajouté cannelle , vanille et badiane belle soirée!! 
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Une association entre le fenouil et le thon ; gourmande comme tout en entrée ou à l'apéritif
Faites revenir un bulbe de fenouil en morceaux et mixez le avec une tranche de thon mi cuite, 2 cuill. de crème un peu de sel un peu de ciboulette, servez avec une salade d'endives et de pissenlits dégustez!! 
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Voici un pain d'épices aux marrons glacés absolument délicieux en forme de canne de sucre d'orge
un régal pour les fêtes j'ai choisi le miel de châtaigner pour un goût plus marqué pour un ton plus neutre optez pour le miel d'acacia A la sortie du four réalisez un glacage avec 200g de sucre glace,5g de lait en poudre,15g de rhum,80g d'eau à faire bouillir; passez le glacage au pinceau sur le pain d'épices. 
*4g d'épices douces
*5g d'anis étoilé *7g de zestes de citron vert *7g de zestes de citrond jaunes *7g de zestes d'oranges *70g de sucre *180g de miel de châtaigner *180g d'eau *180g de farine *2g de levure *un peu de sel *110g de beurre *140g de marrons glacés Mélanger les épices, les zestes, le sucre, le miel et l'eau et porter à ébullition Chinoiser et laisser refroidir mélanger farine levure et sel le beurre fondu et les marrons glacés réserver quelques heures au frais. cuire à 170° 50 minutes démouler et glacer. 
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C'est vrai j'aime refaire ce dessert au goût de poire belle Hélène avec des poires "comice" qui sont charnues et très goûteuses
Pour la chantilly préférez une crème à 35% de matière grasse; facile à monter et qui se tient mieux. 
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Une purée de patates douces à l'huile d'olive et du boudin grillé
c'est délicieux 
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