S'inscrire au fil RSS
C'est la fête de la gastronomie et j'en profite ce matin au marché pour rapporter des produits de la mer
Voilà un oursin avec sa crème de corail et un coulis de poivron au chorizo que je viens de réaliser 
Un dos de cabillaud en cuisson douce sur un lit de salicornes accompagnés de petits supions et crevettes
Sans oublier la tarte aux pommes vanille de saison
Voir
le commentaire
|
Ajouter un commentaire
|
C’est dans le département des hautes alpes ; Entre Gap et Sisteron; au coeur du hameau des Paroirs, commune de Veynes, à l’orée du massif du Dévoluy et avec le Pic de Bure comme toile de fond, que se trouve le restaurant La Sérafine, bâtisse du 18eme siècle.
Le sorbet fenouil est simplement incroyable!
Cette délicatesse se glisse même dans les sanitaires avec ces serviettes pliées
|
Je l'ai déjà fait; mais vu le succés j'ai récidivé des oeufs du sucre vanille pralines concassées, poires fraîches, farine, un touche d'alcool de poires et le tout est joué
La recette:
3 œufs 120 g de beurre 120 g de sucre 150 g de farine levure chimique 1 cs d'alcool de poire 175 g de pralines rouges 3 poires Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux Ajouter les œufs Continuer à fouetter. Ajouter la farine et la levure. Mélanger rapidement. Ajouter l'alcool de poires. Éplucher et couper les poires en lamelles Verser la moitié du mélange dans un moule à manqué. Recouvrir avec les lamelles de poires, puis avec les 3/4 des pralines concassées. Recouvrir du restant de pâte. Parsemer dessus les pralines restantes en les enfonçant légèrement cuire 45min à 180° 
|
Une polenta bien crémeuse au curcuma et piment d'espelette avec une saint Jacques juste snackée
|
Le quinoa de Priméal à l'honneur
cuire le quinoa dans du lait d'amandes et du sirop d'agave, laisser le bien gonfler ajouter quelques pistoles de chocolat Jivara, des fruits de saison et voilà un dessert d'Automne à consommer sans modération 
|
Une nouvelle présentation de la recette imposée pour le concours des toques bio du riz au lait aux noisettes et fruits rouges du chef R.Marcon
Le coulis de framboises est au chocolat blanc ivoire de chez Valrhona 
|
Non ce n'est pas du riz mais un tartare de pommes et poires citronné avec un caramel beurre salé au romarin et sirop d'agave
|
Une journée riche en émotions, une journée dense et conviviale avec l'équipe de PRIMEAL; ou j'ai eu la surprise et le bonheur de remporter le premier prix : un séjour chez le chef Régis Marcon avec un cours de cuisine avec ce chef prestigieux
Déroulement du concours: 1ère étape : le marché de Croix Rousse (Lyon 4). EXTRAIT: "Les finalistes se rendront ensuite à L’Atelier des Chefs de Lyon. Basée en plein cœur de la capitale de la gastronomie, L’Atelier des Chefs fondé par Nicolas Bergerault a pour vocation de « réapprendre la cuisine ». Un point commun avec Priméal d’où cette rencontre transformée instantanément en partenariat. Lors de la finale, les candidats devront valoriser les produits du terroir, ils auront deux épreuves pour surprendre le jury et éveiller leurs papilles." Je vous laisse découvrir la suite sur le site: http://www.lestoquesbio.bio/concours-cuisine/le-programme 
Nous avons commencé par une belle soirée au restaurant " de toutes les couleurs " à Lyon
Puis le marché de la croix rousse le samedi matin chez les producteurs bio pendant une demi heure
encadrés par la sympatique équipe de priméal retour ensuite à l'atelier des chefs pour la première épreuve d'une heure trente grace à une organisation au top nous avons pu démarrer la recette sans trop de stress j'ai réalisé pour ma part " la fantaisie d'automne" avec un thème imposé qui était le riz de camargue -180g de riz blanc de Camargue -60g de riz rouge de Camargue -1 cube de bouillon de légumes -100g d’amandes en poudre -sel, poivre de timut -huile d’olive -½ chou fleur -4 champignons bruns de Paris -1 betterave cuite -3 carottes -1 grappe de raisin noir -6 noix -1 botte de radis longs -6 framboises -1 c à s de miel d’acacia -2 courgettes longues -1 bouquet de persil,1 bouquet de basilic,1 bouquet de menthe -3 gousses d’ail -50g de curcuma en poudre -2 c à s de farine de blé -2 c à s de farine de riz -30 d’huile de pépin de raisin -50g d’eau -sel Cuire les 2 riz ensembles env 45 min avec le cube de bouillon de légumes, assaisonner Une fois cuit laisser reposer le riz à couvert , l’égoutter, mélanger à la poudre d’amandes, l’huile d’olive, le sel, le poivre de Timut. Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger le chou fleur quelques minutes, égoutter et réserver. Préparer un saladier avec de l’huile d’olive, du vinaigre de framboises, du sel. Trier les champignons, les couper en lamelles, couper les carottes en tagliatelles, casser les noix en petits morceaux, tailler les radis en fines lamelles, mélanger dans le saladier avec le cou fleur et les grains de raisins noir. Crémeux de courgettes: Faire revenir les morceaux de courgettes avec la peau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail préssé Mixer avec un filet de citron, le basilic, le persil, la menthe Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à une consistance crémeuse Réserver. Chips de riz au curcuma: Mélanger la poudre de curcuma avec l’eau, la farine de blé, la farine de riz, l’huile de pépin de raisin et le sel. Chauffer une poêle sans matière grasse; déposer une cuillère à soupe du mélange et cuire doucement ,égoutter sur papier absorbant. Coulis de betteraves: Mixer une partie de la betterave avec le vinaigre de framboises, les framboises, la cuillère de miel d’acacia, l’huile de pépin de raisin jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Dressage: Disposer le riz dans un emporte pièce de 8 cm de diamètre. Recouvrir du crémeux de courgettes, disposer les légumes marinés, dresser la chips, décorer de quelques feuilles de menthe, de persil, basilic. Disposer le coulis de betteraves sur l’assiette, réserver le tout au frais. La deuxième épreuve d'une heure imposée par le chef R.Marcon était un riz au lait aux noisettes et myrtilles ci-dessus : fantaisie d'Automne 
Merci également à
Christophe Duhamel Co-fondateur et directeur du site Marmiton.org et membre du jury 
Le riz au lait et noisettes et fruits rouges 2ème épreuve imposée par le chef R.Marcon
|
Sur du riz de Camargue quelques courgettes s'attardent à peine cuites et parfumées aux herbes du jardin
Des framboises et quelques raisins du jardin trônent sur une ganache Orélys
|
Revenant de quelques jours d'Andorre; je voulais vous faire partager l'authenticité de cet endroit magnifique pour peu qu'on approfondisse la visite
Un restaurant typique de montagne
Une salade de chêvre chaud dont l'originalité n'enlevait rien au goût
Une randonnée aux lacs à plus de 2000 m d'altitude dans un décor qui laisse rêveur
Sur ce, je vous souhaite une bonne nuit
|
Une base de riz de Camargue, légumes de saison
une entrée fraiche et simple bon Dimanche 
|
Rappelez vous j'ai participé au concours des toques bio , il y avait un vote pour sélectionner les 10 meilleurs candidats , je remercie au passage toutes celles et ceux qui ont voté pour moi je faisais partie de ces 10 candidats
puis il y a eu un deuxième vote avec un jury de professionnels dont le chef Régis Marcon qui parraine aussi ce concours et j'ai été sélectionnée parmi les 3 premières Les 3 candidates sont invitées à Lyon hôtel et restaurant la veille puis le lendemain le privilège de cuisiner dans une cuisine pro à l'atelier des chefs et profiter de la présence du chef Marcon après avoir fait le marché de la croix rousse une belle surprise et le plaisir infini de cuisiner tout simplement 
Voilà le plat qui m'a permise d'être en finale
belle soirée 
|
Puisque l'été n'en finit plus et qu'il m'inspire des plats ensoleillés
profitons de ces douces prolongations avec ces petits rougets grillés à la plancha sur un lit de riz de Sardaigne et une ratatouille à la façon d'un mille feuilles 
Terminons par une tarte au chocolat banane
|
Le framboisier à l'hibiscus
il suffit de faire infuser de l'hibiscus dans la crème pâtissière une belle association avec les framboises 
|
Comme la saison des asperges est passée et que j'avais gardé des épluchures au congel je les ai cuisinées en les mixant congelées et en les cuisant 10 min
ensuite je les passe au mixer avec 20 ml de crème, 1 oeuf dur, de l'anis vert,piment d'espelette , sel j'ai rapporté de Bretagne du thon fumé du fumoir de la pointe du raz quelques morceaux au fond d'une verrine recouvrir de mousse décorer de lamelles de thon, persil, des oeufs de lump rouges servir très frais 
|
