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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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L'expérience a été amusante d'éssayer de réaliser le défi du chef Yannick Alléno pour son plat "l'oeuf de poule en habit vert et ses croutons dorés"dans top chef de mercredi dernier
C'est à ce moment là qu'on mesure l'étendue des difficultés ....





FRUITS CONFITS

 14/04/2018
Un cake aux fruits confis de Provence parfum de rhum et vanille





Asperges nous voilà

 12/04/2018
Terrine d'asperges aux herbes  du jardin

4 oeufs battus, 2 cuillères de crème, des asperges blanches coupées en morceaux, sel, piment d'espelette, anis vert, quelques feuilles d'ortie, ciboulette, estragon, ail des ours
cuire dans une terrine au bain marie 35 min à 160°




Profitez des jeunes pousses d'ortie au printemps dans les terrines, les coulis....
Belle journée



l'ail des ours

 10/04/2018
eh oui nous sommes en pleine saison !


Un régal de pesto 


Les boutons floraux au vinaigre :
10 cl de vinaigre blanc
25g de sucre
herbes du jardin
baies
sel
versez le vinaigre bouillant sur les boutons floraux d'ail des ours
fermez et laissez reposer 1 mois




PONT EN ROYANS

 10/04/2018
Une belle ballade dans le royans









PLAT DU JOUR

 08/04/2018
Un parmentier de queue de boeuf, un écrasé de pommes de terre au romarin, un jus corsé et le tour est joué!!





Agrume

 08/04/2018
Une tarte à la mandarine:
réaliser une pâtissière et ajouter du jus de mandarine à la place du lait


Chablonnage du fond de la tarte avec du chocolat pour l'imperméabiliser



Priméal

 08/04/2018
Voilà un subtil mélange ; le quinoa et le curcuma
un pur délice de céréales


Une barre chocolatée réalisée avec du guanaja


avec une panna cotta de noix de coco



ENTREMET DE PAQUES

 02/04/2018
Voilà fraîchement réalisé un entremet caramel chocolat bahibé
Joyeuses fêtes de Pâques à tous !


Le saint genix patiente gentiment avant d'aller au four


Et pour l'effet velours de l'entremet un pistolet à peinture très performant!!



La déco en avant première pendant que mon entremet se repose au froid
LE NID DE PÂQUES
le nid est fait maison avec du chocolat noir et du cacao
les poules sont de Jeff de Bruges les oeufs de Valrhona


LE LAPINOU  !!  fait maison
il suffit d'un moule et de respecter le tempérage du chocolat


LES OISEAUX   fait maison au chocolat blanc ivoire de Valrona



Menu de Pâques

 01/04/2018
des langoustines crues marinées au citron vert et herbes fines, un petit pain maison accueillant une brouillade aux truffes, crevettes, petites lottes frites 


Poulet rôti , petits légumes,  coulis de fanes de navets



Découverte

 29/03/2018
Une belle découverte au MAS DES CARASSINS  à St Rémy de provence
un enchantement dans un écrin de verdure aux pieds des Alpilles
La table d'Yvan nous emmène vers une cuisine de terroir savoureuse et colorée
une belle cuisine provençale qui varie chaque jour








Mise en bouche ; velouté de fenouil et mille feuilles de rouget


Trilogie de crevettes


Parmentier de boeuf de 7 heures


Riz au lait et litchis



met de printemps

 28/03/2018
Voici un met de printemps avec ces premières asperges , langoustine et l'oursin rempli de crème d'asperge à l'anis et saint jacques



Entrée terre mer

 24/03/2018
De petites queues de lotte du marché , des morilles en omelette en avant première, quelques pousses de jeunes salades voilà une entrée sur un air de printemps
les lottes sont enrobées de jaune d'oeuf , farine, sésame     et frites


Terminons par un lapin aux langoustines et chorizo


Et pour pâques le fameux suisse !!



MEILLEUR PÂTISSIER

 21/03/2018
Merci Mercotte pour cette épreuve technique hier soir:

           LA JALOUSIE

Un vilain défaut mais un très bon gâteau peu sucré, léger avec une pâte feuilletée rapide donc facile à faire et délicieusement croustillante!!
Régalez vous!!!






En voilà un  prêt à déguster!!



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