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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Le steak du placard

 02/04/2020
Confinement oblige voici le steak sorti tout droit du placard et du jardin:
Ecrasez le contenu d'une boite de sardines avec 1 oeuf,  2 C à S de farine de sarrazin, ciboulette,ail, cumin,persil, sel, poivre ; au goût de chacun et suivant le contenu de vos placards et les herbes du jardin.
Formez des "steaks" à l'aide d'un emporte pièce et cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile.
Vous obtiendrez des pièces très croustillantes.
A vos fourneaux !





ail des ours

 26/03/2020
une terrine d'ail des ours, une truite gravlax, des feuilles d'ail des ours frites.


La terrine: 200g d'ail des ours à mixer avec 100g de crème, 1 oeuf, du sel, poivre de timut.

La truite gravlax: levez les filets de truite.
Réunir 100g de gros sel,100g de sucre roux,poivre,1 c à S de baies roses, de l'aneth.
recouvrir les filets de truite et laisser une nuit au frais.
Le lendemain rincer les filets et préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron, de poivre de timut, ajouter quelques suprêmes de clémentines de Corse.








200g d'ail des ours
1 gousse d'ail
50g de noix

huile d'olive



Le thermo plongeur

 14/03/2020


Un thermoplongeur est un appareil pour chauffer les liquides  Muni d’un thermostat, le thermoplongeur régule la température de cuisson. L’utilisation d’un thermoplongeur est indispensable pour la cuisson à basse température des aliments, comme les oeufs parfaits par exemple, une belle acquisition pour moi.
Idéal pour une cuisson douce sous vide.



EN HABIT DE POIRE

 14/03/2020
Toujours à partir du dôme poire chocolat mais en individuel







Pour un anniversaire

 14/03/2020
Dôme poire chocolat inspiré du dôme poire chocolat de Mercotte j'ai à la place du biscuit réalisé une dacquoise noisette et rajouté à la mousse chocolat un peu de fève de tonka.

un insert poire gingembre se cache au mileu.





A table

 07/03/2020
Bientôt pâques et les traditions qui vont avec comme ce carré d'agneau aux légumes racines.


Mariné à l'huile d'olive, ail, jus de citron, une pointe de curry et des herbes du jardin.

Nourri au beurre clarifié et un peu d'huile d'olive dans une poêle puis confit au four 1h30 à 170°.

Les légumes ; panais et patate douce juste cuits  au vitaliseur de Marion puis glacés au miel avec une branche de romarin.
Un plat très fondant et délicieusement parfumé.


Pour terminer une soupe aux suprêmes de clémentines de Corse et son fondant au chocolat passion.


Régalez vous!





LE CELERI

 05/03/2020
Une salade inspirée de celle réalisée chez Bocuse; toute en fraîcheur cette entrée ravivra toutes les papilles mêmes les réfractaires au céleri.


Il vous faudra un céleri, une pomme granny, quelques câpres,de la ciboulette.
Pour la sauce: un yaourt, de la moutarde, de l'huile de noisettes, sel, poivre de Voatsiperifery.
Le mélange atténue le goût un peu fort du céleri que j'aime personnellement tout particulièrement.
Rajouter un oeuf poché sur le dessus avec une lamelle de truffe.
J'ai supprimé les noisettes torréfiées, rajouté des câpres et le poivre.



Gourmandises

 01/03/2020
Voici des madeleines , une recette inspirée de celle de Paul Bocuse.


Il vous faudra : 150 g de beurre fondu
                         150g de sucre
                         1 C à S de fleur d'oranger
                         150g de farine
                          3 oeufs
Mélangez sucre, fleur d'oranger, oeufs, ajoutez le beurre puis la farine.
J'ai rajouté mon grain de sel en mettant une pincée d'anis vert, quelques zestes d'orange et de citron vert.

Pour plus de facilité mettez en poche et remplissez les moules au 3/4.
Cuire à 201° 20 min.

                          





Un grand chef

 01/03/2020
Je travaille comme si j'allais vivre 100 ans et je savoure la vie comme si chaque jour était le dernier.
P .Bocuse


Me voici de retour à l'institut Paul Bocuse ou le menu du jour était "l'oeuf dans tous ses états"

Voici l'oeuf en coque croustillante, embeurrée de pomme de terre aux truffes.


Un savant mélange de saveurs et d'onctuosité que j'ai pris plaisir à réaliser avec le chef Bruno Charretier


L'oeuf poché sur son lit de céleri aux saveurs incroyables ; mélange de céleri de pomme granny et de noisettes torréfiées.


Espuma de champignons, oeuf parfait et écume de noisettes

Ce plat est une véritable caresse gastronomique


Et enfin le gratin de fruits d'Automne en sabayon et sa meringue aux noisettes.




Un oeuf parfait peut se cuire au thermoplongeur à 65° pendant 45 min
Vous avez maintenant des prix abordables pour ce type d'appareil comptez une cinquantaine d'euros sur internet.
Sinon programmez votre four à 65° pendant une heure trente.


Merci au chef Bruno Charretier pour ses conseils et sa disponibilité


Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.     Paul Bocuse


Merci Nini



Une belle journée

 23/02/2020
Le mois de février fricote avec le printemps, les arbres sont en fleurs, les températures frôlent les 20 degrés


L'ail des ours pointe le bout de son nez..


La cascade verte dégringole bruyamment annoncant un printemps proche.


La neige résiste péniblement.


Mais quel bonheur de siroter en terrasse sous un soleil incroyablement chaud!!


Belle semaine



AU MENU

 23/02/2020
Terrine de poissons truite et cabillaud, coeur coulant d'oseille


osso bucco, sa rose de pomme de terre sur son rondin de butternut


les rondins de butternut juste rôtis au beurre et une pincée de muscade


Panna cotta coco dulcey, suprêmes d'orange marinés au rhum Don Papa.



Les gaufres

 17/02/2020
Ah les gaufres quel délice, j'ai testé la recette de Mercotte, une réussite!!







Au réveil

 17/02/2020
Chaque matin la vue est différente de la maison sur le Vercors mais ce matin elle était particulièrement belle...


La momie est toujours aussi paisible, la voyez vous?

La tête et le corps un peu bombé, une particularité de nos montagnes





Délice de crabe

 17/02/2020
De petits pâtés de crabe avec une sauce curry coco , pour voyager un petit peu..




Les pâtés
2 crabes décortiqués

1 oeuf
20cl de crème de coco
curry, curcuma frais, ciboulette, poivtre de timut, échalote, ail

Pour la sauce
30cl de crème de coco
10cl de vin blanc
1 cuillère de farine
curry, curcuma frais rapé





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