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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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1,2,3 régalez vous
 
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LES FRAISES

 19/05/2019
Allez hop un petit fraisier à la verveine fraîche du jardin pour terminer le repas du dimanche!!



LE VERT A L'HONNEUR

 19/05/2019
Avec ce crémeux d'asperges à l'ail noir, une note fraîche pour cette entrée de printemps parfumée a l'estragon mélisse et basilic.

un oeuf mollet apportera l'onctuosité



DE SAISON

 12/05/2019
Un moment dans les bois pour la cueillette de l'ail des ours qui bat son plein le voici en fleurs éclatant de blancheur.


Un tartare de truite du Vercors à l'ail des ours, les fleurs pour une déco raffinée.


Avec des asperges sauvages juste cuites pour laisser ce côté craquant.


En blinis ; l'ail des ours est délicieux!

Bon Dimanche !



LES BEIGNETS

 09/05/2019
Voici des beignets de fleurs d'acacia parfumés aux notes du printemps .




Il vous faudra:


  • 150 g de fleurs d’acacias
  • 1 œuf
  • 100 g de farine
  •  s levure chimique
  • 1 CS de beurre
  • 30 cl d’huile 
  • 2 CS de sirop de violette





NAISSANCE

 08/05/2019
Une petite Elsa est arrivée hier à notre plus grande joie; une petite nièce de plus.

Voilà une petite gourmandise en son honneur


Une pâte à suisse, un moule fabriqué maison


La pâte à suisse:
200g de farine
75g de beurre
45g de sucre
zestes d'orange
1 oeuf
levure




mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf, la farine, les zestes d'orange et la levure, dorez au jaune d'oeuf; enfournez 30 min à 170°.




Le vert à l'honneur

 05/05/2019
Une entrée pour un dimanche; des ravioles maison sur un lit d'épinards et d'orties.


La pâte:

240g de farine

7 jaunes d'oeufs
15ml d'huile d'olive
7g de thé matcha
sel
Mettez tous les ingredients dans le robot et mélangez jusqu'à formation d'une boule.Réservez au froid 4 heures.
Passez la pâte au laminoir et formez de petites boules de farce faite de persil, de yaourt de brebis et de fromage frais.









Association

 05/05/2019
L'association de la patate douce et du chocolat, un doux mélange de saveurs qui vont bien ensemble avec un crémeux fraise menthe voilà le dessert du dimanche.


Le fondant chocolat:

100g de chocolat guanaja

200g de patate douce

1 fève de tonka

Cuire la patate douce en morceaux, l'égoutter et la mixer avec le chocolat et la fève de tonka.

Verser dans une terrine et réservez au froid.


Le lendemain coupez de belles tranches et servez avec des fraises.



BON 1er MAI

 01/05/2019
Bon 1er mai avec une tarte aux fraises  faite de pâte sablée, d'une crème d'amandes, d'une ganache  jivara aux framboises et d'une ganache montée ivoire à la menthe.





LES FRAISES

 30/04/2019
Une idée de recette de tarte me trottait dans la tête...

Une génoise, une feuillantine faite de prailné, chocolat jivara et une ganache montée au chocolat ivoire parfumée à la menthe




BELLE SOIREE



AIL DES OURS

 30/04/2019
C'est la pleine saison et les feuilles frites sont ; en plus d'être belles.. délicieuses.


Terrine de truite au coeur coulant oseille et ail des ours



Délicieusement frais

 30/04/2019
Un tartare de truite du Vercors à l'avocat et à l'ail des ours.



En entrée

 22/04/2019
Une terrine de truite fumée du Vercors sur un crémeux d'asperges à l'anis

Le crémeux:

Une botte d'asperges à cuire 6 min

une échalote 

6 càs de crème épaisse
sel, anis vert

Mixer tous les ingredients et réservez au frais.

La terrine:
4 tranches de truite fumée
1 blanc d'oeuf
3 cuill à S de crème liquide
Mixez tout ensemble mettre en terrine et cuire au bain marie 20 min à 150°




Joyeuses Pâques

 20/04/2019
Voilà un entremet pour pâques et pour un anniversaire.




Une ganache caraïbe, un financier aux fraises et une ganache jivara au coulis de fraises et menthe. Une feuillantine au praliné et biskélia pour le socle









MDR

 14/04/2019
C'est ainsi qu'a nommé William Lamagnère sa tarte  macadamia, dulcey, romarin
Bon je l'ai un peu arrangé à ma sauce n'ayant pas de noix macadamia j'ai pris des noix de pécan   pdr !! lol !




Une pâte sablée, une crème d'amandes, romarin, noix de pécan, une ganache au dulcey et sur le dessus en colimaçon une ganache montée romarin dulcey.

Personnellement la prochaine fois je ferais un pochage plutôt qu'un colimaçon c'est plus esthétique.


Belle soirée



L'occasion d'une belle ballade en forêt.


Des pommes sauvages, juste assez pour réaliser un sorbet pomme chartreuse.


Les recettes; blinis d'ail des ours, chips d'ail des ours
sorbet pommes sauvages, chartreuse

Truite du Vercors, blinis à l'ail des ours, lasagnes de ravioles aux cèpes.


Des chips d'ail des ours ;   frire les feuilles dans une huile à 150°, très croustillantes et parfumées; les feuilles gardent leur belle couleur verte ; effet garanti!!


SORBET



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