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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 05/12/2020
Blog créé le 24/08/2014

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Saint jacques

 05/12/2020
Des saint jacques juste snackées, au poivre de timut, vinaigre de yuzu.



Tout macaron

 04/12/2020
Des macarons à la ganache montée yuzu,citron vert,citron caviar ,le tout parfumé à la sauge.









La noix

 04/12/2020
Je cuisine beaucoup la noix et je vous propose une tarte aux pommes à la farine de noix,il ne faut pas mettre que de la farine de noix celle ci étant sans gluten elle risque d'être cassante, ajouter une farine type 55.
Pour plus de gourmandise parsemez de morceaux de beurre salé sur le dessus avec de la cassonade, rajoutez un peu de poudre de romarin, enfournez
Dégustez !!!









Entremet

 04/12/2020
Voici un entremet mousse chocolat caraïbe,insert framboise, ganache montée citron.
Figurine jivara,nombres au dulcey.





Au bistrot

 01/12/2020
Menu de bistrot aujourd'hui avec de la lotte rôtie au beurre de sauge et des pommes de terre confites au chorizo.



Décos de Noël

 30/11/2020
Allez on continue les décos de Noël, les préparatifs sont bons pour le moral. A mesure que je reçois mes moules je les teste.
Cette fois ci j'ai coulé du chocolat dulcey qui est un chocolat blanc.
Il faut effectuer un tempérage qui n'est pas le même suivant le type du chocolat.
Il faut faire subir une courbe de température au chocolat 
Pour le blanc: chauffer le dulcey jusqu'à 46 degrés le faire redescendre à 26 degrés et le faire remonter à 29 degrés.







Exotique

 28/11/2020
 Voici une tarte qui fait voyager, une pâte sablée une crème d'amandes coco,
Une compotée d'ananas au rhum,une ganache montée orelys, coco Malibu citron vert.







Biscuit citron

 23/11/2020
Tirée de la tarte au citron de Philippe Rigollot,ce biscuit que nous fait découvrir Mercotte et qui est la base de la tarte est sans gluten et peu sucré ,    à déguster avec un café ou un thé ou bien de rajouter du sucre car il est très peu sucré pour les amateurs de douceurs.
Recette à retrouver sur la cuisine de Mercotte.





Oursin

 23/11/2020
Un soufflé d'oursins et des rillettes de rougets maison.





Retour du marché

 21/11/2020
Du poisson frais,un rouget auquel j'ai levé les filets que j'ai desaretés
Des filets de cabillaud, des crevettes..
Une purée de carottes au cumin et gingembre.





Le beaujolais

 19/11/2020
Belle soirée



Un temps magnifique

 18/11/2020
Et une bonne marche pour en profiter.




Belle journée



Plat du jour

 16/11/2020
Côte de boeuf rôtie, légumes racines, tombée de feuilles de betteraves à l'ail, gratinée de potiron.



Menu de bistrot

 15/11/2020
Salade composée
Filet de truite du Vercors aux amandes
Tarte aux pommes, crème d'amandes à l'Armagnac






Pour accompagner ce menu un viognier 'secret d'Automne'
Bon appétit



Accommoder les restes

 14/11/2020
Les oignons ayant servi de timbales aux moules se retrouvent dans une délicieuse soupe à l'oignon.



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