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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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En forme de coeur  en poudre de noisettes avec un crémeux praliné et une ganache montée caraïbe, un jeu de textures et de couleurs quelques billes framboises et dulcey voilà de quoi terminer un bon repas.



LES OURSINS

 07/11/2019
C'est la saison alors profitons de ces oursins également appelés hérisson de mer ou châtaigne de mer. La partie de l'oursin comestible est le corail, il se consomme soit cru, soit en coulis, pilé ou réduit en purée, pour parfumer des sauces ou des soufflés.


Je priviligie la crème d'oursin au curry et cucurma





Gâteau de saison

 07/11/2019
Châtaigne et pommes dans un gâteau très gourmand;

Il vous faudra 100 g de farine de châtaignes, 3 pommes coupées en dés, 50g de poudre d'amandes, 3 oeufs, 140g de sucre ,2 doigts de rhum ,50g de beurre fondu, un peu de levure.
Ce gâteau très moelleux se déguste sans modération!!





PAUSE

 07/11/2019
Une évasion en méditerranée en passant par la montagne .


Pause détente dans le plus grand complexe thermoludique européen au coeur des paysages spectaculaires des Pyrénées. Une belle  rencontre des minéraux et de l'eau, du thermalisme et de la montagne. Une architecture qui s'inspire des sommets pyrénéens aussi bien que des basiliques romanes. 


Une eau à 34° , des bain bouillonnants, une lagune extérieure avec une vue superbe sur les montagnes.

Tous les états de l'eau en passant par les bains romains à 14° dans un décor incroyable, plusieurs espaces de bains intérieurs et extérieurs, jacuzzis, hammam, vasques hydromassantes, une lagune d’eau thermale de 600m², un jacuzzi extérieur et d'autres jacuzzis en hauteur sous forme de vasques, un espace bains indo-romains avec une décoration originale, , 2 saunas avec lumière relaxante et patio de glace, 1 immense hammam sombre décoré d’étoiles au plafond : tout un monde d’espaces aquatiques.
une architecture singulière et impressionnante.


L'entrée et son architecture futuriste


Les premières neiges..


La ballade se poursuit dans le pays Narbonnais




Un petit tour dans la garrigue pour la cueillette du fenouil sauvage et du romarin.


Des soles pêchées de la nuit , un régal avec le fenouil sauvage.



AU JARDIN

 01/11/2019
Les oranges sont presques mûres!!




La sauge ananas nous offre un festival fleuri


Le fraisier n'en finit plus de fleurir


La mélisse se porte bien


Des tomates s'attardent ; narguant la saison!


Et l'oseille s'épanouit après la pluie!



RETOUR DE FORÊT

 01/11/2019
Un panier de cèpes; de quoi faire des provisions pour les fêtes!







AU MENU

 28/10/2019
Une terrine de poissons au parfum de curcuma et crème de coco.

Magret de canard, gratin de potiron au comté


Gourmandises au chocolat bahibé


LA TERRINE DE POISSONS
5 oeufs
tomates séchées
crème de coco
saint jacques
curcuma
Pocher les saint jacques dans un bouillon de légumes, égoutter.
battre les oeufs, ajouter la crème de coco, les tomates séchées, le curcuma rapé, les saint jacques.
cuire dans un moule au bain marie à 170° pendant 35 min.










même pas peur

 27/10/2019
Même pas peur pour ces petits financiers aux poires en araignées; c'est de saison!



Foire

 27/10/2019
La foire ancienne de saint Antoine l'Abbaye ;  foire du potiron est une belle manifestation oû les amateurs de potirons trouvent leur bonheur, butternut, courge muscade, courge spaghetti , potimarron.....












Comme des makis

 20/10/2019
Des carottes rapées avec du curcuma frais, jus de citron, ail frais ,     enroulées dans des tranches de truites fumées du Vercors avec des oeufs de truite et du citron caviar.

bon appétit!!





EN TERRINE

 13/10/2019
Voici une terrine de truite fumée du Vercors à l'ail noir et citron caviar j'ai réalisé en dessous du boulgour de petit épeautre aux lupins et herbes du jardin.




Pour terminer le repas j'ai rapporté de mon périple à Annecy une tomme aux orties , beaucoup d'onctuosité dans ce fromage alpin; en un mot délicieux!!
BELLE SEMAINE !



ALPAGES

 13/10/2019
Ah le retour d'alpage à Annecy est un moment savoureux!!
Nous l'avons apprécié comme il se doit!

















APERO.BORDEAUX

 13/10/2019
Merci aux vignerons de Bordeaux pour ces 3 bouteilles " Crémant de Bordeaux"
oscar de l'été 2019 .







AIL NOIR

 06/10/2019
Suite à l'article et à la recette que Mercotte a publié sur l'ail noir; j'ai voulu tester la recette des petits sablés à l'ail noir et au parmesan.


j'ai toujours une gousse d'ail noir dans le réfrigérateur; sa saveur légèrement sucrée est exceptionnelle et n'a plus grand chose de commun avec l'ail frais.
Il est produit tout près de chez moi ce qui est bien pratique pour avoir un ail de qualité.
Je vous invite à vous promener sur le blog de Mercotte pour la recette exacte ; en tous cas ces petits sablés sont délicieux!! Recette testée et validée!!











La réalisation de l'osso bucco prend du temps mais quel délice à la dégustation avec l'ajout de la grémolata 5 minutes avant de servir et qui laisse des parfums d'agrumes pour apporter un peu de légèreté et de fraîcheur au plat.



La grémolata est un condiment raffiné déposé sur la viande juste avant de servir elle se compose de zestes d'orange, de citrons, d'ail, d'anchois et de persil haché.

J'ai également réalisé un pesto à part pour ajouter aux pâtes fraiches qui accompagnent ce plat sans oublier quelques légumes cuits au vitaliseur .





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