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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Plat du jour

 15/09/2019
Un filet de truite cuit à basse température avec sa sauce à l'oseille, des spaghettis avec un pesto maison et un soufflé d'aubergines au curcuma.



LA FIGUE

 15/09/2019
Pour la deuxiéme fois la récolte de la figue est bien productive merci Mauri pour ta générosité. Cette cueillette m'a inspirée une recette d'après une idée de Cédric Grolet après celle du citron.


Voici "la figue"


Un insert figue dans une ganache montée ivoire infusée au thym , la figue est déposée sur un croustillant à la farine de riz et noisette.









ESCAPADE

 14/09/2019
Montpellier et ses alentours valent bien le détour , on s'y attarde même autour d'une table originale;                                                    " le trinque fougasse"








Une promenade au fil de l'eau ; aux sources du Lez


Un village médiéval, Les Matelles au pied du pic Saint Loup.




Merci Tit



La faim de saison

 14/09/2019
Le restaurant  est ouvert et les clients sont nombreux à apprécier les plats gourmands et raffinés qui changent au gré des saisons.

Un moment convivial à renouveler.



Le saumon en cuisson douce est d'un moelleux renversant !


La tarte aux prunes destructurée ; surprenante et délicieuse.





Un mariage heureux entre ces deux là !!
La puissance de la chataîgne est atténuée par la douceur de la figue un vrai délice !! Le tout donne un cake ultra moelleux ! 


Il vous faudra:

100g de farine de chataîgne
110 g de farine 
70g de crème de marrons
Quelques graines de sésame
levure ( j'ai mis 1 cuill de bicarbonate à la place)
3 oeufs
vanille
1 yaourt brassé
4 cuill  à soupe d'huile d'avocat
70g de muscovado
écorces d'oranges confites
200g de figues séchées en morceaux

Mélangez tous les ingredients et enfournez pour 40 min à 150°

N'oubliez pas avant cuisson d'incorporer à la surface du cake un cordon de beurre pommade; il va permettre au cake de s'ouvrir et de mieux gonfler.

Régalez vous !!



ANNIVERSAIRE

 08/09/2019
Une petite commande de tongs pour un anniversaire avec un grand plaisir à les réaliser!!


Une dacquoise noisette citron, une mousse jivara avec des billes craquantes de chez Valrhona et pour finir une mousse chocolat blanc opalys aux zestes de citron vert.







saveur fromage

 04/09/2019
Que faire avec un bon morceau de fromage offert tout droit venu de suisse?


J'ai tenté une tarte au fromage composée d'une pâte brisée au beurre maison, d'oeufs, de lait, de crème, de cumin,de chorizo, de sésame noir, de tomates séchées, d'abricots secs, un mélange assez réussi !







A VELO

 25/08/2019
4 h de vélo et une nouvelle ascension vers le col Jérome Cavalli, même à vélo électrique l'ascension est ardue mais tellement agréable.

Jérôme Cavalli, né le 25 octobre 1905 à Lapeyrouse-Mornay (Drôme)1 et mort pour la France le 5 février 1943 à Thélepte dans le sud de la Tunisie, était un aviateur français. Il fut un célèbre pilote d'essai, et un des meilleurs spécialistes de haute voltige aérienne.
Jérôme Cavalli est le fils de Bortolo Cavalli et de Marie Joséphine Duc, dont le mariage a été célébré le 11 oct 1902 à Aouste . A l'époque, Bortolo Cavalli demeurait à Omblèze (Drôme) où il exerçait le métier de terrassier. Plus tard, Bortolo Cavalli achète une propriété à Coublevie (Isère), près de Voiron, au Lieu-dit « la Dalmassière, » où il s'installe avec sa famille et exerce son métier d'entrepreneur de travaux publics. Il a tracé plusieurs routes dans le département et autour de Voiron. Il est appelé sous les drapeaux en 1914.

Le 4 novembre 1916, Marie Joséphine Cavalli (née Duc) décède à Voiron. Quatre ans plus tard, Bortolo Cavalli décède le 14 novembre 1920 à Coublevie. A cette époque, Jérôme a 15 ans. Il aidait déjà son père souffrant depuis 2 ans. Il termine les chantiers en cours, avant d'être recueilli dans la famille du côté de sa mère, pendant quelques années à Omblèze. L'idée de devenir aviateur lui est venue en voyant passer des avions alors qu’il gardait des moutons dans le massif du Vercors. Quelque temps plus tard, il alla vivre chez une autre tante de côté de son père, à Pennes-le-Sec (Drôme)
Jérome Cavalli est tué le 3 février 1943
au cours d'un bombardement.





Le château de Chateaudouble.



ET VOILA

 25/08/2019
Je vous l'avais promis ma tong framboise eh bien la voilà!!

Un financier citron pour la base, un confit de framboise, une ganache montée ivoire à l'anis vert et aux zestes de citron avec des framboises fraiches.







Une soupe

 25/08/2019
La soupe glacée de concombre au crabe saveur coco,d'après une recette d'Eric Fréchon  une entrée rafraichissante pour cette fin d'été oû le soleil est encore bien généreux


  • 3 concombres 
  • 1 bte de lait de coco
  • du curry
  • 5 cl d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Gros sel
    Faire bouillir de l’eau salée  dans une casserole. Eplucher les concombres en gardant   les peaux. Couper les concombres en gros cubes. Ouvrir la boîte de lait de coco.
    faire cuire les peaux de concombre pendant 3 minutes dans l'eau salée puis les rafraichir dans de l’eau glacée. Egoutter les peaux .  Dans une autre casserole, verser un trait d’huile d’olive. Ajouter les cubes de concombres, le lait de coco et le curry. Laisser cuire à feu très doux pendant 7 minutes. Ensuite, passer le tout au mixeur sans oublier les peaux de concombres qui rendront la soupe bien verte. Rectifier l’assaisonnement en sel et en curry, passez au chinois.
    J'ai mis au fond des assiettes du crabe mariné au citron et curry.
    C'est délicieux!
     



Sourire

 21/08/2019
Les ballades à vélo (électrique)  réservent parfois des petites surprises ...      au detour d'un virage voici 2 fugueurs dont le dénommé "Cornélius" que sa maitresse s'époumonait à appeler .....  du haut d'une colline avoisinante .....même pas peur ! avait l'air de ricaner ce dernier!      



Au déjeuner

 21/08/2019
Je vous propose:
des tomates au basilic pourpre en vinaigrette

des aiguillettes de canard déglacées à l'orange, blinis à l'oseille, carottes glacées.


Pour terminer ; un clafoutis d'abricots au romarin et kirsch et sa glace à l'amande.







       BON APPETIT !    


Le clafoutis:

50g de farine
1 oeuf
70g de sucre
240g de lait
30g de beurre
40g de kirsch
vanille
Faites bouillir le lait, le kirsch et le sucre, mélanger la farine, le beurre fondu, la vanille, l'oeuf et le mélange bouillant.
Les abricots:
4 abricots
1 branche de romarin
50g de sucre, 20g de kirsch
Coupez les abricots en morceaux dans une casserole, ajoutez le sucre, le kirsch et le romarin, faites compoter 20min.
Glace à l'amande:
300g de lait 
120g de crème
40g de pâte d'amande
60g d'amandes concassées et torréfiées
Faites bouillir le lait et la crème, ajoutez la pâte d'amandes en morceaux et les amandes. Mixez et turbinez
Montage:
A l'interieur de cercles en inox chemisés déposez les abricots, coulez le clafoutis et cuire 30min à 170°.
Laissez refroidir déposez votre quenelle de glace avec des abricots frais dégustez!
C'est délicieux!!!



Sucré salé

 17/08/2019
Avec ce filet mignon au lard grillé , ses abricots et ses patates douces confits au miel et romarin ;  déglacés au vinaigre balsamique blanc.


BONNE SOIREE



Au menu

 15/08/2019
Pour aujourd'hui je me suis amusée à réaliser:

Quelques tomates et thon au basilic, huile d'avocat et vinaigre de miel


Des ailes de raies aux câpres, poivre de sarawak,  polenta au Beaufort et cumin, carottes glacées


Et pour finir une soupe de pêches blanches à la verveine et amandes fraîches.



échappée

 15/08/2019
Comment résister à un petit séjour à Annecy ... Je ne m'en lasse pas; cette ville est un hâvre de paix.
Ces quelques photos pour vous.

Nous commençons par nous rendre sur les hauteurs de la ville où nous faisons une charmante rencontre.


Une petite halte aux terrasses du lac; une adresse à retenir.


La vue est tout simplement superbe.




Un saumon façon gravlax et sa chantilly à l'avocat; un délice.


Sébaste en cuisson douce , sa crème à l'oseille et son nem de légumes.


Quant aux desserts ils nous laissent  sans voix avec une soupe de fraises au basilic à peine sucrée , sa glace à la créme surmontée d'une petite meringue.


et le croustillant chocolat noisettes, cacahuètes est tout simplement à tomber


Nous redescendons vers une petite plage pour une baignade avec une eau juste à point !


Le lendemain une proposition d'un tour du lac en petit bâteau nous séduit immédiatement


Au centre du lac la profondeur de l'eau est de 82 m !


Nous passons devant l'ancien restaurant de Marc Veyrat qu'il avait crée en 2006; tenu maintenant par Yoann Conte. Assez impressionnant je dois dire.


Le casino d'Annecy


Le château;  ancien château fort du XII siècle, remanié à plusieurs reprises, notamment par les ducs de Savoie entre 1430 et 1487 et entre 1533 et 1571 par les Savoies Nemours  est depuis 1953 la propriété de la ville qui l'a restauré et transformé en musée.


Un joli tour de lac à refaire.




Encore une adresse à retenir si vous allez a Annecy; le glacier des alpes est un des meilleurs je confirme !  attention l'attente est longue mais ça vaut le coup!!


Les restaurants ne manquent pas à Annecy nous craquons pour l'estaminet avec un tartare de saumon et un vitello tonnato absolument délicieux!






BELLE SOIREE


Merci Nini



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