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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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EN TERRINE

 13/10/2019
Voici une terrine de truite fumée du Vercors à l'ail noir et citron caviar j'ai réalisé en dessous du boulgour de petit épeautre aux lupins et herbes du jardin.




Pour terminer le repas j'ai rapporté de mon périple à Annecy une tomme aux orties , beaucoup d'onctuosité dans ce fromage alpin; en un mot délicieux!!
BELLE SEMAINE !



ALPAGES

 13/10/2019
Ah le retour d'alpage à Annecy est un moment savoureux!!
Nous l'avons apprécié comme il se doit!

















APERO.BORDEAUX

 13/10/2019
Merci aux vignerons de Bordeaux pour ces 3 bouteilles " Crémant de Bordeaux"
oscar de l'été 2019 .







AIL NOIR

 06/10/2019
Suite à l'article et à la recette que Mercotte a publié sur l'ail noir; j'ai voulu tester la recette des petits sablés à l'ail noir et au parmesan.


j'ai toujours une gousse d'ail noir dans le réfrigérateur; sa saveur légèrement sucrée est exceptionnelle et n'a plus grand chose de commun avec l'ail frais.
Il est produit tout près de chez moi ce qui est bien pratique pour avoir un ail de qualité.
Je vous invite à vous promener sur le blog de Mercotte pour la recette exacte ; en tous cas ces petits sablés sont délicieux!! Recette testée et validée!!











La réalisation de l'osso bucco prend du temps mais quel délice à la dégustation avec l'ajout de la grémolata 5 minutes avant de servir et qui laisse des parfums d'agrumes pour apporter un peu de légèreté et de fraîcheur au plat.



La grémolata est un condiment raffiné déposé sur la viande juste avant de servir elle se compose de zestes d'orange, de citrons, d'ail, d'anchois et de persil haché.

J'ai également réalisé un pesto à part pour ajouter aux pâtes fraiches qui accompagnent ce plat sans oublier quelques légumes cuits au vitaliseur .





RETOUR DE PÊCHE

 06/10/2019
Une entrée marine avec une crème aux langues d'oursins, du thon et saumon mi cuits,  ail noir et citron caviar







Original et bon

 03/10/2019
Le boulgour de riz à la châtaigne; une belle surprise avec des champignons fraichement cueillis, une entrée d'Automne gourmande.




Un filet d'huile d'olive, du vinaigre de cidre et c'est tout.



Petites gourmandises

 03/10/2019
Voici des financiers petits format; auquels j'ai choisi d'incorporer du chocolat jivara.
  •  

  •     
     
    160g de sucre glace
    160g de poudre d'amandes
    180g de blancs d'oeufs, 
     60g de farine
    180g de beurre noisettes
    40g de chocolat à faire fondre avec le beurre
    Mélanger le tout au robot à la feuille
    enfournez à 240° 8 min
    puis à 180° 10 min.

     



Mon prix

 03/10/2019
Voici le prix que j'ai remporté aux toqués bio:
le vitaliseur de Marion.

Et maintenant au travail, d'abord de la lecture avec le livre de recettes qui va avec!



AU JARDIN

 03/10/2019
C'est la première année où je cueille encore des fraises... au mois d'octobre!!!
Incroyable!

Gorgées de sucre par le soleil d'été elles sont délicieuses!





pak choï

 02/10/2019
J'ai cuisiné du pak choï ou chou de chine
et je me suis régalée ! juste sauté avec de l'ail et du gingembre frais rapé.


Ses tiges épaisses sont en fait très tendres ; un bel accompagnement pour un filet de cabillaud.





Comme j'ai rapporté hier un litre d'huile d'olive du château je vous propose pour rester encore un peu dans le sud un gâteau à l'orange, huile d'olive et curcuma.


Avec l'aide du robot monsieur cuisine:
4 oranges
15cl d'huile d'olive
curcuma frais rapé
330g de sucre
3 c à s de vin doux
3 oeufs
240g de farine d'épeautre
100g de poudre d'amandes
levure, sel
Mixez les quartiers d'orange, ajouter l'huile, le curcuma, le sucre, le vin doux tout en mixant vitesse 4 ajouter la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel,
cuire à 160° 50 min.





AU CHÂTEAU

 28/09/2019
Un nouveau rendez vous des toqués bio priméal au château de massillan.
Un domaine magnifique avec ses 33 chambres, son restaurant gastronomique, sa cave de vins bio, son immense jardin potager et son parc de 10 hectares sans compter son spa qui laisse rêveur. Nous arrivons la veille pour nous installer dans de magnifiques chambres..
Un concours de cuisine parrainé par Jacques Marcon.


La première épreuve est un plat à base de boulgour de petit épeautre, nous cuisinons en binome avec un membre du jury après être allé gambader au potager de bon matin pour une cueillette des plus productive.

Voici mon premier plat; boulgour de petit épeautre au pesto, tomates confites, caviar d'aubergine au curcuma en 1h45.


La deuxième épreuve est un plat à base d'épeautre imposée par Jacques Marcon.


Le chef est très présent, nous prodigue des conseils et nous guide avec une grande efficacité.

Je réalise le risotto d'épeautre aux épinards, haricots verts et pimprenelle.


Visite guidée;

le château flanqué de ses 2 tours est assez impressionnant






Le poulailler et ses poules perchées


Le potager avec d'innombrables légumes et fleurs comestibles


Le spa


La table est dressée à l'intention de notre groupe


La salle de bal........




Je remporte le 2ème prix avec  "le vitaliseur de Marion"


Un livre dédicacé de Bernard Laurance qui faisait partie du jury auteur du blog " la cuisine de Bernard"


Un grand merci à Christina; mon binôme pour la 1ère épreuve pour sa gentillesse sa bonne humeur et ses précieux conseils.


Merci à toute l'équipe pour l'organisation et aux propriétaires pour leur accueil chaleureux .J'ai profité pleinement de cette belle occasion de cuisiner au château en compagnie d'un chef prestigieux



CUEILLETTE

 24/09/2019
Après les tomates, les amandes , voici les poires du jardin qui se sont rapidement trouvées dans un gâteau gourmand;


Comme un quatre-quarts arrangé où j'ai rajouté un peu de poudre d'amandes, des pépites de chocolat et de l'Armagnac!! Ce qui en fait un gâteau très fondant et croustillant sur le dessus!!
Régalez vous!!




Le vrai bio, des poires presque sauvages cachées au fond du jardin sans aucun traitement; un goût exquis.



TARDIVES

 23/09/2019
Tardives les tomates du jardin mais bien dodues ! Si elles ont mûri lentement tout l'été leur cueillette bat son plein en ce moment et joue les prolongations pour notre plus grand bonheur ! belle soirée



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