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Le panais, vous connaissez? il fait partie de ce que l'on appelle maintenant "les légumes oubliés"....
Osez cette soupe, vous ne serez pas déçus! Le panais était déjà cultivé au Moyen Âge, il figure parmi la centaine de plantes cultivées dans les monastères. L'histoire du panais se confond en partie avec celle de la carotte car la distinction entre les deux plantes, qui appartiennent à la même famille botanique, n'était pas toujours nette jusqu'à la fin de la Renaissance.
Le panais a une racine plus ou moins longue, de couleur blanchâtre.   Le panais peut se consommer cuit en soupes, potages et pot-au-feu, il supporte tout type de cuisson et accommode n'importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four. On peut aussi le servir cru, râpé avec huile et citron en salade. Ingrédients pour 4 personnes : - 1kg de panais - 1,5 litre de bouillon de volaille - un peu de crème fraîche (facultatif) - 12 tranches de bacon - sel et poivre La recette : - Eplucher les panais, les couper en morceaux et les faire cuire dans le bouillon pendant 20 à 25 minutes. - A la fin de la cuisson, mixer et ajouter de la crème fraîche (facultatif.....) - Garder la soupe au chaud et pendant ce temps, faire griller le bacon à la poêle 1 minute de chaque côté sur fru moyen et sans ajouter de matière grasse. - Servir la soupe en disposant 3 tranches de bacon dans chaque assiette.  Source : Gustave
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