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je vous avais dit que lors de notre visite à Jardiland, j avais acheté des graines de tomates anciennes voici donc mes semis et les tomates qui commencent à pointer le bout de leurs feuilles - j ai donc semé : des tomates cerises, de la roma (les classiques) de la coeur de boeuf, de la noire de crimée, et de la saint pierre (pour les anciennes) il me tarde de pouvoir les déguster mais là patience.....
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dimanche dernier le forsythia commencait à bien fleurir
et le voici cet après midi pratiquement tout fleuri, les 1ères feuilles commencent à apparaitre
et le lilas ne va pas tarder à éclore également car les bourgeons sont "pleins" grâce au temps magnifique que nous avons en ce moment chez nous et surtout à la douceur - hier il faisait même 21° sur la terrasse - de quoi attraper un bon rhume car on a tendance à alléger aussi les tenues vestimentaires
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voici les foies qui cette année n étaient pas très gros (dû au stress des bébêtes à cause de la tempête) le plus petit faisait 450 gr et le plus gros 850 gr - les miens (qui sont au 1er plan) étaient dans la moyenne 550 et 650 gr ce qui fait que je n ai que 3 boites de foie au lieu des 4 de l an passé - cela va être un peu juste pour l année mais cela me permettra d en racheter et de faire des terrinnes selon les occasions -
la partie la plus délicate, déveiner le foie avant de l assaisonner et de le mettre dans la boite - cette année j ai fait un mélange de poivre noir, rouge et vert ainsi qu une pointe de piment - j avais amené ma petite boite - ensuite en rentrant chez moi, j ai farci mes cous avec de la chair à saucisse + la viande gratté sur mes carcasses - j ai fait fondre la graisse où j ai mis à saisir mes cous puis mes gésiers et ensuite je suis allée faire sertir mes boites et j ai mis le tout à stériliser : 35 minutes les foies dans ma cocotte minute et 3 heures les cous, les gésiers, les grattons et les 2 boites de pâtés (faites avec le surplus de préparation de farce) dans le stérilisateur au garage - ce matin séance étiquettage et rangement les confits soit les cuisses et les ailes je les récupérerai plus tard lors d un petit repas avec Jeanine et son mari - nous le faisons une fois chez eux, une fois chez nous cela permet de se voir en dehors des enfants 
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ça y est le canard est fini - hier donc je suis allée chez la belle-mère de ma fille pour l aider à finir de découper, et préparer la 3ème partie de la cuisine des canards gras - 1ère journée : il faut aller à la ferme chercher les canards qui sont déjà tués et plumés (heureusement pour nous!!!) - en rentrant Jeanine (la belle-mère) les ouvre et sort les foies qu elle met à tremper puis sécher sur un linge - puis en fonction du temps qui lui reste elle lève les magrets et découpe les cuisses et les ailes - 2ème journée : la découpe - c est là où je viens car il y a le plus de boulot : on finit de découper les magrets, les cuisses, puis on s occupe des carcasses - il faut couper le cou, sortir la peau (pour faire les cous farcis) puis on coupe le cou en morceau pour en faire ensuite une sauce, elle se récupère aussi les têtes pour la sauce moi je n aime pas - ensuite on vide la carcasse - la partie des côtes peut se gratter entièrement pour faire la farce pour les cous où alors on peut la faire griller au four et manger les petits morceaux de viande qui restent - on retire la partie intestins d où l on sortira toute la graisse, et le gésier ensuite toute la graisse en surplus retirée de la découpe et celle de l intérieur est passé au hachoir avant de la faire fondre pour y cuire la viande 3ème journée : Jeanine fait cuire les cuisses, les ailes, les magrets qui vont au confit - met dans les bocaux et fait stériliser et fini sa propre cuisine dans la bassine il y a déjà de la graisse et sur la table la partie des intestins encore enrombés de graisse que l on va trié (c est la partie la plus délicate car il faut faire attention à ne pas crever l intestin) 
voilà une partie de la graisse que nous avons passé au hachoir, il reste bien sûr un peu de viande selon les découpes et cette viande on la récupère une fois la graisse fondue et les différentes pièces saisies dedans pour en faire ce que l on appèle les "grattons" (on met dans un bocal et on stérilise)
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cette année ce n est pas nous qui organisons mais le jumeau de mon mari et pour l occasion nous irons en Normandie pour un mariage-baptême du neveu de mon mari - voilà le faire part que nous avons reçu : assez original aussi - décidement ces jeunes ont beaucoup d imagination et sortent des traditions !!!
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ça y est le moment tant attendu est arrivé - la belle mère de ma fille est allé les chercher aujourd hui dans le gers et demain grand jour de cuisine (je vais essayer de faire des photos mais je ne garantie rien car ce n est pas facile avec les mains grasses) - nous avons 15 canards à préparer donc pas le temps de venir se distraire sur le blog mais cela sera pour la fin de semaine 
et surtout je vais refaire mon stock de foie gras (il ne me reste plus qu une boite....) et il va falloir patienter au moins jusqu a la fin de l année pour qu il soit meilleur - pour ma part j ai pris 2 canards car il me reste encore des confits, des gésiers, des pâtés, les cous farcis de l an passé -
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BONNE FETE Elle m a fait découvrir la Société COMTE MONTS JURA où j ai commandé du comté bien sur (le 18 mois) du morbier, du gex et du miel - j ai reçu le colis samedi et quel regal - nous avons déjà gouté à tout c est incomparable - c est rapide d autant plus que j avais commandé et payé sur Internet - ma fille qui adore le comté est impatiente de venir le goûter et je pense que nous allons devenir clients assidus - MERCI FRANCOISE
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où je ne vais pas souvent car il est plein nord et n est pas très agréable - de plus nous n y avons aucune ouverture de la maison -
le long du mur il y a le muguet, une pivoire, les hortensias et au coin c est là que je garnie en y repiquant les primevères et les fleurs qui ne supportent pas la grosse chaleur - et derrière le bouquet d arbres il y a le potager de mon mari -
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la semaine dernière nous étions allés à Jardiland et nous avions acheté des copeaux végétaux pour les massifs - alors hier comme il faisait beau, mon mari a fait la mise en place - tout d abord sur les clématites qui sont déjà bien sorties de leur hivernage -
puis on continue sur la plate bande où il a rajouté les dalhias et les canas (et non pas les arums) que nous avions aussi acheté à Jardiland - au milieu des tulipes qui sont déjà sorties de terre mais pas encore fleuries - d ailleurs celles là je vais les arracher et les mettre derrière la maison et en replanter d autres pour le printemps prochain car elles ne produisent pas beaucoup
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pour hier j avais prévu une choucroute mais comme je ne digère pas le chou déjà cuit, je prends toujours du chou cru que je rince à l eau claire 4/5 fois avant de le cuire - je mets ensuite dans la cocotte avec du lard, des baies de genièvre, clou de girofle, poivre moulu et en grains, laurier et un peu de sel - bien arrosé de vin blanc (d Alsace bien sûr) et je laisse cuire 1h 1/2 voire 2 heures
le début de la cuisson - lard/chou/lard/chou/épices/vin blanc - au bout d une 1/2 heure j ai rajouté des saucisses morteaux - puis 1 heure après les pommes de terre avant le finir 10 mm avant la fin par des saucisses de strasbourg et du saucisson fumé à l ail - la charcuterie varie selon les envies du moment
et voilà notre assiette - le tout arrosé du reste de blanc d Alsace
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je ne reste pas longtemps sur le blog car je viens de passer 5 heures a télécharger des photos sur mon site "facebook" et je n ai plus de temps de connexion pour ce week end et j ai fait mon petit tour de visites sur les blogs - donc pas d autres récits de ma part - bises
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pour le moral c est excellent, un petit carré de temps en temps, et en plus j ai fait une bonne action pour le commerce équitable - celui ci au quinoa je ne connaissait pas et c est très bon - d habitude j achète le chocolat noir aux fèves de cacao que je trouve chez Leader Price a un prix très intéressant et il est aussi à 72 % de cacao
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voilà avec le pot que j ai acheté chez Jardiland, j ai fini de rempoter mon pothos - et les tuteurs vont lui permettre de mieux se tenir étant donné que le poids des tiges a fini par casser le tuteur en plastique que j avais mis il y a longtemps -
et voici le nouveau look de mon "berceau de plantes" - je dis toujours qu il ne faut plus que j en achète mais je ne peux empêcher les gens de m en offrir - la vigne sur le côté a plus de 25 ans et la plus récente est de Noël - je n ai pas beaucoup d autres endroits pour les mettre sinon il y en aurai encore plus
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mais rien d extraordinaire cette fois - hier soir en rentrant, je ne savais pas quoi faire à manger alors : quelques pomme de terre en dés, des champignons le tout au wok pour aller plus vite un peu de cantal en lamelles et quelques morceaux de jambon de bayonne et voilà .... le midi j avais fait un souffé au fromage mais pas de chance il est retombé très vite(du moins avant que j aille chercher l appareil-photo) dommage!!! |
alors que nous étions partis vers du temps meilleurs, on avait oublié les giboulées de mars, leur cortège de pluie, vent et froid - encore un peu de patience - en attendant, je me suis occupée de mes plantes d intérieur - j avais acheté, en solde, 2 pots bleus et je m en suis servie pour rempoter la bouture que j avais faite l an passé -
le bougainvilliers aussi a eu droit à son petit relooking - je lui ai changé les3/4 de sa terre et en prime je lui ai rajouté ces petits cailloux pour maintenir la fraicheur lorsqu il sera sur la terrasse cet été
le ficus aussi a eu droit à sa toilette de printemps et ses petites billes d argile - mais bien sûr il me manquait un pot et des tuteurs pour finir alors nous sommes allés à Jardiland (je n ai pas fait de photos comme Dély) mais il y avait de quoi perdre la tête tant il y a de belles fleurs et plantes, aussi bien pour l intérieur que pour l extérieur - j ai tout de même craqué pour des dalhias, les mini-arums pour regarnir mon dessous de fenêtre de cuisine - et nous avons également pris des écorces colorées pour le talus que nous allons travailler le mois prochain - et j ai également pris des graines de tomates pour commencer mes plants -
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