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Blog créé le 30/12/2012

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choisir les viandes, charcuteries, abats le plus maigres

 04/02/2013
Toujours dégraisser les morceaux de viande avant cuisson.
Morceaux maigres < 10 % M.G. du boeuf.
Rumsteack, Gîte à la noix, paleron, tende de tranche, gîte, jarret, hampe, filet, aiguilllette, aloyau, faux filet, surlonge, jumeau, boule de macreuse, viande des grisons
Foie, coeur, tripes, rognons.
Morceaux gras
Collier, flanchet, tendron, onglet, bavette à pot au feu, bavette.
Morceaux très gras
Basse côte, entrecôte, poitrine, plat de côtes, côtes de boeuf,
langue,queue de boeuf, tétine.

Morceaux maigres< 10% M.G. du veau

Quasi, longe ou filet, noix, escalope, sous noix, jarret, noix pâtissière, bas de carré
foie, rognon.
Morceaux gras
Côtes premières et secondes , épaule, tendron, crosse, collier,
tête de veau.
Morceaux très gras.
Poitrine flanchet
Langue.

Morceaux maigres < 10% M.G.du porc
Filet mignon, filet, rôti dans le filet, jambon dégraissé,
Jambon cru ou cuit dégraissé, jambonneau, bacon, dés de jambon.
rognons, foie.
Morceaux gras
Longe de porc, épaule, palette, fromage et pâté de tête,
Andouille, andouillette, galantine ballotine coppa.
Morceaux très gras
Echine, carré de côtes, tête travers, lardons, lard maigre et gras, poitrine, plat de côtes et gorge, grillades, boudin noir.
Saucisses, saucissons pâtés, rilettes, chorizo, mortadelle, cervelas.

Morceaux maigres <10% M.G. du mouton.
Gigot dégraissé
foie
Morceaux gras
Gigot, selle, filet côtes secondes, épaule dégraissée
Cervelle.
Morceaux très gras
carré, côtes premières, poitrine, flanchet, côtelettes découvertes, epaule, collier ou collet,
Merguez.

Source des infos : Service diététique du réseau diabéto du 74.

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