JAMBON, ROQUETTE ET PANZEROTTI

• 8 tranches de jambon de Parme en chiffonnade
• 100 g de roquette •
2 œufs •
250 g de farine •
100 g de mozzarella •
200 g de ricotta  •
50 g de parmesan •
huile d'olive  •
sel, poivre


PREPARATION:
1)  Versez la farine dans un saladier, creusez un puits. Ajoutez un peu de sel, un peu d'eau, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte consistante. Laissez reposer la pâte 1 h.
2)  Coupez la mozzarella en petits dés. Dans un bol, mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan et du poivre. Ajoutez la mozzarella.
3)  Séparez la pâte en douze et étalez chaque morceaux en disques, d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur. Répartissez la farce sur un côté et humidifiez les bords avec un peu d’eau. Repliez les disques et appuyez sur les bords afin de bien les fermer. 
4)  Faites chauffer de l’huile, dans une grande poêle et faites frire quelques minutes les panzerotti. Egouttez-les sur du papier absorbant.
5)  Servez aussitôt avec une chiffonnade de jambon de Parme et de la roquette