Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes
1.
Détaillez le chou-fleur en très petits bouquets. Supprimez le trognon. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre.
2.
Faites bouillir 1 litre d'eau salée. Faites cuire le chou-fleur et l'oignon pendant 15 min.
3.
Égouttez le chou-fleur en conservant l'eau de cuisson. Réduisez-le en purée. Versez cette purée dans une casserole. Réchauffez à feu doux. Incorporez la crème, puis ajoutez 2 belles louches d'eau de cuisson du chou-fleur pour obtenir une consistance crémeuse. Mixez. Ajoutez 2 pincées de noix muscade râpée. Poivrez. Rectifiez l'assaisonnement.
4.
Rincez la ciboulette et ciselez-la finement. Garnissez-en le velouté.
Variante
◆ Remplacez la ciboulette par du jaune d'œuf dur écrasé dans une passoire.
Petit plus
Le velouté sera plus léger si vous fouettez la crème fraîche avant de l'incorporer.
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