TOUT CHOCOLAT

INGREDIENTS pour 12 personnes:

375 g de beurre
450 g de farine + farine pour le plan de travail
50 g de cacao amer + cacao pour la finition
1 pincée de sel
1 portion de crème patissière au chocolat
25 cl d'eau glacée

besoin de film alimentaire

PREPARATION/45MN  CUISSON:15MINUTES REFRIGERATION:3HEURES

PREPARATION:

1) Faites fondre 75g de beurre. Tamisez la farine, le cacao et le sel, dans un grand saladier. Incorporez le beurre fondu, puis, 25 cl d'eau glacée pour obtenir une pâte souple
Réservez -la 30 minutes au réfrigèrateur

2) Etalez cette pâte sur un plan de travail fariné,comme une fleur avec le centre plus épais.
Aplatissez légèremant le reste de beurre au rouleau, entre deux feuilles de film alimentaire, et disposez le au centre de la pâte .
Rabattez les bords de pâte sur le beurre, pour bien fermer.

3) Etalez délicatement le pâton, sans faire ressortir le beurre, en un rectangle de 15X15. Pliez en trois pour obtenir un carré, réservez 30 minutes au réfrigèrateur, sous un linge.

4) Donnez un quart de tour à votre pâton , puis étalez-le et pliez-le à nouveau en trois. Réservez encore 30 minutes au réfrigérateur. Procedez ainsi 5 fois, en laissant la pâte reposer au frais 30 mn au froid entre chaque tour.

5) Préchauffez le four à 200°C(th6). Etalez votre pâte feuilletée au chocolat en 9 rectangles de 25X30cm. Déposez-les sur deux plaques humidifiées et enfornez les pour 15 minutes. Laissez refroidir hors du four.

6) Decoupez les bandes de pâte en rectangles de 6X10 cm environ, avec une roulette à patisserie. Montez le millefeuilles en alternant  les rectangles de feuilletage et la crème patissière au chocolat.
Saupoudrez de cacao amer et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 long à faire mais délicieux!!!