Pithiviers aux pommes

1/2 jus de citron
45 g de beurre allégé
600 g de pommes
5 g de sucre
470 g de pâte feuilletée soit 2 pâtes feuilletées
20 g de jaune d'oeuf
250 g crème pâtissière
250 g de crème d'amande

Evider et éplucher les pommes. Verser le jus de citron dans un saladier rempli
d'eau, puis placer les pommes épluchées et coupées en grosses lamelles pour éviter
qu’elles ne noircissent. Les égoutter. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le
beurre. Ajouter les pommes, les dorer sur les 2 faces, à feu modéré, puis ajouter
le sucre. Bien caraméliser les pommes et les réserver dans une assiette.
Peser 140 g de crème pâtissière. La verser dans le saladier avec la crème d'amandes.
Mélanger. Réserver.
Préchauffer le four à 200° (th. 6/7).

Etaler la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie recouverte d'un papier cuisson.
Dorer le bord de la pâte feuilletée sur 2 centimètres environ avec le jaune d'oeuf
battu rallongé avec un peu d’eau froide. Ajuster sur la poche à douille une douille
ronde unie. La remplir avec la préparation de crème. Étaler régulièrement la crème
d'amande au centre de la pâte feuilletée en forme de cercle. Ajouter les pommes
caramélisées sur la surface de la crème d'amande. Réserver au réfrigérateur bien
à plat environ 5 mn

Abaisser la seconde pâte feuilletée en un disque du même diamètre que le 1er
mais en un peu plus épais. Le poser sur le premier et souder les bords entre eux
en appuyant légèrement avec les doigts. Festonner le tour de la galette. Faire une
petite cheminée au centre du disque supérieur pour permettre à la vapeur de
s'échapper lors de la cuisson

Enfourner 40 mn environ. 10 mn avant la fin de la cuisson, sortir le pithiviers et le
glacer en le saupoudrant de sucre glace ou en le badigeonnant avec un sirop de
sucre. Remettre 5 à 10 mn au four

source:mathon