Mille-feuilles aux pommes cara mélisées

préparation:30 mn,cuisson: 50 mn Pour 6 personnes

Tranche épaisse

3 pommes golden
400 g pâte feuilletée
6 jaunes d’oeufs
30 cl de creme liquide
20 g de beurre
50 cl de lait
150 g de sucre semoule
40 g de maïzena

La pâte : Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Faire un rectangle de pâte de 40 x 30 et 2 mm d’épaisseur pour des mille-feuilles
traditionnels ou créer des cercles de pâte du diamètre d’une pomme. Poser sur
une plaque tapissée de papier cuisson. Couvrir d’une autre plaque pour empêcher
la pâte de gonfler. Cuire 15 mn. Oter la plaque du dessus, poudrer de sucre glace
et faire caraméliser au four.


La crème : Dans une casserole, faire caraméliser 50 g de sucre tout en remuant.
Hors du feu, verser le lait puis remettre sur feu doux en mélangeant bien.
Battre les jaunes d’oeufs, 50 g de sucre, la maïzena et mélanger avec le lait
caramélisé. Amener à ébullition tout en remuant puis réserver.

Les pommes : Peler, évider et trancher les pommes à la mandoline. Les poudrer
de sucre et les poêler dans le beurre jusqu’à caramélisation.
Battre la crème liquide très froide en chantilly ferme. L’incorporer à la crème aux oeufs

Découper le feuilleté selon la forme du mille-feuilles souhaité. Alterner crème,
pommes et pâte. Décorer de caramel.

source:mathon