Tourbillons briochés (Viennoiserie)

25/03/2016

Tradition du "vendredi saint" oblige : aujourd'hui, je mets la pain à la pâte.

Et, je fais des Tourbillons briochés.

Ingrédients (Pour 25 tourbillons) :

Pour la pâte :
- 25g de levure de boulanger
- 30 cl de lait
- 70g de beurre + beurre pour la plaque
- 1 forte pincée de sel
- 30g de sucre en poudre
- 450g de farine + farine pour la plaque
- 1 oeuf pour dorer

Pour la garniture :
- 75g de beurre ramolli
- 40g de sucre en poudre
- 1 c à café de cannelle en poudre

Préparation :

* Emiettez la levure dans un bol.
* Faites chauffer le lait contenant le beurre et versez sur la levure.
Délayez-la.
* Dans un plat, mélangez le sel, le sucre et la farine.
Faites un puits au centre pour y verser la levure délayée.

* Mélangez au batteur ou à la main jusqu'à ce que la pâte se détache du plat.

* Couvrez le plat et laissez lever la pâte pendant 30 à 45 min au chaud à l'abri des courants d'air.

* Mélangez tous les ingrédients de la garniture.
* Etalez la pâte en formant un rectangle de 30 x 70 cm.
* Enduisez de la garniture.

* Roulez la pâte et coupez des parts de 3 cm.
* Appuyez avec le dos d'un couteau ou une petite spatule au centre pour former le tourbillon.
(Appuyez d'abord avec le tranchant du couteau puis le plat)

* Posez-les sur la plaque du four beurrée et farinée.
* Couvrez d'un torchon et laissez lever 30 à 45 min.
* Badigeonnez à l'oeuf battu dans un peu d'eau.

* Faites cuire 8 min à four préchauffé (240°, th. 8).
* Baissez la température (180°, th. 6) et poursuivez la cuisson 10 min.
* Laissez refroidir sur une grille.

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