C'est le moment de faire une bonne soupe aux orties. C'est excellent pour la santé.

L'ortie urtica urens était employée jadis en médecine mais la mode est passée, comme beaucoup de choses...
C'est cependant une plante riche en tanin, azote et potasse. Ses qualités nutritives et reconstituantes égalent celles de l'épinard et son goût délicat mérite pour cette raison que nous l'accueillons sur nos tables.

Cette soupe se fait au printemps, comme dépuratif. 
  
Ingrédients :
30 à 40 sommets d'ortie
1 kg de pommes de terre  
1 oignon
60 g de beurre ou 100 g de lard 
crème fraîche (facultatif)
sel, poivre

En vous protégeant les mains de gants, cueillez l'extrémité des orties, 10 à 15 cm. C'est la partie tendre et sans fil appelée sommité. Les orties ne sont bonnes qu'au printemps, plus tard, elles seront dures et en graines.

* Lavez les orties à l'eau tiède pour adoucir les piquants, égouttez et coupez grossièrement.
* Dans une marmite, mettez la moitié de beurre ou faites fondre le lard coupé en petits dés.
* Dès que le corps gras est chaud, ajoutez un oignon ciselé fin, puis les orties.
* Cuisez le tout pendant quelques instants, en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
* Ajoutez les pommes de terre.

* Mouillez avec au moins 2,5 l d'eau.
* Assaisonnez.
* Laissez cuire doucement à couvert, le temps de réduire les pommes de terre en purée.
* Votre soupe est terminée.
* Ajoutez-y le reste du beurre hors du feu.

1°) La soupe :
 
On peut la passer, ce qui est plus fin et y ajouter une liaison de crème fraîche.