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Galette légère et moelleuse.

Proposée par chantal .    > Voir son blog
 
Galette légère et moelleuse.

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Voici une recette de galette des rois, avec une frangipane légère et bien moelleuse, c'est la recette du chef pâtissier Stéphane Le Squer;
  • Ingrédients ;
  • - 2 disques de pâte feuilletée 
  • - 140 g de poudre d'amande
  • - 120 g de sucre glace (mis seulement 90g)
  • - 2 œufs entiers 
  • - 2 blancs d'oeuf
  • - 100 g de crème pâtissière 
  • - 75 g de beurre
  • - 5 cl de rhum ambré 
  • - 1 jaune d'œuf pour la dorure. 
  • Mélangez le sucre glace avec le beurre mou, ajoutez les 2 œufs entiers, mélangez afin de bien les incorporer, ajouter ensuite la poudre d'amande, la crème pâtissière et le rhum. 
  • Battez les blancs en neige, et ajoutez-les à la frangipane jusqu'à obtenir une préparation bien homogène ; cela va l'alléger. Mettez cette préparation 1 à 2 heures au frigo, afin qu'elle devienne plus ferme, elle sera plus facile à étaler. 
  • Au bout de ce temps, étalez-la sur un disque de pâte feuilletée, en laissant 1 cm et demi à 2 cm de bordure, humidifiez cette bordure avec de l'eau et posez le second disque de pâte sur le tout... n'oubliez pas la fève !!! 
  • Appuyez fortement sur les bords pour bien les souder. 
  • Badigeonner avec un jaune d'œuf battu, amusez vous à faire des arabesques avec la pointe d'un couteau (j'utilise une lame de rasoir) puis faites quelques petits trous par-ci, par-là... je prends une grosse aiguille ! 
  • Enfourner cette galette dans un four préchauffé à 180°pendant 35 minutes environ. 
  • Sortez votre galette du four, saupoudrez-la avec un peu de sucre glace, et glissez-la quelques instants sous le grill... en surveillant... ce qui lui donnera ce côté si brillant ! 
  • Vous n'avez plus qu'à vous régaler !

Préparation

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5 commentaires

Le commentaire de mcc-33. Voir son blog

Le 10/01/2024

hummm j en aurai bien mangé une part!!!!!!!!!!!!

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 10/01/2024

Coucou Chantal
Nous ne nous en lassons pas de ces délicieuses galettes. Bisous.

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 11/01/2024

coucou Chantal
une galette bien gourmande que nous dégusterons au coin du feu ce soir chez nos voisins ce ne sera pas la tienne qui est délicieuse aussi.bonne soiréebises

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 16/01/2024

coucou Chantal
ont n'arrête pas avec ses galettes entre voisin, entre famille, et puis celles maison! bises

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 26/01/2024

Sylvie, Marie-Claude, Annick
Ça fait partie des traditions auxquelles on tient, et les traditions gourmandes sont bien agréables !Bisous. 

 

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