Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet
• 120 g de tranches de lard très fines 
• 250 g de riz arborio
• 200 g d'épinards (100 g pour les ballotines et 100 g pour le risotto)
• Quelques pétales de tomates séchées
• 1 boule de mozzarella
• 40 g de parmesan râpé
• 10 cl de crème
• Environ 3/4 de litre de fond de veau
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 échalote
• Sel et poivre

Préparation

• Pour les ballotines, déroulez du film alimentaire. Posez dessus en les faisant se chevaucher légèrement, la moitié des tranches de lard. Si besoin, coupez les escalopes de poulet dans l'épaisseur, puis déposez-en une sur le lard. Salez et poivrez légerement. Couvrez ensuite de quelques feuilles d'épinard préalablement fondues dans un peu de beurre pendant quelques minutes. Posez 3 ou 4 tranches fines de mozzarella suivant la largeur, puis quelques morceaux de tomates séchées. Couvrez d'une seconde escalope et roulez en serrant fermement le film alimentaire. Remettez un film dans l'autre sens pour que la ballotine soit parfaitement maintenue et fermée. Recommencez l'opération avec les 2 escalopes restantes. On obtient 2 ballotines. Plongez-les pendant 25 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et réservez. Cette étape peut se faire la veille du repas. Conservez alors les ballotines au frais sans retirer le film.
• Pour le risotto, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites suer une échalote finement émincée. Ajoutez le riz et remuez bien jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Versez le vin et faites évaporer. Ajoutez alors louche par louche le bouillon chaud et faites cuire à feu doux. Dès que le liquide est absorbé, ajoutez du bouillon. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes. Ajoutez le parmesan et le reste des épinards. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remuez, couvrez et laissez reposer 2 minutes.
• Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Retirez le film des ballotines et laissez-les dorer sur toutes les faces. Retirez les ballotines, déglacez les sucs avec la crème et laissez réduire à nappe. Tranchez les ballotines, déposez 3 ou 4 tranches par assiette, ajoutez le risotto aux épinards et nappez de sauce.

Le conseil du chef

Un plat aux notes colorées que nous avons particulièrement apprécié!
La cuisson en ballotine permet à la viande de rester très tendre. 
Ce plat peut être préparé sur 2 jours : les ballotines la veille et le risotto le lendemain.