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Ingrédients

• 400 g de filet mignon de veau (environ)
• 1 barquette de champignons de Paris
• Roquette
• Graines de haricots mungo à peine germées
• Graines de sésame noir
• 1/2 cuillère à café de wasabi
• 0.7 dl de tamari ou sauce soja
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 40 g de gingembre hâché
• 3 g d'ail hâché (surgelé, il est moins fort)
• 1 oignon

Préparation

• La veille, préparez la marinade : mélangez le tamari avec le vinaigre de riz, le sucre, le wasabi, l'ail et le gingembre.
• Saisissez la viande dans une poêle huilée de tous les côtés mais pas trop. Tournez le filet dès qu'il change de couleur. Laissez refroidir un peu, puis mettez-le dans un sac congélateur avec la marinade. Fermez en expulsant l'air au maximum et gardez au frais dans un tupperxare ou un petit plat (pour ne pas que ça coule ou se renverse dans le réfrigérateur).
• Faites revenir l'oignon et les champignons coupés en quartiers.
• ...
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Le conseil du chef

Le lendemain, j'avais découpé la viande et l'avais fait mariner ainsi, c'est une mauvaise idée, la marinade prend le pas sur la viande et cela devient trop salé. Donc, surtout, faites mariner le filet entier.
Le tamari est très bénéfique pour la santé car il n'est pas trafiqué avec du sucre et autres exhausteurs de goût et contient des ferments car il est non pasteurisé.

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