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Dernière màj le 04/01/2021
Blog créé le 13/12/2007

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Ma galette des rois

 04/01/2021
Je ne suis toujours pas un bec sucré !
alors voici  ma galette des rois...salée !!!



Et j'ai été  la reine !!!! Des pommes !!!🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣


Chouchou  aussi  !!!pas de jaloux !!!!



Les gaufres

 05/12/2017
Avec mon vieux gaufrier que de belles gaufres qui ravissent mes loulous !
bien blondes....bien croustillantes....
Allez je sens que vous allez me demander la recette !!
Alors là voilà:

5oog farine
50g sucre
1/2 l d'eau
3 jaunes
100g beurre
Touiller !!
1/2l lait
Puis 3 œufs en neige
Rhum

Et c'est parti !!!
Miammmmmmm
mamy mettait de la "goutte" à la place du rhum
ahhhhh je sens encore le goût!!!!




pain de foie de lapin

 04/12/2017
Je pense que vous connaissez cette vieille recette !!
Un pur régal que Monsieur Moustaches adore
En + le lapin venait d'une ferme 
Un monstre !!! J'ai fait plusieurs sacs qui feront de bons petits plats ! Miammm
Ma chère grand mère le faisait divinement... J'essaie d'en faire autant !!!!! Pour faire plaisir à Marie-Claude je vais donner la recette /

Il faut déjà faire une béchamel très épaisse à laquelle vous ajoutez trois jaunes d'oeufs du fromage râpé le foie mixé et les 3 blancs en neige sel poivre muscade bien entendu!
c'est tout simple !!
c'est une recette de mamie !!!!



Plat basque que j'ai aimé cuisiner
Faire cuire oignon avec piment vert et poivron vert
Dans une autre poêle faire revenir du veau coupé en petits morceaux (blanquette) avec de l'ailMouiller avec un bouillon et ajouter les poivrons
Laisser mijoter
1ere fois que je faisais cette recette et... c'était super bon !!!!! Bisous de 🍎



Génial

 09/05/2017
Ça marche !!!!Vive la nouvelle technologie !!!!
Je vais pouvoir vous mettre plein de photos !!!!!Bizzee🍎


Coucou les fillesJe teste mon nouveau téléphone qui me permet de vous mettre une photo



la pôchouse verdunoise

modif  suppr 24/10/2010
j'ai déjà du vous parler de ce plat de poissons d'eau douce cuisinés dans du vin blanc
non rien à voir avec la bouillabaisse!!!
et savez-vous l'origine du mot "pôchouse" ????????????
il vient du mot pochou qui veut dire pêcheur en patois bressan !!!!
ce fameux "pochou" avait pêché toutes sortes de poissons et sa femme a eu l'idée de créer cette recette ! C'était tellement bon qu'elle lui a donné tout simplement le nom de pôchou -se !
Pourquoi Verdunoise : tt simplement car ils habitaient Verdun sur le Doubs!!
Chaque restaurant de ce charmant village a sa pôchouse à la carte et tout le monde se régale (à condition d'aimer le poisson d'eau douce !!!!)

maintenant je vous donne la recette!
tout d'abord il vous faut du poisson!!!
et toutes sortes de poissons de rivière ou d'étang
des poissons gras comme la tanche, le barbeau, la carpe, l'anguille
et des poissons dits "maigre" comme le brochet, la perche , le cendre
une fois tous ces poissons bien écaillés, lavés, bien essuyés ,il vous faut les couper en gros tronçons
dans une grande cocotte, vous disposez  la valeur d'un bol d'ail ...eh oui il faut tt ça car lorsque vous faîtes une pôchouse, vous avez au moins une vingtaine de kg de poissons!!!!!
on ne fait pas les choses à moitié par chez nous!!!!
puis sur cet ail vous disposez  toutes vos têtes  de poissons puis vos tranches de poissons
vous recouvrez d'un bon vin blanc sec,( je prends du Mâcon )sel, poivre et vous faîtes chauffer
il faut du temps car la "gamelle" est bien remplie!!!!!
à mesure que vos poissons cuisent vous les retrez délicatement et disposez chaque sorte de poisson dans des plats allant au four
et vous continuez la cuisson avec les têtes
au bout d' 1h de cuisson vous les retirez
puis vous faîtes un beurre manié c'est à dire du beurre écrasé avec de la farine et vous faîtes fondre ce beurre manié tout doucement  dans votre sauce, ce qui va l'épaissir
qq bouillons encore et vous versez cette bonne sauce sur vos plats
ne reste plus qu'à faire des croutons aillés, faire réchauffer vos plats au four et ....
bon appétît!!!!!
ce plat se prépare la veille  et n'est que meilleur réchauffé!!!


sur la photo vous voyez 1 morceau de tanche en bas de l'assiète, le brochet à droite, le cendre à gauche et l'anguille au milieu
j'ai dégusté ce plat avec mon papa dans notre pays de Verdun sur le Doubs en Saône et Loire!
voilà j'ai pu vous mettre mon ancien article qui vous expliquera  comment se fait la pôchouse!!!
je me rends compte que je "gogotttte" un peu car je me répète!!!!
mais tant pis quand la recette est bonne = pas grave ! et puis vous l'aviez peut être oubliée!!!!!
Comme tu vois Catherien c'est loin d'être de la soupe et le mot pocher peut être bon Françoise  Quant à toi Chantal je suis contente de te faire découvrir ce plat "bien de chez moi "!!!

eh bien mon copier-coller a enfin marché !!!! ne me demandez pas pourquoi ? j'ai fait com' d'hab et cette fois = yes!!!!!!


pourquoi Verdunoise ?  et  que veut dire pôchouse ?
allez cherchez un peu !!!
je vous donnerai la réponse + tard!!!!!!



croissant - surprise

 03/03/2016
C'est ma petite fille qui a réalisé ce joli gâteau !!!
Elle n'a que 7 ans et s'est amusée à le confectionner !!
Vous connaissez ?
J'ai trouvé cette recette sur le net et je l'ai arrangée à ma façon en mettant à l'intérieur .......
ah ah vous voulez tout savoir!!
eh bien elle a mis des tranches de jambon blanc, du jambon cru , du goudda , des tomates séchées, des rondelles d'oeufs , tout ceci en superposition !!!
un peu de lait sur la pâte à croissant et au four
miammmmmmmmmmmmm c'est un régal avec une bonne petite salade !!!
vous essayez ???
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



sèche à ma façon

 07/05/2015
je fais blanchir mes sèches puis je les coupe
je les fais revenir dans de l'huile d'olive avec des échalottes
flambe au Cognac
ajoute  de la sauce tomates à la provençale
1 ptite boîte de sauce à l'américaine
1 bon verre de vin blanc
sel poivre laurier
et fais mijoter au moins ...2h !!! à petit feu

j'accompagne ce plat avec du boulgour, du blé ou du riz
doudou adorrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrre!!!
et moi aussi  !!!



la tarte aux fraises

 30/05/2013
je me demande bien comment font ces fraises pour mûrir avec ce fichu temps de kk....!!!!!!!
voilà une ptite tarte avé des fraises bien rouges , une bonne crèmotte patissière et un coulis à la framboise.....
vous en voulez un ptit morceau ????
 et "la fraise sur la tarte"!!!! un peu de chantilly!!!
allez soyons fous!!!
à défaut de se ballader au soleil ..... mangeons!!!!!!!!!!!!



ma table

 21/02/2013
pour la St Valentin !!!



pour cocci

 20/02/2013
et mr tic tac
pas de noix chez moi  mais t'envoie des noisettes pour faire la fêttttttttttte!!!!!!
t'es content ?



tiens j'ai  1 ptit moment alors je vous montre un plat que j'avais pris en photos!!!

j'ai cuisiné des ptits flans pour mettre à côté d'un morceau de viande ou pour manger avec du jambon blanc ou cru !!!
j'ai passé au mixer 3 courgettes 4 carottes
dans un autre plat j'ai mis 3 oeufs 1 brick de crème légère et 4 biscottes concassées  (je les mets ds 1 sac plastique et pan pan pan avec 1 maillet) sel poivre 4 épices et 2 échalottes coupées menu

je mets des biscottes car vous savez que la courgette rend du jus
j' ai d'ailleurs retiré tt ce que je pouvais avant de mélanger avec les oeufs-crème


ça donne ce beautiful "babiboulga"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


mais une fois cuits
voilà le résultat !!!!
je les congèle ensuite et les sors quand j'en ai besoin
alors ça vous tente ?


cela m'en a fait une bonne réserve !!!!



ma galette

 27/01/2013
oui je ne suis pas très en avance ds mes photos mais pas grave
la semaine dernière ns mangions encore la galette des rois!!!!
après tt ns avons tt le mois de janvier pour le faire!!!!!

com' je n'aime pas la frangipane je l'ai fait avec des pommes caramélisées
des raisins macérés ds du rhum et non pas du rhub!!!!
qq amandes grillées à sec


sur l'autre pâte j'ai tartiné du caramel au beurre salé !!!!
et j'te l'ai retourné sur les pommes
bien soudé les bords
tartiné d'1 oeuf battu + lait


et voilà le travail !!!!!
cette année je n'ai pas été 1 fois reine............sniffffffffffffff!!!!!!!!!
mais ne suis-je pas "la reine des pom's"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!hihihihihihihihihihihihihihihi



le cramique

 16/01/2013
un très bon gâteau-brioche (je ne sais pas trop comment l'appeler!!!)
mais qui possède un nom :
le cramique  fabriqué en Belgique et que ns mangions le matin au pt déjeuner chez Mimi
c'était tellement bon que j'ai eu envie d'en faire un !

pour les proportions:
800g farine
200g sucre
100g beurre mou
3dl lait
1 pinçée sel
levure de boulanger
3 oeufs
200g raisins

mettre la farine , y ajouter le lait + la levure diluée dedans
et les autres ingrédients
et pétrir!
sans trop
laisser à température ambiante couvert pdt 1h

puis mettre de la farine sur votre plan de travail
faire 1 boule et pétrissez la en roulant les bords à l'intérieur
coupez le dessus de votre pâte au ciseau
disposer sur votre grille recouverte de papier sulfurisé
laisser lever encore 1 h
voilà ce que ça donne !!!!

badigeonnez avec un oeuf entier




et le voilà cuit !!!!
je l'avais fait pour le pt déjeuner du 1er janvier puisque nous étions 11 autour de nos bols et je peux vous dire qu'ils ont apprécié !!!
il en restait pour les prochains matins et je peux vous affirmer que l'doudou s'est régalé en tartinant  en ++++ du beurre par dessus !!!
le gourmand!!!!!!

alors les filles vous en dîtes quoi de mon "gâtio " ?????



faire cuire 1 gros poireau coupé menu et 500g de pomme de terre coupées en petits dés dans un peu d'huile d'olive
salez, poivrez , noix de muscade
ajoutez 100gr de comté râpé (eh eh je ne suis pas jurassienne pour rien!!!!)
et le mélange de 3 oeufs + 1 pt brick de crème (légère!!)
bien touiller le tout et mettre ds des moules individuels
cuire temp tournante 180 ° jusqu'à ce que les flans soient bien dorés

je les sers en accompagnement d'une viande
ou en entrée avec une ptite sauce chaude crème-citron agrémentée de crevettes
à vous d'essayer!!!!!

mince ma photo est floue je vs en referai une autre !!!



les voilà !!!
dessus-dessous!!!!!
quand je les fais en entrée je les présente "côté blanc"
en accompagnement d'une viande je les mets "côté grillé" !!!
voilà !!!
vous savez tout!!!!!
et je les congèle car j'aime bien en avoir tjrs sous la main !
vous voyez  pour la quantité celà m'a fait 12 "fleurs" et 2 autres dans des pts moules



le sablé au citron

 28/11/2012
miammmmmmmmmm
vous savez pourtant que je  ne suis pas 1 bec sucré !!!
mais alors là....
j'ai cru que j'allais me lécher les "4 doigts et le pouce"!!!!!
gâteau qu'une certaine  Catherine va bien reconnaître puisque c'est chez elle que  je l'ai dégusté la 1ère fois
alors on y va pour la recette!
dans 1 moule recouvert de papier sulfurisé mettre le mélange suivant :
200g farine+75g sucreglace+140g beurre ramolli
faire cuire 20mn à 190°

le sortir du four et ajouter dessus:
3 oeufs+200g sucre+3càs jus de citron+ zestes+3càs farine+2càs poudre d'amandes

remettre au four et faire cuireà nouveau 20mn à 190°  laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace  puis le couper en petits carrés

un vrai REGAL !!!!!
désolée pour la photo!!! on voit bien les gourmands!!!!!!!!!



sur une pâte sablée ou feuilletée (ici elle est feuilletée)
vous disposez de belles tranches de pom'
 aïe pas moi !!!!
vous mettez à cuire 15 mn à 180°
vous sortez la tarte du four et vous ajoutez le mélange suivant
2 oeufs battus avec 10 cl crème liquide + 1 grosse "pichnette" de Calva + 100 gr sucre en poudre
parsemez d'amandes éfilées
re-four à 180° pour 15 mn encore
se mange tiède ou chaude en flambant du Calva dessus!!!
peut s'accompagner d'une boule de glace vanille ou au beurre salé
hummmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
alors vous en dîtes quoi ????
pour une nana qui n'est pas bec sucré pas mal !!!!!!!!!non!!!!!!!!!!!!!!!!!



mon dessert de Pâques

 23/04/2012
Cocci m'avait envoyé un petit mail sympa en me mettant une recette qui m'a parue de suite super géniale !!!
il s'agit d'une mousse au chocolat façon charlotte aux biscuits roses

il faut déjà faire la mousse au chicouillat !!!
bon vous savez toutes faire ce dessert n'est ce pas !!!!
moi je mets 1 barre /personne/ oeuf
les blancs très très durs et ...
voilà le travail !!!!
sauf !!!...qu'il y a ptit doigt qui est passé par là !!!!!
sûrement une ptite souris !!!!!!!!!!!


ensuite il faut monter notre charlotte !!!
j'ai choisi un saladier moderne , carré que j'utilise souvent l'été pour faire une superposition de légumes!
mais revenons à nos moutons !!! hummmm notre charlotte!!!
après avoir trempé les biscuits roses dans du rhum +un peu d'eau
je les ai disposés tout autour de mon saladier


après avoir disposé  totalement mes biscuits ...
 je mets la mousse au chocolat au milieu
et ...je mets au frais
pratique ce dessert on peut le faire la veille il en n'est que meilleur !


et ...
le Jour J ...je fais ma déco !
j'ajoute au moment de servir des ptits cocos de Pâques
que ma gentille poulette (faite maison!) avait pondus!!!!!!
qui n'a pas le souvenir de ces ptits cocos parfumés à la "liqueur" !!!!!hummmmm

un petit poussin était même éclos et  égayait le nid!


j'ai pensé à toi Nadou en faisant ma ptite déco de table!!!!
voilà les filles mon ptit dessert de Pâques !!
alors merci Cocci pour cette bonne idée de dessert !

je suis un peu en retard pour mettre mes photos mais avec mes zooquets pendant 15jours, je n'ai pas touché terre!!!!!
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



pour toi Cocci !!!!
et toutes les autres copines...gourmandes!!!!!
je l'ai trouvée la fameuse galette!
fais la c'est un pur délice!!!

 alors voilà la recette:
dans un peu d'eau tiède délayer 10g de levure
mélanger 150g beurre  avec 1 oeuf ,  30g de sucre et le zeste d'1 citron
ajouter 200g farine, 1 pincée de sel dans la levure et pétrir le tout
laisser reposer  et lever la pâte pendant 2h
étaler la pâte bien fine
recouvrir de sucre en poudre et petits morceaux de beurre
cuire à four chaud 10'
se mange tiède

elle était froide lorsque nous l'avons mangée mais c'était aussi bon !!

allez les filles à vos fourneaux!!!!




 

Je vais peut être vous paraître chauvine , mais comme j'habite en Franche-Comté je vais vous raconter l'histoire de notre fromage préféré : le comté! tout d'abord il faut avoir l vache !puis son lait ! qui partira dans ce qu'on appelle les "fruitières" pour y être déversé dans l grosse cuve en cuivre où ce lait cru sera tiédi et partiellement écrémé.Le fromager lui ajoute alors de la présure pour le faire cailler puis lorsqu'on a obtenu le "caillé" il découpe ce bloc en grains de + en + fins, le fait chauffer à nouveau puis le contenu est soutiré puis versé dans des grands moules où il est pressé pendant 10 heures!.Il reste alors ce qu'on appelle "le petit lait" qui autrefois était donné aux cochons!! Mais à présent les fromagers arrivent même à refaire l pâte cuite blanche à...0 % de matière grasse , of course!! Mais il faut être courageux pour le manger car il n'a vraiment pas grand goût!!! J'en achète qqfois et je le poêle comme l steak en l'assaisonnant bien!!!! Coupé en petits morceaux et ajouté à l salade aux lardons ça passe!!

 

Mais revenons à notre Comté!

 

 

Savez-vous combien il faut de litres de lait cru pour remplir ce fameux moule??????? 450 litres......eh ouaihhhhhhhh!! Heureusement que nous avons beaucoup de vaches en france! Mais le comté n'est fabiqué qu'avec le lait cru des vaches provenant du Doubs, le Jura, la Saône et Loire, l'Ain et la Haute Savoie. Les moules  font 65 cm de diamètre et  permettent de faire 1 meule de Comté qui pèse ....40 Kg....Il faut être costaud pour la soulever!!Ces meules partent ensuite pour l long séjour en affinage dans des chambres froides et humides et n'arrivent à maturation qu'à partir de 4 mois minimum......Mais certains ont 8 à 10 mois, d'autres 18 à 24 mois et le Comté dit d'exception a l' affinage de .....36 mois....Bien entendu ce Comté est surveillé pendant cette période d'affinage et on lui donne l note !! oui comme à l'école!!!S'il obtient 15 points il aura l bande verte, de 12 à 15 il en aura une brune et s'il n'a pas "été sage" et obtient - de 12 il part à l'usine BEL pour être transformé en "vache qui rit" !!!!!Comme quoi on garde le moral même pour l fromage!

Pour finir je vous dis aussi que notre Comté  est le 1er fomage français à avoir reçu l'AOC en 1958 !!!! Nous sommes peu fiers!

Notre Comté se déguste avec des noix avec l bon verre de Savagnin!!! (à consommer avec modération!) Mais il entre dans la fabrication de plusieurs recettes dont je vous parlerai + tard!  Voilà, j'ai fini!!!

Dîtes-moi si mon article vous a plu!!

Celà m'encouragera à en écrire d'autres!!!!!!

bizzzzzzzzz de pom'

 




eh oui vous vous souvenez ...
je vous avais dit cet été que compte tenu que nous n'étions pas chez nous au moment des vendanges , c'était notre gentil voisin qui avait coupé nos raisins en septembre
et les avait congelés en attendant notre retour....
je ne donnais pas cher de l'opération mais!!!...
le résultat a été concluant!!!!
nous avons sorti nos grappes la veille pour les faire dégeler et miracle , en secouant les branches les grummes tombaient toutes seules!!!!


et au lieu de presser aux pieds!!
mais non je blague!!!
(habituellement je presse les grumes  à la main)
cette fois-ci nous avons tout mis dans le robot sous l'oeil curieux des cousins!!!!
quelques tours de magie et hoppppppppp .....


...dans le pressoir!!



et clic et clac et clic et clac!!!
il faut actionner le bras en avant , en arrière pour faire descendre le jus
je le "pesais"  avec 1 verre gradué et les loulous très attentifs et disciplinés marquaient des bâtons sur  une feuille pour noter la quantitié!
et bien ! savez-vous combien nous avons récolté de jus?????


15 litres!!!!!!!!!

pas mal non !!!!! nous avons donc ajouté le 1/3 du jus (soit 5l ) en marc du Jura et le tout macère dans la vieille bonbonne de mon grand père!
nous soutirerons notre jus début janvier pour obtenir:
Le MACVIN apéritif jurassien par excellence




donc en attendant de remplir les bouteilles....
petit Enzo vous dit "tchin tchin"!!!!!!
le jus était hyper bon et sucré
rassurez-vous il en a bu un fond de verre car après "bobo-ventre"!!!!!!
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

vous pouvez retourner voir celles de 2009 (en 2010 je n'avais récolté qu'un malheureux petit panier...)
en cliquant sur le lien dessous

les vendanges à la Pommeraie!!




beinh oui je l'avais achetée ma fameuse poudre "à perlin-pinpin" alors fallait bien qu'un jour je me lance!!!
pas trop haut quand on retombe ça fait bobo !!!!
et ce ne serait plus des flans choco mais de la compote !!!hihihihihihi
 alors pour ma recette
c'est Loupette qui m'a donné l'idée de la crème au chocolat et j'y ai associé la façon de faire de ma mamy quand elle me préparait un bon chocolat chaud!!

alors voilà
dans une casserole j'ai mis un peu d'eau avec une tablette de chocolat noir coupé en morceaux, j'ai fait fondre puis j'ai ajouté 1/2l de lait , 5 càc de sucre et 1 càc arrasée de ma poudre "perlin-pinpin"!!!
j'ai bien touillé, porté à ébullition et mis dans des jolis ptits moules en forme de coeur!!!!!!!!!!!!!!!
eh bien c'était hyper bon, léger comme tout et un merveilleux goût du chocolat d'antan de ma Mère Grand!!!!


aujourd'hui j'ai refait des petits flans mais ceux-ci  préparés avec  une compotée de  poires que j'avais faites et  congelées il y a qq jours (j'ai du monde à dîner ce soir)
500g de compote + 1 càc d'agar agar
c'est pris !!!
et je servirai avec du chocolat chaud!!!!!!!!!!!!!
vous avez compris que  je suis entremets et pas gâteau !!!!!!



agar agar

 08/08/2011
je l'ai ENFIN trouvée cette fameuse poudre"perlin-pinpin" mais....
pourriez-vous me donner qq "ampoules" pour  éclairer ma lanterne?

je ne sais vraiment pas les mesures i..........
je sais que l'on peut  épaissir une sauce mais quelle quantité faut-il mettre?
remplacer les oeufs dans une terrine de légumes
et autres...
comment fait-on???????????????????

vous seriez super mignonnes "com' d'hab"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

une ptite pom' qui se ronge les méninges........




mais elle est  en quelle matière???????????????????????
allez les filles j'attends vos réponses!!!!!!



...c'est le nom que je lui ai donné mais il est bien aussi bon qu'un vrai foie gras!!!
différent ! rien à voir c'est autre chose!!!
allez vite!!  je vous donne la recette!!!
il vous faut  pour une terrine (10 personnes)

250g foies de volaille
250g beurre 1/2 sel sorti du frigo qq h avant
sel poivre, 1 branche de thym
1 verre à liqueur de Cognac
1 verre normal de vin blanc

dans une casserole vous mettez à cuire vos foies avec sel, poivre, branche de thym et 1 verre de vin blanc
vous égouttez
dans 1 mixeur vous mettez vos foies , vous mixez et ajoutez votre beurre coupé en morceaux, le verre de Cognac et....
le tour est joué!!!
oui pas de cuisson, vous mettez votre foie dans une terrine, filmez et  il ne vous reste plus qu'à le mettre au frigo !
facile  pas vrai et c'est extra avec du bon pain de campagne hummmmmmm!!!

comme nous étions 20 personnes dimanche
j'avais fait 500g de foies +500g de beurre
tous les copains de la brocante  m'ont fait des compliments et voilà ce qui reste!!!!!!!!!
essayez, vous m'en direz des nouvelles!!!!!






ah ça cette année pour avoir du raisin il y en a !!!!!


nous avons 6 pieds de blanc
(me souviens plus des noms!!!!)
et je compte bien faire une belle récolte pour faire mon Macvin!!!!

regardez le lien :notre macvin!!(suite de ma vigne)


sûr qu'il y aura du jus cette année!!!!



Bravo à toi Françoise !!!!!
Tu es vraiment un vrai cordon bleu
Alors comme petit cadeau, je t'invite un jour chez nous dans le Jura où je te le ferai goûter avec plaisir!!!!!!(avec Roger bien entendu!!!)
Bravo à toi encore  et bravo aussi à chacune de vous avec toutes vos réponses + rigolotes les unes que les autres!!!!!!!
franchement avec Doudou on s'est vraiment éclatés!!!!!!! de rire !!!!!!! sinon ça fait bobo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


voici ma recette
après l'avoir dénervé (quel boulot...)
je le mets dans un plat avec sel poivre et  1 petit verre de Macvin du Jura (pour lui donner du moelleux!)
et je le fais mariner 4 ou 5h
je le mets ensuite dans du papier scello
4 ou 5 tours d'un côté
4 ou 5 tours de l'autre !!!
pour qu'il soit bien "ficelé" et ressemble à la "belle chose" qui m'a fait délirer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
je fais bouillir de l'eau dans un faitout et le plonge dedans et ......


je retire de suite mon faitout  du feu
je mets un torchon dessus
et je laisse  mon "paquet" dans cette eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit froid
quand il est bien refroidi j'enlève "la capote"  (rions encore un peu !!!)
et je le remets dans du film
puis frigo !!!
voilà le tour est joué!
je le prépare 4 jours avant de le déguster avec pain de campagne grillé, fleur de sel et chutney à l'abricot  !!!!!!!

cuit de cette façon le foie gras est ce qu'on appèle "mi-cuit" et...
tout le monde s'est régalé y compris bibi !!!!!!!



petite recette piquée à mon amie Cléo avec sa permission!!!!
nous avions mangé ce plat en nous rendant chez elle au mois de novembre lorsque nous étions à Gréoux
ayant trouvé cela très bon je l'ai fait à la maison pour des amis
la veille vous sortez vos cuisses de canard du gras (il suffit de mette la boîte dans un récipient rempli d'eau très chaude)
je garde le gras  pour faire des petites pommes de terre sautées!!!
puis le lendemain j'enlève la peau du canard, je sale, poivre, un peu d'herbes de Provence et...je les enveloppe dans de la pâte feuilletée....
avec les chutes je fabrique tige et feuilles pour la déco!!
un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait  passé au pinceau pour faire briller la belle robe de ces demoiselles les cuisses


et je passe au four 1/2 h à peu près
et voilà le travail !!!
j'avais servi ce plat avec des petits champignons des bois secs, reconstitués, cuits et bien assaisonnés et des ptites pommes de terre rissolées dans la graisse de canard (c'est l'assiète à doudou et il préfère 1000 fois mes ptites patates!!!!)
un régal !!
essayez!
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz



eh oui c'est bien du pain d'épices !
mais non ,pas du pain ni du jambon cru Dély!
pas non plus de la glace tatay fany!
Françoise tu as trouvé le pain d'épices mais le reste c'était ????
et toi Chantal mais non ce n'était pas du foie gras ni des noix de st jacques!!!!!

alors???? le contenu qu'est ce que c'est ??????????
3 couches de pain d'épices (on les voit bien!) et intercalé ....du roquefort!!!!!
avec à chaque couche des fruits confits(raisins, papaye etc...)
ce mélange sucré-salé était un pur régal au palais et...
j'étais bien contente que la serveuse m'en amène une 2ème assiette!!!!!
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz et je vais en faire la prochaine fois que je recevrai des amis



voici mon entrée  pour les fêtes de Noël,
12 petits flans prêts à être enfournés!
je vous donne cette recette qui est inrratable et qui est de surplus EXTRA
dans 1 saladier:
vous broyez 4 biscottes
vous leur ajoutez 4 cà soupe de vin blanc
1 cà soupe de sauce tomate
1 boîte de miettes de crabe en versant bien le jus de la boîte
250g de filet de merlan cru passé au mixer
500g de crème épaisse
sel , poivre, piment de cayenne
vous mettez dans des petits moules et au four ch tournante 190° 1/2h environ
je les ai servis avec 1 queue de langouste coupée en tronçons (préalablement  court bouillonnée et poêlée dans du beurre)
et j'ai arrosé d'un ptit beurre blanc
doudou avait servi un blanc des Hospices de Beaune
miam miam!!!!
eh oui je n'ai pas pensé de faire une photo !!!!
désolée mais  imaginez !
mon ptit flan plaçé au milieu de l'assiette avec les morceaux de langouste  tout autour  et ma sauce pour finir entre les morceaux !
c'était très fin et super bon!


 



pendant que j'y suis je vous mets aussi mon assiette d'apéro!
un ptit Père Noël confectionné avec 2 tomates et de la mozarella pour faire la barbichette!et des clous de girofle pour les yeux!!!!
des petits morceaux de foie gras
une cuillère de tappenade noire (ramenée de Gréoux!) et qui est extra
le tout servi avec des ptits croutons et...
du Champagne bien entendu!!!!!!


ma table tout en rouge comme l'habit du Père Noël qui orne mes chaises


mes assiettes ...
et regardez à gauche!!
j'avais fait des petits bonhommes de pain!!!!
vous ne me croyez pas!!!!


regardez les prêts à être enfournés!!!!
je me suis bien amusée!!!!


et la dinde!!!!
qui cuit dans le four
cette année je l'avais fait avec une farce exotique
2 escalopes de veau passées au mixer
10 tranches très fines de poitrine fumée passée au mixer
2    échalottes coupées menu revenues  dans un peu d'huile d'olive
6 abricots coupés bien fins
et 1 citron confit coupé lui aussi en tout petits morceaux
pas trop de sel car le citron est très salé
je fais une boule et hooopppp dans le "trou de Bâle " de Madame la dinde!!!!!
et au four!!!
je l'ai servie avec des petites bananes et tranches d'ananas revenus au beurre, une ptite purée de patates douces et des marrons
voilà on n'avait plus faim!!!!!!


ma bûche tradi


et mon sapin non moins tradi pour les zooquets!!!!
c'était une Belle Nuit de Noël......


...sous la neige ma maison illuminée de 1000 "leds bien jolies"
nous attendons le Père Noël !!!!!!
o o o!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!



coin-coin

 03/11/2010
ma petite fille parle "lutin" mais mamy pomme parle canard!!!
eh oui je fais coin-coin!!!!
enfin, plus exactement coing-coing car en 2 jours j'ai fait :
de la confiture de coings
de l'eau de coings
de la gelée de coings
et de la pâte à coings...........
de quoi être complètement coin-coin!!!!!!!


ma gelée de coings:

question gelée j'ai coupé 2kg de coings en laissant la peau et les pépins
j'ai recouvert d'eau et laissé tte 1 nuit
le lendemain j'ai fait cuire tout ça jusqu'à ce que mes coings soient bien moux
puis j'ai passé mes coings dans une passoire
filtré le jus
ajouté le mêm poids en sucre
et fais cuire jusqu'à ce que ma gelée "perle"


ma collection de pots de gelée

elle est claire , on dirait du miel et elle se tient bien!!!
j'ai collé au lait de belles étiquettes maison et bientôt elles iront rejoindre les autres pots sur l'étagère!!!!!


ma pâte de coings:

je me suis servie des coings déjà cuits (pour faire ma gelée)
j'ai retiré tous les pépins
pesé le tout et ajouter autant de sucre
j'ai parfumé la 1ère à la vanille et la 2ème aux épices de Noël !!!!
ça sentait drôlement bon !!!!!
j'ai tourné , tourné à la spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole
je l'ai disposée sur 1 papier sulfurisé
et ...ça sèche encore!!!!
ah ah petites coquines , vous les voyiez déjà tout enrubannés de sucre et vous étiez prêtes à les croquer n'est ce pas !!!
ce sera pour une autre fois!!!!!!!!!!!!!!!!!!


quant à mon eau de coings:

mes coings coupés en gros morceaux avec pulpe et pépins macèrent dans sucre et alcool à fruits jusqu'à Noël où je vais le soutirer et mettre dans de jolies bouteilles !
un cadeau pour les enfants????
certeinement!!



j'ai déjà du vous parler de ce plat de poissons d'eau douce cuisinés dans du vin blanc
non rien à voir avec la bouillabaisse!!!
et savez-vous l'origine du mot "pôchouse" ????????????
allez essayez de deviner, d'accord!!!!!!


maintenant je vous donne la recette!
tout d'abord il vous faut du poisson!!!
et toutes sortes de poissons de rivière ou d'étang
des poissons gras comme la tanche, le barbeau, la carpe, l'anguille
et des poissons dits "maigre" comme le brochet, la perche , le cendre
une fois tous ces poissons bien écaillés, lavés, bien essuyés ,il vous faut les couper en gros tronçons
dans une grande cocotte, vous disposez  la valeur d'un bol d'ail ...eh oui il faut tt ça car lorsque vous faîtes une pôchouse, vous avez au moins une vingtaine de kg de poissons!!!!!
on ne fait pas les choses à moitié par chez nous!!!!
puis sur cet ail vous disposez  toutes vos têtes  de poissons puis vos tranches de poissons
vous recouvrez d'un bon vin blanc sec,( je prends du Mâcon )sel, poivre et vous faîtes chauffer
il faut du temps car la "gamelle" est bien remplie!!!!!
à mesure que vos poissons cuisent vous les retrez délicatement et disposez chaque sorte de poisson dans des plats allant au four
et vous continuez la cuisson avec les têtes
au bout d' 1h de cuisson vous les retirez
puis vous faîtes un beurre manié c'est à dire du beurre écrasé avec de la farine et vous faîtes fondre ce beurre manié tout doucement  dans votre sauce, ce qui va l'épaissir
qq bouillons encore et vous versez cette bonne sauce sur vos plats
ne reste plus qu'à faire des croutons aillés, faire réchauffer vos plats au four et ....
bon appétît!!!!!
ce plat se prépare la veille  et n'est que meilleur réchauffé!!!
alors maintenant j'attends vos réponses pour ma ptite devinette!!!!!
bizzzzzzzzz les filles et bon dimanche!
il a plu tte la nuit et le soleil montre tt doucement le bout de son nez!!!!

sur la photo vous voyez 1 morceau de tanche en bas de l'assiète, le brochet à droite, le cendre à gauche et l'anguille au milieu
j'ai dégusté ce plat avec mon papa dans notre pays de Verdun sur le Doubs




le voilà à table attendant sa pôchouse!!!!
c'était bon hein mon papa!!!!!



le mataflan

 20/10/2010
10càs farine 1/2 bombées
5càs sucre
1 oeuf
1 verre de lait (style nutella)
1 pinçée de sel
1 sucre vanillé
1 "pichnette" de rhum
mélanger tous les ingrédients et ajouter
2 pommes coupées en tranches
faire chauffer un peu de beurre dans 1 poêle et mettre tous les ingrédients


lorsque la pâte est bien cuite  , la retourner sur 1 couvercle, remettre un peu de beurre et faire glisser le mataflan pour qu'il dore  de l'autre côté
démouler et saupoudrer de sucre cristallisé

vieille recette bressane de mamy Marie que j'étais contente de faire pour mon gentil papa!!!!
souvenirs-souvenirs!!!
rassurez-vous je n'ai mangé qu'une tte petite part!!!!!



savez-vous ce que m'a fait mon  chenapan de ptit Enzo au printemps????
eh bien il n'a rien trouvé de mieux que de cueillir mes ptites tomates en formation....!!!!normal... sa maman ne fait que des tomates-cerises alors il a cru que les miennes c'était la même variété!!!!
avec seulement 5 pieds et avec l'été pourri que nous avons eu, j'ai récolté mes tomates quand elles étaient poussées à nouveau mais ...vertes!!!!!!!!
maman faisait  cette confiture et c'était un régal !
je pense que vous la faîtes vous aussi !!!
je mets 1kg de tomates+100ml d'eau+1kg de sucre+ le jus d'1 citron
je les fais cuire à l'ancienne une bonne 1/2h


voilà reste plus qu'à tartiner sur du bon pain grillé!!!
hummmmmmmmmmmm



depuis le temps que je disais que je voulais cuisiner ce plat eh bien ça y'est!!!!
je l'ai fait et c'était "drôlement bon"!!!!!

-j'ai tout d'abord cuisiné des moules avec échalotes, ail , vin blanc et 1 break de crème
-j'ai ensuite fait revenir des anneaux d'encornets avec des oignons émincés
-j'ai fait cuire mes langoustines(1mn à partir de l'ébullition)
-j'ai fait dorer dans un peu de beurre (tant pis pour le cholestérol) mes morceaux de poisson, juste grillés de ch/côté
-et j'ai fait cuire mon haddock dans du lait


voilà tous mes ingrédients prêts!!!

dans ma choucroute blanchie j'ai ajouté le jus de mes moules et mes encornets revenus, un peu de bouillon de mes langoustines et j'ai fait mijoter 2 h environ car plus le chou est cuit meilleur il est !!!!

- j'ai rajouté au dernier moment mes moules à la choucroute
-j'ai fait réchauffer mes 2 poissons et mes langoustines
 ne restait plus qu'à dresser cette belle choucroute et son accompagnement
on peut même la servir avec un beurre blanc ou une sauce hollandaise 

mes invités en ont pris 2 fois!!!
signe qu'elle ne devait  pas être trop mauvaise!!!!!!!!!!hihihihihi



pour l'anniversaire de mon ptit  papa je lui avais confectionné de la seiche car je sais qu'il adore ça et ce n'est pas en Roumanie qu'il peut en trouver!!!!
j'achète donc du blanc de seiche que je blanchis tout d'abord
puis je la coupe en gros morceaux que je fais revenir avec un peu d'huile d'olive, des échalotes  puis de l'ail (attention qu'elle ne brûle pas!!!)
je flambe au whisky puis j'ajoute 3 tomates émondées , épépinées et coupées en menus morceaux
1 verre de vin blanc sec, sel poivre , thym, laurier et ça mijote tt doux pendant 2 ou 3h
je sers ce plat avec de l'ébly ou du riz, voire des pâtes ou pommes de terre à l'eau
c'est délicieux car la seiche est fondante dans la bouche,un régal!!!!..........
hummmmmmmmmon en mangerait!!!!!



mes gougères

 20/06/2010
et je continue mes préparatifs pour nos 60 ans!!!!!
aujourd'hui je m'attaque aux gougères
faire chauffer 1/2l d'eau
170g de beurre
1càc sel
poivre, muscade

puis hors du feu ajouter d'un seul coup 300g de farine
bien "touiller" pour que ça fasse une belle boule

puis ajouter 1 par 1  8 oeufs
et 250g de comté râpé grossièrement (je le passe au moulinex)


j'ai séparé ma pâte en 2 et j'ai ajouté
à l'une 2 tranches de jambon cru fumé haché très finement au moulinex

et à l'autre j'ai parfumé ma pâte avec du curry

reste plus qu'à les mettre en petites boules sur des plaques


et au four 35' chaleur tournante 190°
j'ai mis 2 plaques en même temps car cela m'en faisait de ces ptites gougères!!!!
120  ! mais qui seront bien vite avalées!!!!!!!!!!!!!!!!!



la glace à la fraise

 19/06/2010
ahhhh il y avait de la fraise cette année, je ne sais pas comment elles ont fait pour murir avec le peu de soleil mais j'en ai eut en quantité pour le peu de  jardin!!!!


pour 500g de fraises j'ajoute:
 200g de sucre
le jus d'1/2 citron
et 1 pot de crème épaisse à 30 %


je mets tout ça dans le mixer et..........broooooommmmmmmmmmmm
j'obtiens une belle "compote" que je mets


dans des petits moules flexipan (ou autres!!)
et hoppppp au congel !!!
ça se démoule super bien et je les range ensuite dans des boîtes

j'en ai fait 4 tournées et je les garde pour le lendemain de nos 60 ans!
je pense les servir sur 1 lit de meringue au citron concassée avec 1 ptit coulis abricot , 1 pichnette de chantilly et peut être 1 cerise par dessus où 1 framboise !!!!

il faut être prévoyant , organisé et ce qui est fait n'est plus à faire!!!!
j'avance bien dans mes préparatifs , je reçois quand même 70 personnes!!!!!



mon fameux lard !!
vous savez que j'achète du lard chez un éleveur-paysan
j'ai eu envie de le saler comme faisait mon grand père en le mettant dans le mélange suivant:
1,5 litre d'eau
500g de gros sel
100g de sel nitrité
que j'achète chez lui mais que vous pouvez trouver dans le commerce
ce sel permet à la viande de rester rose une fois cuite au lieu d'avoir cette vilaine couleur grise
je laisse mon lard dans cette saumure pendant 8j
j'essuie bien mes morceaux et je peux les congeler!


pour le cuire:
je mets mon lard dans un bon court bouillon fait avec 1 oignon, 1 carotte, du thym et laurier et beaucoup de poivre! surtout pas de sel puisqu'il est salé!
cuisson 1h environ
vous le sortez et laissez refroidir
ne reste plus qu'à le trancher et à le servir avec une bonne salade!!!
c'est meilleur que du jambon blanc!!!!!

voila Danie tu m'avais demandé la recette alors la voici !!!!!
mais tu peux le couper en tranches fines et le faire aussi en barbecue!
sur la photo j'avais ajouté 1 oeuf en gelée en forme de coeur (dommage le décor l'a mangé!!) que j'avais fait pour le lundi de Pâques!


et comme on dit :
tout est bon dans le cochon!!!!



les oeufs mimosa

 07/04/2010
vieille recette que faisait invariablement Maman le jour de Pâques mais ....qu'elle ne faisait que ce jour-là!!!!! au grand désespoir de mon père qui les adorant en aurait mangé plus souvent!!!!

pour la recette:
faire cuire vos oeufs "cuit-dur" dans de l'eau salée (ce qui empêche vos oeufs de casser pendant la cuisson)
après avoir enlevé la coquille
les couper en deux et réserver les jaunes
mettre les blancs sur 1 plat décoré de salade
les remplir de crevettes,ou thon, anchois, crabe (ici vous voyez les crevettes!)
faire 1 méga-mayo citronnée
recouvrir de mayo les 1/2 d'oeufs aux crevettes
puis avec 1 moulin à fromage , mouliner les jaunes au dessus
ne reste plus qu'à décorer!!!!





voila le plat  tout décoré!
c'est vrai que le jaune mouliné ressemble au mimosa!!!
 1ères fleurs annonçant la venue du printemps mais aussi le renouveau, l'espérance , la beauté de cette couleur jaune qui est celle du soleil, de la joie et du bonheur !!!.....
et qui correspond bien à l'esprit de la fête de Pâques!



comme j'avais 2 gros plats d'oeufs mimosa  (j'en avais fait pour mes 2 filles)il me fallait une énorme mayo donc j'avais utilisé 2 jaunes!
avec les 2 blancs et 200gr de sucre j'ai confectionné des meringues  que j'ai distribué à tout mon ptit monde!!! sans oublier Doudou !!!



lien:

les meringues




voilà !!encore 1 caissette de bon ptit goret!!!!
je vous ai déjà parlé de mon cultivateur-éleveur de cochons!
voici  le contenu :
12 côtelettes
4 rôtis dans la rouelle
1/2 palette
3 morceaux de lard
l jambonneau
1 filet mignon
3 pâtés de campagne
3 fromages de tête
2 rouleaux de boudin
6 "atros"
le tout pour 65 €
et c'est du vrai  cochon tout rose !!!!!!!!
j'ai acheté aussi du "soss" extra....doudou en raffole!!!!!


j'ai salé mes morceaux de lard jambonneau que je pourrai faire après en potée
alors miam miam !!!!!!
et vive le cholestérol !!!!....



"je suis ton aide ptite mamy" me disait petit maxime samedi dernier!!!!
il me fait délirer!!!
et c'est vrai , il adore m'aider! il s'applique tellement qu'il en tire la langue, mon ptit coco!!!!!
alors nous avons fait 1 tarte fine "à not'façon"!!!!
sur la pâte feuilletée Max a déjà étalé de la moutarde "de Dijon" of course!!!!
puis il a disposé des petits morceaux d'ananas (en boîte)


puis Maxou a "touillé" de la crème avec du citron + sel + poivre
pour que ça épaississe bien!


pendant ce temps mamy coupait des lamelles de saumon  que nous avons mis sur l'ananas
et Maxime a versé sa crème citronnée (juste un ptit peu) dessus
 le reste sera servi avec la  tarte
l a saupoudré d'estragon
plein de comté râpé  et mamy a mis au four th 180° ch tournante 20mn


alors qu'en pensez-vous les filles????
elle est belle hein !!!!!!!
on est des "chefs"!!!hihihihihi
en plus source : mamy pom'!!!!!!



au tour de petit Enzo

 10/03/2010
de faire la mousse au chocolat  en we chez papy mamy!!!
et on goûte!!!!!
et on fouette!!! petit Enzo adore faire la cuisine !!!
bizzzzzz à chacune de vous!





le fromage fort

 08/03/2010
il est fait dans notre pays bressan et je vais vous conter comment ma chère petite mamy Marie le faisait puisqu'elle habitait en Bresse

elle faisait cailler du lait cru avec de la présure
une fois pris elle le  versait à la louche dans des faisselles pour bien le faire égoutter
puis elle le  mettait dans un sac en vieille toile  et posait un gros caillou dessus pour bien le presser
dans une jatte en terre elle l'émiettait avec une fourchette  et  recouverte d'un torchon elle mettait sa jatte près du fourneau pour qu'il s'affine

certaines vieilles grand mères le mettaient savez -vous où???
je vous le donne en 1000 !!!
 sous l'édredon de leur lit....!!!!! qui avait encore la chaleur de leurs corps...
rustique   cette anecdote pas vrai !!!!

il fallait plusieurs jours pour que  ce fromage pâteux, grumeleux , se transforme en  fromage coulant
on  tranchait alors de grandes tranches de pain (gros pain d'1kg!) et dessus elle tartinait ce fromage d'une belle couleur jaune...
puis avec 1 "diable" ( grande fourchette à 2 dents) elle piquait le pain  dessous et présentait la tartine de fromage devant les braises ...
le fromage cloquait et brunissait en faisant des petites taches
j'appelais ça des "ptits poulets" quand j'étais petite mais c'était surtout ma mamy qui leur avait donné ce nom car comme j'avais un appétit de moineau , que n'aurait elle pas trouvé comme image amusante pour que je mange!!!!!
c'est ça  l'ingéniosité des mamies!!!
et savez-vous avec quoi je mangeais mes "rôties" ?
 mamy me coupait ma tartine en 2 et je les  trempais dans mon café au lait !!!!
hummmm comme c'était bon!!!! je me souviens encore du goût!!!!!

la prochaine fois que j'achète du fromage fort  en Bresse je vous fais 1 photo et je ferai des rôties pour vous montrer!!!!
promis!


la mousse au chocolat

 03/03/2010
les zouquets étant en vacances je les ai fait participer à mes travaux culinaires!!
ils adorent ça et moi j'adore leur expliquer et leur montrer des vieilles recettes!!!!
nous avons donc fait cette fois :
la mousse au chocolat , recette favorite de ma maman!
je perpétue non seulement le souvenir mais aussi son savoir faire

nous avons voulu faire une "méga-mousse" donc nous avons utilisé 8 oeufs
tout d'abord il faut séparer les jaunes des blancs
dans la jatte de service fouetter "à la main" les 8 jaunes avec 4càs de sucre
j'ai montré à mes zouquets comment faisait maman!
assise sur 1 chaise, 1 torchon sur ses genoux, la jatte sur le torchon, elle fouettait, elle re-fouettait jusqu'à ce que la pâte devienne blanche!!!


puis nous avons fait chauffer 8 barres de chocolat et 50 gr de beurre que nous avons mélangés à la pâte "fouettée"!!!!
on peut ajouter un peu de café , de la cannelle ou des zestes d'orange
mais nous l'avons fait comme maman la faisait, sans artifice!!!
que du chocolat!!!!


petit maxime a bien mélangé!


puis il faut battre bien ferme les 8 blancs!


que l'on ajoute délicatement à la pâte chocolatée


et voilà notre belle mousse que nous mangerons avec Papa et Maman lorsque nous rentrerons de vacances!!
nous  avons  aussi rempli 2 petits ramequins pour les petits cousins Enzo et petite Lisa!!!
pas de jaloux!!!!


com d'hab je lèche le plat!!!!


pendant que gentille Marinette est à la plonge!!!
toute barbouillée de chocolat!!!!!!!
hummmm c'est trop bon le chocolat!!!!!



...un peu de gaîté après tous ces moments douloureux ...
on fêtait donc l'anniversaire de demoiselle  Lisa !!
 je vous  avais parlé du gâteau de mamy pom' alors voici la recette


il faut :
1 boîte de lait concentré sucré
la même boîte remplie de lait
3 jaunes d'oeuf
125g de noix de coco


bien mélanger le tout
battre les 3 blancs en neige et les ajouter délicatement à la préparation précédente


 mettre dans un moule caramélisé
astuce de pom' :
je saupoudre de sucre mon moule et je fais chauffer , apparaît alors des petites bulles qui se transforment en beau caramel!!
faire cuire 190° chaleur normale pdt 35mn


démouler  pendant qu'il est chaud et...
bon appétît !!!
tout le monde croit que j'ai mis la noix de coco dans le fond de mon moule n'est ce pas!!!
mais non !!! la noix de coco étant + légère elle monte, ce qui fait que lorsqu'on démoule elle est dessous!!!!!!
rigolo non!!!!!



la veille prendre 1 beau coq de ferme bressan (ou autre)!!!
la suite voir le lienle poulet à la "Gaston Gérard" à ma façon!

yes!!!! ça a marché mon lien!!!!!
youpiiiieeee










et voilà!!!!
plus qu'à le passer au four!!!
bon appétît mesdames!!!!!
c'est divin !!!!!



essai

 18/02/2010
je m'arrache les cheveux
j'essaie je vais chercher le brochet mayonnaise
mais j'enregistre avant car tt à l'heure tt a fichu le camp....
la voilà j'ai bleui le titre fais copier
et now je clique droit coller
le brochet-mayonnaise voilà il est là mon titre

voyons voir si ça marche...eh bien non
ça ne fait pas venir ce fichu brochet de kk de kk....
mince je m'en vais me coucher
je dois avoir 1 diable dans ce fichu bidule de crotte de biche....
et je suis polie!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

eh bien SI ça marche !!!!!!!
dîtes donc j'y suis arrivée
il apparaît lorsque j'ai enregitré!!!!!!!!!!!!
mince alors j'en reviens pas
bon sur ce les filles je vais me coucher cette fois!!!
aaaaahhhh j'en rigole encore!!!!!!!!!!!!!!!!!
j'y crois pas j'y suis arrivée!!!!!!!!!!!!!!!!!
bonne nuit à toutes!!!!!



dans un peu d'huile d'olive j'ai fait revenir 2 échalotes coupées menu
puis j'ai ajouté 1 carotte, 1 navet et 1 courgette coupées en tout  tout tout petits morceaux!!! c'est du boulot!
cuire très peu qu'ils restent croquants
préparer la gelée, moi je prends la gelée Maggie je la trouve bonne mais chacun fait comme il veut!!!


ajouter les légumes dans la gelée et disposer dans des petits récipients
j'utilise mes plaques flexipan qui vont super à démouler
j'avais ajouté également 2 oeufs cuits durs coupés menu


la preuve!!!


et en finition, les voilà autour de mes brochets avec des ptites pommes remplies de surimi+ mayo!
voir "le brochet mayonnaise" je ne sais toujours pas mettre les liens!!!! marche pas!!!!!!!!
"c'est-http://certiferme.com/blog/article-179-16318-normale-le-brochet-mayonnaise-.html y " pas beau !!!!!!
http://certiferme.com/blog/index.php?id=179&page=art&id_art=16318&type_rub=normale
lien :

le brochet-mayonnaise  cette fois je sais le faire!!!! oufffffff!!!!!!!!!




je vous redonne la recette  et le lien également pour retrouver :

le gateau de Lisa!!


dans un gros saladier mettre:
1kg de farine
5 oeufs
1 cà c sel fin
200g beurre fondu
 400ml de lait
1 cube de levure de boulanger délayé avec un peu de lait prélevé sur les 400ml
bien pétrir "à la main" !!!
pendant 10 mn


laisser reposer et lever couvert pendant 2h


étaler la pâte sur le plan fariné sous la forme d'une grande bande
à la main pas au rouleau


la plier en 2


puis en 2 encore


on sépare en  4 morceaux


on fait lever couvert  encore 2h


on badigeonne d'un mélange sucre, 1 oeuf et crème
je rajoute du gros sucre et des morceaux de beurre 1/2 sel


et au four chaleur tradi 180° pendant 20mn
c'est pas beau ça!!!


quand je pense que je ne suis pas "un bec sucré" !!!!!!!



le gateau de ménage

 02/02/2010
...mon gateau de ménage!!!!! en train de cuire!!!
gisou, tu dois connaître!!!!!



tourte au jambon

 01/02/2010
sur mon 1er rond de pâte feuilletée j'ai tartiné une béchamèle très épaisse (1/2l lait  et 65g farine)
j'ai ensuite disposer mes tranches de jambon
rebelote béchamèle
re-jambon
comté râpé
puis je place mon 2ème rond de pâte


un jaune d'oeuf et du lait pour badigeonner la pâte et ...au four th 190° chaleur tournante 1/2 h
regardez comme elle a gonflé!!!

mais pouuufffff ....est aussitôt redescendue!!!!
dommage !!



mes roses des sables

 01/02/2010
ce we j'ai du monde donc je "popotte"!!!
je leur ai fait ces petites friandises
pour une soixantaine de roses, il faut :


200g de végétaline
200g de chocolat noir
100g de sucre glace

faire chauffer doucement puis verser sur 365g ( soit l paquet) de corn flakes


bien amalgamer  le tout
j'ai même concassé les pétales car je les trouvais un peu grosses
puis disposer des petits tas sur du papier sulfurisé
pour faire "mieux" j'en ai mis dans des petites barquettes en papier!!

et j'ai mangé toutes les rognures, ohhhh la gourmande!!!!!


il ne restera plus qu'à les manger!!!!



j' aime la galette!!!

 21/01/2010
savez -vous comment??


...quand elle est bien faite...


...avec du beurre dedans


tra la la la la la lalère!!!!!!
en tout ca ça fait beaucoup d'effet à demoiselle Marine!!!!!!!



sur 1/2 cercle disposer des raies du produit que vous voulez mettre à l'intérieur
ici j'ai posé des tomates confites au gingembre et cumin
bien laisser un espace entre les rangs
humecter  ces espaces de pâte
poser l'autre 1/2 cercle
mettre à saisir au congel (pour que ça se coupe mieux)


couper vos allumettes (dans le bon sens!!!)
parsemez d'herbes de provence, sel poivre
et faire cuire chaleur tournante 200°


voilà le travail !!!!



petits roulés

 20/01/2010
sur de la pâte feuilletée j'ai tartiné du fromage ail et fines herbes
émietté du thom au naturel en boîte
parsemé de comté râpé
et !!! je roule sur 1/2 moitié de pâte
je coupe des tranches dans mon "saucisson" et au four !!!!!


version épinards à la crème
saumon fumé
comté!!!


moutarde
jambon blanc
comté râpé


le résultat!!!
pour le thom


les épinard-saumon en train de dorer!!!
cela m'a fait 60 roulés à chaque fois!!
j'ai des réserves!!!!



depuis longtemps mon potiron attendait au frais!!!
pas le courage , ni l' envie de faire ma traditionnelle confiture......
ce matin, je tiens la forme et je décide donc de la faire!!!!
youpyyyyyy!!!!
il faut donc 1kg de potiron
le jus de 3 oranges
1kg  de sucre roux
2 c à c de "poudre du Père noël " !!!!!

qu' est ce que c' est ??????
tout simplement  le mélange pour pain d'épices qui contient de:
l'anis vert, cannelle, gingembre, badiane, cardamone, poivre noir, coriandre, muscade, piment doux,  et clous de girofle
je le trouve en grande surface (Eric BUR)
je vous en ai déjà parlé avec ma soupe de cerises

donc je coupe en morceaux mon potiron et je le fais cuire avec le jus des oranges
une fois cuit je le mouline au presse-purée
j' ajopute le sucre et les épices et
je fais cuire environ 20 à 25 mn  en remuant tout le temps!
vous savez comment on teste si la confiture est cuite !!!
allez je vous le dis quand même!!!
il faut mettre un peu de confiture sur une soucoupe et quand elle est froide , vous retournez la soucoupe!!!
si elle "colle" bien et qu'elle ne coule pas, c'est OK !!!!!!
après ébullition et séchage parfait des pots , je verse ma confiture bouillante dedans, je ferme aussitôt et voilà mes pots prêts à être posés sur mes rayons!!!
j' espère quand même que le Père Noël m' en gardera!!!!!!


et savez-vous pourquoi je lui donné ce nom????
parce que je la fais souvent au moment des fêtes et que les épices sentent les petits gâteaux de Noël !!!!



la bûche de Noël

 31/12/2009
pour Loup

dans 1 jatte je fouette à la main 3 jaunes d'oeufs +135 g sucre
jusqu'à ce que le mélange devienne blanc

j'ajoute 90g de farine +1/2 levure
et enfin les 3 blancs battus en neige (j'ajoute 1 pincée de sel, ils montent mieux!)
je mets cette pâte dans 1 moule rectangulaire
au four 6 ou 7 mn à chaleur tournante 180°

pendant ce temps je mouille 1 torchon que je pose sur ma table
une fois la pâte cuite je démoule sur le torchon
et alors là "à vot' bon coeur Mesdames" !!!
on y met ce que l'on veut!!!
on peut arroser la pâte avec un sirop de sucre parfumé au rhum, kirch, grand marnier, jus d'orange ou mandarine etc!!!
et dessus on met confiture, ou chocolat , compote d'orange etc....
 MAIS...PAS TOUT A LA FOIS !!!!!hihihihi

une fois bien tartinée je roule ma bûche avec mes 2 mains (l'humidité du torchon évitant qu'elle sèche) et je la pose sur mon plat

c'est là qu'interviennent mes 2 ptits "mirlitons" car il faut préparer le nappage
dans 1 petite casserole je casse 1 tablette 1/2 de chocolat noir  que je fais fondre tout doucement
lorsqu'il est fondu j'ajoute 3 cà soupe de crème liquide pour le rendre bien noir  (à peu près car je fais au piffff)!!!!
et je tartine ma bûche
 du sucre glace pour faire la neige, qq  décors de Noël et...bon appétît !!!!
c'est une vieille recette que je tiens de ma Mamy , que Maman faisait aussi et que je perpétue!!!
et chaque année je me fais une joie de faire cette  bûche !! Je vous donne sa recette parceque vous êtes mes amies et que je vous aime beaucoup!
si vous la faîtes un jour dêtes que c'est " la bûche de "mamy Marie"
je suis sûre que de "la-haut " elle vous  regardera et sera contente !!!!
bizzzzzzzzzzzz

avec cette recette celà m'a fait une grande bûche (photo + bas Noël a commençé mercredi soir)
et cette petite où j'ai fait quand même 5 parts!!!



doudou n'aime pas la queue de boeuf mais moi ...j' ADOORRRREEEE!!!!
alors j'ai trouvé une astuce pour lui faire manger!!!
ah ah il faut être maligne!!!!!!
je fais donc cuire ma queue de boeuf avec des tomates en petits dés, 1/2 poireau coupé menu sel poivre curry et paprika
 tout doucement  4 ou 5 heures pour que ce soit confit....


une fois cuit les os se détachent facilement et je peux alors hacher mon boeuf que je mélange à ma sauce et les petits légumes "réduits en purée" !!
dans un plat huilé je mets :
1 couche de lasagnes
1 couche de queue de boeuf
1 couche de sauce tomate etc....
je recouvre de comté et au four!!!!



avec une petite salade d'endives c' était bien bon
et Mr doudou a non seulement tout mangé mais s' est même régalé!!!!!



le 25 décembre

 28/12/2009
je recevais mes enfants à la maison
enfin seulement Noémie et Christophe car Amélie et Olivier travaillaient  depuis le matin dans leurs restaurants respectifs....
c'est ça le beau métier de la restauration...
mais il n'y a pas que cette corporation qui travaille les dimanches et jours fériés!!
je me souviens lorsque j'étais auxiliaire puéricultrice et que je travaillais à  l'hôpital de Beaune, j'en ai travaillé aussi des dimanches  et des Noëls !!!!
mais j'aurais bien aimé les avoir près de moi quand même....
surtout que petite Marine était toute barbouillée depuis le soir de Noël....
et c' était triste de les voir partir à 1heure du matin dans le froid  après notre doux réveillon....

petit Enzo admirait le petit Jésus!!!


et pendant ce temps mamy était aux fourneaux !!!
pas très en forme notre ptite mamy qui couvait une espèce de gastro...
pas facile de cuisiner quand on a mal au coeur !!!...
mais je voulais gâter mes invités!!!
je n'ai pas fait de photos de tout mon repas mais j'ai pensé à en faire une de mon plat principal !!!
j'avais cuisiné des noix de St Jacques


je les avais intercalées avec du chorizo doux

et en accompagnement un "feuilleté" de légumes que j'avais préparé le matin
sur une tranche de pain de seigle j'ai ajouté
1 tranche d'aubergine prélablement grillée  à l'huile d'olive
1 tranche de bacon
1 couche de rondelles de tomates prélablement cuites à la provençale
1 tranche d'aubergine
1 couche de tomates
et des rondelles de mozarella
le tout au four
pendant ce temps j'ai pôlé mes brochettes dans du beurre juste quelques minutes pour qu'elles ne soient pas trop cuites
j'ai déglaçé mes sucs avec un filet de sauce Worcester
puis j'ai dressé le tout sur mes assiettes chaudes!!
c'était bon mais...je n'avais pas très faim!!!.....

ça ira mieux l'an prochain n'est ce pas mon ptit Père Noël !!!



dans une casserole mettre 1 verre d'eau et 1 verre de sucre en poudre
bien faire bouillir
ajouter les cerises congelées (de mon jardin!!)
quelques bouillons puis retirer les cerises et les mettre dans l joli saladier

dans le jus ajouter 1 cà soupe de poudre  pour pain d'épices
laisser cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux  et verser sur les cerises
servir en coupelles avec des petits fours


j'avais fait tout un assortiment de roses de Noël, tuiles aux amandes et divers chocolats   !!



une vieille recette que je faisais il y a au moins....20 ans!!!!
pour faire les petits flans de thom

il vous faut :
400gr de thom émietté
le jus  et le zeste d' 1/2 citron
6 oeufs battus en omelette
quelques branches de persil haché
sel, poivre
mettre dans des petits moules et faire cuire th 180°


pour faire le coulis:
faire cuire dans un peu d'huile d'olive 1 poireau coupé en fines lamelles
le réduire en purée au mixer
le remettre dans une casserole , ajouter le jus d'1/2 citron et
500gr de crème épaisse , chauffer
rectifier l'assaisonnement
dresser sur assiette chaude
1 petit  flan et son coulis sur le côté
j'avais mis une petite tomate et une crevette en déco mais....

désolée pour la photo ...elle était toute  floue....
alors à vous d'imaginer !!!


oubli pour la recette du thom !!!

il faut ajouter également 2 biscottes concassées avec le thom
 petit Maxime s'est fait une joie de les briser  avec un maillet,
 les biscottes étant  dans un sac plastique!
vous connaissiez cette astuce je pense!!!!



j'avais trouvé des tomates à 0.99€/kg donc j'avais fait le plein!!!
j'ai eu l'idée de faire des tomates farcies mais cette fois  avec un reste de purée à laquelle j'ai ajouté ail, persil haché,sel poivre, paprika, parmesan râpé
j'ai farci mes tomates avec , remis du râpé dessus puis posé mes chapeaux!!


et voilà le travail!!!
avec un magret de canard c'était bien bon!



Pour Sylvie

Je m'en vais vous conter la recette du célèbre
"poulet à la Gaston Gérard"
mais revu à la mode jurassienne!!!
C'est à dire qu'au lieu de mettre du Chassagne-Montrachet je mets du Vin Jaune

Cette recette avait été réalisée par l'épouse de Gaston Gérard, maire de Dijon (qui était à l'origine de notre foire gastronomique qui a lieu tous les ans au mois de novembre depuis...1931) !!!!!


Je coupe un poulet de Bresse en morceaux et je les fais dorer dans une cocotte avec 2 échalottes entières , 2 gousses d'ail entières , sel, poivre, et je saupoudre d'1 cà c de paprika
Je laisse cuire 1h environ

Puis je retire mes morceaux que je mets dans un plat allant au four
Je retire ail et échalotte et dans ce jus j'ajoute :

1 grosse cà soupe de moutarde de ...Dijon (of course!)
150g de Comté du Jura (of course également)!!
1 bon verre de vin Jaune, voilà le détail qui change mais je suis chauvine!!!
Je fais bien fondre tout ça pour que cela fasse une sauce bien liée
puis j'ajoute...
500g de crème épaisse (eh oui soyons fous!!!) pas de crème allégée, non non!!
 de la bonne grosse crème bien épaisse et je fais fondre, la sauce peut bouillir pas de problèmes!
Je rectifie l'assaisonnement et je verse sur mes morceaux de poulet
je mouline du Comté par-dessus et ...au four pour 1/2 h pour que le Comté fonde bien et prenne un peu de couleur
Je sers ce plat DIVIN avec du riz rose ou noir suivant mon humeur!!Ne mettez pas de légumes "forts" car leur goût casserait celui de cette sauce...

Essayez Mesdames, vous allez voir , tous vos invités  vous feront des éloges et vous diront
 "quand est-ce que tu nous fais ton poulet à la Gaston Gérard!" !!!!
Allez au fourneau!!!

J'ai emprunté la photo à "ces petits moments" car je ne l'ai pas cuisiné ce matin, eheh!!!
Je trouve en effet qu'un article est plus joli avec une photo!
Mais je vous mettrai "ma mienne" la prochaine fois que je le cuisinerai, promis!




les pétoncles

 24/11/2009
la pêche des pétoncles est très limitée et ne se fait qu'à partir de mi-novembre
cette année, nous en avons trouvé seulement au port de la Guittière
regardez comme ces petits coquillages sont beaux
ce sont des petits cousins des coquilles ST Jacques
et c'est délicieux!!
je les passe au four très chaud
dès que les coquilles s'ouvrent , ils sont cuits
 et nous les dégustons avec du pain beurré
pour bien sentir le goût si fin de ces petits mollusques

un ptit mot pour rire:
savez-vous ce qu'ils font lorsqu'on les retire de l'eau????
ils nous font "pipi-dessus"!!!! ou ils "crachent" mais en tout cas attention à la douche!!!!!



dans notre région de Bourgogne, on adore cuisiner les escargots!!
ce sont de gros escargots qui n'ont rien à voir avec les lumas vendéens!!!
je vais donc vous expliquer comment je prépare ce plat!
tout d'abord il faut trouver les "bébêtes"!!!!
moi, je ne me suis pas cassé la tête, je les ai acheté en bocaux , tout cuits!!
mais.....lorsque j'étais petite j'allais ramasser des escargots avec mon "Pépy", il m'emmenait partout avec lui!!!
à la pêche, aux champignons, aux grenouilles!!!
c'était un Papy merveilleux!!!!!!!!!!
et c'était Mamy qui les faisait cuire dans un bon court bouillon
 puis il fallait  sortir ces beaux mollusques de leur coquille, enlever le "tortillon"
et  venait le moment le plus rigolo!!!!!!!!
dans une grande passoire elle leur ajoutait  une grosse poignée de gros sel pour les faire baver....
j'adorais faire ça!!!
plus je les brassais, plus ils bavaient!!!!!!!!!!
mais c'était un drôle de boulot!!!

mais revenons à nos bébêtes!!...en bocaux!
j'ai donc égoutté mes escargots puis Doudou les a installés chacun dans une coquille!
eh oui!!! il m'aide lorsque nous sommes en vacances!!!
 justement ce jour-là nous étions en Vendée et nous voulions les faire goûter à nos amis vendéens qui ne connaissaient pas cette recette!


puis j'ai préparé le beurre persillé
pour 10 douzaine d'escargots, il faut:

6 gousses d'ail
1 échalote
et un gros bouquet de persil

l'ai mis tous ces ingrédients dans le mixeur  pour que ce soit haché bien fin
puis j'ai malaxé  tout ceci "à la main" avec 400g de beurre
du sel , du poivre il faut que ce soit assez relevé car la "bestiole" est plutôt fade!!!!!
et après on  bourre ce beurre persillé dans la coquille , avec le pouce ça va super bien!


et voici mes petits escargots tout beaux!!!


prêts à passer au four hyper chaud quelques minutes
dès que l'on voit le beurre bouillir, les sortir et avec un bon petit vin blanc, que du bonheur!!!
 comme je n'avais pas de pinces , petite astuce pour ne pas se brûler les doigts:
prendre délicatement les 2 bords de la coquille entre les doigts!

je peux vous affirmer que mes convives se sont léchés" les 4 doigts et le pouce"!!!!



mon 1er pain!!

 20/11/2009
beinh oui, je vous vois toutes faire du pain!!!
alors je m' y suis mise moi aussi!!!!
et "à la main" s'il vous plaît!!!!!!!!!!!!


eh bien regardez!!!
elle est  pas belle ma miche de pain bis!!!!
la croûte super croustillante, hummmmm
je crois que je recommencerai!!!
doudou était bien content!!!



mes petits enfants passant le week end chez "papy-mamy"
nous avons décidé dès le matin de faire un gâteau au chocolat!!!
celà vous étonne car je n'en fais vraiment pas souvent mais pour une fois je suis une "mamy-gâteau"!!!
le petit Maxou remue bien la pâte...


puis  on la met dans les petits moules flexipan
des petits ronds... et un moule-nounours
c'est plus rigolo qu'un gros gâteau !!!!
Marinette adore les remplir!


mais petit Maxou est très appliqué aussi!!


puis arrive le moment le plus rigolo!!
et le plus attendu!!!!!
c'est bien connu chez mamy tout est permis!!! ou presque!
on met les mains dans le bol pour ramasser les restes de pâte


huuummmm comme c'est bon!!!


un "grand nettoyage" s'impose!!!!!!!!!!!


la satisfaction d'avoir fait leurs petits gâteaux!!!!
j'avais utilisé un sachet de chez Alsa
il fallait simplement ajouter 4 oeufs et 150g de beurre fondu


des jolis petits nounours avec leurs gros yeux tout ronds!!!!


et nos petits ronds!!!

sur les 30 petits gâteaux, n'en reste plus que 19!!!!
même mamy en a mangé, ils étaient hyper moelleux, hummmm


Marine et son nounours!!


et celui de Maxime!
ils en ont donné à leurs petits cousins Enzo et Lisa venus nous rendre visite et après de joyeux jeux


tout ce petit monde avait faim !!
ils voulaient "boire l'apéro" comme les grands!!!!
aussi, mamy  a fait cuire une grosse part de frites!!
et petits et grands se sont régalés!!!!

qu'est ce qu'on se marre quand même chez Mamy!!!!!



vive l'apéro!!

 16/10/2009
voilà tout est prêt!!!
ma petite assiète-apéro attend les invités!!!
les petits bols, la cuillère et la ptit pom'!


alors ma chère petite amie Annemimi j'ai fait ta recette pour les oeufs brouillés aux asperges!! un régal!!!! merci,  merci et bisous!!
j'avais fait aussi une petite purée d'oigons-aubergines-poivron avec de petits morceaux de tomate fraîche mélangés dedans
un pruneau enroulé de poitrine fumée et grillé
un petit flan aux bolets chaud
une petite galette aux légumes chaude aussi
et j'avais ajouté du pain aux olives
tout le monde faisait "huuummmmm"!!!!!
comme on est gourmands!!!!



j'avais trouvé un petit rôti dans la charbonnée et je me suis souvenue de cette recette!
ça change du rôti au four ou en cocotte!!!!
je vous donne  la recette mais je pense que tout le monde la connaît!!!!!
dans l plat allant au four
mettre des pommes de terre en rondelles
recouvrir d'un bouillon (j'ai mis 1 cube de boeuf) thym laurier poivre
disposer le rôti par-dessus salé poivré
mettre le couvercle et faire cuire 200°  1h30
vieille recette mais qui est toujours aussi bonne !
les "patates" je ne vous dis pas le goût!!!
elles récupèrent tous les sucs de la viande
un régal!!!!



vous savez que je ne mange que des légumes le soir!!!
une autre façon de cuisiner les tomates
 en y ajoutant des dés de carottes et quelques olives vertes!!!
une petite persillade et hummmmm!!!!



eh oui !!
rien de plus rigolo que ces pinceaux à huile et à beurre de toutes les couleurs!!!
ils ne brûlent pas lorqu'on les utilise sur une poêle chaude (crèpes)
se manipulent dans tous les sens !
vont dans tous les petits coins des moules!!!
et passent super bien au lave-vaisselle!!
je ne pourrais plus m'en passer........
alors vite , les "chefs" à vos pinceaux!!!!!!!!!!!!!!!!!!



il me restait au congel 1 petit morceau de porc dans le  jambon
j'ai eu envie de le cuisiner ainsi
je l'ai fait dorer  sur chaque face dans un peu d'huile à l'ail
puis je l'ai badigeonné de moutarde à l'ancienne sur les 2 faces
j'ai ajouté 2 tomates coupées en morceaux saupoudrées de persillade
et laissé cuire 2 petites heures à feu tout doux
cela avait fait une bonne petite sauce bien relevée avec la moutarde!



l'autre jour en allant faire mes courses  ooohhhh surprise...
le dos de cabillaud était à 11.90€ Kg!!!
quand je pense qu'il était à 32€ Kg cet été en Vendée!!!!!!!!

j'en ai donc acheté 4 beaux morceaux que j'ai congelés!
 j'avais dans le frigo de la poitrine fumée donc j'ai pensé  "l'entortiller" autour de chaque morceau !
un petit tour dans la poêle sans graisse car la poitrine en a suffisamment!!!!
j'en ai profité pour faire griller avec  des pommes de terre déjà cuites à l'eau et coupées en 2


2mn de cuisson de chaque côté
je dresse sur chaque assiette
j' ajoute un filet de vinaigre balsamique pour déglacer mes sucs et ....je verse sur mon poisson!
voilà le travail!!!!
j'ai accompagné ce plat avec qq champignons poêlés avec 1 persillade
c'était bien bon!



dans une coupelle disposez joliment  quelques feuilles d'endive
ajoutez des tranches de pom' (aïe pas moi!!)
puis émiettez le roquefort par-dessus!
une petite vinaigrette bien assaisonnée et ...
bonne entrée les copines!!



le jambon ibérico

 24/09/2009
ou "de pata negra"
 voilà ,  je voulais vous faire part de ma découverte de l'autre jour!!!!
la semaine dernière , comme je suis très gourmande  et aimant les nouveautés, je suis entrée dans une épicerie fine
j'y ai trouvé des petites terrines sympas comme celle aux grenouilles à l'aligoté  et une autre  aux écrevisses au cognac
j'étais en train de payer lorsque mon regard a été attiré par un emballage super grand, super beau, super "mince" de jambon cru!!
oui mais pas nimporte lequel puisqu'il s'agissait  de ce fameux jambon d'Espagne "ibérico"
une étiquette était collée dessus.....je regarde et je vois.....
22.99€ les 100 grammes...........eh oui les copines, 229.90€ le Kg !!!!!!!!!!!!!!
pas mal, non!!!!
j'ai demandé des explications à la vendeuse (sympa!!) qui m'a raconté l'histoire de ce jambon :
il porte également le nom  de "pata negra" car il sagit de porcs noirs aux pattes noires!!!!!
il possède plusieurs dénominations suivant l'endroit de production et son mode d'élevage !
ainsi le "cebo" est élevé avec des céréales,
le"recebo" avec les produits de la ferme et .....
the must le "bellota" élevé en forêt et nourri avec des glands (pas chers les glands pourtant!!!)
l' affinage de ces jambons dure 42 mois........ils sont donc considérés comme les meilleurs jambons du monde!
et celui que j'avais devant les yeux était du "bellota" of course!!
tu parles !! vu le prix!!!
les tranches de jambon étaient d'un beau rouge fonçé avec d'énormes plaques de graisse mais c'est paraît-il normal!
alors???
eh bien je l'ai regardé une nouvelle fois et je suis partie avec mes petites terrines sous le bras!!!

peut être qu'un jour je me ferai l'achat de cette folie!!!
mais....
j'aurai intérêt à le déguster avec Doudou...."religieusement"  !!!!!!!!!!!
 ne dit-on pas aussi que le jambon sec apporte des vitamines B1, B12 et des minéraux utiles pour la beauté des cheveux et de la peau!

par contre si on suit un régime, aïe aïe aïe, on laisse le gras de côté!!!!!!!!!!!!!
mais à ce prix-là , on a intérêt à le manger, hihihihihihi


...encore 1 recette sans graisses!!!!
(vous savez que j'ai du mauvais cholestérol, donc je fais attention....)

dans une cocotte allant au four, j'ai plaçé
 mes morceaux de dinde ,
 j'ai salé, poivré,  1 pinçée de curry , 1 branche de thym
puis j'ai ajouté 1 grosse tomate coupée en petits morceaux pour donner de l'acidité car j'ai ajouté....
2 pommes de mon jardin  coupées en dés!!!!
j'ai arrosé de cidre brut
j'ai mis le couvercle....


...direction le four chaleur tournante pour 2 heures à 200°


...et voilà le travail  !!!!
il est beau mon jus, n'est ce pas!
une fois le tout  refroidi j'ai plaçé ma cocotte  au réfrigérateur pour pouvoir retirer la graisse qui avait été apportée par la viande et quise trouvait à la surface
eh oui  !!! On est "light" ou on ne l'est pas !!!!
nous avons mangé cette dinde avec une purée maison et bu le reste de la bouteille de cidre!
eh bien Mesdames,c'était bien bon!!!!!



le chutney de figues

 22/09/2009
 je vous mets cette recette originale qui est bien de saison puisqu'il s'agit  de cuisiner les belles figues qui mûrissent en ce moment!

il faut:
500g de figues fraîches
2oignons
1/2 pomme
1 verre de vinaigre blanc
130g de sucre en poudre
1càc de 4-épices
1 càc  rase de sel
il faut tout d'abord nettoyer les figues et les couper en menus morceaux
idem pour les oignons et la 1/2  pom'
mettre dans 1 casserole tous ces ingrédients avec le vinaigre, le sucre, les 4 épices et le sel
faire bouillir à petits bouillons en remuant de temps en temps et laisser cuire au moins 45' jusqu'à ce que le jus nappe la spatule
verser  dans des pots ébouillantés et bie essuyés
fermer les pots immédiatement et les retourner pour enlever l'air
celà m'avait fait 2 pots (à confiture)

se mange avec des viandes grillées au barbecue (notamment  des travers de porc)  et "the must" avec du foie gras!
allez,  Mesdames, à vos fourneaux!!!
et bonne dégustation!!!!
bizzzzzzzzzzz de pom'


Je vous ai parlé de ma "grassouille"!!!!
Voilà ce que c'est que de faire la gourmande en vacances!!
Alors depuis lundi, je me suis mise "un peu" au régime mais dur-dur!!
Comme j'en avais marre de manger des grillades , j'ai eu envie de nous cuisiner  1 boeuf bourguignon light!!
Dans une cocotte (qui ne sent pas le poisson,hihihih, voir + bas!!)
j'ai fait chauffer 3/4l de vin rouge auquel j'ai ajouté des échalottes , ail, thym, laurier, sel, poivre.Je l'ai fait flamber puis j'ai ajouté mes morceaux de boeuf et j'ai laissé cuire tout doux environ 3h....
1/2h avant j'ai ajouté des trompettes sèches qui ont fini de donner un bon petit
goût non seulement à ma sauce mais à ma viande
Nous avons mangé ce plat à midi avec des pommes de terre  en robe des champs!
Eh bien, Mesdames c'était super bon!!



je voulais faire 1 boeuf bourguignon dans ma cocotte en fonte mais voilà qu'elle..... "PUE"!!!!!!!!......
j'avais fait de la seiche à l'américaine le mois dernier et .....ma cocotte sent encore le poisson....
je l'ai lavée, relavée mais rien n'y fait.....
faut-il mettre du citron, du vinaigre??????
vous qui avez plein d'astuces, au secours aidez-moi!!!!!!!!!!!!
merci d'avance!!!!
bizzzzzzzzzz
pom'


les "corniottes"

 27/07/2009
...j'ai enmené l'autre jour  Marie Madeleine à Pierre de Bresse où un pâtissier fabrique encore une vieille recette de Bourgogne : la corniotte
sur un fond de pâte brisée, disposer une pâte à choux, un jaune d'oeuf pour  faire briller et au four 200°
ma mamy Marie en faisait d'énormes, dans de grandes tôles!!!
un régal!!!!



le gateau de Lisa!!

 15/07/2009
Mettre dans 1 grand saladier 1kg de farine
Faire 1 fontaine et y ajouter 5 oeufs entiers
150g  sucre, 400ml de lait froid et 1càc sel
Ajouter 200g de beurre fondu en crème et 1 carré de levure de boulanger (dilué avec un peu de lait prélevé sur la quantité du dessus)
Et alors là, ajouter "une bonne dose d'huile de coude"!!!! car.....
il faut pétrir la pâte pendant 10mn... "à la main", enfin avec les deux , ça va mieux!!!!!!!
Boucher le saladier et laisser lever...2h.....
(il faut que ça double de volume!!!)
Fariner le plan de travail , mettre la pâte et chasser l'air en l'aplatissant à la main
La plier en 4 (dans le sens de la longueur) ce qui donne 1 gros boudin que je coupe en 4
Donner la forme d'1 galette à chaque morceau (pas de rouleau, tout "à la main"!!!)
Les mettre sur 1 tôle recouverte d'1 papier sulfurisé et couvrir d'1 torchon
Laisser lever pendant 2h (il faut que ça double à nouveau!!!)
Bien veiller à ce qu'il n'y ait pas de courent d'air pendant que la pâte lève!!!!
Battre 1 oeuf entier avec de la crème pour badigeonner le dessus des galettes, y ajouter des petits morceaux de beurre et du gros sucre
Enfourner à 180° chaleur tradi
Ne pas trop les faire cuire, juste dorées et hummmmmmm

Sur la photo, j'ai utilisé toute la pâte, ce qui m'a fait une énorme galette que j'ai décorée de pâte d'amande, petites fleurs et le doux prénom de ma petite fille!!!!....
Il fallait bien tout ça car nous étions 30 copains à la maison!!!
Se congèle super bien et c'est avec plaisir que je ressorts 1 galette  pour la déguster avec de la soupe de cerises, des glaces ou en tranches recouvertes de confiture pour le goûter des zouzous!!!!
lien pour la confection:

la "marche à suivre" pour le gâteau de ménage!!




le pain de courgettes

 06/07/2009
dans 1 cocotte faire revenir 3 gros oignons blancs avec de l'huile d'olive
ajouter 3 belles courgettes coupées en dés
1 bouquet de persil sel poivre

une fois cuit ajouter 3 grosses biscottes concassées( la courgette rend de l'eau) et 3 oeufs


...mettre dans 1 moule à cake et direction le four à 200° 3/4 d'heure
se mange chaud avec 1 coulis de tomates
tiède ou froid avec du jambon cru!!!
bon appétit!!!!!!!!!



sirop de cerises!!!!!

 27/06/2009
....avec 2 gros cerisiers dans le jardin ,je n'arrête pas de faire confitures, congeler des sacs de cerises pour faire ma "soupe" de cerises, alors.....


...j'ai décidé de faire du sirop de cerises!!!!
il faut déjà "grimper" dans l'arbre sans se "casser la binette"!!!!
ceuillir 1kg de cerises, je les ai pesées!!!


...les passer au mixer pour concasser non seulement la chair des cerises mais aussi leurs noyaux!!!!!


...laisser cette "bouillie" au frais pendant 24 h


...le lendemain ajouter 750 g de sucre et faire bouillir pendant 5 mn


...et voilà!!!
j'avais multiplié la recette x2 donc j'ai obtenu 2 litres
petite remarque:
regardez bien les bouteilles!!!!
c'est du sirop de cerises dans une bouteille de jus d'oranges (je n'ai jamais pu enlever les étiquettes!!), fabriqué par une pomme!!!!
peu banal non!!!!
à déguster avec de l'eau mais aussi à l'apéro avec du vin rosé (à consommer avec modération!!!!)
allez tchin-tchin!!!!!!!!!



bien joli de partir en vacances!!! mais....

voilà l'état du jardin en arrivant!!!....

et la vue de ces fleurs de pissenlit m'a fait penser à l recette!!

donnée par mon amie d'enfance "Puce"!



cueillir ....365 fleurs de pissenlit (pas une de ++++!!!!!!)

autant que les jours de l'année!!!!

j'ai eu de la chance pour le compte ,mais à quelques fleurs près !!!!

bien retirer la tige

et les faire sécher 2h au soleil sur un torchon



les faire infuser pendant 10 minutes dans 1litre d'eau bouillante

puis les passer en récupérant le jus (bien entendu!!)



ajouter 1kg de sucre-gel

le jus d'1 citron

et faire cuire dès ébullition pendant 4 mn



mettre en pots et ...

regardez la belle couleur ambrée!!!

cela m'a fait 4 pots 1/2

à déguster le matin sur une tartine !!!

un vrai régal!!!!!




le poisson d'Avril!!!!

 31/03/2009

....demain, c'est le 1er Avril...

...me reviennent à l'esprit de gais souvenirs d'enfance !!!!

la confection des poissons d'avril que l'on accrochait "discrètement " dans le gilet de Mamy Marie!!!! (qui se prêtait bien au jeu, toute heureuse de voir nos mines coquines et réjouies!!!)

...nos farces interminables qui se terminaient par 1 joyeux:

 "poisson d'avril", clamé très fort!!!!

...la confection de poissons en pâte feuilletée avec de la compote de pommes dedans, hhhuuummmmmm!!!!!!!

je me souviens encore de l'odeur lorsqu'ils sortaient du four!!!

nous en faisions des petits, des moyens, des gros!!!!!

quelle belle journée!!!

j'espère que les enfants en font autant aujourd'hui.....

en tout cas demain , c'est "opération-poissons" avec mes petits enfants!!!!!

je vais retrouver ma joie d'enfant!!!.......

JOYEUX 1er AVRIL à chacune de vous!




j'avais dans mon frigo:

4 tranches de saumon fumé

1 gros poireau

2 oeufs

1 petit break de crème allégée (toujours!!!)

et 1 rouleau de pâte feuilletée

J'ai coupé mon poireau en petits morceaux et l'ai fait cuire avec de l'huile d'olive (je trouve que cuit de cette façon, le poireau libère + son goût!!)



...sur mon fond de pâte, j'ai disposé mes tranches de samon fumé

...puis mon poireau cuit et enfin la crème + les 2 oeufs et "oubli" du comté râpé (on doit le voir dans le bol!!!)

ne pas trop saler à cause du samon fumé

 



...je rabats ma pâte car Mr Doudou n'aime pas les "trottoirs"!!!!

qu'est-ce-que je ne ferais pas pour mon chéri  hihihihihihi



...et au bout d'1/2h de cuisson, voilà le résultat!


....avec une petite salade !!!

hummmmm c'était délicieux!!!!!




le boeuf au chorizo

 25/03/2009

hier j'ai acheté des morceaux de "bourguignon" et j'ai eu envie de faire ce plat que j'adore!!

donc il vous faut :

une vingtaine de morceaux de bourguignon (que je coupe en gros dés)

un chorizo fort (que je coupe en rondelles!)

2 échalottes "cuisses de poulet, j'adore!) hachées

4 gousses d'ail (en enlevant bien le germe qui n'est pas bon à la santé)

1 gros bol de petits champignons

1 branche de laurier (j'ai utilisé la moitié)

et " au boulot"!!!!!!!



dans une grosse cocotte en fonte

j'ai fais chauffer 3 cà s d'huile d'olive et...

j'ai fait revenir tous mes petits dés de boeuf



...j'ai ajouté mes échalottes que j'ai bien fait revenir avec ma viande...


...j'ai ajouté mon ail (je n'aime pas le faire colorer car celà donne un mauvais goût)

mes "cham- pi -pi -mes champignons" !!!

et mes rondelles de chorizo

quelle belles couleurs!!!!

très peu de sel et de poivre

attention Mr chorizo est là!!!



et je fais mijoter.....

tout doucement ....(j'ai 1 plaque vitro-céramique) donc ça mijote super !!!

 tout l'après midi à tout petit feu (3) !!!!!!

il faut être patient!!!!



et ....regardez le beau jus que celà m'a rendu!!!!

pas génial çà!!!!

et je n'ai  mis  ni eau ni vin !!!

juste le jus de tous les ingrédients mêlés!!!

 



 alors joli?????.....

avec des petits légumes braisés avec des lardons-allumettes tout  justes croquants....

les petits cakes aux 9 légumes de Françoise (merci pour la recette c'était bien bon!!)

 alors, je n'ai pas pu m'empêcher d'inviter les enfants pour le déguster!!!!

un joli verre rempli de Fixin...

quelle belle soirée!!!!




l'autre jour en allant voir mon petit zouquet (qui va bien!!) ma fille m'a dit :

le Papy m'a donné des poireaux et si on se faisait 1 tarte aux poireaux?

et si on ajoutait aussi 1 boîte de thom???

OK !!

je suis désolée , je ne suis pas encore 1 "pro" et n'ai pas tout pris en photos mais je vous montre quand même!!!



sur 1 fond de tarte elle adonc disposé son thom émietté

puis ses poireaux (cuits et bien égouttés)

ell a ajouté 1 petit brick de crème (allégée : nous faisons attention à notre ligne!!!hihihi) qu'elle a mélangé avec 2 oeufs entiers sel quelques tours de moulin et....



....du Comté!!!!

of course, elle est Jurassienne!!

on est chauvin ou on ne l'est pas!!!!



un petit tour dans le four à 190°pendant 1 grosse 1/2h

(on me voit même avec mon petit garçon avec le reflet dans la vitre!!!)



....et voilà!!!!!

elle n'est pas belle sa tarte au thom-poireaux!!!!

moi, je dis que oui et en +, elle était hyper bonne!!




suite à la bonne recette d'Annick il m'en vient une autre à l'esprit!!!

ah oui chez nous dans le Jura on dit des "bettes" !!! Comme quoi, d'une région à une autre!!!!

Un jour, je me suis dit : "y'a pas de pétard, il faut que je fasse aimer les bettes à mon Doudou"!!!!

alors ,j'ai coupé le vert en très fines lamelles

dans 1 poêle j'ai fait revenir des petits lardons fumés (allumettes) j'en ai toujours dans mon frigo!!

puis j'ai ajouté 1 grosse échalotte coupée en petits morceaux que j'ai bien fait rissoler avec mes lardons!

j'ai ajouté mes lamelles de vert de bettes! quelques petits tours avec les lardons-échalotte puis j'ai ajouté 3 oeufs battus avec  sel, poivre du moulin, un petit verre de lait et 1 cà s de farine.

J'ai servi ce plat avec 1 salade et ...il a trouvé ça très bon....

Quand je lui ai dit que c'était des bettes, il m'a regardée et m'a dit  "ooooohhhh des bettes ? eh bien, c'est bon"!!!!!!!!!!........

Si vous saviez tout ce que lui fais manger qu'il n'aimait pas avant de me connaître!!!!!

 

 

Celà me fait bien rire!!!

Ce doit être tout l'amour qu'il a pour moi qui lui fait manger tous mes plats!!!!!!!!!!




recette de l'amitié

 09/03/2009

ce matin pour la Ste Françoise, une amie m'a envoyé cette carte :

 

La Recette de l'Amitié

pour minimum 2 personnes

préparation : 30mn

hebdomadaire minimum

cuisson: toute la vie!!

ingrédients:

1kg de sincérité

500g de bonne volonté

3 c à s de compréhension

le tout avec humour et bonne humeur.

Pelez votre coeur et retirez les rancoeurs et les jalousies pour obtenir une sincérité pure.

Coupez les quartiers en grandes tranches, beurrez-les de soutien inconditionnel

Ajoutez de la bonne volonté finement râpée et parsemez d'humour et de bonne humeur!!

Présentez ce plat chaud accompagné d'un sourire chaque fois que l'opération se présentera

Attention, l'abus de cette gourmandise est recommandé pour la santé!

ça a l'air bon , non!!!!!! alors....

Bon appétît à chacune de vous!!

 




Je vais quand même vous donner la recette car j'en ai mangé encore à midi et c'est tellement bon! (ceci dit sans fausse prétention)!!

Dans 1 gde poêle je fais revenir mes morceaux de "bourguignon" dans un mélange beurre huile et je les fais bien dorer.

Je les mets dans une cocotte puis à la place je fais revenir des petits lardons "allumettes" fumés (ils sont moins gras) Je mets dans la cocotte!

A leur place je fais revenir 4 échalottes coupées menu; Je mets dans la cocotte!

A leur place , je déglace tous ces sucs avec un peu de mon vin rouge.

Dans la cocotte, à feu vif , je remue tous mes ingrédients puis je "singe" (fariner!!) et lorsque ma farine est bien amalgamée je  mouille avec le vin de la poêle, je remue bien!

Je remets du vin, je touille bien!! et ceci jusqu'à ce que la viande soit recouverte, (c'est important de mettre le vin tout doucement  afin que la viande  s'en imprègne) Sel, poivre, bouquet garni et.....1 grosse poignée de ces fameuses trompettes sèches qui vont cuire en même temps que la viande... Je mets aussi des petits champignons de Paris! Il faut que ça mijote très longtemps jusqu'à ce que la viande soit confite....

 Avec mon gratin de pommes de terre au comté en accompagnement et quelques croûtons aillés en déco , c'est divin!!




boeuf aux trompettes

 05/03/2009

Chez nous dans le Jura nous trouvons des "trompettes" dans les bois. Je les fais sécher à l'automne et les conserve dans des bocaux. Avec ce champignon je cuisine du boeuf comme du boeuf bourguignon en ajoutant 1 poignée dans la sauce que je laisse mijoter longtemps, longtemps!!!!!

Je ne donne pas la recette du bourguignon car je pense que "cordons bleus" que vous êtes toutes, vous connaissez la façon de le cuisiner!! Mais je peux le faire!!




recette toute simple mais délicieuse pour accompagner 1 viande en sauce

Dans l terrine  beurrée je dispose mes tranches de pomme de terre intercalées avec du comté râpé,sel, (pas trop!! le comté est salé!!) poivre à chaque "étage" et je termine avec du comté

Au four 1h à 180 ° la terrine bouchée, c'est pour ça que je la prends! On peut mettre de l'alu sur 1 plat mais  je trouve que qqfois il colle....

et puis le fait d'amener sur table 1 terrine bouchée attire la curiosité de nos convives!!!!!




et avec mes 10 litres de jus de raisin, savez-vous ce que je fais??

du Macvin! On l'appelle ainsi parce que nous sommes jurassiens mais il est appelé aussi Ratafia en Bourgogne, Pineau en Charentes!

La recette est toute simple, il faut mélanger ton  jus avec 1/3 de Marc du Jura

Nous mettons tout ça dans une bombonne en verre  et nous laissons macérer jusqu' à Noël. Après nous le soutirons en le filtrant  (avec des filtres à café dans 1 entonnoir!!) Ne resteplus qu'à confectionner des "belles" étiquettes à notre nom!!!! Celà fait classe, non!!!!!!!

Pas mal quand même pour 6 pieds de vigne!!!!




les meringues

 04/03/2009

il faut surtout du temps, donc de la "patience" et ne pas avoir mal au bras car je tappe mes blancs mélangés avec le sucre pendant....1/2 heure!!!!!

500g de sucre semoule pour 6 blancs

....avec le vieux fouet-ressort de mamy marie, vous voyez de quoi je veux parler je vous ferai 1 photo un jour!!

non, non, pas le fouet électrique!!!!!

mais je suis courageuse!!! taper, retaper, ouïe le bras!!!!!

les disposer sur une feuille de papaier sulfurisé en jolies petites boules surmontées d'1 ptit "tournicotit"!!!!

les faire "sécher" à four très doux  pendant au moins 2 bonnes heures à 80°

elles doivent "sonner le creux" quand elles sont cuites!!

bon appétît!!




la potée attend...

 03/03/2009

(voir recette)

nos valeureux "pôchoux"!!!

la potée bressanne  clique sur le lien




la potée bressanne

 03/03/2009

Quand je fais 1 potée, je ne fais pas semblant!!!

J'invite tous les copains et à table!!!
La veille je fais tremper 1 boîte de petits haricots "coco" toute 1 nuit. Le lendemain je blanchis mon chou vert. Puis....

Dans ma marmite je mets de l'eau, gros sel (pas trop car la viande est 1/2 sel), poivre, 2 gros oignons, 4 gousses d'ail.

Puis j'ajoute 1 morceau de lard demi-sel, 1 jambonneau 1/2 sel, 1 saucisse de Morteau, et je fais bouillir .. J'écume pour enlever toutes les impuretés qui montent à la surface puis j'ajoute mon chou, mes  petits haricots blancs, 1 poireau, des carottes , des pommes de terre, des navets.

Je fais mijoter ça tout doucement jusqu'à ce que ce soit cuit!!

On mange déjà la soupe; bien entendu avec des petits croûtons aillés ou pas!

 Et en plat principal: la viande et ses légumes accompagnés de moutarde, sauces diverses;

huuuuummmmmmm, c'est 1 pur régal!!!!

 




les couteaux (suite)

 03/03/2009

les couteaux

Après nous être bien amusés à ramasser ces coquillages je me suis dit "ma ptite pom'" il va falloir les faire cuire!!!..... Et je n'avais jamais fait !!

Je suis donc allée voir mon amie Maryse qui est du pays pour lui demander la marche à suivre !!!!!

Il faut déjà les faire dégorger m'a-t'elle dit !!! J'ai donc mis toutes mes "bébetttttes" dans un seau et je les ai laissées qq heures , en allant les inspecter très souvent ,déjà pour les remuer afin qu'elles rejettent leur sable mais surtout pour vérifier qu'elles ne "fassent pas la carpe" !!!!.....

Puis je les ai bien égouttées et dans l grand faitout j'ai fait revenir des échalottes dans du beurre 1/2 sel de Guérande (huuuummmmmm) et j'ai mis mes couteaux! J'ai bien touillé et c'était dur car mon faitout était haut!!!! J'ai même été obligée de monter sur mon tabouret (normal,  je suis 1 ptite pom'!!!) J'ai l'habitude ! Mon tabouret me suit partout dans ma cuisine pour pouvoir accéder aux placards supérieurs!!!!

Mais revenons à nos couteaux !!J'ai versé 1/2 verre de Pineau et 1 persillade, encore 2 petits bouillons (il ne faut pas qu'ils cuisent trop car ils deviennent comme du pneu....) et!!!!

à table!!!!!

Je ferai 1 photo des couteaux cuits la prochaine fois que j'irai en Vendée promis!!!!

bizzzzzzzzzzzz de pom'




J'avais un "Pépy" comme je l'appelais qui adorait aller à la pêche et lorsqu'il revenait de la rivière avec l brochet ,Mamy aimait bien le cuisiner au court bouillon avec une mayonnaise.

voici la recette que je fais moi aussi !

Dans une poissonnière je mets:

1 bouteille de vin blanc sec, 2 gros oignons coupés  en 4,

4 échalottes et 6 gousses d'ail, du thym et laurier

du gros sel et beaucoup de poivre gris

Puis "j'enmaillotte" mon brochet  bien nettoyé, non'écaillé dans un torchon; moi j'utilise un  morceau de drap de ma Mamy (rassurez-vous je n'utilise pas les beaux  draps brodés!!) je le ficèle bien afin qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson!

Puis je le mets dans la poissonnière et j'ajoute de l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien couvert et je fais chauffer. Dès les 1ers bouillons j'arrête le feu mais je le laisse dans le court bouillon. Il cuit tout seul!

Je le sors du bouillon encore tiède, j'enlève délicatement la ficèle et j'ouvre le torchon pour enlever la peau du brochet qui se défait  toute  seule! C'est pour cette raison que je ne l'écaille pas  ce qui donne l peau + épaisse!!

Reste alors à le présenter sur l plat et à le décorer! J'utilise des rondelles de carottes et courgettes en lannières  ou vice-versa!! Pour coller ma déco je me sers de gelée Maggie (ou autre) que je passe au pinceau sur tout le brochet.

Déco également tout autour du plat, tomates, asperges et j'avais fait des petits légumes étuvés mélangés avec le reste de ma gelée!

Une bonne mayo et à table!!!!!!

 

 

 

 




le comté

 02/03/2009

ahhhhhhhhhhhh

ma 2 ème photo n'était pas enregistrée!!!.........

là voilà!!!!

 

j'ai fait une"tit" fausse manipe ... et mon article sur le comté s'est envolé en 2012 !!!!!

pour le relire clique sur le lien ci-dessous:

mon 1er article : le comté




suite du comté!!

 02/03/2009

Grâce à Dely j'ai réussi à vous mettre 2 photos pour vous illustrer l'histoire du comté ( merci gentille dame!) C'est vrai ça fera ++++++++++++ mieux!!!!!!!!!

 Depuis la cuve en cuivre où le lait devient fromage!!

Et le résultat dans notre assiette!!




la polka de ma mamy

 28/02/2009

eh non on ne la danse pas!!!!!!!!!!

encore 1 recette de ma petite mamy marie que j'adorais et qui cuisinait divinement bien............

tu fais cuire l pate brisée "à blanc"

dans l casserole tu fais bouillir 3 verres de lait

dans l bol tu mélanges 2 oeufs+5càs de sucre+3càs de farine

tu jettes ce mélange dans le lait, tu fais épaissir

tu mets sur la pâte cuite puis tu ajoutes l caramel sur cette crème chaude

et le top pour faire joli tu fais des dessins avec l fourchette dessus!

super bon!!

pom'




hyper facile et très bon!

ma belle-mère faisait cette recette tous les vendredis et moi je la fais aussi!!!!

il faut faire cuire des pommes de terre épluchéeset coupées en gros quartiers dans de l'eau avec thym laurier sel poivre oignon et gousses d'ail (avec leur peau)

une fois cuites les disposer dans l plat , mettre au milieu l boîte de thom(sans la boîte!!!!!!!!!) et faire chauffer au micro-ondes.Pendant ce temps dans une petite casserole faire chauffer du beurre demi-sel (j'adore!! celà me fait penser à mes vacances et on en trouve partout) quand il est chaud ajouter le jus d'1/2 citron et servier avec les pommes de terre et le thom!

essayez vous verrez c'est délicieux .En + vous pouvez faire cuire vos pde terre le matin et les laisser dans le bouillon elles n'en seront que plus parfumées . Je les fais cuireen cocotte mn et dès que ça siffle j'éteinds le feu

allez, bon appétît!!

 




le boeuf au chorizo

dans ma cocotte je coupe des pets morceaux de boeuf

j'ajoute des échalottes hachées

des tomates coupées menu

du chorizi coupé en rondelles

1kg de carottes en rondelles

je sapoudre de curry

" je touille bien" et je fais cuire à petit feu 5h environ bien bouché

celà fait une sauce superbe!!




céleri à la pom'

 25/02/2009

le céleri est l légume assez fort!

mais si bon aussi!!

alors j'ai  inventé cette recette!

le céleri à la pomme!!!!!

 

rapper 1/2 céleri et !!!!!!!1 pomme granny smith!!! eh oui!!

lui ajouter 1 bonne vinaigrette

1 petit bol de petits pois (congelés) revenus avec l grosse échalotte hachée

sel poivre et pour compléter le tout de délicieuses crevettes roses bouquets ajoutées au dernier moment

je ferai des photos la prochaine fois!!

cette entrée originale en a surpris plus d'un car généralement on pense du céleri "pouah c'est fort" et là pas du tout!! alors.....

bon appétît!!




 

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