le brochet-mayonnaise

Dans une poissonnière je mets:

1 bouteille de vin blanc sec, 2 gros oignons coupés  en 4,

4 échalottes et 6 gousses d'ail, du thym et laurier

du gros sel et beaucoup de poivre gris

Puis "j'enmaillotte" mon brochet  bien nettoyé, non'écaillé dans un torchon; moi j'utilise un  morceau de drap de ma Mamy (rassurez-vous je n'utilise pas les beaux  draps brodés!!) je le ficèle bien afin qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson!

Puis je le mets dans la poissonnière et j'ajoute de l'eau jusqu'à ce qu'il soit bien couvert et je fais chauffer. Dès les 1ers bouillons j'arrête le feu mais je le laisse dans le court bouillon. Il cuit tout seul!

Je le sors du bouillon encore tiède, j'enlève délicatement la ficèle et j'ouvre le torchon pour enlever la peau du brochet qui se défait  toute  seule! C'est pour cette raison que je ne l'écaille pas  ce qui donne l peau + épaisse!!

Reste alors à le présenter sur l plat et à le décorer! J'utilise des rondelles de carottes et courgettes en lannières  ou vice-versa!! Pour coller ma déco je me sers de gelée Maggie (ou autre) que je passe au pinceau sur tout le brochet.

Déco également tout autour du plat, tomates, asperges et j'avais fait des petits légumes étuvés mélangés avec le reste de ma gelée!

Une bonne mayo et à table!!!!!!