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Blog créé le 19/08/2008

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Bienvenue sur mon blog !
En toute simplicité une cuisine du Sud-Est, j'adore cuisiner des plats d'içi ou d'aiilleurs.

J'ai glané pleins de recettes depuis des années et je souhaite juste vous faire partager ma passion ... et comme le dit marianne James :"Parler sur cette Terre. Quand on sera sous terre , on aura tout le moment de se taire..."
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côté cuisine

 07/02/2009
Recettes variés est bloggeuse très sympa

>> http://mamaisonpaindepice.overblog.com

Pain brioché

 07/02/2009

Ingrédients

500 gr de farine

250 ml de lait

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

1 càc de sel

2 de levure du boulanger

3 sachets de vanille de madagascar

1 càs de sucre

80 gr de beurre

Préparation

1 - Mettre les ingrédients dans la MAP en commençant par la farine (mettre la levure sur le côté) tous les autres ingrédients en finissant par le sel

2 - Puis mettre le programme "pâte"

3 - Quand le programme est fini  travailler tout de suite la pâte

4 - Placer la brioche sur une moule à brioche allant au four. Badigeonner d'un jaune d'oeuf

5 - Cuire 30 mn environ à 200°C surveiller la brioche est cuite dès qu'elle est dorée.

Inspirée de la recette de (Mamaisonpaind'epice.canalblog.com) avec des modifications notamment pour le sucre, la levure et le temps de cuisson




Pain moelleux

 07/02/2009
Ingrédients

250 gr de farine

125 ml d'eau

2 càc de sel

2 sachets de levure du boulanger

1 sachets de vanille de madagascar

80 gr de beurre ou margarine

1 jaune d'oeuf

Préparation

1 - Mettre les ingrédients dans la MAP en commençant par la farine (mettre la levure sur le côté) tous les autres ingrédients en finissant par le sel

2 - Puis mettre le programme "pâte"

3 - Quand le programme est fini,  travailler tout de suite la pâte. Couper en 2 boules.

4 - Prendre une partie et l'étaler en forme de rectangle sur un plan de travail fariné. Couper 2 bandes sur les côtés pour les croiser. Couvrir d'un torchon (le temps de cuire l'autre pain 30 mn). Tresser la 2ième boule est la cuire de suite

4 - Placer le pain sur une plaque allant au four. Badigeonner d'un jaune d'oeuf ou de lait (si vous êtes allergique au oeuf)

5 - Cuire 30 mn environ à 200°C surveiller, le pain est cuit dès qu'il est doré.

 




Plongez les amandes dans de l'eau boullante 10mn
Puis tremper dans de l'eau froide 10 mn la peau part seule


Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée (en fait 9 petites quiches) 

50 gr de lardons fumés

1 verres de lait ou de la crème fraîche liquide

1 oeuf

Un peu de gruyère rapé

Préparation

1 - Découpez dans la pâte 10 cercles à l'aide d'un verre

2 - Disposez de la pâte au fond de l'appareil

3 - Délayez l'oeuf et le lait ou la crème une pincée de gruyère. Mettre sur la pâte et decouvrir d'un autre disque de pâte. Faite de même pour le reste du feuilletée

4 - Fermez l'appareil cuire 6 mn

Là je parle de la préparation de ces tourtes avec l'appareil pic magic (dont nous avons parlé avec Laguillaumette)



Sinon vous pouvez faire cette recette avec des ramequins laissez cuire 15 à 20 mn dorer le dessus avec un jaune d'oeuf pour la dorure. Avec l'appareil ce n'est pas nécessaire



C'est un délice, l'intérieur est bien moelleux.

Je m'en sers pour aussi des tourtes aux poireaux, sauce bolognaise est parmesan, puré de carottes, ou épinard ou encore tourte sucré comme de la compote de pommes, ou la pâte de muffin un peu plus liquide c'est rapide et ma tribu adore

J'ai acheté cette appareil à téléshopping il y a exatement 13 ans. Après ma conversation avec françoise j'ai vérifié.

De plus la présentation est irréprochable, c'est l'idéal pour recycler les restes




Raie au poivron

 05/02/2009
Ingrédients Pour 4 personnes


1 Raie pour moi elle était fraîche mais on peut en prendre une surgelée
2 oignons
1 poivrons vert
1 poivron rouge
4 gousses d'ail
1 càS de câpres
1 càs d'herbes de Provence
1 càc de Paprika
1 verre d'eau
Un peu de piment facultatif (j'ai mis la moitié d'une cueillère à café de ma préparation maison)
De l'huile d'olive


Préparation : 5 mn Cuisson : 15mn


1 - Epluchez les oignons et les coupez en lamelles. Pelez les gousses d'ail et ôter le germe puis les écraser avex la paume de la main

2 - Ouvrir les poivrons ôtez les graines et les peaux blanches, coupez en lamelles

3 - Mettre dans une grande poële de l'huile d'olive puis les oignons et les poivrons bien dorer. Ajoutez l'ail puis mettre la raie les câpres et les herbes finir par le paprika (vous pouvez mettre du piment). 1 verre d'eau

4 - Couvrir à mi-cuisson tourner le poisson

5 - Servir chaud avec un riz blanc que vous napperez de la sauce



Pilon de Poulet

 05/02/2009
Ingrédients : Pour 4 personnes


8 pilons de poulet (petit gabari)
2 oignons
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 gousses d'ail
1 sachet de spigol
1 càc de paprika
1 càc d'herbes de Provence
1 càc de persil plat ou coriandre
2 verres d'eau
Un peu d'huile d'olive


Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn


1 - Epluchez les oignons les détailler en lamelles. Epluchez les gousses d'ail et les écraser avec la paume.Coupez les poivrons (enlevers les graines et le blancs) coupez en lamelles fines

2 - Mettre de l'huile dans un faitout y dorer les oignons. Y ajoutez les poivrons. Faire dorer

3 - Ajoutez à la préparation le poulet. Ajoutez toutes les épices, l'ail finir avec l'eau

4 - Couvrir et laissez cuire 30 mn en remuant de temps en temps.

5 - Servir avec un riz blanc

Vous pouvez aussi mettre un piment c'est délicieux



Mes flan aux oeufs

 02/02/2009

Ingrédients

1 L de lait

1 bâton de vanille de Madagascar (ou 2 sachets vanillé)

6 oeufs

Pour la coloration dans 1 verre de lait chaud

Prendre 15 fraises TAGADA® a fondre dans le lait.

Vous ferez de même avec 15 boules de gomme à la menthe

1 c à S de sirop de violette (qui devient presque bleu)

Préparation

1 - Fendre le bâton de vanille en 2 et gratter avec la pointe d'un couteau d'intérieur de la gousse que vous mettrez dans le lait froid ainsi que les 2 bâton pour bien donner le goût. Portez à ébullition en surveillant bien

2 - Pendant ce temps dans un saladier mettre les oeufs et les battre délicatement

3 - Lorsque le lait a refroidi enlever les bâtons de vanille et y incoporer les oeufs

4 - Divisez la préparation en 3 .

Pour incorporez dans chacune les fraises TAGADA® fondues,

les gommes de menthe dans la 2ième

1 c à s de sirop de violette pour le 3ième

5 - Mettre dans des ramequins que vous déposerez dans un plat allant au four avec un peu d'eau dans le fond et Cuire au bain-marie 45 mn à four 200°

Laissez refroidir et mettre au Réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Je n'ai pas mis de sucre à cause des fraises et gommes de menthe, et la violette

Sinon vous ajoutez 50 gr de sucre. Vous sautez la phase 4 de la recette pour avoir des flans natures aux oeufs. C'est délicieux aussi. Mais quand je suis en colère (après mon gaz) certaines mangent, moi je suis cuisine !




Gaufres

 01/02/2009

Après une panne de gaz intempestive, il a bien fallu manger merci monsieur micro-onde heureusement que mes lentisses saucisses du début de mois était prête depuis 14h.

Mais la pâte à crêpes j'en fait quoi. Quand l'appel du ventre hurle toute ma tribu à toujours des idées....T'as un appareil à gaufres et me voilà partie avec un sachet de levure à la main et ma pâte dans l'autre.....

Notre chandeleur c'est transformé en gaufres party.......

Du coup on s'est lâché et pourquoi pas de couleurs comme mes muffins... violet, roses......des colorants betteraves pour le rouge, fraise TAGADA® pour le rose et vous devinez pour le vert gomme de menthe .....

L'affaire est presque sauvée . Mais demain il y intérêt qu'il y ait du gaz sinon ça va g.......r je vais HURLER non je plaisante... Je suis d'humeur taquine ce soir ....

Ingrédients

500 gr de farine tamisée à cause des grumeaux

2 paquet de levure chimique

80 gr de beurre

3/4 de lait

6 oeufs

2 sachet de sucre vanillé

1 cà café de canelle en poudre (facultatif)

2 pincée de sel

Préparation

1 - Séparez les jaunes du blancs des oeufs

2 - Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel

3 - Dans un saladier mélangez la farine les jaunes d'oeufs, le sel restant, le beurre, le sucre vanillé bien touiller finir par la levure. Et la cannelle facultative.

3 bis - Pour la coloration faire fondre les fraises, les gommes de menthe dans un peu de lait et diviser alors la pâte selon le nombre de coloration à prévoir. Incorporez à la préparation délicatement

4 - Incorporez les blancs en neige au mélange (3)

5 - Cuire à l'aide d'un gaufrier sans laisser reposer grâce aux blancs d'oeufs

Servir sans modération.




Galette de Sarrasin

 01/02/2009

Ingrédients

Important il n'y a pas de gluten dans cette pâte car le sarrasin n'est pas une céréale mais un plante un Fagopyrum esculentum de la famille des Polygonacées, dont on récupère la fleur (voir photo lors de la floraison) qui est noire d'où la confusion avec le blé et donc la céréale.

Repos de la pâte 5h permet à la farine de fermenter

500 gr de farine de sarrasin de la marque Treblec (c'est celle qu'utilise mamy de Bretagne pour ces galettes)

15 gr de sel

1 L d'eau

Pour la garniture

5 tranches de jambon blanc ou blanc de poulet ou de dinde même du saucisson ou de la saucisse

3 tomates coupées en rondelle fine

5 oeufs

100 gr de gruyère rapé

2 c à S d'huile

Préparation

1 - Dans un saladier, lélanger la farine, le sel et l'huile

2 - Versez l'eau petit-à-petit l'eau et mélangez doucement. Lorsque vous avez verser toute l'eau bien touiller

3 - Finir par une cuieillère à soupe d'eau pour napper le haut de la^pâte et former un film de protection qui va isoler la préparation

4 - Mettre sur la pâte un film alimentaire et laissez reposer 5h au frais

5 - Cuire la galette en l'étalant dans une crepière puis une couche de gruyère, le jambon ou la garniture de votre choix, cassez y un oeuf et rabattre les 4 côtés sur le dessus pour refermer. votre galette complète est prête à être dégustée

J'ai entendu pas mal de personne ajouter des oeufs dans la pâte de préparation du côté du Morbihan mamy fait la préparation sans oeuf c'est comme vous voulez.....




AIL

 01/02/2009
  Ail (pluriel Aulx)

Plante

Famille des liliacées, il est d'originaire du Moyen-Orient. L'ail cultivé est une plante potagère, souvent appelée simplement ail. De son nom latin Allium sativum. Il est cultivé dans le monde entier mais qui nécessite une implantation ensoleillée et protégée.

Caratéristique

Sa hauteur peut aller jusqu'à 1 mètre. Feuilles tubulées aplliquées au sol, ses fleurs sont blanches ou rosées à verdâtres. Les bulbes créent de nouveau bulbes. Sa floraison : de Juin à Août.

Historique


L'ail est l'une des plus anciennnes plantes médicinales connues. Il a joué un rôle important dans l'alimentation sous l'Antiquité. Surtout avant la découverte des antibiotiques.


L'ail était utilisé pour traiter les différentes infections. Au cours de la 1ière Guerre Mondiale, on s'en servait fréquemment pour soigner les blessures.


Parties utilisées


Les gousses d'ail sont utilisées pressées, hachées fraîches, séchées, bouillies ou en préparation.


Propriétés


L'allicine, les citamines A,B,C et E, ainsi que les autres constituants de l'ail en font une plante médicinale très efficace. On lui prête des vertus antiseptiques, expoectorantes, sudorifiques et anticoagulantes.

L'ail fera également chuter la glycémie et agirait en tant qu'hypotenseur.


Utilisation

En cuisine l'ail occupe une place privilégiée grâce au parfum qu'il dégage.

Cependant pour être plus digeste, il ne faut pas oublier d'ôter le germe central.

Quant à son épluchage : séparez les gousses des têtes d'ail et les placer dans une petite casserole. Couvrir complètement avec de l'eau bouillante, mettre sur feu moyen et laisser frémir pendant 3-4 min. Egoutter les gousses, les remettre dans la casserole et les faire tremper dans l'eau froide quelques minutes. La peau des gousse part seule.



Diverses production en France

L'ail sauvage ou Ail des Ours


De son nom latin Allium ursinum, contrairement à son cousin Allinum sativum, il a un effet moindre, mais il sert essentiellement à la production d'huile essentielle pour traiter d'embarras gastrique, ballonnements et coliques.


Caractéristiques


Hauteur jusqu'à 50 cm, avec une odeur similaire à celle de l'ail commun, sa tige est triangulaire et ses feuilles lacéales à ovales appliquées au sol avec de belles fleurs blanches groupées en ombelle. Avec une floraison d'Avril à Juin.

Dernière particularité ses fleurs ressemblent à celles du muguet la différence étant l'odeur intense dégagée de l'ail sauvage.

On utilise l'ail pour traiter les infections de l'appareil respiratoire et l'hypertension, pour réduire le taux de chlestérol sanguin et soulager les problèmes circulatoires.

L'ail stimule aussi la digestion et désinfecte l'intestin.

Par son action sur l'agrégation des thrombocytes, l'ail retarde la coagulation sanguine et prolonge les saignements, améliorant ainsi la fluidité du sang.




Emile Zola

 01/02/2009

Né en 1840-1902, fils d'un ingénieur vénétien, d'une mère originaire de la Beauce, la famille Zola s'installa en 1843 à Aix-en-Provence.  Son père François décède en 1847.

Lié d'amitié à Paul Cézanne, il choisira de quitter la Provence pour mener une carrière de journaliste et d'écrivain.

Sa conception du mouvement expérimental le conduira à devenir le chef de file de l'école naturaliste.

Familier de la pensée de Fourier, de Marx et de Proudhon, Zola s'engagea socialement et politiquement, notamment au moment de l'affaire Dreyfus dont il réclama la révision en 1892 dans un article dans l'Aurore intitulé "J'accuse".

Un doute plane encore sur les circonstances de sa mort en 1902 asphyxie causée par une cheminée ou acte intentionnel? 

Bibliographie (prise sur Emilezola.free.fr)

1864 : Contes à Ninon

1865 : La Confession de Claude

1866 : Mes Haines - Mon Salon

1867 : Thérèse Raquin - Les Mystères de Marseille

1868 : Madeleine Férat

1871 : La Fortune des Rougon (1er volume des Rougon-Macquart)

1872 : La Curée (2ème volume des Rougon-Macquart)

1873 : Le Ventre de Paris (3ème volume des Rougon-Macquart)

1874 : La Conquête de Plassans (4ème volume des Rougon-Macquart) - Nouveaux Contes à Ninon

1875 : La Faute de l'Abbé Mouret (5ème volume des Rougon-Macquart)

1876 : Son Excellence Eugène Rougon (6ème volume des Rougon-Macquart)

1877 : L'Assommoir (7ème volume des Rougon-Macquart)

1878 : Une Page d'Amour (8ème volume des Rougon-Macquart)

1880 : Nana (9ème volume des Rougon-Macquart) - Le Roman Expérimental - Les Soirées de Médan

1881 : Les Romanciers Naturalistes - Le Naturalisme au théâtre - Documents Littéraires

1882 : Pot-Bouille (10ème volume des Rougon-Macquart) - Le Capitaine Burle (recueil de nouvelles) - Une Campagne (recueil des articles du Figaro)

1883 : Au Bonheur des Dames (11ème volume des Rougon-Macquart)

1884 : La Joie de Vivre (12ème volume des Rougon-Macquart) - Naïs Micoulin (recueil de nouvelles)

1885 : Germinal (13ème volume des Rougon-Macquart)

1886 : L'Oeuvre (14ème volume des Rougon-Macquart)

1887 : La Terre (15ème volume des Rougon-Macquart)

1888 : Le Rêve (16ème volume des Rougon-Macquart)

1890 : La Bête Humaine (17ème volume des Rougon-Macquart)

1891 : L'Argent (18ème volume des Rougon-Macquart)

1892 : La Débâcle (19ème volume des Rougon-Macquart)

1893 : Le Docteur Pascal (20ème et dernier volume des Rougon-Macquart)

1894 : Lourdes (1er volume des Trois Villes)

1896 : Rome (2ème volume des Trois Villes)

1898 : Paris (3ème et dernier volume des Trois Villes) - J'accuse

1899 : Fécondité (1er volume des Quatre Evangiles)

1901 : Travail (2ème volume des Quatre Evangiles)

1903 : Vérité (3ème volume des Quatre Evangiles) - Publication posthume

Justice, 4ème et dernier volume des Quatre Evangiles, est resté à l'état de notes après la mort d'Emile Zola survenue brutalement en 1902.




A méditer

 01/02/2009

Ne crois pas tout ce que tu entendras,

Ne fais pas tout ce que tu pourras,

Ne dis pas tout ce que tu sauras,

Ne dépense pas tout ce que tu auras,

Et fort bien tu t'en trouveras.

En provençal

Crèigues pas tout ço qu'ausiras,

Fagues pas tout ço que pourras,

Digues pas tout ço que saubras,

Despèndes pas tout ço qu'auras,

Forço bèn te n'en troubaras




Contre la toux

 01/02/2009

Quand une personne tousse, donnez-lui une tasse d'aigremoine chaque soir avant de se mettre au lit. La toux est vite dissipée.

L'aigremoine eupatoire (Agrimonia eupatoria) est une plante herbacée vivace nitrophile, rhizomateuse de la famille des Rosacées

Description

La tige est velue, rougeâtre, non ramifiée et porte une rosette basale de feuilles composées de 3-6 paires de folioles principales entre lesquelles s'intercalent des paires de folioles plus petites.

Les fleurs sont jaunes assemblées en grappes terminales s'élevant jusqu'à 80 cm du sol.

Les fruits sont des akènes, marqués de sillons. Ils possèdent des poils crochus à leur sommet et se détachent facilement, ce qui facilite leur dissémination par les animaux ou les êtres humains.

Pharmacopée

  • Partie utilisée : sommité fleurie
  • Composant chimique : Tanins condensés, terpènes, flavonoïdes, phytostérine, eupatorine, vitamines K et P, silice (plus de 10%)
  • Propriétés : Astringent, vulnéraire, anti-inflammatoire, cholagogue, antiaphonique.
  • Mode d'emploi : principalement sous forme d'infusion, de poudre ou d'extrait sec.

Les sommités fleuries sont récoltées en pleine floraison (juillet-août).

En usage interne : traitement des diarrhées légères, en cas de digestion lente et difficile, dans l'insuffisance veineuse et les crises hémorroïdaires.

En usage externe : hygiène bucco-pharyngée (gargarismes), traitement de la toux, , affections dermatologiques (antiprurigineux), effets décongestionnants sur les hémorroïdes et les problèmes circulatoires des membres inférieurs.




Citation du mois

 01/02/2009
Février

Le lendemain de Saint-Blaise. Bien souvent l'hiver s'apaise




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